Guia de cocina europea nueva

La gastronomía europea da un gran aporte al mundo con sus técnicas, la forma
de elaboración etc. que da en sus diferentes colonias y países. Como se puede
apreciar en su historia podemos decir que es increíblemente inmensa. A
continuación veremos cómo fueron sus inicios, las características, los
ingredientes, y cómo se ha ido transformando su gastronomía con el pasar del
tiempo hasta la actualidad brindando sus aportes a todo el mundo gastronómico.
comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene
su versión en otro país e incluso de una región a otra. Y aunque en los últimos
años se ha olvidado la cocina internacional europea en favor del exotismo de
otras gastronomías, ésta cuenta también con platos con su toque exótico.
Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo
permiten esa pluralidad no exenta de exotismo además de encontrarse la cocina
mediterránea a la que ya se le ha dedicado un artículo por sus excelencias
culinarias y saludables.
Los condimentos: Jengibre, azafrán, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos
de olor, pimienta, ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, orégano, menta, mostaza,
perejil, ruda, salvia y tomillo.
Carnes: Las carnes de granja más utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y
cordero en determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea más
utilizada es en la caza mayor el ciervo y el jabalí, y en la menor el conejo y la
codorniz.
Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza,
calabacines, pepinos, lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y
fideos.
Cereales y legumbres: Maíz, trigo, avena, arroz, judías, garbanzos, lentejas y
guisantes.

CONTENIDO PAGINAS
AGUACATES RELLENOS 1
ENSALADA DE PIÑA Y JAMON 2
FRANGO NA PUCARA 3
BUÑUELOS DE BACALAO 4
LATKES DE PAPAS 5
CHUCRUT 6
SAUERBRATEN 8
FILETES A LA CERVEZA 9
SALCHICHA ALEMANA 10
COL RELLENA ESTILO HUNGRIA 11
GULASCH HUNGARO 12
ENSALADA DE PRIMAVERA 13
POLLO A LA KIEV 14
TERNERA STROGONOFF 15
BLINI (CREPES) 16
CHULETAS DE CERDO AL LIMON 17
LOMO DE TERNERA CON NUECES 18
ENSALADA HUNGARA 19

CONTENIDO PAGINAS
FILETES DE POLLO RUSOS 20
SOUVLAKIA 21
CHULETAS DE TERNERA EN CREMA DE FRAMBUESA 22
CROQUETAS DE CARNE 23
ENSALADA GRIEGA 24
MOUSSAKA 25
SOPA DE GOULASH HUNGARA 26
POLLO AL ESTILO HOTEL 27
CHULETAS DE CERDO Y QUESO POLACO 28
ROLLOS DE TERNERA RELLENA A LA ITALIANA 29
POTAJE NELUSKO 30
KUMMEL SUPPE 31
ASADO D EOLLA POLACO 32
PANQUEQUES DE PAPAS 33
POLLO RELLENO AUSTRIACO 34
LOMO DE CERDO AHUMADO CON REPOLLO ROJO 35
CONEJO VASCO 37
ENSALADA RUSA 38

CONTENIDO PAGINAS
ALBONDIGAS DANESAS 39
PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES 40
PASTEL DE PASTOR ESCOCES 41
LAPIN FORESTIERE 42
LE WATERZOIE 43
ENSALADA DE MARISCOS ITALIANA 44
MINESTRONE MILANES 45
CAMARON VIENES 46
TERNERA OSCAR VIENESA 47
GUISO PICANTE IRLANDES 49
CERDO AL CURRY NORUEGO 50
PESCADO RELLENO FINLANDES 51
ALBONDIGAS RUSAS 52
SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS 54
SALCHICHAS GRIEGAS 55
ALUBIAS GRIEGAS 56
ESTOFADO DE BUEY AL VINO TINTO 57
SOPA MARINERA 58

CONTENIDO PAGINAS
SOPA DE HIERBAS FRESCAS 59
SOPA FRIA DE PEPINO 60
POLLO ASADO CON OREGANO 61
POLLO CON QUESO DE CABRA Y ALBAHACA 62
PASTA CON SALSA DE MARISCO 63
PILAF DE GAMBAS 64
ZANAHORIAS A LA GRIEGA 65
POSTRES 66
STRUDEL DE MANZANA 67
PASTEL DE QUESO AUSTRIACO 68
TORTA SACHER 69
TORTA HOLANDESA DE MANZANA 70
PASTEL DE CHOCOLATE POLACO 71
FLAN ESCOCES CON PANECILLO 72
TORTA INGLESA PARA LA HORA DEL TE 73
GOLOSINA INGLESA CLASICA 74
TORTA VANDERMINT 76
TORTA PRINCIPE REGENTE 77

CONTENIDO PAGINAS
MELOCOTONES MELBA 79
TARTA DE HIGOS Y REQUESON CON MIEL 81
TARTA DE MIEL Y LIMON 82
PASTEL DE QUESO Y NARANZA CON LIMON
CARAMELIZADO
83
ARROZ CON LECHE GRIEGA 84
BUÑUELOS CON ALMIBAR 85
TARTA DE OREJONES Y PISTAÑOS 86
TARTA DE NUECES 87
TARTA DE YOGUR 88
TARTA DE SEMOLA Y ALMENDRA 89
BOLLITOS DE NARANJA Y NUECES 90
GALLETAS DE MANTEQUILLA 91
PASTAS GRIEGAS CON MANTEQUILLA 92
HELADO DE PISTACHO 93
HELADO DE LIMON CON CUENCO DE HIELO 94
HIGOS AL HORNO RELLENOS DE PISTACHOS Y MIEL 95
PERAS AL MAZAPAN 96
NARANJA EN ALMIBAR 97

INGREDIENTES:
•1 aguacate maduro pero
firmes
•1 cda de jugo de limón
•70 grs de queso crema
•2 cdas de mayonesa
•1/2 cdita de pimienta roja
•150 grs de camarones
pelados y cocidos
•1 cda de perejil picado
PREPARACION:
Cortar los aguacates por la mitad y eliminar el hueso. quitar la pulpa con
cuidado, para no dañar la piel.
Mezclar con el jugo de limón, el queso crema, la mayonesa y la pimienta.
Mezclar los camarones con el preparado y rellenar la cascara del aguacate.
Espolvorear con perejil picado.
Servir decorado con rodajas de limón fresco.
1

INGREDIENTES:
•200 grs de jamón serrano
cortado en lardón
•200 grs de piña en cubos
•30 grs de maíz
•3 cdas de mayonesa
•3 cdas de nata
•50 grs de cilantro
•Sal
•20 grs de pasas
•20 grs de almendras
•½ lechuga
PREPARACION:
Mezclar el jamón, la piña, maíz pasas, almendras en un bowl.
Incorporar la lechuga, cortada a gusto.
Para hacer la salsa, coloque la crema en un recipiente con un poco de sal,
mayonesa y el cilantro picado.
Revuelva bien y aderece la ensalada. Servir bien frio.
2

INGREDIENTES:
•1 muslo de pollo
•60 grs de bacón ahumado en
4 lonchas
•3 cebollas , pequeñas y
peladas
•1 pimiento morrón, en juliana
•2 tomates, cortados en
cuartos
•1 cda de mostaza de Dijon
•1 diente de ajo, machacados
•½ tacita de oporto
•½ tacita de brandy
•1 tacita de vino blanco
•Sal
•Pimienta recién molida
•Perejil para adornar
•Arroz blanco para acompañar
PREPARACION:
 Se calienta el horno a 200ºC. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas
de bacón ahumado, en una cazuela honda de barro y se colocan alrededor las
verduras.
Se coloca en el muslo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega
con los líquidos y se salpimenta.
La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos.
Se reduce la temperatura a unos 100º y se deja cociendo hasta que todos los
ingredientes estén a punto.
3

INGREDIENTES:
•300 grs de bacalao
•250 grs de papas
•1 cebolla
•2 dientes de ajo
•2 cdas de perejil picado
•1 cdita de pimienta cayena
•1 pizca de nuez moscada
•4 huevos
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva para freír
PREPARACION:
Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría cambiando en agua varias
veces.
Cocine el pescado en un recipiente con agua hirviendo por 10 minutos.
Sacar el pescado. Quitarle la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y
triturarlos.
Cocinar las papas con su piel, luego pelarlas y hacer un puré. Pelar las
cebollas ye l ajo, picarlos bien y mezclarlos con el perejil, especias y el puré de
papas y el bacalao.
Añadir los huevos poco a poco y sazonar con sal y pimienta.
Con las manos o con dos cdas pasadas por agua fría se forman los buñuelos y
se van friendo en aceite hirviendo.
4

INGREDIENTES:
•6 papas ralladas en
agua helada
•1 cebolla finamente
trinchada
•1 diente de ajo
prensado
•3 cdas soperas de
harina
•½ cda de polvo royal
•Sal
•Pimienta
•Aceite
PREPARACION:
Dejar en remojo las patatas ralladas 10 minutos en el agua helada. Escurrir y
secar bien con un paño. Mezclar todos los ingredientes menos con el aceite.
Poner a calentar el aceite en una sartén, echar como media taza de la mezcla,
freírla unos 8 minutos hasta que este dorada y crujiente, entonces darle la
vuelta.
SUGERENCIAS:
Servir con yogurt y puré de manzana o con crema agria o como guarnición de
cualquier plato de carne.
5

INGREDIENTES:
•1 repollo maduro, sin
las hojas exteriores
•750 grs de sal marina
sin tratar
PREPARACION:
Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un corta juliana o un cuchillo afilado,
formando tiras de grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande
espolvoree la col con 3 cucharadas de sal mezcle cuidadosamente con las
manos o con una cuchara de acero inoxidable lave un recipiente grande de gres
con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo, escúrralo
coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente se formaran zumos a
medida que la valla envasando y apretando hacia abajo repita el proceso hasta
que se haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. Del borde asegúrese de
que el zumo cubra la col de no ser así, prepare una salmuera adicional
mezclando 1 ½ cdas de sal con 1 litro de agua hirviendo enfrié a temperatura
ambiente antes de incorporar al recipiente tape la col y póngale un peso encima
para mantenerla sumergida en la salmuera ponga una bolsa grande de
polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble llénela con la
solución de salmuera ( 1 ½ cdas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col
la bolsa de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col
apartada del aire, ello vitara que crezcan moho o fermentos. La cantidad de
salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida, retuerza y
ate la bolsa para cerrarla tape el pote con una película de platico y luego con una
toalla espesa de rizo ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de
plástico y la toalla. No la abra hasta que la fermentación haya concluido la
fermentación empieza el segundo día.
6

PREPARACION:
El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente la mejor temperatura
ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. a 21º tarda
unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. las temperaturas
por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear
y vigile la temperatura ambiente para saber cuando hay que comprobar la
chucrut retire la tapa. la fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y
cuando ya no suban mas burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote
el sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de
salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo:
Cubra la col con un lienzo blanco limpio. ponga encima un palto pesado y
escaldado que quepa justo dentro del pote. doble el lienzo por encima del palto.
utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las
tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre un
plato. utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima
del palto, ello facilitara el espumado diario. si fuese necesario, prepare mas
salmuera adicional. tape el pote con una toalla de rizo gruesa. ate con un
bramante. destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una
cuchara de acero inoxidable escaldada. tenga a punto un segundo frasco
dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. cambie
el plato y la toalla por otros limpios. tape de nuevo el pote con una toalla limpia.
la chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminado la fermentación.
si desea guardarla mas tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande,
póngala luego en frascos y esterilícelos al baño maría de 15 a 20 minutos. la
chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. su acidez
dependerá del tiempo de cocción. caliéntela simplemente si desea que quede
fuerte y crujiente. si desea obtener un sabor mas suave, cuézala mas tiempo. la
col de invierno es la mas apropiada para la chucrut, porque tiene mas azúcar.
7

INGREDIENTES:
•1 ½ kg de ternera para asar
•¼ litro de caldo de carne
•100 grs de mantequilla
•3 cdas de pasas
•Sal
•Pimienta
PARA LA MARINADA:
1 botella de vino tinto
1/8 litro de vinagre
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 clavo
Pimienta en grano
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya
enfriado echar la en el la carne ( debe estar completamente cubierta) y dejar
reposar en la nevera durante 4 días. Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla
en aceite muy caliente hasta que este bien marrón. Añadirle el caldo y el
marinado y asarla en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Cuando este hecha
apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener ¼ litro. Agregarle a la
salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente. Si hiciera falta se puede
espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata. Cortar el
asado en lonchas y servir junto a la salsa y unos spaztles, knodels u otra
guarnición que se desee.
8

