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Nutrición
Grupo No.3
Estadística de Organizaciones
Proyecto
Grupal
Universidad Tecnológica Centroamericana
Maestría en Administración de Proyectos
Proyecto: Nutrición
Grupo No.3
Presentado Por:
Alicia Carmen Oseguera 11713094
Daniela María Romero 11713126
José Rubén Alvarado 11713211
Rocío Ramírez Rubí 11713201
Wendy Ninoska Hernández 11713043
Yvonne Argueta Maradiaga 11713200
Catedrático: Gerardo Enrique Lujano
Campus Tegucigalpa;
Febrero, 2017

2Estadística de Organizaciones
Proyecto
Grupal
Nutrición
Grupo No.3
UNITEC
Índice
Contenido
I. Introducción.........................................................................................................................3
II. Preguntas de Investigación ..................................................................................................5
III. Objetivos ..........................................................................................................................6
3.1. Objetivos Generales .....................................................................................................6
3.2. Objetivos Específicos....................................................................................................6
IV. Marco Teórico general .....................................................................................................7
4.1. Origen y efecto de los alimentos en nuestro organismo..............................................7
4.2. ¿A qué se le denomina como un superalimento?.........................................................8
4.3. ¿Qué es un producto orgánico? ...................................................................................9
V. Metodología.......................................................................................................................10
5.1 Encuesta……………………………………………………………………………………………………………………10
VI. Resultados......................................................................................................................13
VII. Conclusiones (de cada objetivo).....................................................................................13
VIII. Discusión/Recomendaciones..........................................................................................13
IX. Bibliografía .....................................................................................................................13
X. Anexos................................................................................................................................14
X.1 Álbum Fotográfico......................................................................................................14

Proyecto
Grupal
Nutrición
Grupo No.3
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I. Introducción
El siglo XXI se ha caracterizado por ser el siglo de los avances Tecnológicos, el siglo de la
innovación, de la globalización. Producto de lo anterior las personas intentar llevar la vida a un
ritmo que muchas veces es inalcanzable, provocando estrés, ansiedad y otras patologías propias
de las prisas de la vida.
Se busca ahorrar tiempo en todo lo que se hace, un ejemplo es que en los años 90´s ya había
comidas rápidas las cuales ayudaban a optimizar el tiempo, ahora ya no basta con eso, ahora
cuentan con autoservicio en estos establecimientos, servicio a domicilio y muchas otras
comodidades y facilidades, sin embargo, aún sentimos que es demasiado tiempo.
Este estilo de vida de vida ha influido de gran manera hasta en nuestros hábitos alimenticios, las
personas se preocupan más por “comer” que por “alimentarse” se va dejando de lado la salud
y el bienestar del individuo.
A la hora de los alimentos se busca lo que esté más accesible y no se le presta atención al origen
del producto a consumir, de sus compuestos, y menos su valor nutricional.
Debido a lo expuesto anteriormente, la presente investigación hace referencia al tema de la
nutrición, centrándose en la preferencia de los consumidores a la hora de adquirir sus productos,
valor nutricional de alimentos que se consumen en la población de la ciudad de Tegucigalpa,
informar a esta población sobre los tipos de alimentos que benefician nuestra salud, la relación
que existe entre lo que consumimos y como ello se refleja en nuestra salud con el paso de los
años.
Para lograr los objetivos de dicha investigación, se realizara un análisis de proporción, aplicando
cuestionarios en distintos puntos de la ciudad.
Asimismo, es necesario realizar una comparación Costo/Beneficio de la adquisición de los
alimentos en un Supermercado Tradicional y en un Supermercado Orgánico, mediante una
proyección cualitativa del consumo de los alimentos.
Finalmente, al recopilar dicha información se podrán responden las distintas preguntas de
investigación planteadas y de la misma manera establecer las conclusiones del análisis y así
proponer una de recomendaciones.

