POWER DE LA CHARLA DE SOBERANIA ALIMENTARIA

1. “ Soberanía Alimentaria. Alimentación de Población originaria de Quebrada de Humahuaca y Puna, Jujuy ” Luisa Virginia Pinotti Directora CISPAN Proyectos Ubacyt ME, 64 y 45, Pinotti, LV: “Auxología epidemiológica. Patrón de crecimiento, ambiente y alimentación en Quebrada de Humahuaca y Puna.” Facultad de Medicina B063, Ronayne de Ferrer, P: “Alimentación infantil en contextos socioculturales diversos: aporte y disponibilidad de nutrientes”. Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología .

2. CISPAN Centro de Investigaciones Sobre Problemáticas Alimentario Nutricionales Dir. Prof. Luisa Pinotti Escuela de Nutrición Facultad de Medicina Universidad de Buenos Aires

3. Concepto de Soberanía Alimentaria: Definición: Cumbre Mundial de la Alimentación 1996

4. Auxología Epidemiológica: El cuerpo de los niños es una metáfora de las relaciones sociales generadas en un contexto económico determinado

6. METODOLOGÍA El universo de estudio quedó conformado por una población piloto constituida por las familias que forman parte del área sanitaria asistida por el Hospital de Maimará en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy: El Moreno, los Colorados, Poso Colorado, Saladillo, Tres Pozos, Cuesta de Lipan, San José del Chañi y Cerro Bayo, en la Puna; Tumbaya, Volcán y Purmamarca, San Pedrito, Tunalito, La Cienaga, Puerta de Lipan, Huachichocana y Estancia Grande en la Quebrada y Jueya. Todos los relevamientos fueron llevados a cabo en el terreno, por un grupo interdisciplinario de antropólogos, nutricionistas y un ingeniero agrónomo, integrantes del Equipo de Auxología Epidemiológica de la Facultad de Medicina de la UBA , en el transcurso de diecisiete trabajos en el terreno, entre los años 2004 y 2011.

8. Relevamiento patrones alimentarios En población rural de Quebrada de Humahuaca Maimará Técnicas: Encuestas semiestructuradas Observación participante Relatos de vida Informante clave

9. Foto: María Paula Miguez Procesión a Punta Corral

10. Sopa majada: harina De maíz, charque y carne molida

15. Choclos con papines de la Quebrada

16. Picante de panza y mote

17. Sopa de frangollo y carne

18. Reproducción de platos tradicionales en Laboratorio de Escuela De Nutrición

20. Se analizaron, en Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA, el aporte potencial de hierro, zinc y calcio: sopa majada con charqui (PT1); sopa con frangollo (PT2); mote con cebolla y huevo (PT3); mote cocido con cáscara (PT4); mote con cenizas pelado (PT5); sopa con arroz (PT6); guiso con fideos (PT7); guiso con arroz (PT8); y guiso con mote y panza (PT9). Se calculó en base a la dializabilidad de los minerales (D%), determinada por un método in vitro, y a la concentración total de minerales determinados por espectrometría de absorción atómica. Las determinaciones se hicieron por sextuplicado, y el análisis estadístico se realizó utilizando ANOVA, con test de Tukey como test a posteriori. Se calculó el % de cobertura de las ingestas recomendadas en niños de 1-3 años, 4 a 8 años y madres en periodo de lactancia (Dietary Reference Intakes –IDR- 1997, 1998, 2000, 2001)

21. Estudios Antropométricos: Mediciones de carácter transversal sobre 1028 individuos, 518 mujeres y 510 varones de 0 a 18 años, estimándose la Edad Cronológica, desde el sexto mes de la fecha precedente hasta el quinto mes de la fecha posterior: La totalidad de la población concurrente a las escuelas (primaria y secundaria) y puestos sanitarios (convocando a través de la radio local y explicitando en todos los casos los objetivos del estudio, sobre siete variables: Peso Corporal (P), con balanza de 10 gr. de precisión, Estatura Total (ET), Estatura Sentado (ES), con antropómetro vertical de 1mm de precisión; Perímetro Cefálico (PC) y Perímetro Braquial (PB), con cinta métrica metálica de 1mm de precisión; Pliegue Subcutáneo Tricipital (PT) y Pliegue Cutáneo Subescapular (PS), con calibre Lange, de presión constante. De acuerdo con las recomendaciones de Frisancho (1987).

22. Estatura total y sentado en Purmamarca

23. Pliegue tricipital

24. Siete variables: estatura total/sentado, perímetro braquial/cefalico, Pliegues subescapular, tricipital y peso . Metodología antropométrica Se determino el Area Muscular del Brazo AMB= PB – (* PT)2 (en mm2), PB (Perímetro Braquial, mm) y TP (Pliege tricipital, en mm) * Constante matemática: 3.1476

27. Escuela de El Moreno, entrando al comedor para almorzar

28. Guiso de mote y habas en la escuela de El Moreno, Puna

30. Cultivo de hortalizas, sistema convencional, uso de agrotóxicos

31. Plantas de quínoa, amaranto, maíz, papas, flores y frutales en la Quebrada de Humahuaca Sistema orgánico

32. Cultivos de quinoa, amaranto y maíz, sistema orgánico

33. Andenes de cultivo en Coctaca, sitio arqueológico del Departamento de Humahuaca: papa, maíz, zanahoria, aromáticas etc

35. Chacra diversificada autoconsumo e intercambio

36. Cultivo de hortalizas con sistema convencional Mediante el uso de agrotóxicos (urea y carbofuranos)

37. Producción de lechuga crespa orientada al mercado mediante un sistema convencional: uso de agrotóxicos, urea e insecticidas

38. Quínoa y maíz en Maimara

39. Cocina del Hospital de Maimara: humitas para la fiesta del choclo en el mes de febrero-marzo

42. Datos propios, elaborados por Lic Mariela Ferrari, nutricionista.

44. Maíz secándose al sol para guardar, mes abril

48. PREPARACIONES MAS CONSUMIDAS Fe (mg/100g) D%Fe AP Zinc(mg/100g) D%Zn AP Calcio(mg/100g) D%Ca AP 1. Sopa majada c/ charqui 9,2 2,7 0,25 1,52 12,7 0,19 110 19 20,9 2. Sopa frangollo 3,8 8,8 0,33 0,15 15,8 0,02 111 16,7 18,6 3. Mote c/ cebolla y huevo 5,9 1,9 0,11 0,72 10,8 0,08 102 17,3 17,7 4. Mote cocido con cáscara 7,7 12,6 0,97 0,8 28,7 0,23 91 18,1 16,5 5. Mote con cenizas pelado 7,5 7,6 0,57 1,2 12,4 0,15 98 17,6 17,2 6. Sopa con arroz 4,4 14,2 0,62 0,6 26,6 0,16 95 17,5 16,6 7. Guiso con fideos 5,7 13,9 0,79 0,69 18,1 0,13 98 18,4 18 8. Guiso con tuco y arroz 12,6 7,8 0,98 0,75 8,3 0,06 99 17,9 17,7 9. Guiso con mote y panza 7 3,4 0,24 0,66 3,9 0,03 118 18,3 22,1

54. Conclusiones: En sectores impulsados a sustituir los patrones alimentarios tradicionales de la Quebrada de Humahuaca, se evidencia en todos los casos un deterioro notable de la salud visible en los indicadores antropométricos. Asimismo en lo social se manifiesta desarticulación de las relaciones de reciprocidad e intercambio entre grupos y con el medio ecológico, por el alto valor simbólico atribuido a ciertos alimentos emblemáticos como el maíz en este caso.