INGREDIENTES:
•2 cebollas
•1 manzana
•3 tomates
•2 filetes de buey
•1 cerveza
•Aceite C/N
•1 dl Demi - Glace
•Pimienta negra C/N
•Harina C/N
•Sal C/N
PREPARACION:
En una cacerola con 1 dl de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana
fina las 2 cebollas.
Añadiendo a mitad del rehogado 1 manzana igualmente cortada en trozos,
unos granos de pimienta negra y 3 tomates en trozos.
Mientras esto se sigue rehogando, aparte sofreír los filetes de buey,
previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por harina, colocándolos
seguido encima de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte.
Mojaremos ahora todo junto el conjunto con las cervezas, algo de fondo
oscuro de carne ( o en su defecto con agua y ½ dl de demi glace). Hasta que la
carne quede cubierta y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la carne este
bien hecha.
Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un
colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal.
Servir con una guarnición de patatas o pasta.
9

INGREDIENTES:
•100 grs de carne
de vaca
•100 grs de carne
de cerdo
•200 grs de unto de
grasa de cerdo
•1 cda de sal
•1 gr de sal de nitro
•250 cc de agua
helada
•3 grs de fosfato
•½ grs de
conservador de
color
•¼ cda de paprika
•¼ cda de ajo en
polvo
•¼ cdita de jengibre
•¼ cdita de pimienta
blanca
•¼ cdita de nuez
moscada
•1 pizca de clavo de
olor
•50 gr de almidón d
e maíz
•1 ½ metros de tripa
(madeja)
PREPARACION:
Cortar las carnes, intercalándolas, en la maquina
equipada con un disco de 4mm. Cortar por separado la
grasa de cerdo con el mismo disco. Colocar en la
procesadora las carnes, la sal y la sal de nitro y el agua
helada. Procesar hasta integrar. Añadir la grasa, el
fosfato, el conservador de color y los condimentos,
mientras se sigue procesando, hasta obtener un apasta
isa y homogénea. Integrar el almidón. Lavar la tripa bajo
el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su
interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la maquina. Embutir la
preparación, retorciendo la tripa cada 13 – 15 cm para
marcar la separación entre las unidades. Colgar las
salchichas en un barral metálico, cuidando que no se
toquen entre si. Hornear a 60 – 65ºC, durante 30
minutos y a 65 – 70ºC por 30 minutos mas, hasta que
las salchichas se noten secas en su exterior. Luego
cocinar en una olla con agua a 80ºC aproximadamente
10 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a
los 72ºC. Colocar las salchichas en un recipiente con
agua de la canilla para enfriarlas rápidamente. Guardar
en la heladera. Cuanto mas baja sea la temperatura de
la pasta durante la elaboración de cualquier salchicha,
mejor será el resultado.
10

INGREDIENTES:
•50 grs de arroz
•1.2 de chucrut
•5 grs de manteca
•3 hojas grandes de col
•100 grs de costillas
ahumado
•50 grs de cebollas
•30 grs de manteca
•250 grs de cerdo sin
hueso
•3 grs de paprika
molida
•Ajo
•Pimienta
•60 grs de tocino
ahumado
•15 grs d manteca
•10 grs de harina
•1 huevo
•1 pizca de paprika y
mejorana
•3 grs de paprika
molida
•10 grs de harina
•3 dl de crema de leche
agria
PREPARACION:
Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle
una cantidad de agua igual al volumen del arroz
empleado.
Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se
haga, con un poco de sal, hasta que este medio
blando.
Dorar bien la cebolla picada en la manteca
 A la carne previamente picada se el añade el
arroz, ya frio, la mitad de la cebolla, el tocino picado
en cuadritos, el huevo y las especias , y se amasa
todo muy bien.
Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl.
De caldo o de agua, y estofar de manera que la col
quede un poco crujiente. Cortarle las partes mas
duras, que parecen venas, de cada una de las hojas
de la col para poder doblarlas bien.
Repartir el relleno sobre cada una de las hojas.
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INGREDIENTES:
•250 grs de carne de
buey
•250 grs de setas
•1 diente de ajo
•1 cda de harina
•1 cda de pimentón
•1 pizca de paprika
•½ litro de vino tinto
•½ litro de caldo de
carne
•Aceite
•Sal
PREPARACION:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada muy
fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien.
Poner la harina y el pimentón.
Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.
Dejar cocer unas 2 horas.
Entre tanto se cortan las setas y se sudan, se
añade el gulasch y se deja un hervor.
Probar y corregir la sal
Servir con arroz o pasta.
12

INGREDIENTES:
•100 grs de lechuga
•2 huevos
•2 pepinos
•1 manojo de rabanillos
•1 zanahoria
•2-3 patatas pequeñas
•2 tomates
•50 grs de cebolletas
•¼ vaso de nata agria
•1 cda sopera de
vinagre
•½ cda de te de azúcar
glasé
PREPARACION:
Cocer la zanahoria y las patatas. lavar , secar y
picar la lechuga.
Colocar amontonado en la ensaladera . alrededor
de la lechuga colocar trozos de zanahoria, tomate,
patata, rábanos, pepino y cebolleta. en el centro del
montón de lechuga colocar rodajas de huevo cocido.
 Preparar una salsa de nata agria , vinagre y
azúcar.
Salar ligeramente antes de servir.
La salsa se sirve en un recipiente aparte.
13

INGREDIENTES:
•4 pechugas de
pollo sin piel
•120 grs de
harina sazonada
con sal y
pimienta
•3 huevos
batidos
•200 grs de pan
rallado tamizado
•aceite para freír
MANTEQUILLA
AL AJO:
•150 grs de
mantequilla
•3 dientes de ajo
triturados
•50 grs de
perejil picado
fresco
PREPARACION:
Retirar la pequeña tira de carne o filet mignon de l pollo y
colocar las pechugas entre plástico transparente o papel
manteca untadas con un poco de aceite. Aplastarlas
cuidadosamente con un mazo de madera y guardar en frio.
Para preparar la mantequilla al ajo, ablandar la mantequilla y
añadir el ajo, perejil, sal y pimienta mezclando todo bien.
Colocar cucharadas de la mezcla a lo largo de una hoja de
plástico transparente para cocina previamente engrasado o
de papel manteca y darle forma de salchicha. Después ,
plegar los extremos y guardar la mantequilla en el
refrigerador hasta que se endurezca. Realizar una pequeña
abertura de pequeño bolsillo. Colocar un filet mignon de los
que se retiraron del pollo sobre cada pechuga para que la
mantequilla quede bien cubierta. Rebozar el pollo calentar el
horno a 200ºC. En una sartén honda calentar aceite
suficiente para cubrir las pechugas hasta la mitad. Freír a
fuego medio durante 6 minutos por cada lado hasta que
doren. Pasarlas al horno sobre una rejilla y dejarlas unos
minutos, así quedaran mas crujientes. Sacarlas y dejarlas
escurrir sobre papel absorbente.
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INGREDIENTES:
•1 kilo de carne
deshuesada
•4 cdas de harina
•4 cdas de ketchup
•150 grs de menta
•2 vasos de caldo
•1 cda de harina
martillada con
mantequilla
•1 cebolla
•Sal
•Pimienta
PREPARACION:
Trocear las fibras largas de la carne y batir un poco
los trozos. Después cortar las piezas en tiras de 2 cm.
De largo y ½ de ancho. Aderezar y enrollarlas con
harina.
Freír la cebolla picada en la sartén y cuando este
dorada poner las tiras ahí. Freír bien caliente hasta que
la carne este dorada.
HACER LA SALSA:
Freír una cucharada de harina martillada con
mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema
cortada el ketchup y la sal. Echar la salsa sobre la carne
y guisar a fuego lento durante 15 o 20 minutos ,no deje
que hierva la salsa sino la carne estará dura.
15

INGREDIENTES:
•250 grs de harina
de trigo
•2 ½ vasos de leche
•3 huevos
•½ cda de azúcar
•¼ cdita de sal
•Aceite
PREPARACION:
Mezclar tres huevos frescos con sal y azúcar, agregar
½ vaso de leche, revolver bien. Luego añadir y obtener
con una masa homogénea.
Después añadir leche y mezclar. Calentar bien una
sartén de tamaño mediano, agregar aceite, con un
cucharon echar la masa sobre la sartén, moviéndola
para que la masa cubra su fondo.
Cubra un lado del blin hay que voltearlo y freírlo por el
otro lado. Colocar los blinis fritos uno sobre el otro en un
plato plano.
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INGREDIENTES:
•6 chuletas de cerdo
•2 dl de nata
•Sal
•Pimienta
•Orégano
•1 dl de vino blanco
•Zumo de dos
limones
•5 dl de aceite
•2 limones
PREPARACION:
Desgrasar la chuleta y salpimentarla. Rehogarla en
fuego suave.
Agregarle a la cocción el jugo de los limones, el vino y
la nata.
Cocinarla durante 10 minutos aproximadamente.
17

INGREDIENTES:
•800 grs de lomo de
ternera
•200 grs de nueces
peladas
•Caldo
•250 ml de nata
liquida
•Romero
•Laurel
•Aceite
•Sal
PREPARACION:
Dorar la carne en la cazuela, añadir el laurel, sal,
romero, se tapa y se asa a fuego lento 45 minutos. Se
va echando caldo de vez en cuando.
MIENTRAS TANTO SE PREPARA LA SALSA:
Se trituran las nueces y se ponen en un cazo con la
nata para cocerla, se reserva al calor. Finalmente se
trincha la carne cuando este templada y se vierte la
salsa encima.
18

INGREDIENTES:
•200 grs de jamón
•2 pimientos rojos
•4 pepinillos en
vinagre
•2 huevos cocidos
en vinagre
•1 cogollo de
lechuga
•4 cdas de vinagreta
de Dijon
PREPARACION:
Cortar en tiras el jamón, los pimientos y los pepinillos
en vinagre, cortar el cogollo en juliana, cortar los huevos
en daditos junto con las cebollas.
Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la vinagreta
de Dijon.
19

INGREDIENTES:
•1 ½ lb de pechuga de
pollo deshuesada
•2 huevos
•¼ taza de leche
•½ taza de harina
•1 taza de miga de pan,
sazonada
•¼ taza de aceite de
girasol
SALSA:
•1 ½ taza de
champiñones en rodajas
•3 cdas de harina
•1 ¼ de taza de caldo de
pollo
•1 ¼ taza de leche 50%
crema
•3 cdas de mantequilla
•½ taza de queso
parmesano recién rallado
PREPARACION:
Precalentar el horno a 180ºC.
Con un mazo de carnes ablandar cada pechuga
y hacerla en forma de filete.
Incorporar los huevos en la leche. Espolvorear
con harina cada filete; sumergirlos en el baño de
huevo y rodarlos en la miga de pan.
Calentar el aceite en una sartén grande y freír
cada filete hasta que estén ambos lados bien
dorados. Ponerlos en una lata de hornear.
Hornearlos por 10 minutos. Servir con salsa.
SALSA:
Calentar la mantequilla en una cacerola. Agregar
los champiñones y sofreírlos hasta que se
ablanden. Espolvorear con harina y cocinar por 2
minutos a fuego bajo. Incorporar revolviendo el
caldo de pollo y la crema. Reducir el calor y cocer
a fuego lento hasta que espese. Incorporar
revolviendo el queso y cocer a fuego lento por 2
minutos mas.
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INGREDIENTES:
cordero sin hueso
•1 cebolla pequeña
picada fino
•2 dientes de ajo picados
•60 ml de aceite de oliva
•15 ml de jugo de limón
•10 ml de salsa inglesa
•2 cditas de hojas de
orégano
•1 cdita de sal
•2 tomates grandes
PREPARACION:
Picar el cordero en cubos de 1 ½ (35mm). Poner
los cubos en un tazón grande.
En un tazón pequeño combinar la cebolla, el ajo,
el aceite, el jugo de limón, la salsa inglesa, el
perejil, el orégano, sal y pimienta. Ponérselos
encima el cordero y dejarlo marinando por 2-3
horas.
Picar gruesos los tomates ( o usar tomaticos
cereza). Alternar cordero y tomates en pinchos de
bambú. Previamente puestos y remojar por 20
minutos.
Asar carbones a calor medio por 10-15 minutos,
untando la salsa de marinar con una brochita.
21

INGREDIENTES:
•3 tazas de frambuesas
frescas
•¼ taza de azúcar
granulada
•¼ taza de crema espesa
•180 grs de chuleta de
ternera
•¼ taza de granos de
pimienta negra
machacados
•¼ taza de mantequilla
ARROZ:
•1 ½ taza de arroz de
grano largo
•4 tazas de jugo de
manzana
•¾ taza de dátiles sin
semilla, picados
•½ taza de almendras
tostadas en rodajas
PREPARACION:
En un procesador de alimentos triturar 2 ½ tazas
(625 ml) de las frambuesas, hasta tener una
mezcla suave y homogénea. Con un colador fino,
colar las frambuesas sobre una cacerola para
sacarle las semillas. Agregar el azúcar. Llevar a
ebullición. Reducir la temperatura y cocer a fuego
lento que el liquido se reduzca a ½ taza (125 ml).
Incorporar batiendo la crema.
Mientras el jugo de frambuesa se esta cociendo
a fuego lento, untar las chuletas de ternera con la
pimienta.
Calentar la mantequilla en una sartén grande y
sofreír las chuletas al punto deseado de cocción.
Arroz: poner a hervir el arroz en el jugo de
manzana. Tapar y reducir el calor para cocer a
fuego lento. Cocer hasta que el liquido se absorba.
Incorporar revolviendo los dátiles y las almendras.
Poner las chuletas en platos. Echarles la salsa y
adornarlas con el resto de las frambuesas. Servir
con el arroz
22

