Buenas prácticas de manufactura

2. ¿Qué son las BPF?
Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas por las
fábricas, depósitos y transportes de alimentos manufacturados a
fin de evitar, eliminar o reducir los riesgos potenciales o peligros
para la inocuidad y salubridad de estos productos.

3. ¿Qué es la Inocuidad de
los alimentos?
Puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación
de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo
para la salud.

4. Ministerio del
Poder Popular para
la Salud
Servicio Autónomo
de Contraloría
Sanitaria
• Autoriza al
Contralor a
Inspeccionar
Contraloría
Sanitaria Estadal
• Inspecciona el
Establecimiento
Según la Gaceta
Oficial #SG-457-96

5. ASPECTOS EVALUADOS
1)EDIFICACIONES E INSTALACIONES
2)EQUIPOS Y UTENSILIOS
3)PERSONAL
4)REQUISITOS HIGIENICOS DE LA PRODUCCION
5)ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIENICA
6)PROGRAMA DE SANEAMIENTO
7)ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

6. Artículo 44. Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos,
debe adoptar las prácticas higiénicas que a continuación se indican:
1) Mantener una esmerada limpieza personal
2) Lavarse las Manos con Agua y Jabón
3) No Colocar Lápices o Bolígrafos detrás de la oreja
4) No utilizar Anillos, Zarcillos, Joyas u otros accesorios.
5) Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte

7. 6) Usar vestimenta que cumpla con lo siguiente:
• Color que permita verificar la limpieza
• Sin Botones
• Sin Bolsillos
• Si usa delantal que el mismo este atado al cuerpo
• Calzado cerrado
• Cabello recogido o cubierto
• Usar guantes de ser necesario
• Usar Tapabocas, dependiendo del proceso

8. • No esta permitido comer o beber en el área
• No esta permitido fumar en el área
• No esta permitido escupir en el área
• No esta permitido el uso de maquillaje
• No esta permitido tener alimentos o bebidas en el área
cercana a la producción.
• Si esta enfermo o tiene alguna herida NO ASISTIR.
• No esta permitido pasarse las manos por la cara o el
cuerpo sudado ya que es un riesgo para el alimento.
• Se restringe el paso a personal no autorizado en las zonas
de alto riesgo