Este documento describe las características del ganado criollo boliviano. En 3 oraciones: El ganado criollo boliviano desciende del ganado español introducido en el siglo XVI y se ha adaptado a diferentes ecologías en Bolivia. Presenta diversos ecotipos y colores, y se cría principalmente para carne y leche, aunque originalmente también para tiro. El análisis genético muestra influencia europea y africana en su composición.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO.UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO.UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO.
Facultad de Ciencias Veterinarias.
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Integrantes:
• Soliz Campos Javier Israel.
Asignatura: Producción de bovinos de carne.
Grupo A.
Docente: Dr. Pedro Rojas.
Santa Cruz de la Sierra, 19 de septiembre de 2018.
GANADO CRIOLLO BOLIVIANO.

2. Introducción.

3. • Los ejemplares criollos bolivianos, son razas adaptadas al medio
ambiente tropical, por eso no solo son importantes en el país, sino
para los cruces en Latinoamérica, África y toda aquella región que
esté sobre la línea ecuatorial y tenga climas con condiciones extremas
de humedad y temperatura.
Para que la producción bovina en el territorio boliviano sea sostenible
y competitiva, debe ser llevada a cabo con ejemplares adaptados al
medio.

4. HISTORIA.

5. Breve origen del ganado español.
• Existieron grandes centros de domesticación, que constituyeron
plataformas de partida para la difusión del ganado, en la India, Asia
Menor y Egipto, entre los años 6.000-4.000 AC.
• Desde estos lugares tuvieron lugar dos corrientes migratorias hacia
Europa (dos itinerarios distintos pero teniendo como eje el mar
Mediterráneo).
• Una recorrió Europa central y la otra, partiendo de Egipto, bordeó el
continente africano, penetrando en la Península ibérica por el
estrecho de Gibraltar para encontrarse ambas.

6. Esquema de las
migraciones de
ganado bovino,
a la península
Ibérica, en el
neolítico.

7. Distribución de las razas bovinas españolas.

8. Segundo viaje de Colón y expansión de la
ganadería.

9. • Los primeros viajes se iniciaron en la costa suroeste de España, entre
Huelva y Cádiz (la Puerta de América) en donde se encontraban las
actuales razas:
Ø retinta, berrenda en rojo y negro, salinera, cárdena y negra andaluza,
para posteriormente enviar otras razas portuguesas.
• Las exportaciones de ganado vacuno a América, verdaderamente
significativas, son posteriores a los primeros años del descubrimiento,
papel desempeñado por los bovinos gallegos, a partir de finales del
Siglo XVI y principios del XVII.

10. Vaca retinta. Vaca rubia gallega.
Las razas retinta y rubia gallega, más la primera (por ser la de mayor incidencia y la
mas representativa de las del suroeste de España) sentaron las bases en la
formación de las razas criollas iberoamericanas.

11. • Los animales gallegos eran mansos, dóciles y facilitarían el trasporte, con
ventaja sobre los andaluces, de condiciones temperamentales opuestas,
aunque fueran exportados a edades juveniles.
• Durante más de 30 años, desde la primera llegada de los vacunos,
permanecieron en Santo Domingo (La Española), reproduciéndose sin control
alguno de selección, dando lugar a una diversidad racial, pero coincidente en
la determinación de grandes encornaduras sobre cuerpos poco desarrollados.
• Por ello, se les denominaba por la característica mas sobresaliente «cuernos
largos», sin atender a otras igualmente manifiestas (capas o pintas), pero que
la amplia gama de variabilidad acumulaba todo poder definidor de grupo,
raza o tipo.

12. Adaptación a las condiciones climáticas.
• Es importante destacar que al inicio de la época de la colonización de
América, la participación de las islas Canarias, fue fundamental,
particularmente la isla de la Gomera.
• Si se consideran las condiciones de humedad, temperatura, alimentación y
las cuatro estaciones del clima europeo y las comparamos con las
condiciones tropicales, a donde se desplazó en un principio al ganado, cabe
preguntarse, ¿cómo lograron una adaptación tan rápida?.
• Es claro que al tener que reabastecerse los españoles en las islas Canarias y
estar éstas influenciadas por el clima tropical africano, sirvieron como un
punto de adaptación y abastecimiento intermedio de animales y plantas
entre la Europa de cuatro estaciones y la América tropical.