INGREDIENTES:
•4 cdas de harina
•1 taza de leche
•2 tazas de carne de res
magra, molida cocida
escurrida la grasa
•½ cdita de sal
•½ cdita de paprika
•½ cdita de chile en polvo
•1 cdita de salsa inglesa
•2 cditas de salsa de soya
•1 cdita de perejil picado fino
•1 huevo
•2 cdas de agua
•½ taza de harina sazonada
1 ½ taza de miga de pan
•1 taza de aceite girasol
ENSALADA:
•300 grs de espinacas
•8 champiñones grandes en
rodajas
•1 taza de queso gruyere
•1 taza de uvas sin semilla
• 1 ½ taza de melocotón
fresco en rodajas
•¼ taza d almendras
tostadas
•1 taza mayonesa
•½ taza de jugo de naranja
concentrado
•¼ cdita de canela molida
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una cacerola.
Agregar la harina y cocer a fuego bajo por 2
minutos. Incorporar revolviendo la leche y cocer
a fuego lento hasta tener una salsa muy
espesa. Revolviendo constantemente.
Incorporar la carne , los condimentos, la salsa
inglesa. La salsa de soya y el perejil. Poner a
enfriar a temperatura ambiente. Hacer tortitas
de igual tamaño.
Mezclar el huevo con el agua. Espolvorear
con harina todas las tortitas; sumergirlas en el
huevo y rodarlas en la miga de pan.
Calentar el aceite en una sartén grande, freír
las tortitas hasta que se doren bien en ambos
lados.
Ensalada: partir la espinaca en trozos
pequeños y colocarnos en platos de servir fríos.
Ponerles encima los champiñones, el queso, las
uvas, las rodajas de melocotón y las almendras.
En un tazón, mezclar la mayonesa, el jugo
concentrado y la canela. Servir al lado de la
ensalada.
23

INGREDIENTES:
•3 tomates grandes
•1 cebolla grande
•1 pepino pequeño, pelado
•2 pimientos dulces
pequeños
•24 champiñones cortados
en cuartos
•24 aceitunas negras
•1 taza de queso feta
•½ taza de aceite de oliva
•2 cdas de limón
•2 cdas de vinagre de vino
blanco
•1 cda de hojas de orégano
•2 dientes de ajos picados
•1 cdita de sal
•½ cdita de pimienta negra
triturada
PREPARACION:
Picar en cubos grandes las verduras y
ponerlas e un tazón grande con las aceitunas y
el queso feta.
En un tazón pequeño combinar el aceite, el
jugo de limón, el vinagre, el orégano, el ajo, sal
y pimienta. Ponerle la mezcla a la ensalada y
dejarla marinando por 30 minutos antes e
servirla.
24

INGREDIENTES:
•2/3 taza de
mantequilla
•1 cebolla mediana
picada
•1 diente de ajo picado
•680 grs de cordero
molido
•2 tazas de tomates
machacados
•2 cditas de sal
•1 cdita de paprika
•1 cda de albahaca
•½ cda de cada una:
hojas de orégano ,
hojas de tomillo,
pimienta negra, canela.
•3 cdas de vino tinto
•1 cda de maicena
•1 ¼ de berenjenas
•2/3 taza de queso feta
•2/3 de queso suizo
SALSA:
•4 cdas de harina
•2 taza de leche
•½ cdita de sal
•½ cdita de pimienta
blanca
•1 pizca de nuez
moscada
PREPARACION:
Poner 2 cdas (30 ml) de mantequilla en una olla
de hierro. Agregar la cebolla y el ajo sofreírlos hasta
que se ablanden. Agregar el cordero y continuar
cocinando hasta que se dore. Agregar los tomates,
la sal y los condimentos. Reducir el calor y cocer a
fuego lento por 30 minutos.
Mezclar la maicena con el vino y agregárselos a
la salsa cocer a fuego lento hasta espesar. Quitar
del calor.
Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de 1 ½
(35 mm). Ponerlas en una bandeja de asar. Con
una brochita. Untarles el resto de la mantequilla y
asarlas por 4 minutos en un horno precalentado.
Engrasar una bandeja honda de hornear. Alternar
capas de berenjena y de salsa de cordero.
Espolvorear con los quesos. Hornear en el horno
precalentado 180ºC por 30 minutos.
Salsa: derretir la mantequilla en una cacerola.
Agrega rla harina y hacer una pasta. Cocinar 2
minutos. A fuego bajo. Agregar la leche y revolverla.
Cocer a fuego lento hasta que espese. Agregar los
condimentos y cocer a fuego lento por 2 minutos
mas. Ponerle la salsa en la bandeja con la
berenjena. Hornear en el horno a 180ºC por 35
minutos mas.
25

INGREDIENTES:
•225 grs de carne para
asar, cocida
cerdo cocida
•120 grs de jamón
ahumado
•3 cdas de aceite
•1 cebolla picada
•1 tallo de apio picado
•1 pimiento dulce rojo
picado
•3 cdas de harina
pelados si semillas y
picados
•6 tazas de carne fuerte
•1 cdita de semillas de
alcaravea
PREPARACION:
Cortar la carne y desmenuzarla.
Calentar la mantequilla y el aceite en una
cacerola. Agregar las verduras y sofreírlas hasta
que se ablanden. Espolvorear con harina y cocer 5
minutos o hasta que la harina se caramelice.
Incorporar revolviendo los tomates y el caldo.
Añadir las carnes y cocer a fuego lento por 90
minutos. Espolvorear con semilla de alcaravea y
cocer por 5 minutos mas.
Servir muy caliente.
26

INGREDIENTES:
•225 grs de pechuga d
e pollo con piel
salchicha, muy
sazonada
derretida
•225 grs de
champiñones
silvestres, en rodajas
•3 cdas de harina
•125 ml de vino blanco
•¼ cdita de paprika
húngara
•¼ cdita de sal
blanca
¼ cdita de albahaca
PREPARACION:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Pasar con cuidado un cuchillo de mondar bajo la
piel del pollo para separarla de la carne.
Asegurarse de no cortarla. Rellenar con
cantidades iguales de carne de salchicha entre al
piel y la carne del pollo. Untar al pollo con
mantequilla con una brochita. Ponerlo en una
bandeja de hornear honda y hornear por 15
minutos.
En una cacerola, poner el resto de la mantequilla
y sofreír los champiñones. Con una cuchara poner
champiñones sobre el pollo y continuar horneando
por 15 minutos.
27

INGREDIENTES:
•454 grs de lomo de
cerdo sin hueso
•½ cdita de sal
•½ cdita de
paprikaç1/2 cdita de
tomillo
•8 rodajas finas de
queso gruyere
•¼ taza de leche
•2 huevos
•¼ taza de harina
•½ taza de aceite
•3 cdas de
mantequilla
•3 cdas de harina
•1 ¼ taza de caldo
de pollo
•1 ¼ taza de leche
50% crema
•½ taza de queso
parmesano recién
rallado
PREPARACION:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Cortar la carne de cerdo en 4 piezas iguales. Poner las
piezas entre dos hojas de papel encerado y macerarlas
muy fino. Sazonarlas con los condimentos. Poner dos
rodajas de queso Gruyere en cada pieza.
Combinar la leche con los huevos. Espolvorear las
chuletas en la harina; sumergirlas en la mezcla de huevo
y rodarlas en la miga de pan.
Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas,
con el lado del queso hacia arriba, por 5 minutos.
Pasarlas a una lata de hornear y hornearlas. Con el lado
del queso hacia arriba, por 15 minutos.
Mientras las chuletas estén en el horno, calentar la
mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y cocinar
por 2 minutos a fuego bajo.
Incorporar revolviendo el caldo de pollo y la crema.
Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta espesar.
Incorporar revolviendo el queso parmesano y cocer a
fuego lento por 2 minutos mas.
Poner las chuletas en platos de servir y bañarlas con
salsa .
28

INGREDIENTES:
•120 grs de filetes de
ternera
•170 grs de prosciutto
en rodajas finas
•60 grs de espinaca
lavadas y recortadas
•1 cebolla pequeña
•1 zanahoria
•1 tallo de apio
•1 ralladura de limón
•½ cdita de sal
•½ cdita de hojas de
albahaca
negra
•½ cdita de hojas de
tomillo
•2 tazas de miga fina
de pan
•1 huevo
•3 cdas de aceite
•4 cdas de harina
•1 ½ taza de caldo de
pollo
•¾ taza crema espesa
•2 cdas perejil picado
PREPARACION:
Macerar muy fino los filetes. Poner capas
formadas de rodajas de prosciutto y hojas de
espinaca. En un procesador de alimentos moler muy
fino la cebolla, la zanahoria y el apio. Pasarlos a un
tazón y agregar el limón, agregar el huevo para que
se peguen. Esparcir el relleno en los filetes.
Enrollarlos y atarlos juntos.
Calentar el aceite y la mantequilla en una
cacerola. Soasar la ternera a cada lado y luego
pasarla a una bandeja de hornear honda.
Espolvorear la sartén con la harina. Reducir el calor
y cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y
la crema. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Ponerle
encima la salsa de ternera.
Hornear en un horno precalentado a 350ºC
(180ºC), por 1 hora. Sacar las chuletas y desatarlas.
Ponerlas en un plato y echarles salsa encima.
Espolvorearlas con perejil antes de servir.
29

INGREDIENTES:
•3 cdas de harina
•5 tazas de caldo de
pollo
•1 taza de crema batida
•2 tazas de puré de
pollo
•½ taza de puré de
avellanas
•2/3 taza de pollo crudo
molido dos veces
•1 cdita de cebolla
rallada
•¼ cdita de albahaca
•¼ cdita de tomillo
•½ cdita de sal
•1 clara de huevo
•25 cdas de crema
liviana
•1/3 taza de trocitos de
avellanas o rodajas de
almendras.
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una cacerola.
Incorporar revolviendo la harina por 2 minutos a
fuego bajo. Agregar 3 tazas (750 ml) de caldo de
pollo, la crema, y los puré de pollo y avellana. Llevar
a ebullición. Reducir el calor y cocer a fuego lento
por 2 minutos.
Mientras la sopa se este cociendo, combinar la
carne cruda de pollo, la cebolla, los condimentos, la
clara de huevo y la crema liviana en un tazón. Pasar
todo por un colador fino y hacer bolitas.
Llevar a ebullición las 2 tazas (500 ml) restantes
del caldo. Echar las bolitas en el caldo. Reducir el
calor y cocer a fuego lento por 10 minutos. Sacar las
bolitas y pasarlas a la sopa.
Servir en tazones de sopa. Adornar con los trocitos
de avellana o con almendras.
30

INGREDIENTES:
•1 cebolla picada fino
•1 zanahoria mediana
picada fino
•2 tallos de apio
picados fino
•2 cdas de harina
•1 cdita semillas de
alcaravea
carne
•2 tazas de macarrones
de codito cocidos
PREPARACION:
Calentar la mantequilla en una cacerola grande.
Agregar las verduras y sofreírlas hasta que se
ablanden. Espolvorearlas con la harina y la
alcaravea. Cocer hasta que las verduras y la harina
tomen un color marrón.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento hasta que
la sopa se espese un poco. Incorporar revolviendo
los macarrones y cocer a fuego lento por 5 minutos.
Servir caliente.
31

INGREDIENTES:
•115 grs de tocineta
•1 kg de redondo de res
•3 cdas de cebolla
picada
•2 cditas de sal
•½ cdita de ajo en polvo
•½ cdita de cebolla en
polvo
•¼ cdita de orégano
•¼ cdita chile en polvo
negra
blanca
•¼ cdita de pimienta de
cayena
•3 cdas de harina
carne caliente
•3 tazas de papas
picadas
•1 taza de crema acida
•¼ taza de pasta de
tomate
PREPARACION:
Cortar la tocineta en cubitos.
Hacer cortes cruzados profundos en la carne y
rellenarla con la tocineta.
En una sartén u olla grande, calentar la
mantequilla y dorar la carne. Agregar la cebolla y
cocer hasta que se ablande.
Mezclar la sal, las hierbas y las especias.
Espolvorear la carne con los condimentos. Continuar
cociendo la carne por 5 minutos. Espolvorearla con
harina y continuar cociendo por 3 minutos a fuego
bajo.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento por un 1 ¼
hora.
Agregar las papas y continuar cocinando a fuego
lento por 3 minutos mas. Sacar la carne. Incorporar
revolviendo la crema acida y la pasta de tomate.
Cocer a fuego lento por 5 minutos mas. Servir
inmediatamente con ensalada rusa, verduras de raíz
o verduras fritas.
32

