bioqui

1. Cuestionario 3
Práctica de Aminoácidos Bioquímica Animal 2016.
1. Haga la estructura química de los aminoácidos que han sido analizados en el
laboratorio. y coloque la nomenclatura en una letra (recuerde triptófano es W
de cada uno de ellos. Revise su ppt de clase 3 teorías.
• Y-Tyrosine
2. Después de leer el fundamento de la reacción de Ninhindrina en la guía de
prácticas diga Ud. ¿a que se debe la diferencia de color obtenida entre la alfa y la
beta alanina?
Por calentamiento, en presencia de ninhidrina, se produce la desaminación
oxidativa del grupo alfa-amino de los aminoácidos y péptidos, y la reducción de
la molécula de ninhidrina. Al principio, como resultado de la interacción del
aminoácido con la ninhidrina, se forma la base de Shiff. Luego de la reagrupación
se descarboxila y descompone a aldehído y aminodicetohidrindeno.
El compuesto aminidecetogidrindeno se condesa con una molécula más de
ninhidrina, y el compuesto obtenido enolizándose, pasa a una forma coloreada
azul-violeta denominada purpura de Rhueman
3. Lea el fundamento de la reacción de biuret en la guía y Diga porque la urea y la
tiourea son considerados como sustancias que pueden dar falsos positivos?
Busque sus estructuras químicas de estos compuestos para fundamentar sus
respuestas.
La reacción de biuret es positiva con proteínas y péptidos que tienen no menos
de dos enlaces peptídicos (-CO-NH-). Con di-, y tripéptidos esta reacción no es
estable. La reacción de biuret, es positiva para sustancias no proteicas que
contienen no menos de los grupos peptídicos, por ejemplo, el derivado de la urea

2. llamado biuret H2N-CO-NH-CO-NH2, que da el nombre a esta reacción y algunas
otras.
En medio fuertemente alcalino los grupos peptídicos de los polipéptidos pasan a
la forma enólica, en la cual interaccionan con el ion Cu2+
, formando el complejo
coloreado de biuret. La reacción de biuret para los aminoácidos libres
generalmente es negativa.
4. Haga una revisión bibliográfica básica de la albúmina de huevo y señales el
contenido de aminoácidos que forman su estructura.
En la albúmina se logra distinguir dos partes dependiendo de su densidad: el
albumen denso y el fluido. El albumen denso es la parte que rodea a la yema, esta
es la principal fuente de riboflavina y de proteína del huevo; mientras que el
albumen fluido es el más próximo a la cáscara.
La albúmina está compuesta por agua en un 88% y proteínas cerca del 12%.
La proteína más importante es la ovoalbúmina que posee un 54% del total
proteico.