13. El 5 de octubre de 1493 Colón llega a la isla de la Gomera, donde estuvo 2 días, en los cuales se proveyó a
mucha prisa de ganado (de varias especies).

14. • La ganadería en los andes, fue desarrollada con base en los animales
llevados de La Española y Santiago (Jamaica) por los primeros
colonizadores.
• Estos animales hacían su primera escala en Panamá para luego continuar
hacía el Perú y el Ecuador. Adquiriendo también ganado del istmo, para
continuar hacia el sur (en panamá la ganadería se inicia desde 1521).
ØLos animales que llegaron a nuestro territorio, tenían más de 30 años de
adaptación al clima tropical.

15. • Existen una serie de reacciones en los animales que son indicadoras
de su tolerancia a los diversos climas ecológicos en los que
desarrollan:
ØVariaciones del ritmo respiratorio, temperatura corporal, color de la
capa y de la piel, características del pelo y dotación glandular.
ØOtros caracteres de importancia en la adaptación son el peso vivo y la
longitud de las extremidades, así como la resistencia a los
ectoparásitos y endoparásitos.

16. Introducción del ganado a Bolivia.
Esquema de la introducción
del ganado bovino a Bolivia.
A largo de los siglos XVI y
XVII.

17. • Durante el proceso de expansión, los animales se fueron adaptando a diferentes ambientes
climáticos del continente americano; es decir, el bovino criollo desarrolló ecotipos que se
encuentran en zonas tropicales, semiáridas, templadas y frías.
• El MDRyT (2012) menciona que a Bolivia ingresaron los bovinos por tres rutas:
a) en 1548 llegaron a Bolivia y se expandieron por todo el Altiplano, pasando hacia Potosí, Tarija y
Chuquisaca.
b) vinculada con la primera misión jesuita, la de Nuestra Señora de Loreto en el Beni, en 1676 llegó
el primer lote de vacas y toros que constituirían el núcleo más importante de la ganadería
boliviana de Mojos.
c) ingreso de la ganadería Caracú por el oriente de Bolivia y la región de Matto Grosso.
• En los años 1960 y 1964 se estableció en el oriente boliviano de manera permanente un hato de
ganado cebuino procedente de Brasil y éste comenzó a cruzar en forma absorbente con el Criollo que
se encontraba en todos los establecimientos desde la época de la colonia (MDRyT, 2012).

18. Ganado criollo boliviano.Ganado criollo boliviano.Ganado criollo boliviano.

19. • La ganadería bovina criolla está expandida en todo el territorio.
• Los animales cubren las más variadas ecologías, desde la región
andina hasta los llanos.
• Se han identificado por lo menos cinco ecotipos de ganado.
Identificándose tres en el oriente, uno en los valles y otro en la región
andina.
• Es el ganado menos influenciado por la introducción de razas nuevas.

20. Estructura genética de las poblaciones.
• La mayoría de los cambios en la estructura genética de una población
en el ámbito molecular, son causados por la deriva génica.
• Por otra parte, en adición a la deriva génica, la migración también
contribuye en la modificación de las frecuencias alélicas.
• En el caso, de las poblaciones criollas, al momento de su expansión
(cuando sucedió la colonización española) se establecieron en un
régimen asilvestrado y sufrieron un proceso de cuello de botella y al
crecer la población, se produjeron cambios debido a la deriva génica.

21. • Posteriormente, se formaron poblaciones pequeñas que se fueron
aislando por la distancia geográfica.
• Cuando el proceso de aislamiento persiste por varias generaciones,
las principales fuerzas de cambio genético la migración y la deriva
génica actúan, llevando como consecuencia a la subdivisión de esas
poblaciones.
• Debido al método de explotación, se produjeron migraciones
extensas por todo el país, provocando intercambio genético.

22. • La migración tiene como consecuencia, que, las frecuencias alélicas
tienden a ser similares a las de poblaciones próximas y se van
diferenciando conforme la distancia geográfica se incrementa.
• Basados en la teoría de la evolución, todos los individuos de todas las
especies, son en cierto grado consanguíneos, pues todas descienden
de un ancestro común; sin embargo, el ancestro común debe ser
demasiado lejano, para que el concepto pierda significado.