INGREDIENTES:
•2 cdas de harina
•1 cdita de sal
•¼ cdita de polvo de
hornear
negra triturada
•6 papas medianas
•2 huevos
•1 cda de cebolla
rallada
•½ taza de tocineta
desmenuzada
•1 ½ taza de crema
acida
PREPARACION:
Combinar la harina, la sal, el polvo de hornear y la
pimienta en un tazón de azúcar.
Pelar y rallar las papas y secarlas totalmente.
Incorporarlas en la mezcla seca. Incorporar batiendo
los huevos. Agregar el ajo y la cebolla.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír
panqueques pequeños hasta que se doren bien en
ambos lados.
Servir con la tocineta y la crema acida.
33

INGREDIENTES:
•80 grs de champiñones
en rodajas
•1 cebolla mediana ,
picada fino
•1 cda de aceite de
girasol
•2 ½ tazas de arroz
cocido, frio
•½ taza de chicharos
• 1 ¼ cdita de sal
•1 ¼ cdita de pimienta
•1 ¼ cdita de hojas de
tomillo
•1 ¼ cdita de albahaca
•¼ cdita de canela
•1 huevo
•2 kg de pollo
•2 tazas de salsa de
tomate
PREPARACION:
Sofreír los champiñones y la cebolla en una sartén
grande con el aceite, hasta que se evapore todo el
liquido.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
Mezclarlos con el arroz cocido junto con los
chicharos. Los condimentos y el huevo.
Rellenar el pollo con esta mezcla. Atar el pollo.
Ponerlo en el asador del horno y asarlo a 325ºF
(160ºC), por 2 ½ horas. Revisar si esta cocido.
Sacar el pollo del horno. Con una cuchara poner el
relleno en una fuente de servir. Cortar el pollo.
Servir con salsa de tomate al lado.
34

INGREDIENTES:
LOMO DE CERDO:
•1 kg de lomo de cerdo ahumado
•1 cebolla mediana pelada
•2 zanahorias medianas picadas fino
•2 tomates pelados, sin semillas,
picados
•60 ml de mantequilla derretida
•375 ml de caldo de pollo
•30 ml grasa de tocineta o aceite con
sabor a ajo
•2 cdas de harina
•120 grs de crema acida
•½ cdita de cada unas: pimienta
negra triturada, semillas de alcaravea
REPOLLO:
•1 cabeza mediana de repollo rojo
desmenuzada
•15 ml de azúcar granulada
•1 cdita de sal
•1/3 taza de agua
•1/3 taza de vino blanco o vinagre de
arándanos y hierbas
•¼ taza de conserva de grosellas roja
•¼ taza de manzana rallada
•½ cdita de semillas de alcaravea
PREPARACION:
LOMO DE CERDO:
Poner el lomo de cerdo en una olla de
hierro grande y colocar las verduras
alrededor. Poner la mantequilla y el
caldo de pollo sobre el lomo y las
verduras. Tapar y cocer a fuego lento
hasta que se evapore todo el liquido
menos ½ taza (125 ml). Sacar la carne y
ponerla en una fuente de servir.
Calentar la grasa de tocineta en una
cacerola
35

PREPARACION:
LOMO DE CERDO:
Agregar la harina y cocer a calor medio por 4 minutos. Revolviendo
continuamente o hasta que tome un color de avellana.
Agregar las verduras que se conservaron, el caldo y la crema acida. Cocer a
fuego lento hasta que se espese.
Incorporar la pimienta y las semillas de alcaravea. Ponerle la salsa al lomo y
servir con repollo.
REPOLLO:
Precalentar el horno a 325ºF.
En una sartén u olla de hierro grande. Calentar la mantequilla, el azúcar, la sal,
el agua y el vinagre. Agregar el repollo y llenar de ebullición. Tapar y poner en el
horno. Dejar por 2 horas. Incorporar las grosellas rojas y la manzana continuar
horneando por 15 minutos.
 Poner en una fuente de servir o adornar alrededor del lomo de cerdo.
Salpicar con semillas de alcaravea.
36

INGREDIENTES:
•1 kg de conejo
deshuesado
•¼ taza de aceite
•3 cebollas medianas
picadas
•3 zanahorias peladas,
en rodajas
•1 taza de caldo de pollo
•3 tomates grandes,
pelados, sin semillas
picados
•2 tazas de vino blanco
•1 taza de brandy
•1 cdita de sal
•1 cdita de pimienta
negra
•1 cdita de hojas de
tomillo
ARROZ:
•1 ½ taza de arroz sin
pulir
•3 tazas de caldo de pollo
•1 cebolla
•285 grs de espinacas
•1 taza de queso feta
PREPARACION:
Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el
conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y
sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y
ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el
vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré
con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a
fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.
ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de
pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz
se ablande.
Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la
cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la
mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y
sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca
y cocer rápidamente.
Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso
de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con
queso.
37

INGREDIENTES:
langosta cocida, en
cubos
pollo, sin huesos cocida
en cubitos
•½ taza de chicharos
hervidos
•½ taza de zanahoria
hervidas, en cubitosç80
grs de ejotes verdes,
corte francés, hervidos
•3 papas peladas,
hervidas en cubitos
•1 nabo pelado, hervido,
en cubitos
•330 grs de mayonesa
•1 cda de jugo de limón
•½ cdita de cada una:
sal, pimienta negra y
paprika
•6-8 hojas d e lechuga
romana, lavadas
PREPARACION:
Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el
conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y
sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y
ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el
vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré
con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a
fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.
ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de
pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz
se ablande.
Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la
cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la
mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y
sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca
y cocer rápidamente.
Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso
de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con
queso.
38

INGREDIENTES:
cerdo magra, molida
•454 grs de cordero
molido
•½ taza de miga de
pan , seca
•2 cdas de cebolla
picado fino
•1 cdita de sal
negra
•1 taza de caldo de
pollo
•¼ taza d e
mantequilla
PREPARACION:
Combinar la carne de cerdo, el cordero, la miga de
pan, la cebolla, los condimentos y el caldo, en un
tazón de mezclar.
Hacer las albóndigas.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír hasta
que estén bien cocidas.
Conservarlas calientes.
Servir.
39

INGREDIENTES:
•675 grs bisteck de
redondo
•225 grs de
champiñones
pequeños de botón
•1/3 taza de
mantequilla
•1 cebolla grande,
picada
•1 cda de salsa
inglesa
•375 grs de caldo
de carne
•½ taza de jerez
•1 cdita de tomillo
negra triturada
•1 cdita de sal
•3 cdas de harina
CORTEZA:
•1 ½ taza de harina
de todo uso cernida
•½ cdita de sal
•½ taza de manteca
vegetal
•4 – 5 cdas de agua
•1 cda de
mantequilla
derretida
PREPARACION:
Cortarle toda la grasa a la carne y picarla en cubitos de
1 (2,5 cm). Limpiar con un cepillo los champiñones.
Calentar ½ de la mantequilla en una cacerola. Agregar la
carne, los champiñones y las rodajas de cebolla. Sofreír
hasta que se doren agregar la salsa inglesa, el caldo, el
jerez y los condimentos. Reducir la temperatura y cocer a
fuego lento por 1 ¼ hora.
Calentar el resto de la mantequilla en una sartén.
Agregar la harina y cocer por 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar la carne y cocer a fuego lento hasta espesar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
CORTEZA: precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
Cernir la harina y la sal en un tazón de mezclar.
Incorporar la manteca vegetal en la harina con un
cortador de pastelería o con un tenedor hasta tener
bolitas de pasta de tamaño de una nuez. Agregar el agua
y revolverla. Usar solamente el agua necesaria para que
la pasta tome consistencia. Dividir la masa en dos.
Pasarle el rodillo en una superficie ligeramente
enharinada y ponerla en un molde de pastel de 9 (22 cm)
de hondo. Rellenar con la mezcla de carne.
Pasarle el rodillo a la segunda masa y ponerla encima
del pastel. Doblarla y apretar los bordes para sellarla.
Con una brochita. Untar la mantequilla derretida. Hornear
por 30 – 35 minutos o hasta que se dore bien. Sacar el
pastel del horno y dejarlo enfriar por 10 minutos.
40

INGREDIENTES:
•3 cdas de aceite de girasol
•454 grs de cordero molido
•1 cebolla picada
•2 tallos de apio picados
•2 zanahorias peladas, picadas
•80 grs de champiñones en
rodajas
•40 grs de harina
•½ taza de caldo de ternera
•2 cdas de pasta de tomate
•1 cdita de salsa inglesa
•½ cdita de hojas de tomilloç1/2
cdita de perifollo
•½ cdita de sal
•½ cdita de paprika
•2 tazas de maíz hecho crema
•4 tazas de puré de papa
caliente
•2 tazas de queso cheddar
fuerte, rallado
PREPARACION:
En una sartén grande, calentar el aceite y
freír el cordero molido. Agregar las verduras y
sofreírlas hasta que se ablanden.
Espolvorear con la harina y continuar
cocinando por 2 minutos. Agregar el caldo, la
pasta de tomate, la salsa inglesa y los
condimentos. Cocer a fuego lento hasta que
se espese.
Poner en una bandeja de hornear grande.
Cubrir la mezcla con la crema de maíz. Poner
el puré de papas sobre el maíz. Espolvorear
con queso.
Poner en un horno precalentado a 400ºF
(200ºC). Por 15 minutos, o hasta que el
queso este bien dorado.
41

INGREDIENTES:
•4 cas de aceite d girasol
•675 grs de conejo, cortado en
cuartos
•8 rodajas de tocineta
•20 champiñones de botón
•20 cebollitas de perla
•4 cdas de harina
•1 taza de tomates pelados, sin
semillas, picados
•2 tazas de vino tinto
•250 ml de caldo de carne
•2 cditas de salsa inglesa
•1 cda de salsa de soya
•½ cdita de mostaza Dijon
•¼ cdita de sal
•¼ cdita de pimienta negra
triturada
•225 grs de chanterelas
PREPARACION:
Calentar el aceite en una sartén grande.
Poner el conejo y dorarlo. Picar la tocineta en
cubitos y agregárselos al conejo junto con las
verduras. Sofreír por 3 minutos. Agregar los
ingredientes restantes. Menos la mantequilla
y las chanterelas. Tapar y cocer a fuego lento
por 1 ½ hora.
Calentar la mantequilla en una sartén y
sofreír los chanterelas. Poner el conejo sobre
el arroz o fideos. Espolvorear con las
chanterelas.
42

INGREDIENTES:
•1 o 2 kg pollo entero
•1 limón
•10 taza s de caldo de
pollo frio
•1 cebolla con un clavo de
olor insertado
•2 zanahorias picadas
•1 ramito de hierbas
(bouquet garni)
•2 taza s de vino blanco
•3 tazas de papas peladas
y picadas
PREPARACION:
Frotar el pollo con el limón. Colocarlo en una
sartén grande y taparlo con el caldo de pollo.
Agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el
ramito de hierbas. Tapar y poner a cocer a fuego
lento por 2 ½ - 4 horas.
Sacarle el caldo todas las impurezas que suban
a la superficie. Tirar el ramito de hierbas.
Sacar el pollo y conservarlo caliente. Agregar el
vino y las papas. Cocer a fuego lento por 30
minutos mas ( o hasta que las papas estén
cocidas)
Cortar el pollo y ponerlo en tazones grandes.
Taparlo con el caldo y las verduras.
Servir.
43

INGREDIENTES:
•2 dientes de ajo,
machacados hechos
pasta
•2 yemas de huevo
•½ cdita de sal
•Pizca de pimienta
•½ cdita de mostaza Dijon
•1 taza de aceite de oliva
•4 cditas de vinagre vino
•16 tomaticos cereza
•1 pimiento dulce rojo en
tiras finas
•1 pimiento dulce amarillo
en tiras finas
•1 pimiento dulce verde en
tiras finas
•1 cebolla en rodajasç140
grs de langosta cocida en
cubitos
•190 grs de vieras de mar
cocidas
•145 grs camarones
grandes cocidos
PREPARACION:
En una licuadora o un procesador de alimentos.
Hacer una crema con el ajo, las yemas de huevo,
las al, la pimienta y la mostaza.
Con el aparato en marcha, agregar el aceite
lentamente, a chorrito fino. Agregar el vinagre y
mezclarlo.
Combinar los ingredientes restantes en un tazón
grande. Poner la salsa encima y revolver para
cubrir los ingredientes.
Servir la ensalada refrigerada.
44