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II. Preguntas de Investigación
 ¿Qué valor nutricional podemos obtener de las comidas encontradas en los
supermercados tradicionales?
 ¿Qué valor nutricional podemos obtener de las comidas encontradas en los
supermercados orgánicos?
 ¿Cuál es el costo de productos alimenticios básicos en los supermercados tradicionales
versus el costo de productos alimenticios básicos en supermercados orgánicos?
 ¿Qué porcentaje de personas conocen en qué consiste un producto orgánico?
 ¿En la ciudad de Tegucigalpa, qué importancia le dan al consumo de productos
orgánicos dentro de su dieta alimenticia?
 ¿Qué porcentaje de personas conocen los beneficios que brindan los productos
orgánicos?
 ¿Entre hombres y mujeres quienes consumen más productos orgánicos?
 ¿Entre que rango de edades se encuentran las personas que más consumen productos
orgánicos?
 ¿Qué porcentaje de personas que consumen productos orgánicos, padecen
enfermedades tales como diabetes, hipertensión, cáncer, colesterol alto etc.?
 ¿Qué papel juega la tierra en la que se cosechan los alimentos que consumimos a diario?
 ¿Qué reacción tiene nuestro sistema inmunológico con los alimentos que consumimos?

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III. Objetivos
3.1. Objetivo General
 Determinar el valor nutricional de alimentos que se consumen en la población de la ciudad
de Tegucigalpa, informar a esta población sobre los tipos de alimentos que benefician
nuestra salud, la relación que existe entre lo que consumimos y como ello se refleja en
nuestra salud con el paso de los años.
3.2. Objetivos Específicos
 Realizar un análisis de proporción, aplicando cuestionarios en distintas instituciones de la
ciudad entre los cuales podemos mencionar supermercados, universidades y centros
comerciales. Asimismo, es necesario realizar una comparación de todas las variables
mediante una proyección cualitativa.
 Investigar los precios de distintos productos en el supermercado tradicional y en
supermercado orgánico para realizar una comparación del costo/ beneficios de los mismos.

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IV. Marco Teórico general
4.1. Origen y efecto de los alimentos en nuestro organismo
Hoy en día casi todos los alimentos que se consumen han sido procesados, almacenados y sus
nutrientes han desaparecido para el momento en el que llegan a los hogares.
Nosotros, somos lo que comemos; y partiendo de esta frase se debe hacer hincapié en la
agricultura, cuestionándose lo siguiente: ¿Qué realmente se está consumiendo a diario?, ¿Cómo
se produce la comida?, ¿Qué efecto tiene la comida que se ingiere en el organismo?
La tierra en la que se cultivan alimentos debería de estar conformada de casi 52 diferentes
minerales; tierra de la cual se reutiliza en la agricultura convencional, extrayéndole por
completos sus nutrientes, asimismo se le aplica fertilizantes, los cuales solo están hechos de tres
minerales: nitrógeno, fosforo y potasio, ¿Entonces, adonde están los demás minerales que
necesitan las tierras para cultivar los alimentos tales como el calcio, magnesio, hierro y otros?
Simplemente, estas tierras no los poseen por lo cual las plantas nacen deficientes y debilitadas,
expuestas a bichos, enfermedades y hongos, lo cual requiere soluciones mediante pesticidas,
herbicidas, fungicidas y alteraciones genéticas de los alimentos; dado lo anterior, al momento
que los alimentos llegan a nuestros hogares, estamos ingiriendo comida poco saludable y toxica
para nuestro sistema inmune lo cual acarrea con el tiempo diferentes tipos de inconvenientes
en nuestra salud.
En la agricultura convencional practicada alrededor del mundo, tiene como principal objetivo
obtener altos resultados en la demanda de alimentos sin embargo no tienen como prioridad la
calidad, ya que tienen como fin satisfacer un mercado y sus impulsores son mercantilistas. En
esta agricultura las plagas las controlan con productos químicos (pesticidas, fungicidas y otros).
En la agricultura sostenible, la cual no siempre es 100% orgánica; lo que busca es un uso racional
del agua, el suelo y que el producto sea amigable con el ambiente y consumidor, aunque su
costo monetario sea mayor al ofrecido por la agricultura convencional, esta garantiza tanto al
ambiente y consumidor un producto de alta calidad. En esta agricultura las plagas se controlan
con pesticidas naturales y controladores biológicos.
Si los alimentos son cocidos, estos pierden sus enzimas vivas que ayudan al cuerpo con la
digestión de los mismo.