23. Berrenda

26. • En los cinco ecotipos existentes, se han identificado otros subecotipos, pero no
han sido identificados adecuadamente o han sido eliminados o absorvidos, para
repoblar esas zonas con ganado importado.

28. Vacas criollas de los valles bolivianos.
Vaca mestiza.

29. Colores.

31. Existen animales de 1,40-1,55 m de
altura en la cruz.
Otros animales pueden alcanzar los
1,5m de largo.
Con relación a la línea dorso lumbar, la
mayoría de la población estudiada
(61,1 %) presenta la línea dorso lumbar
ensillada, seguida por la recta (30,2 %)
y la ensillada (8,7 %).
Es probable que la configuración
ensillada de la línea dorso lumbar, sea
la más conveniente para fines de uso
de los animales (tracción animal).

32. Bovino criollo de Pasorapa. Medidas más usadas.

33. Astas.
• Con relación a la forma de los cuernos, la mayoría de los animales presentan cuernos
de gancho medio (65, 9 %), seguido por los cuernos en forma de gancho alto (22, 8 %)
y de gancho bajo (11, 2 %).
• Esta característica también está relacionada al uso del animal. Un animal se
defendería mejor de los depredadores con cuernos de gancho alto, sin embargo, para
fines de usos (tracción animal), es suficiente animales de gancho bajo.
Se deben seleccionar animales sin cuernos, para evitar dominancia y lesiones entre
ellos.

34. • Población: 500000 animales. Hay 350 mil cabezas en Santa Cruz y otras 150 mil
cabezas distribuidas entre Yacuma (Beni) y Salvador (Chuquisaca). 2015.
• Distribución: el 70% se encuentra en el departamento de Santa Cruz.
Y es empleado por pequeños y medianos productores.
• Programas de conservación: Bolivia es el segundo país de América del Sur, que
realiza un programa de conservación (después de Colombia).
ØGanado criollo Yacumeño. UAGRM.
ØGanado criollo saavedreño. CIAT.
ØGanado criollo salvadoreño o chaqueño. Chuquisaca.

35. Existen aproximadamente 10 mil pequeños y medianos ganaderos a nivel
nacional, pero que solo están registrados alrededor de 40 productores, en
ASOCRIOLLO.
Emblema de la asociación de ganado criollo.
Identificativo oficial
empleado por ASOCRIOLLO
en los marcajes al rojo vivo.

36. Composición genética.
El análisis de D-loop mitocondrial permitió identificar 11 haplotipos mitocondriales.
El haplogrupo T3, el más abundante en Europa Occidental, presentó la mayor incidencia (84,7%) en la
población del ganado criollo.
El haplogrupo africanoT1 está presente en la población Yacumeña. Este haplogrupo representando el
14,3% del total de la muestra analizada. Estos resultados coinciden con otros trabajos, realizados en el
ganado criollo, que reportan al haplogrupo T1 en poblaciones criollas del Caribe, Brasil, Colombia y
Bolivia (Magee et al., 2002; Miretti et al., 2002; Mirol et al., 2003)
Además, se encontraron haplotipos del grupo nodal del Cercano Oriente (T2) y el haplotipo CYa1, que fue
detectado.

37. • Secuencia del ADN mitocondrial, de un ejemplar criollo yacumeño:

38. Árbol filogenético.

39. Propósitos del ganado criollo boliviano.

40. Inicialmente
Actualmente
• Leche.
• Carne.
• Tiro.
• Carne.
• Leche.
Se busca mejorar la calidad de
la carne, con miras hacia la
exportación.
Las familias de escasos recursos
subsisten con dichos animales, para
doble propósito.

41. Biotipos para leche y carne.

42. Biotipos lecheros.

43. Biotipos para carne.

44. Parámetros productivos y curvas de
crecimiento .
• Pesos vivos: 28,67 ±0,085 kg al nacimiento; 144,2 ±0,461 kg al destete
(ajustado a 205 días); 243,4 ±0,678 kg a los 18 meses (ajustado a 548
días), y 245,50 ±0,826 kg a los 24 meses de edad.
Los nacidos en época seca obtienen mejores pesos que los nacidos en
época lluviosa, igual que los destetados en época seca.
• Pero, el peso a los 24 meses fue mayor en bovinos destetados en
época lluviosa que los destetados en época seca.