INGREDIENTES:
•1 taza de frijoles blancos
•2 dientes de ajo picado
•½ taza de cebolla en
rodajas
•½ taza de apio picado
•½ taza de pimiento verde
picado
•½ taza de champiñones
•½ taza de calabacín
picado
•3 papas medianas,
peladas y picadas
pelados, sin semillas,
picados
•5 tas de caldo de pollo
•320 grs de pollo cocido ,
en cubitos
•2 cditas salsa inglesa
•½ cdita de cada una:
hojas de tomillo, hojas d e
orégano
•1 cdita de cada una:
hojas de albahaca, sal
•2 tazas de fideos penne
cocidos
•135 grs e queso
parmesano recién rallado
PREPARACION:
Poner a remojar los frijoles toda la noche o por 8
horas. Cocerlos en 8 tazas (2 L) de agua, hasta
que se ablanden. Escurrirlos y conservarlos.
Calentar la mantequilla en una sartén grande o
una olla. Agregar el ajo, la cebolla, el apio , los
pimientos dulces, los champiñones y el calabacín,
freírlos hasta que se ablanden.
Añadir las papas y los tomates, sofreírlos por 5
minutos.
Poner en el caldo de pollo, junto con los cubitos
de pollo, los frijoles, la salsa inglesa, la albahaca,
el tomillo, el orégano y la sal. Cocer a fuego lento
por 15 – 20 minutos ( o hasta que las papas estén
cocidas, pero firmes).
Incorporar removiendo, los fideos y el queso.
Cocinar por 2 minutos mas .
Servir.
45

INGREDIENTES:
•750 grs de camarones
tigre
seco
•1 cda de mantequilla
•1 cda de harina
•½ taza de crema ligera
•2 cdas de jugo de limón
•½ cdita de sal
blanca
•¼ taza de puré de tomate
•1 cdita de ralladura de
limón
ARROZ:
•3 tazas de jugo de
naranja
•1 ¼ taza de arroz de
grano largo
•20 ml de mantequilla
•2 cdas de azúcar
granulada
•2 cdas de ralladura de
naranja
•½ taza nueces de
marañón partidas, sin sal
PREPARACION:
Pelar y desvenar los camarones. Ponerlos en
una cacerola y echarles encima el vino. Cocer a
fuego lento 6 – 8 minutos. Hasta que los
camarones estén blandos pero sin estar como de
goma. Sacarlos y ponerlos en un plato de servir.
Conservarlos calientes.
Calentar la mantequilla en una sartén. Agregar la
harina y cocerla por 2 minutos a fuego bajo.
Incorporar el vino. Agregar la crema y cocer a
fuego lento por 5 minutos. Incorporar batiendo el
jugo de limón, los condimentos, el puré de tomate
y la ralladura de limón. Cocer a fuego lento por 3
minutos mas. Ponerle la salsa a los camarones.
Servir inmediatamente con arroz.
ARROZ:
Llevar a ebullición el jugo de naranja. Agregar el
arroz tapar y cocer a fuego lento hasta que se
absorba el liquido. Incorporar batiendo la
mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y las
nueces de marañón. Servir.
46

INGREDIENTES:
•675 grs de espaldilla d e
ternera
•2 huevos
•¼ taza de leche
•½ taza de harina
•1 taza miga de pan,
sazonada
•¼ taza de aceite girasol
cangrejo
•18 tallos de espárragos
hervidos
•¾ taza de salsa
Bearnaise
SALSA BEARNAISE:
•3 cdas de vino blanco
•1 cda hojas secas de
estragón
•1 cdita de jugo de limón
•½ taza de mantequilla
•3 yemas de huevo
•1 cdita de estragón fresco
picado
PREPARACION:
Cortar la ternera en 6 piezas de 4 oz (120 grs).
Macerar y ablandar cada pieza con un mazo para
carne.
Mezclar los huevos en la leche. Espolvorear
cada pieza de carne con harina: sumergirla en la
mezcla de huevo y rodarla en la miga de pan.
Calentar el aceite en una cacerola grande y freír
la carne hasta que cada lado este bien dorado.
Pasar las piezas de carne a una lata de hornear.
Poner sobre cada pieza cantidades iguales de
carne de cangrejo, 3 tallos de espárragos y 2 cdas.
(30 ml) de salsa bearnaise. Poner en el asador
precalentado del horno por 1 ½ minuto o hasta que
se doren bien. Servir.
47

PREPARACION:
SALSA BEARNAISE:
Combinar el vino, el estragón seco y el jugo de limón en una cacerola. A
temperatura alta, calentar y reducir a 2 cucharadas (30 ml). Luego pasar por un
colador.
En otra cacerola pequeña, derretir la mantequilla y calentar hasta casi hervir.
En una licuadora o procesador de alimentos licuar las yemas de huevo hasta
que estén bien mezcladas.
Con la maquina en marcha, agregar la mantequilla en un chorro lento- con la
maquina a baja velocidad, agregar la mezcla bien, colocar en un tazón de servir.
Agregar el estragón fresco.
48

INGREDIENTES:
•3 cdas de cebollas picadas
•2 cdita de sal
•½ cdita de cebolla en polvo
•¼ cdita de orégano
•¼ cdita de chile en polvo
•¼ cdita de pimienta negra
•¼ cdita de pimienta blanca
•¼ cdita de pimienta cayena
•1 kg redondo de res, en
cubos
•3 cdas de harina
•4 tazas de caldo de carne
caliente
•1 ½ taza de papas en
cubitos
•¼ taza de pasta de tomate
MASITAS:
•1 taza harina sin blanquear
•1 ½ cdita de polvo de
hornear
•½ cdita de sal
•½ taza leche descremada
PREPARACION:
En una cacerola grande o una olla de hierro.
Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.
Cocinar hasta que estén blandas, sin dorarse.
Mezclar la sal, la pimienta y las especies.
Espolvorear la carne con los condimentos y
ponerla en la cacerola. Cocinar la carne hasta
que se dore. Espolvorear con la harina y
continuar cocinando por 3 minutos a fuego bajo.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ½
hora.
Agregar las papas. Continuar cociendo a
fuego lento por 30 minutos mas. Incorporar la
crema acida y la pasta de tomate. Cocer a
fuego lento 5 minutos mas y servir de inmediato
con masitas.
MASITAS: Cernir la harina junto con el polvo
de hornear y la sal. En un tazón. Agregar
gradualmente la leche hasta formar una pasta
suave y liviana.
Poner en el guiso cucharadas pequeñas de la
masa. Tapar y cocer a fuego lento por 15
minutos antes de servir. No quitar la tapa
durante el proceso de cocción.
49

INGREDIENTES:
•3 cdas de cebollas picadas
•2 cdita de sal
•½ cdita de cebolla en polvo
•½ cda curry en polvo
•1 kg carne de cerdo, en
•3 cdas de harina
•4 tazas de caldo de carne
caliente
• 1 ½ taza de arroz crudo
•¼ taza de pasta de tomate
•4 huevos duros picados
•3 manzanas en cubitos
•¼ taza pepinillos
encurtidos picados
•1 taza de chutney de
mango
PREPARACION:
En una cacerola grande o una olla de hierro.
Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.
Cocinarlas hasta que se ablanden, sin dorarse.
Mezclar la sal, y las especias. Espolvorear la
carne de cerdo con los condimentos y ponerlos
en la sartén. Cocer la carne hasta que se dore.
Espolvorearla con harina y continuar cociendo
por 3 minutos a fuego bajo.
Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ¼
hora.
Agregar el arroz y continuar cociendo a fuego
lento a fuego lento por 30 minutos mas.
Incorporar batiendo la crema acida y la pasta
de tomate. Cocer a fuego lento por 5 minutos
mas. Servir inmediatamente adornando con los
huevos. Las manzanas, los pepinillos encurtidos
y el chutney.
50

INGREDIENTES:
• 2 cebollas verdes picadas
•½ cdita de eneldo fresco
picado
•½ cdita de sal
• z1/4 cdita de pimienta
negra
•½ taza de crema
langosta cocida
•4 cdita de jugo de limón
•2 tazas de miga de pan
sazonada
•6 de 170grs de filetes de
lenguados
PREPARACION:
En una cacerola pequeña derretir la
mantequilla. Agregar las cebollas con el eneldo
, el perejil, la sal, la crema, la pimienta, la
carne de langosta y el jugo de limón. Echar en
un tazón para mezclar. Incorporar la miga d e
pan.
Colocar el pescado sobre una bandeja de
hornear engrasada. Cubrirlo con el relleno.
Hornearlo en el horno precalentado a 375ºF
(190ºC). Durante 215 minutos.
SALSA:
Mientras el pescado este en el horno, calentar
la mantequilla en una cacerola pequeña.
Agregar la harina, reducir la temperatura y cocer
por 2 minutos. Incorporar batiendo el caldo y la
crema . Cocer a fuego lento hasta que espese.
Mezclar el queso. Colocar el pescado en un
plato para servir. Rociarlo con la salsa y servir.
51

INGREDIENTES:
SALSA:
•2 dientes de ajos picados
•2 zanahorias picadas
•1 cebolla picada
•1,5 kg tomates pelados, sin semillas y picados
•3 hojas de laurel
•1 cdita de cada una: hojas de tomillo, hojas de
orégano, hojas de albahaca, pimienta negra
•1 cdita de sal
ALBÓNDIGAS:
•300 grs de ternera magra molida
•300 grs de carne d eres magra molida
•300 grs de carne de cerdo magra molida
•1 taza de miga de pan seca sazonada
•1 cebolla picada
•3 huevos batidos
•½ cdita de cada una: sal, pimienta, hijas de tomillo,
paprika
•3 cdas de aceite
•2 tazas de salsa de tomate
•2 tazas de caldo de pollo
PASTA:
•1 cda de cada una: salvia, romero, orégano,
tomillo, perifollo, mejorana o albahaca ( escoger
una o una combinación para peso total)
•3 huevos
•1 cda de aceite de oliva
•2 ½ tazas harina de sémola agua helada solo si se
necesita.
PREPARACION:
SALSA:
En una sartén grande,
calentar la mantequilla y
sofreír el ajo, la
zanahoria, la cebolla y el
apio hasta que se
ablanden, agregar los
tomates y los
condimentos. Reducir el
calor y cocer a fuego
lento por tres horas.
Colar la salsa y
regresarla a la sartén .
Continuarla cocinando
a fuego lento hasta que
este muy espesa.
52

PREPARACION:
ALBÓNDIGAS:
En un tazón grande, combinar las carnes con la miga de pan, la cebolla los
huevos y los condimentos. Hacer las albóndigas. Calentar el aceite en una
sartén grande y dorar las albóndigas. Agregar la salsa de tomate y el caldo.
Cocer a fuego lento por 1 hora. Incorporar revolviendo la crema acida y cocer
a fuego lento por 15 minutos mas. Servir sobre fideos.
PASTA:
Batir los huevos con el aceite y las hierbas. Agrega lentamente la harina y
amasarla para hacer una pelota homogénea ( agregar cantidades pequeñas de
agua helada si se necesita). Amasar la pasta por 15 minutos y dejarla reposar
por 158 minutos. Pasarle el rodillo. Espolvorearla ligeramente con la harina.
Doblarla en tres y estirarla otra vez. Repetir de 6 a 8 veces. Pasar la masa por la
maquina para pasar ajustando los rodillos gradualmente hasta que se alcance el
grosor deseado.. El resultado debe ser una masa suave, lista pasar ser usada
como se requiera. Cortarla con la maquina o a mano como fideos linguini.
Cocer la pasta en 8 tazas (2 L) de agua hirviendo con sal hasta que este al
dente.
53

INGREDIENTES:
•4 pimientos rojos
ahumados grandes y el
liquido del tarro
•100 grs de queso
cremoso graso
•½ cdita de zumo de limón
•Sal
•Pimienta
•Pan de pita caliente para
acompañar
PREPARACION:
Pique el pimiento y póngalo en un cuenco.
Añada el queso, 1 cda de liquido del tarro de
pimiento, el zumo de limón, sal y pimienta, y
remuévalo todo suavemente hasta obtener
una salsa homogénea.
Refrigérela en el frigorífico durante al menos
1 hora antes de consumirla.
Para servir, remueva la salsa y pásela a un
cuenco apropiado. Acompáñela con pan de
pita caliente.
54

INGREDIENTES:
•350 grs de carne picada de
cerdo
•120 grs de carne picada de
buey
•1 diente de ajo majado
•½ cdita de canela ,olida
•¼ cdita de ajedrea o tomillos
secos
•La ralladura de una naranja
pequeña
•8 granos de pimienta negra
majados
•100 ml de vino tinto seco
• gajos de limón, para adornar
PREPARACION:
Mezcle en un cuenco todos los ingredientes
excepto los gajos de limón. Cúbralo y déjelo
reposar en el frigorífico durante toda a noche,
o unas 12 horas.
Precaliente la parrilla. Remueva la mezcla y,
con las manos húmedas, forme 24 salchichas
pequeñas, de unos 5 cm de largo, luego
dispóngalas en la parrilla.
Ase las salchichas unos 15 minutos,
dándoles la vuelta varias veces, hasta que se
doren uniformemente.
Sírvalas calientes con gajos de limón.
55