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Cuando se ingieren alimentos cocidos su cuerpo inicia un proceso llamado leucocitosis digestiva,
donde se comienza a generar actividad de los glóbulos blancos como reacción contra la comida
cocinada ya que el proceso de cocción ha corrompido la estructura del alimento en un modo
que su cuerpo no la puede reconocer como tal y entonces comienza ahora a tratarlo como una
toxina.
El Dr. Paul Kouchakoff, médico suizo, nominado al Premio Nobel de la Medicina en los años 30,
fue el primero en demostrar que si ingerimos el 51% de nuestros alimentos crudos (sin cocción)
entonces no habría ninguna leucocitosis.
4.2. ¿A qué se le denomina como un superalimento?
Dado a esta necesidad de alimentarse bien por nuestra salud se han encontrado lo que se
denominan superalimentos, cuales tienen una cantidad extraordinaria de vitaminas, son fuente
excelente de fibra, minerales; con alto contenido en fito nutrientes y compuestos antioxidantes
como las vitaminas A y E y el betacaroteno; de baja densidad calórica, todo tipo de enzimas y
químicos especiales que benefician nuestro sistema inmune. Entre estos; semillas de chia, la
maca andina, espirulina, chlorella, y granos antiguos como la quinoa, bayas de goji, acai berry,
agave nectar, vinagre de manzana, aloe vera, fruta del baobab, algas, cerezas, cacao, proteína
de arroz, camu camu, algarrobo, moringa, cayena, canela, coco, durian, lino, ginko biloba,
ginseng, bayas goji, té verde, guaraná, cáñamo, kombucha, lucúma, maca andina, MSM azufre,
maquí, mesquite, noni, granada, reishi, rooibos, curcúma, jengibre, aceite de oliva, ajo, brócoli,
fruta del dragon, rambután, sauco negro, rabano negro, raíz de bardana y otros.
Estas pueden ser absorbidas, convertidas en líquido, cuáles van directo a nuestras células y no
necesitan mucha de nuestra energía de nuestro sistema digestivo a diferencia de aquellos
alimentos como ser por ejemplo un bistec que necesita de mucha energía para ser licuado y que
nuestro sistema digestivo lo convierta en absorbible.
Siempre dentro del tema de nutrición tenemos otros ejemplos que nos hacen reflexionar sobre
los beneficios de una buena nutrición tal es el caso del Dr. Max Gerson, un médico judío alemán
nacido en 1881, que se propuso encontrar una cura para las migrañas; consciente de que el 80%
del sistema inmunológico se encuentra en el intestino, decidió como primera medida limpiarlo.
Para eso eliminó todos los alimentos procesados y cargados de sal y grasa, así como también
todo tipo de carne. En cambio, los reemplazo por frutas y verduras. Tal como esperaba, al poco
tiempo los dolores de cabeza desaparecieron. Aunque suena inverosímil, la historia del médico
Max Gerson es tan desconocida como cierta. Su método con más de 80 años de existencias salvo

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al 50% de personas diagnosticadas con enfermedades incurables quienes han vivido para
contarlo y hoy en día se conoce como terapia de Gerson. Todo se trata de mantener una dieta
sana y ser disciplinado.
Al igual que los superalimentos dentro del tema de la nutrición es necesario conocer que es un
productor orgánico, cuáles son sus beneficios en el organismo y como se diferencia de un
producto no orgánico.
4.3. ¿Qué es un producto orgánico?
Los alimentos orgánicos se definen como productos agrícolas y ganaderos que comúnmente en
ninguna de sus etapas de producción, han intervenido productos químicos etc., es decir son
aquellos alimentos que, a diferencia de los no orgánicos, se han elaborado con ingredientes
naturales y a través de métodos que no van a perturbar ni variar su composición nutricional.
Estos productos poseen las siguientes características:
 No se utilizan insecticidas en su producción ya que se valen de otros insectos que atacan
a los insectos malignos.
 No usan herbicidas debido a que estos dañan a las flores silvestres y pueden afectar
algunas especies a más de 20 metros del sitio asperjado.
 No emplean fertilizantes artificiales puesto a que muchos de estos contienen metales
peligrosos como mercurio y cadmio.
 En el caso de animales, estos son criados al aire libre, con una dieta natural y equilibrada.
 No se aplican antibióticos en los animales, ni se les inyectan hormonas de crecimiento,
para evitar que estos químicos se filtren en la leche y carne del animal, y así evitando
que esto se introduzca en nuestro organismo.
Dentro de los beneficios que brindan los productos orgánicos se encuentran los siguientes:
 Son más nutritivos.
 Mejor sabor, olor y color.
 Mejora la fertilidad en las parejas.
 Mejoran el sistema inmunológico.
 No afectan el medioambiente.