45. • El peso de nacimiento en terneros criollos Yacumeños es menor en el primer parto (27,8 ±0,148 kg),
en relación al segundo (29,3 ±0,178 kg), tercero (28,9 ±0,184 kg), cuarto (29,0 ±0,212 kg) y quinto
(29,4 ±0,250 kg).
• En el sexto parto se verifica un leve descenso (28,8 ±0,505 kg), en relación a los anteriores.

46. Se observa un mejor desempeño
desde el inicio hasta el final, para
los animales machos.

47. Madre con sus crías. Poseen una elevada habilidad
materna.

48. • Ganancias diarias de peso (medias):
Ømachos 0,40410 g/día.
ØHembras 0,3593 g/día.
• Ecuaciones lineales generales para el ajuste de pesos vivos:
• machos:
peso (kg) = 45,8878 (peso al nacer) + 0,40411 (ganancia diaria) X edad (en
días).
• hembras:
peso (kg) = 41,0527 + 0,35933 X edad (en días).

49. Se observa:
línea de regresión (pesos calculados)
frente a los pesos reales de los
animales (pesos observados).
Determinados a través de la siguiente
ecuación
general:
peso (kg) = 43,4703 + 0,3817 X edad
(en días).

50. 2006.

51. • Posee un instinto materno muy desarrollado. La lactancia puede durar hasta
12 meses.
• Vida productiva de las vacas > 15 años. Buenas productoras de leche, en
cuanto a calidad y cantidad (entre 4 - 6 litros diarios).
• Las cargas parasitarias, en general, se mantienen en su mayoría, en niveles
muy leves; con algunos grupos que llegan a cargas moderadas, siendo los
terneros de 3 a 8 meses y de 8 a 12 meses; con las mayores cargas que
oscilaron entre 80 y 387 HPG.
• Las demás categorías, mantienen cargas leves entre cero y 118 HPG.

53. Alimentación y nutrición.

56. Nutrición del ganado criollo.
• La preferencia de consumo de forraje en la raza Criollo se dio en el orden de
herbáceas (41%), arbustivas (24%), hojarasca (13%), epifitas (13%), arbóreas
(7%) y especies no identificadas (2%).
• Las especies forrajeras más consumidas en la categoría de bocado grande,
según la categoría, en herbáceas se identificó a Justicia goudotii, Ruellia
twedii, Lasciasis sorghoidae, Dicliptera jujuyensis y Callisia repens.
En arbustivas, Celtis iguanea, Capparis retusa, Capparis speciosa y Capparis
tweddiana.
Para arbóreas, Athyana weinmanniifolia.
En epifitas, Tillandsia vernicosa y Usnea angulata.
La hojarasca no tuvo identificación.

57. • Especies forrajeras más consumidas en tamaño de bocado medio,
estrato y tipo de forraje para herbáceas:
Justicia goudotii, Ruellia twedii, Callisia repens, Dicliptera jujuyensis y
Lasciasis sorghoidae.
Para arbustivas, Celtis iguanea, Capparis retusa, Capparis tweddiana y
Capparis speciosa.
Para arbóreas, Athyana weinmanniifolia y Acacia praecox.
En epifitas, Usnea angulata y Tillandsia vernicosa.
Hojarasca no identificada.

59. • Especies forrajeras más consumidas en ta-maño de bocado
pequeño/chico, fue en herbáceas, Justicia goudottii, Ruellia twedii,
Glinus radiatus, Dicliptera jujuyensis y Lasciasis sorghoidae.
Arbustivas, Celtis iguanea, Capparis retusa, Capparis tweddiana y
Castela coccínea.
Arbóreas, Athyana weinmanniifolia.
Lianas, Arrabidaea corallina.
Epifitas, Tillandsia vernicosa y Usnea angulata.
Hojarasca sin identificar.