INGREDIENTES:
400 grs de alubias en
conserva enjuagadas y
escurridas
1 cda de aceite de oliva
3 dientes de ajo
machacados
425 ml de caldo vegetal
1 hoja de laurel
2 ramitas de orégano fresco
1 cda de concentrado de
tomate
El zumo de 1 limón
1 cebolla roja pequeña
picada
25 grs de aceitunas negras
griegas sin hueso partidas por
la mitad
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Ponga las alubias en una cazuela de barro
refractaria, eche el aceite y el ajo, y déjelas
cocer a fuego suave de 4 a 5 minutos,
removiendo con frecuencia.
Añada el caldo, el laurel, el orégano, el
concentrado de tomate, el zumo de limón y la
cebolla y remueva para mezclarlos. Cubra la
cazuela y déjelo a fuego lento 1 hora o hasta
que la salsa se haya espesado.
Incorpore las aceitunas y salpimiente.
Este plato esta delicioso tanto frio como
caliente.
56

INGREDIENTES:
•2 cdas de aceite de oliva
pequeñas
•2 dientes de ajo partidos
por la mitad
•90 grs de carne de buey
para estofar, en dados
•½ cdita de canela molida
•1 cdita de comino molido
•2 cdas de concentrado de
tomate
•Sal
•Pimienta
•1 botella de vino tinto con
mucho cuero
•La ralladura y zumo de 1
naranja
•1 hoja de laurel
•Perejil picado, para
adornar
•Patatas hervidas o puré
de patatas, para
acompañar
PREPARACION:
Caliente el aceite en una cazuela grande
refractaria. Eche las cebollas enteras y el ajo, y
sofríalos unos cinco minutos, hasta que estén
tiernos y empiecen a dorarse. Agregue la carne y
fríala 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que
este uniformemente dorada.
Incorpore la canela, el clavo, el comino, el
concentrado de tomate, sal y pimienta, y
remuévalo todo. Vierta el vino, desglase el fondo
de la cocción y añada la ralladura y el zumo de la
naranja, y la hoja de laurel . Llévelo a ebullición y
tape la cazuela.
Meta el estofado en el horno precalentado a
150ºC durante 1 ¼ horas aproximadamente.
Destape la cazuela y déjelo 1 hora más,
removiendo de vez en cuando, hasta que la carne
este tierna.
Adorne el estofado con perejil picado y sírvalo
con patatas hervidas o puré de patatas para
acompañar.
57

INGREDIENTES:
•900 grs de filetes de
pescado blanco y marisco
variados, como bacalao,
dorada, mero, rape,
lubina, pescadilla y
gambas peladas
•2 cebollas grandes en
rodajas
•2 ramitas de apio en
rodajas finas
•2 dientes de ajo picado
•150 ml d vino blanco
•4 tomates de lata
troceados
•La mondadura d e1
naranja
•1 cdita de tomillo fresco
picado
•2 hojas de laurel
•Sal
•Pimienta
•Gajos de limón, para
servir picatostes, para
acompañar
PREPARACION:
Corte el pescado en trozos grandes y gruesos, y
quíteles la piel, caliente el aceite en una cazuela,
eche la cebolla, el apio y el ajo, y sofríalos unos 5
minutos, hasta que estén tiernos.
Añada el pesado y el marisco, y después el vino,
el tomate, la mondadura de naranja, el tomillo, el
perejil, el laurel, sal y pimienta, y cúbralo todo con
agua fría. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego
lento 15 minutos, sin tapar.
Sirva la sopa caliente con gajos de limón y
picatostes para acompañar.
58

INGREDIENTES:
•1 manojo grande de
cilantro
•600 ml de caldo de pollo
o vegetal
•1 cebolla pequeña picada
•1 diente de ajo grande
picado
•La ralladura y el zumo de
1 limón pequeño
•Sal
•Pimienta
•300 grs de yogur griego
PREPARACION:
Separe las hojas del cilantro, píquelas finas y
resérvelas. Pique gruesos los tallos, póngalos en
una cazuela junto con el caldo, la cebolla, el ajo, la
ralladura de limón, sal y pimienta, y cuézalo a
fuego lento unos 30 minutos.
Cuele el caldo y póngalo de nuevo en la cazuela
limpia. Agregue el zumo de limón y el yogurt, y
cuézalo a fuego suave 2 o 3 minutos, hasta que
este caliente, pero sin que llegue a hervir o podría
cortarse.
Incorpore el cilantro picado y sirva la sopa
caliente.
59

INGREDIENTES:
•2 pepinos medianos
•300 ml de yogurt griego
•300 ml de caldo d e pollo
•2 cdas de aceite de nuez
•1 diente de ajo grande
majado
•3 cdas de eneldo fresco
picado
•Sal
•Pimienta
troceadas
PREPARACION:
Pele los pepinos y córtelos en daditos. Bata el
yogurt con el caldo de pollo, el aceite de nuez, el
ajo y el eneldo, reservando un poco de este ultimo
para adornar. Añada el pepino, remuévalo todo y
salpimienta.
Dejar enfriar la sopa en el frigorífico al menos 4
horas. Agregue las nueces, remueva y sírvala
adornada con el resto del eneldo.
60

INGREDIENTES:
•1 pollo entero de 1,6 –
1,8 kg
•1 limón
•4 cdas de orégano fresco
picado
•1 diente de ajo majado
•Sal
•Pimienta
PREPARACION:
Pese el pollo y calcule el tiempo de asado, que
será d e20 minutos por cada 450 grs, mas otros 20
minutos.
Ralle la cascara de limón y córtelo por la mitad.
Ponga el pollo en una fuente refractaria y exprima
la mitad del limón dentro de la cavidad del pollo.
Añada la ralladura del limón, 3 cdas de orégano y
el ajo. Unte el pollo con la mantequilla, rocíelo con
el zumo de la otra mitad del limón y el aceite.
Sazónelo con el resto del orégano, sal y pimienta.
Introduzca las mitades exprimidas del limón dentro
del pollo.
Ase el pollo en el horno precalentado a 190ºC
durante el tiempo de cocción calculado, rociándolo
de vez en cuando con su jugo, hasta que este
dorado y tierno. (Para saber si esta hecho,
pinchelo con una brocheta en la parte mas gruesa;
si el jugo sale claro, estará listo.
Deje reposar el pollo en un lugar caliente unos 5
o 10 minutos y, después, trínchelo. Sírvalo con el
jugo de la cocción por encima.
61

INGREDIENTES:
•4 filetes de pechuga d e
pollo sin piel
•100 grs de queso tierno
de cabra
•1 manojito pequeño de
albahaca
•Sal
•Pimienta
PREPARACION:
Con un cuchillo afilado, haga un corte
longitudinal en uno de los bordes largos de cada
pechuga de pollo y ábralas para poder rellenarlas.
Introduzca el queso y 3 o 4 hojas de albahaca en
cada pechuga. Ciérrelas y salpimiente.
Caliente el aceite en una sartén, eche el pollo y
rehóguelo de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta
varias veces, hasta que este dorado y tierno.
Sirva las pechugas adornadas con albahaca.
62

INGREDIENTES:
•1 cebolla picada
seco
•400 grs de tomate
troceado en su jugo, de
lata
•1 pizca de azúcar
•2 cdas de hierbas frescas
picadas, como perejil,
orégano o mejorana
•Sal
•Pimienta
•400 grs de macarrones
estriados u otro tipo de
pasta corta
•400 grs de marisco
variado congelado,
descongelado y escurrido
PREPARACION:
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela
grande y sofría la cebolla y el ajo durante 5
minutos, hasta que estén tiernos.
Vierta el vino y llévelo a ebullición. Agregue el
tomate con su jugo, el azúcar, las hierbas, sal y
pimienta, y déjelo hervir a fuego lento entre 15 y 20
minutos.
Mientras tanto, cueza la pasta al dente en una
olla de agua salada hirviendo durante 10 o 12
minutos, o según las instrucciones del envase.
Escúrrala y échela en la olla. Vierta el resto del
aceite y mézclelo bien.
Añada el marisco a la salsa de tomate y cuézalo
a fuego lento 3 o 4 minutos, hasta que este
caliente. Sirva la pasta con la salsa de marisco por
encima.
63

INGREDIENTES:
•1 cebolla picada fina
•1 pimiento rojo
despepitado y en rodajas
finas
•225 rs de arroz blanco de
grano largo
•700 ml de caldo de
pescado, pollo o verduras
•1 hoja de laurel
•Sal
•Pimienta
•400 grs de gambas
peladas cocidas,
descongeladas y
escurridas (si son
congeladas)
PARA ADORNAR:
•Gambas enteras cocidas
•Gajos de limón
•Aceitunas negras griegas
PARA SERVIR:
•Queso kefalotiri o
pecorino rallados
•Dados de queso feta
PREPARACION:
Caliente el aceite en una sartén grande provista
d etapa y sofría la cebolla, el pimiento y el ajo,
durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Agregue el arroz y sofríalo unos 2 o 3 minutos , sin
dejar de remover, hasta que los granos se vuelvan
transparentes.
Incorpore el caldo, el laurel, sal y pimienta.
Llévelo a ebullición, tape la sartén y cuézalo a
fuego lento unos 15 minutos, hasta que el arroz
este tierno y haya absorbido todo el liquido. No
remueva el arroz mientras se cuece. Cuando este
listo, agregue las gambas y remueva con
suavidad.
Destape la sartén, cúbralo con un paño de
cocina limpio y déjela reposar en un lugar caliente
unos 1 minutos.
Remueva el arroz con un tenedor para que los
granos queden sueltos y sírvalo con las gambas
enteras, gajos de limón y aceitunas negras
esparcidos por encima. Sírvalo con el queso
rallado y los dados de feta en boles aparte.
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INGREDIENTES:
•700 grs de zanahorias
tiernas
seco
•1 cda de miel griega
•2 ramilletes de tomillo
fresco
•6 ramilletes de perejil
•1 hoja de laurel
•1 cda d semillas de
cilantro ligeramente
majadas
•Sal
•Pimienta
•Hierbas frescas picadas
para adornar
PREPARACION:
Corte las zanahorias por la mitad a lo largo, y
después en cuatro partes, formando tiras del
mismo grosor. Ponga las zanahorias y el resto de
ellos ingredientes en una cazuela y llévelos a
ebullición, sin tapar, 20 minutos, hasta que la
zanahoria este tierna.
Con una espumadera, pase la zanahoria a una
fuente. Lleve el liquido de cocción a ebullición y
deje que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
Vierta el liquido de cocción sobre las zanahorias
y deje que se enfríen. Después, déjelas en el
frigorífico entre 3 y 4 horas o mejor toda la noche
anterior.
Sirva el plato a temperatura ambiente, adornado
con hierbas frescas picadas.
65

67
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
•1 grs de sal
•50 grs de agua
•15 ml de aceite
girasol
•½ cdita de vinagre
PARA EL RELLENO:
•30 ml de ron dorado
•25 grs de pasas sin
pepitas
•1 cdita de canela en
polvo
•75 grs de azúcar
•75 grs de miga de
pan
•35 grs de nueces
troceadas
•3 manzanas
•1 limón
•Azúcar glas
PREPARACION:
Antes de preparar la masa, se ponen las pasas a
macerar en una copa de coñac y se las deja por
espacio de media hora. Lo mas difícil de este postre,
es lograr una masa muy finita. para ello, cogemos la
masa quebrada y la ponemos encima de una
encimera donde la podamos extender bien con la
ayuda de un rodillo de cocina, preferentemente de
madera. Sobre la encimera y la masa espolvoreamos
bien la harina para que al masa nos e pegue y se
quede muy finita, lo mas que se pueda y sin que se
rompa. Una vez estirada, se coge el pan rallado y se
fríe con poco aceite hasta que quede como si fuera
serrín mojado. Se echa sobre la masa y sobre esta
base de pan rallado, ponemos las manzanas
cortadas en rodajas muy finas. Si se quiere se puede
cocer previamente las manzanas durante unos cinco
minutos para que queden blanditas. Una vez que se
han colocado las manzanas, echamos las nueces. Se
escurren bien las pasas y se echan junto con el resto
de los ingredientes. Terminada esta operación se
enrolla como si fuera un brazo gitano, con cuidado de
no romper la masa y que se salgan el relleno.