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V. Metodología
Debido a que el principal objetivo de esta investigación consta de determinar el valor nutricional
de los alimentos, se realizara un análisis descriptivo de la problemática.
Como primer punto se establecieron las variables, las cuales se muestra a continuación:
 Pueden diferenciar de un productor orgánico y uno no orgánico.
 Se consideran consumidores de productos orgánicos
 Beneficios del consumo de productos orgánicos
 Motivo por el cual consume productos orgánicos
 Importancia del origen de los alimentos
 Lugar de adquisición de los alimentos
 Padecimiento de alguna enfermedad
 Nivel educativo
 Genero
 Edad
Luego de establecer las variables, se determinó la herramienta a utilizar en la
Investigación, la cual se hizo a través de la aplicación de cuestionarios en distintos
puntos de la ciudad, tales como: centros comerciales, centros de trabajo, universidades
y supermercados. A continuación, se muestra un ejemplo del cuestionario.

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Encuesta
La Universidad Global de Honduras está realizando un estudio sobre el comportamiento los
hábitos alimenticios de los pobladores de la ciudad de Tegucigalpa.
El objetivo de la encuesta es determinar cuáles son las preferencias alimenticias de los
pobladores asimismo determinar el valor nutricional de los alimentos que consumen a diario.
Instrucciones: A continuación, se presentan una serie de interrogantes, marque con una “X” las
respuestas.
1. ¿Puede diferenciar entre un producto orgánico y no orgánico?
Sí _______
No ______
2. ¿Conoce los beneficios que se obtienen para su salud el consumir productos orgánicos?
Sí ______
No ______
3. ¿Usted se considera un consumidor de productos orgánicos?
Sí ______
No ______
Nota: Sí su respuesta es No, pase a la pregunta No.5
4. ¿Cuál es el principal motivo por el que usted consume este tipo de productos? Puede
marcar más de una opción.
Porque son totalmente naturales ______
Porque son más económico _______
Porque son más duraderos ______
Porque son más accesibles _____
5. ¿En qué lugar prefiere usted adquirir sus alimentos?

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En un supermercado tradicional ______
En un Supermercado orgánico _____
6. En su dieta alimenticia, ¿Qué importancia tiene el origen de los alimentos que va a
consumir?
Mucha Importancia _______
Poca Importancia _______
Nada de Importancia ______
No se ______
7. Usted padece de alguna de las enfermedades que a continuación se mencionan:
Cáncer ______
Hipertensión arterial _____
Diabetes _____
Colesterol alto______
Obesidad _____
Anemia _____
Ninguna_____
Otra_____
8. ¿Cuál es su nivel educativo?
Estudiante de Colegio _____
Pregrado _____
Maestría _____
Ninguno _____
9. ¿Cuál es su sexo?

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Masculino _____
Femenino _____
10. Su edad oscila entre:
15 a 30 años _____
31 a 60 años _____
61 a 80 años y más _____
VI. Resultados
VII. Conclusiones (de cada objetivo)
VIII. Discusión/Recomendaciones
IX. Bibliografía
1) www.Guiteca.com
2) www.conscious-cook.com
3) Documental titulado La Comida Importa dirigida por el Sr. James Colquhoun y
Sr.Carlos Ledesma
4) http://ecoosfera.com/2014/10/alimentos-organicos-vs-no-organicos-cual-es-la-
diferencia/

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X. Anexos
X.1 Álbum Fotográfico
Elaboración de compostaje con residuos de Rastro. Sistemas de riego Crías de lombriz californiana para cosec

UNITEC
Productos Supermercado tradicional Productos supermercado tradicional Productos supermercado Tradicional

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Muchas gracias por su atención

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