60. • El ganado Criollo, por la adaptabilidad al ambiente (de monte nativo)
presenta un comportamiento de uso más diversificado de los
recursos forrajeros; es decir, su dieta diaria tiene una importante
distribución respecto a las categorías de las forrajeras nativas.
Utilizan recursos forrajeros disponibles en períodos de escasez, no
limitándose a una o varias especies concretas.

62. Rendimiento de la canal y calidad de la carne.

63. Mestizos
Criollos
Las canales de novillos cebú, cruzados con criollo, proporcionalmente producen más
carne frente a canales de novillos Cebú y son una alternativa para mejorar el
rendimiento en carne en nuestras condiciones.

64. Calidad de carne.
• El ganado criollo posee las mismas, o superiores,
cualidades de terneza, que los bovinos europeos.
• Debido a la alta presencia de la enzima calpaína (I y II), en
los genes CAPN 316, CAPN 4751 y CAPN 530.

65. Interpretación.Interpretación.Interpretación.

66. Ventajas del ganado criollo.
No problemas
distócicos.

67. • Gran capacidad de combinación con razas cebuínas y europeas.
• Alto valor en la adaptación, que se manifiesta en las tasas de fertilidad y natalidad, y
en las ganancias de peso.
• Pelo corto, les permite a los bovinos tener un sistema de termorregulación eficiente.
• Extrema docilidad.
• Con instalaciones precarias, nulas o inexistentes los criollos pueden ser
manejados sin contratiempos.
• Gran capacidad de desplazamiento y menor frecuencia de bebida.
• Reduce su tamaño en las zonas pobres, pero lo recupera sin cambiar sus genes
en las áreas mejores, de buenas pasturas. En condiciones ideales, ganan peso a la
par de los bovinos británicos.

68. • Tres años para ir al matadero.
• No hay estudios sobre el mejor balance forrajero nativo.
• Mayor registro genealógico y de productores.
• Políticas gubernamentales.
• Falta de crédito en buenas condiciones. 3-4% anual.
• Mala recaudación de impuestos.
• Malos programas de IATF.
• Bajo consumo del producto a nivel nacional.
Desventajas del ganado criollo.

69. • Su tradicional diversidad de colores en el pelaje, hace que entre los
intermediarios, baje su precio. Cayendo entre un 10 a un 25 % con
respecto a terneros puros A. Angus o a terneros de pelaje uniforme.
• Se asocia al criollo, sin pruebas realmente medidas y comprobadas,
con un animal de bajos ritmos de ganancias, con baja rendición de
carcasa y con una calidad de carne, en lo que respecta a terneza y
sabor, inferiores a los de otras razas.

70. • Falta registro. El bovino criollo, pese a su potencialidad en terneza de
carne, necesita un registro genealógico para continuar mejorando
genéticamente.
Los criadores de este ganado deben iniciar acciones en este sentido, con el
apoyo de la Gobernación especialmente.
• Brasil lleva ventaja. El país vecino utiliza técnicas posfaeneo (calcio en las
carcazas y choques eléctricos en las reses muertas) para mejorar el
proceso de maduración de la carne y lograr terneza, pese a la ausencia de
genes asociaciados con esta cualidad cárnica.

71. Conclusión.
• El ganado criollo es la perfecta expresión, de un animal adaptado a un
medio inhóspito, por lo cual, deben reconocerse sus méritos.
• Después de ser condenados al olvido y a un virtual peligro de
extinción, las razas criollas están siendo reivindicadas en países como
Colombia.
• La actitud negativa frente a estas razas deriva de la ignorancia de su
valor genético y del exagerado gusto por lo foráneo ; marginando
durante muchos años a este ganado, que tiene casi cinco siglos de
adaptación a nuestro medio.

72. Bibliografía.Bibliografía.Bibliografía.
• https://www.engormix.com/ganaderia-carne/articulos/rendimiento-calidad-canal-toretes-t32272.htm (fecha de consulta
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• https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=1&pla=3&id_articulo=133872 (fecha de consulta 10-09-2017).
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• http://www.pieb.com.bo/2016/BPIEB/BPIEB_63_219_Genetica.pdf (fecha de consulta 10-09-2017).
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10-09-2017).

73. GRACIAS.GRACIAS.GRACIAS.