68
INGREDIENTES:
•4 huevos
•1 cda de almidón de
maíz
•3 cdas de agua
•375 grs de queso
crema
•125 ml de crema
agria
refinada
•350 grs de requesón
granulado
PREPARACION:
Para prepara el relleno , batir 250 gramos de queso
crema con el requesón y el azúcar. Agregar los
huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2
cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.
Para preparar la masa, restregar el resto del queso
del queso crema con la harina restante. Añadir en
azúcar y el agua suficiente para unir la masa . Poner
en la heladera durante 30 minutos. Extender el asa y
forrar la base y las paredes de un molde desmontable
de 25 cm de diámetro.
Hornear la pasta sola a 180ºC durante 10 o 15
minutos.
Utilizar un peso sobre la masa para que no levante.
Verter el relleno y hornear el pastel de 40 a 45
minutos hasta que este cuajado. Dejar enfriar en el
molde y desmoldar

69
INGREDIENTES:
•160 grs mantequilla
lustre
•350 grs de chocolate
de cobertura
•5 huevos
•1 cda levadura en
polvo
•½ taza mermelada de
albaricoque
•½ taza agua
PREPARACION:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta
que este en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 grs
de cobertura derretida y las yemas; batir hasta
obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras
a punto de nieve con 80 grs de azúcar; añadirlas a la
primera crema con movimientos envolventes, para
que nos e bajen .
Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco
a poco. Mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de 24 – 26 cm de diámetro, con
mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la
crema y cocer en el horno precalentado a 180ºC
durante 20 – 30 minutos. Desmoldar y cuando este
frio, partir por la mitad en dos discos, extender la
mermelada en uno de los discos y colocar el otro
encima. Untar los laterales y la superficie de
mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el
chocolate.

70
INGREDIENTES:
•½ taza de
mantequilla sin sal
•1 taza de azúcar
granulada
•2 huevos
•1 ¼ taza salsa de
manzana
•2 tazas de harina
•1 cdita de bicarbonato
de sodio
•¾ cdita de sal
•¾ cdita de canela
•¾ cdita de clavos de
olor
•¾ nuez moscada
•¾ cdita de pimienta
de Jamaica
•2 ½ tazas de
manzanas peladas, sin
corazón, picadas
•1 taza de pasas
doradas, sin semillas
•1 taza de trocitos
nueces
PREPARACION:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y
el azúcar.
Agrega los huevos, uno por uno. Incorporar la salsa
de manzana, cernir la harina, el bicarbonato de sodio
y las especias y agregárselos a la mezcla de crema.
Incorporar con cuidado las manzanas, las pasas y los
trocitos de nueces. Poner la mezcla en un molde de
pastel cuadrado de 9 x 13 (22 cm x 32cm).
Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar un
palillo de dientes este salga limpio. Sacar del horno y
dejar que se enfrié un poco. Servir caliente con la
salsa.
SALSA:
Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en
la parte de arriba de una cacerola doble e incorporar
batiendo la leche cocida y el jugo de manzana
concentrado. Cocer por 8 – 10 minutos hasta que se
espese, revolviendo constantemente. Poner enfriar a
temperatura ambiente.

71
INGREDIENTES:
•2 cdas de cocoa en
polvo
•2 tazas de harina de
pastelería
•1 cdita bicarbonato de
sodio
•¼ cdita sal
•½ taza de mantequilla
•1 ½ taza de azúcar
granulada
•2 huevos
semi - dulce derretido
•1 taza de leche
condensada
• ESCARCHA:
semi – dulce
• taza de crema
espesa
•2 cditas de
mantequilla derretida
•2 yemas de huevo
•4 tazas de azúcar de
pastelería
•1 cdita de vainilla
PREPARACION:
Cernir juntos la cocoa, la harina, el bicarbonato de
sodio y la sal, 3 veces. Hacer una crema muy liviana
con la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos,
uno por uno. Agregar el chocolate. Incorporar la
harina y la leche descremada en tercios.
Poner la mezcla en 2 moldes redondos de pastel,
engrasados y enharinados de 8 (20 cm). Hornearlos
en un horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 –
40 minutos. Dejarlos enfriar por 10 minutos. Ponerlos
en una parrilla de enfriamiento. Dejarlos enfriar y
ponerles escarcha.
ESCARCHA:
En una cacerola doble derretir el chocolate y
pasarlo a un tazón. Mezclar los ingredientes
restantes, batiendo a velocidad media, hasta tener
una mezcla muy liviana y homogénea.

72
INGREDIENTES:
•1 taza de azúcar
granulada
•¼ taza de agua
•3 huevos
•3 yemas de huevo
•1 cda de ralladura
de limón
•2 tazas de leche
•½ taza de licor
Drambule
PANECILLO:
•1 taza de
mantequilla
•¾ taza azúcar
granuladaç2 ¼
tazas de harina
•½ taza maizena
PREPARACION:
FLAN: precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Calentar 2/3 taza (170 ml) del azúcar con el agua a
calor moderado, hasta que tome un color a caramelo
dorado. Ponerla en un molde de flan de 6 tazas (1,5L) y
removerla hasta cubrir totalmente los lados. Batir los
huevos, las yemas de huevo, el resto del azúcar, la
ralladura de limón, la leche y el licor. Poner en el molde de
flan y cubrir con una tapa o papel de aluminio. Colocar el
molde en una cacerola grande y llenarla hasta que cubra
dos tercios de la parte de afuera del molde de flan.
Hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo
este salga limpio. Destapar el flan, ponerle encima del
palto de servir y voltearlo. Servir el flan con la salsa y el
panecillo
PANECILLO:
Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y el
azúcar. Cernir juntas la harina y maizena. Incorporarles en
la mezcla cremosa. Pasarle el rodillo a la masa y darle la
forma que se desee. Hornear en un horno precalentado a
225ºF (105ºC), por 35 minutos. Espolvorear5 con el
azúcar granulada si se desea.

73
INGREDIENTES:
•5 huevos
separados
granulada
•45 grs de
almendras molidas
•¼ taza de
mantequilla
•2 ½ tazas azúcar
de pastelería
•300 grs chocolate
sin endulzar,
derretido
•1 cdita extracto de
almendra
•2 cdas de
mantequilla
derretida
•¼ taza almendras
tostadas
PREPARACION:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)
Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel
de 8 (18 cm); espolvorearlos con harina.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta tener un a
mezcla espesa y cremosa
Batir las claras de huevo hasta que formen picos
suaves. Incorporarles en las yemas de huevo junto con
las almendras molidas. Poner cantidades iguales de la
mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 3 minutos o
hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen
totalmente antes de sacarlo del molde.
ESCARCHA:
Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza (65 g) del
azúcar granulada de pastelería, incorporar 4 cdas (60 ml)
del chocolate derretido. Esparcirlo entre los pasteles y
ponerlos uno sobre el otro.
Mezclar el chocolate restante con 2 tazas (260 g) del
azúcar de pastelería., el extracto y mantequilla derretida .
Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa,
añadiendo solo el agua necesaria para que la escarcha se
pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con
almendras enteras

74
INGREDIENTES:
PASTEL:
•310 grs de azúcar granulado
•8 huevos
•340 grs harina
•4 cditas polvo de hornear
•1 taza leche
•½ taza crema de jerez
•¼ cdita sal
•1 cdita ralladura de naranja
NATILLA:
•4 huevos
•¼ taza azúcar
•1/8 pizca de sal
•2 tazas de leche hervida
•½ cdita extracto de vainilla
CUBIERTA:
•1 taza crema de jerez
•2 tazas conserva de
frambuesa
•2 tazas crema batida
•½ taza azúcar pastelería
•1 cdita extracto de vainillaç4
tazas fresas frescas
•½ taza almendras tostadas en
rodajas
PREPARACION:
PASTEL:
Hacer una crema muy liviana con la
mantequilla y el azúcar incorporar los
huevos, uno por uno, batiéndolos bien.
Mezclarla leche con el jerez y la ralladura d e
naranja.
Cernir juntos la harina, la sal y el polvo de
hornear.
Incorporar la harina y el liquido en la
mezcla de los huevos, en tercios. Poner en 2
moldes redondos de pastel.
Enmantequillados y enharinados, de 9 (22
cm). Hornear en un horno precalentado a
350F (180ªC), por 25 – 30 minutos. Dejar
enfriar a temperatura ambiente y partir en dos
los pasteles.

75
PREPARACIÓN:
NATILLA:
Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en la parte de arriba de una
cacerola doble gradualmente incorporar batiendo la leche hervida.
Cocer por 8 - 10 minutos hasta que se espese. Incorporar batiendo la vainilla.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
ENSAMBLADO:
Rociar los pasteles con el jerez. Untar cada mitad con la conserva de
frambuesa y cortarla en cubos grandes.
Batir la crema, incorporar el azúcar de pastelería y la vainilla.
En un tazón de 8 tazas (2L) alternar capas de pastel, natilla, fresas (reservar 8
frutillas enteras para la parte de arriba) y crema batida. Adornar con las
almendras y frutas enteras
Poner a refrigerar hasta que este listo para servir.

76
INGREDIENTES:
PASTEL:
•290 azúcar morena
•3 huevos bien batidos
•125 ml agua hirviendo
¼ taza licor Vandermint
80 grs chocolate semi –
amargo
270 grs harina de
pastelería
8 ml bicarbonato de
sodio
¾ cdita polvo de hornear
¾ cdita sal
¾ taza leche
descremada
ESCARCHA DE CAFÉ
VARDEMINT:
•1/3 crema ligera
•1 taza azúcar
granulada
semi – amargo
•1 cda licor vandermint
•½ cdita café
instantáneo
•1 cda agua caliente
•2 cdas mantequilla
PREPARACION:
PASTEL:
Hacer una crema muy y esponjosa con la
mantequilla y el azúcar. agregar los huevos batiendo
bien.
En una cacerola poner el agua y el licor sobre el
chocolate. Calentar a calor mediano hasta hacer un
jarabe espeso; dejar enfriar. Agregar a la mezcla de
huevos. Cernir juntos la harina, el bicarbonato, el
polvo de hornear y la sal, tres veces. Incorporar la
harina y la leche descremada en la mezcla, en
tercios. Poner la mezcla en 2 moldes de pastel
engrasados y enharinados de 9 n(23 cm). Hornear
en un horno precalentado a 350ºF (180ªC), por 25 –
30 minutos. Enfriar 10 minutos, pasar una parrilla de
enfriamiento cubrir con escarcha de café
Vandermint.
 ESCARCHA DE CAFÉ VANDERMINT:
En una cacerola doble, cocer la crema, el azúcar,
el chocolate y el café que ha sido disuelto en agua
caliente. Agregar la mantequilla y cocer por 6
minutos. Batir hasta que la mezcla tenga la
consistencia necesaria para untarse.
El licor Vandermint es un licor holandés con sabor
a menta de café.

77
INGREDIENTES:
PASTEL:
•360 grs azúcar
granulada
•80 ml agua caliente
•360 grs harina de
pastelería
•15 ml polvo de hornear
•½ cdita sal
•3 huevos
•1 cdita vainilla
•160 ml leche
RELLENO:
•1 taza azúcar granulada
•¼ taza maizena
•2 huevos
•1 ½ taza leche
•1 cdita vainilla
•80 grs chocolate semi –
dulce
ESCARCHA:
•300 grs chocolate semi
– dulce
•1 ½ cdita aceite
PREPARACION:
PASTEL:
Poner ½ taza (100 grs) de azúcar en una
cacerola pesada; cocerla a fuego medio,
revolviendo bastante, hasta que se dore. Quitar
del fuego y agregar el agua. Dejar que se enfrié.
Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la
sal.
Hacer una mezcla muy suave con la
mantequilla y el resto del azúcar, batir en la
mezcla los huevos, uno por uno.
Mezclar el jarabe enfriado con la vainilla y la
leche. Incorporar la harina y el liquido en la
mezcla cremosa, en tercios.

78
PREPARACION:
 Cortar 8 círculos d e8 (20cm) de papel parafinado, y ponerlos en latas de
hornear. Repartir la mezcla en porciones iguales en los círculos de papel hasta
llegar a 1 ½ (35 mm) de los bordes. Hornear por 7 – 8 minutos en un horno
precalentado a 350ºF (180ºC).
Quitar el papel parafinado. Poner el relleno después de enfriar.
RELLENO:
En una cacerola doble, o sencilla, mezclar el azúcar con la maizena y los
huevos. batir en la mezcla la leche y la vainilla. calentar a temperatura media.
Incorporar el chocolate; cocer hasta que la salsa este muy espesa.
Dejar enfriar y poner sobre los pasteles.
ESCARCHA:
• Derretir el chocolate en una cacerola doble. incorporar batiendo el aceite.
ponerle la escarcha caliente al pastel.

79
INGREDIENTES:
SALSA:
•675 grs frambuesas
frescas
•50 grs azúcar granulada
•1 cda jugo de limón
•2 cditas maizena
HELADO:
•4 tazas crema mediana
•1 grano de vainilla
•5 yemas de huevo
•¾ taza azúcar granulada
MELOCOTONES:
•4 taza agua
•310 grs azúcar
granulada
•Extracto de vainilla
•6 melocotones grandes
pelados, sin semilla, en
mitades
PREPARACION:
SALSA:
Hacer un puré con las frambuesas en un
procesador de alimentos. Pasarlo por un colador (
para eliminar las semillas) sobre una cacerola.
Incorporar el azúcar. Calentar hasta que hierva;
bajar la temperatura y cocer a fuego lento.
Mezclar el limón y la maizena. Agregárselos a la
salsa y cocer a fuego lento hasta que se espese.

80
PREPARACIÓN:
HELADO:
Hervir la crema con el granito de vainilla en una cacerola doble. Batir las
yemas de huevo con el azúcar.
Incorporarlas en la crema y cocer, revolviendo continuamente, hasta que se
espese. ( no cocer demasiado o los huevos se cuajaran). Tirar el grano de
vainilla. Quitar del fuego. Dejar enfriar refrigerar y poner a congelar en una
maquina para hacer helados siguiendo las instrucciones.
MELOCOTONES:
Calentar el agua en una cacerola. Agregar el azúcar y la vainilla. llevar a
ebullición; reducir el volumen a la mitad. reducir la temperatura y hervir los
melocotones por 5 minutos.
Dejarlos enfriar y luego refrigerarlos.
Colocar un melocotón en un palto de postre, cubrirlo con helado, ponerle
encima otro melocotón.
Bañar con salsa y servir inmediatamente.

81
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
•75 grs de
mantequilla fría en
daditos
•1 pizca de sal
•25 grs de almendra
molida
•Agua fría
PARA EL
RELLENO:
•6 higos
fino
•600 ml de agua
•500 grs de
requesón
•4 yemas de huevo
•½ cdita de esencia
de vainilla
•2 cdas de miel de
flores, mas 1 cdita
para rociar
PREPARACION:
Untar con mantequilla un molde acanalado de 22 cm
de diámetro y base extraíble. Tamice la harina y la sal
en el recipiente del robot de cocina, eche la mantequilla
y amáselo todo hasta obtener una mezcla parecida al
pan rallado. Pásela a un cuenco y añádale la almendra
y un poco de agua fría hasta formar una pasta
homogénea.
Pase la masa a una superficie enharinada y
extiéndala con el rodillo hasta que su tamaño sea 8 cm
mayor que el molde. Colóquela en el molde,
presionándola con los dedos. Pase el rodillo por el
borde para recortar la masa sobrante. Fórrela con papel
vegetal., cúbrala con judías secas y refrigérela así 30
minutos.
Precaliente el horno a 190ºC. Hornee la masa 15
minutos; retírelas judías y el papel, y prosiga con la
cocción 5 minutos mas.
Cueza los higos en un cazo con la mitad del azúcar y
el agua 10 minutos; escúrralos y déjelos enfriar.
Escurra el requesón e incorpórele las yemas, la
esencia, el azúcar restante y la miel. Échelo sobre la
masa y hornéela 30 minutos.
Sáquela del horno. Parta los higos por la mitad y
colóquelas sobre la tarta boca arriba. Vierta la miel
encima y sirva la tarta.

82
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
•1 pizca de sal
•1 ½ cdita de azúcar
•150 grs de
mantequilla
•3-4 cdas de agua
PARA EL
RELLENO:
•375 grs de
requesón, queso
cremoso o ricota
•6 cdas de miel
griega
•3 huevos batidos
•½ cdita de canela
•La ralladura y el
zumo de 1 limón
•2 rodajas de limón,
una de ellas divida
en trocitos, para
adornar
PREPARACION:
Para preparar la masa, ponga en el robot de cocina la
harina, la sal, el azúcar y la mantequilla troceada.
Mezcle los ingredientes en ráfagas cortas, hasta que la
masa presente una consistencia parecida al pan rallado.
Vierta por encima el agua y mézclelo hasta obtener una
masa homogénea. Envuélvala en papel vegetal y
refrigérela durante 30 minutos antes de utilizarla.
Mientras tanto, prepare el relleno. Si utiliza requesón,
tamícelo sobre un cuenco. Incorpore la miel. Agregue
los huevos, la canela, la ralladura y el zumo de limón y
mézclelo bien.
Sobre una superficie ligeramente enharinada,
extienda la masa con un rodillo y forre con ella un molde
para tartas de 23 cm de diámetro.Coloquela en la
bandeja del horno y fórrela con papel vegetal. Ponga
unas cuantas alubias y cuézala así en el horno
precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Retire las
alubias y el papel vegetal y prosiga con la cocción otros
cinco minutos, hasta que la base quede firme pero no
dorada.
Baje la temperatura del horno a 180ºC. Extienda el
relleno sobre la masa y hornee la tarta durante 30
minutos. Sírvala fría.

83
INGREDIENTES:
•Mantequilla para
engrasar
•350 grs de
requesón o ricota
•4 yemas de huevo
fino
•La ralladura fina de
1 naranja
•50 ml de zumo de
naranja recién
exprimido
molida
•Yogurt griego, para
acompañar
PARA LOS
LIMONES
CARAMELIZADOS:
•2 limones en
rodajas finas
despepitadas
fino
•150 ml de agua
PREPARACION:
Engrase y forre con papel vegetal un molde de 20 cm
de diámetro.
Si va a utilizar requesón, tamícelo sobre un cuenco.
Incorpore las yemas de huevo batiéndolas y después el
azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Bátalo todo
hasta obtener una masa homogénea. A continuación
incorpore poco a poco la almendra molida.
Pase la mezcla al molde preparad y hornéela en el
horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos, hasta que
cuaje. Cuando este lista, apague el horno, abra la
puerta y déjela entreabierta. Deje el pastel de queso en
el horno unas 2 o 3 horas hasta que se enfrié.
Mientras tanto, prepare los limones caramelizados.
Ponga las rodajas de limón, el azúcar y el agua en un
cazo y llévelo a ebullición. Deje que hierva a fuego lento
unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta
que se haya evaporado la mayor parte del liquido y los
limones estén caramelizados. Este muy atento hacia el
final del tiempo de cocción, para que nos e quemen.
Escurra las rodajas de limón en una rejilla metálica.
Cuando se haya enfriado el pastel de queso,
desmóldelo y adórnelo con los limones. Sírvalo
acompañado de yogur griego.

84
INGREDIENTES:
•125 grs de arroz de
grano corto
•300 ml de agua
•1 cda de harina de
maíz
•600 ml de leche
•85 grs d e azúcar
•1 cda de esencia de
vainilla o la ralladura
fina d e1 limón
grande
•Canela molida para
espolvorear
PREPARACION:
Ponga el arroz en una cazuela con el agua. Llévelo a
ebullición y, después, deje que hierva a fuego lento de
12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta
que el arroz haya absorbido el agua. Mientras tanto,
disuelva en un bol la harina de maíz en 2 cdas de leche.
Agregue el resto de la leche al arroz, vuelva a llevarlo
a ebullición y déjelo cocer a fuego lento de 20 a 25
minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el
arroz este muy blando y haya absorbido la mayor parte
del liquido. Incorpore el azúcar, la vainilla o la ralladura
de limón y la mezcla de harina de maíz, mézclelo todo y
lleve a ebullición de nuevo; a continuación, déjelo hervir
a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Pase el arroz con leche a boles individuales y déjelo
enfriar. Sírvalo frio. Espolvoreado con abundante
canela.

85
INGREDIENTES:
•1 cdita de sal
•La ralladura fina de
naranja
•1 sobrecito de
levadura en polvo
soluble
•300 ml de agua tibia
PARA EL
ALMÍBAR:
•125 ml de miel
griega
•1 cdita de zumo d e
limón
•Aceite girasol, para
freír
•Canela molida, para
espolvorear
PREPARACION:
Ponga la harina, la sal y la ralladura en el recipiente
del robot de cocina y espolvoree con la levadura. Añada
poco a poco el agua y bátalo 10 minutos hasta que se
forme una masa espesa. También se puede preparar en
un cuenco con un batidor de varillas.
Tape el cuenco con un paño de cocina y déjelo en un
lugar caliente 2 horas, hasta que la masa suba con
muchas burbujas.
Mientras tanto, prepare el almíbar de miel. Ponga la
miel, el zumo de limón y una cda de agua en un cazo, y
hiérvalo a fuego lento hasta que se mezcle bien
resérvelo.
Cuando la masa haya subido, caliente el aceite en
una freidora a 180ºC o hasta que un trocito de pan se
dore en 1 minuto. Utilice 2 cucharillas (una para echar
la masa y otra para remover y retirar), sumérgelas en
agua fría para que nos e pegue la masa y vaya echando
pequeñas porciones al aceite caliente. Fría unos 5
buñuelos cada vez, durante 2 o 3 minutos, dándoles la
vuelta con una rasera hasta que se hinchen y se doren.
Retírelos y déjelos a secar en papel de cocina.
Sirva unos 5 buñuelos por persona, calientes.
Buñuelos con el almíbar de miel también caliente y
espolvoréelos con canela.

86
INGREDIENTES:
•100 grs de orejones
de albaricoque
•La ralladura fina y el
zumo de 1 naranja
grande
•175 grs de
mantequilla
•4 huevos, con las
yemas y claras
separadas
•225 grs de sémola
fina
•100 grs de
almendra molida
PARA EL
ALMÍBAR:
•150 ml de miel
griega
•100 ml de zumo de
naranja
•2 cditas de zumo de
limón
PARA LA
COBERTURA:
•300 grs de yogur
griego
•50 grs de pistachos
sin sal pelados y
troceados
PREPARACION:
Ponga los orejones, la ralladura y el zumo de naranja
en un cuenco, y déjelos en remojo unas 12 horas.
Páselo todo al robot de cocina y píquelo fino.
Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo
de 23 cm de diámetro y base extraíble.
Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y
bátalos hasta formar una masa ligera y espumosa.
Añada las yemas, una a una, sin dejar de batir. Agregue
la sémola y la almendra molida, y mézclelo todo bien.
Incorpore el puré de albaricoque.
Monte las claras de huevo a punto de nieve e
incorpórelas a la masa. Échela en el molde preparado y
hornéela en el horno precalentado a 180ºC unos 45
minutos, hasta que este ligeramente dorada y
consistente.
Mientras tanto, prepare el almíbar. Vierta la miel, el
zumo de naranja y el de limón en un cazo, llévelo a
ebullición y déjelo hervir unos 2 o 3 minutos. Resérvelo
caliente.
Cuando la masa este lista, déjela reposar en el molde
5 minutos; luego, ponga el molde sobre una rejilla
metálica colocada en una bandeja. Pinche la superficie
de la tarta con una brocheta fina. Eche el almíbar sobre
la tarta y déjela enfriar. Desmóldela. Justo antes de
servirla, extienda el yogurt griego por encima y después
los pistachos.

87
INGREDIENTES:
leudante
•½ cdita de canela
molida
•¼ de cdita de clavo
molido
•120 grs de
mantequilla fundida
fino
•4 huevos
troceadas
PARA EL
ALMÍBAR:
•El zumo y la
ralladura d e1
naranja
•2 cdas de brandy
PREPARACION:
Engrase y forre con papel vegetal un molde refractario
de 25 x 18 cm.
Tamice juntos la harina, la canela y el clavo. Ponga la
mantequilla y el azúcar fino en un cuenco, y bátalos
hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Añada los
huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Con una cuchara
de metal, incorpore la harina tamizada, remueva,
agregue las nueces y vuelva a remover.
Pase la grasa al molde preparado y hornéela en el
horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos, hasta
que suba y adquiera consistencia.
Mientras tanto, eche el zumo de naranja en una jarra
graduada y añada agua hasta alcanzar los 150 ml.
Páselo a un cazo, eche el azúcar y la ralladura de
naranja, y cuézalo a fuego lento hasta que se disuelva
el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir hasta que
empiece a espesarse. Retírelo del fuego, añada el
brandy y remueva.
Cuando la masa este lista , pinchela por toda la
superficie con una brocheta fina, y eche el almíbar
caliente por encima. Deje la tarta en el molde al menos
4 horas antes de servirla.

88
INGREDIENTES:
•150 ml de yogur
griego
•140 ml de aceite de
girasol o de maíz
fino
leudante
•2 huevos
•La ralladura fina y el
zumo de 2 limones
grandes
•7 grs de azúcar
•2 cdas de miel
griega
laminada tostada,
para adornar
•Yogur griego, para
acompañar
PREPARACION:
Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo
de 20 cm de diámetro y base extraíble.
Ponga el yogur, el aceite, el azúcar fino, la harina, los
huevos y la ralladura de limón en un cuenco o en el
robot de cocina, y bátalo todo hasta formar una masa
homogénea.
Pase la masa al molde preparado y hornéela en el
horno precalentado a 180ºC durante 1 ¼ horas, hasta
que se dore y al pincharla en el centro con un palillo
este salga limpio.
Mientras tanto, ponga el zumo de limón y el azúcar en
un cazo y hiérvalo a fuego lento hasta que se haya
disuelto el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir a
fuego lento unos 2 o 3 minutos. Agregue la miel y
remueva.
Cuando este lista la tarta, desmóldela y colóquela
sobre una rejilla metálica en una bandeja para que se
enfrié. Pinchela por toda la superficie con una brochita
fina. Si fuera necesario, recaliente el almíbar de limón,
échelo sobre la tarta y deje que se enfrié. Adórnela con
la almendra laminada por encima y sírvala con yogur
griego.

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