Buiza ry

Venta por delivery de alimentos
saludables para preparar comidas en
casa Easy Cook
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Castillo Tello, Diana Sofía; Manrique Contreras,
Brigitte Zirlene;
Rodriguez Morales, Claudia Aurora; Vilcarromero
Perez, Jhenny; Buiza Remicio, Yuri Joselyn
Citation Castillo Tello, D. S., Manrique Contreras, B.
Z., Rodriguez
Morales, C. A., Vilcarromero Perez, J., & Buiza
Remicio, Y. J. (2018, July 16). Venta por
delivery de alimentos saludables para preparar
comidas en casa Easy Cook. Universidad Peruana
de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú.
Retrieved from http://
hdl.handle.net/10757/624739
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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States
Download date 02/08/2019 01:53:33
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sa/3.0/us/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/624739

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
Venta por delivery de alimentos saludables para
preparar comidas en casa
Easy Cook
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado académico de bachiller en Negocios
Internacionales
AUTORES
Buiza Remicio, Yuri Joselyn (0000-0002-5234-1494)
Castillo Tello, Diana Sofía (0000-0001-9483-4871)
Manrique Contreras, Brigitte Zirlene (0000-0002-1411-1372)
Rodriguez Morales, Claudia Aurora (0000-0003-4007-0612)
Vilcarromero Perez, Jhenny (0000-0003-1001-4994)
ASESOR
Lora Álvarez, Ricardo Enrique (0000-0001-6969-8492)
Fassioli Valverde, Luigino Alberto (0000-0003-3777-7107)

1
Lima, 16 de Julio de 2018
A nuestros familiares más queridos, por su paciencia y por creer en nosotras.A
aquellos que ya no nos acompañan físicamente, pero que también contribuyeron a
que hoy en día seamos personas de bien. A nuestros profesores, por sus consejos
y porque dejan un legado invalorable en nosotras a través de todos los
conocimientos transmitidos en las aulas.

2
Agradecimientos
Nuestra gratitud a Dios, por permitirnos gozar de buena salud cada día y otorgarnos la
fortaleza suficiente para afrontar cada obstáculo que se nos ha presentado a lo largo
del camino en nuestra carrera universitaria. A nuestros padres por la inmensa
confianza y el apoyo incondicional que nos brindaron, a nuestros familiares y amigos
que de alguna u otra forma también fueron parte activa en este proceso y sobretodo a
cada una de nosotras por el esfuerzo brindado y por mantener la tenacidad durante
estos meses con el fin de lograr el objetivo deseado.

3
RESUMEN EJECUTIVO
Gracias a la tecnología, tenemos mayor acceso a todo tipo de información y las personas
han tomado consciencia de los aspectos negativos que afectan su vida diaria en los
últimos años, por ello tienden a buscar un bienestar integral, no sólo a nivel físico, sino
también en lo que respecta a sus hábitos alimenticios.
Las personas son conscientes que no se alimentan bien, lo cual genera interés y
preocupación en diversos profesionales de la salud. Una inadecuada alimentación trae
como consecuencia muchas enfermedades para el individuo, por ello la importancia de
consumir la cantidad necesaria de nutrientes en la ingesta diaria.
Ante esta problemática y tomando en cuenta la abundancia de negocios de comida
rápida, nace Easy Cook como una alternativa diferente y novedosa para el mercado
limeño. Este negocio busca lograr un equilibrio entre salud, precio, alta calidad en sus
productos, asesoría personalizada y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos.
Easy Cook te facilita la vida, ahorrándote el proceso engorroso de realizar tus compras
para la semana, cargando peso y haciendo largas colas, así como evitar pensar lo qué
vas a cocinar a diario.
En el presente documento podrán encontrar un análisis detallado de todos los aspectos
que conllevan a la conformación de nuestro negocio (marketing, operaciones, RR.HH.
y un plan financiero).
Esperamos el proyecto sea de vuestro interés y sirva para ayudar a futuros estudiantes a
tener una perspectiva mucho más clara en temas académicos diversos.
Palabras clave: Bienestar, Alimentación balanceada, Salud, Practicidad.

4
ABSTRACT
Thanks to technology, we have access to all kind of information and people have
become aware of the negative aspects that affect their daily life in recent years, so they
tend to seek integral wellbeing, not only physically, but also in regards to your eating
habits.
People are aware that they do not eat well, which is an issue that generates interest and
concern in various health professionals. A bad nutrition causes many diseases for
people, for this reason, it is important to consume the necessary amount of nutrients for
our body in the daily intake.
Given this problem and taking into account the abundance of fast food businesses, Easy
Cook was born as a different alternative for the Lima market. This business seeks for
people to achieve a balance between health, price, high quality products, personalized
advice and practicality, without neglecting the taste of their dishes. Easy Cook makes
your life easier, saving you the complicated process of making your purchases for the
week, carrying weight and making long lines, as well as avoid thinking about what you
are going to cook on a daily basis.
In this document you will find a detailed analysis of all the aspects that lead to the
formation of our business (Marketing, Operations, Human Resources and a Financial
Planning).
We hope this project is of your interest and helps future students to have a much clearer
perspective on different academic subjects.
Keywords: Wellness, Balanced feeding, Health, Practicality.

5
Tabla de Contenido
.............................................................................................................................................................
..........................0
RESUMEN EJECUTIVO
...............................................................................................................................................3
ABSTRACT.............................................................................................................................................
.......................4
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................
.................. 12
CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
........................................................................................ 13
IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO
................................................................................................................................. 13
DESCRIPCION DEL PRODUCTO / SERVICIO A OFRECER
................................................................................................. 13 EQUIPO DE TRABAJO
................................................................................................................................................ 18
CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
................................................................................................... 19
ANALISIS EXTERNO
.................................................................................................................................................. 19
Análisis PESTEL
.............................................................................................................................................. 19
ANALISIS INTERNO
................................................................................................................................................... 23
Análisis de las 5 Fuerzas de
Porter............................................................................................................. 23
Análisis FODA
................................................................................................................................................ 25
VISION
.................................................................................................................................................................
... 27
MISION......................................................................................................................................................
............. 28 ESTRATEGIA GENERICA
............................................................................................................................................ 28 OBJETIVOS
ESTRATEGICOS ....................................................................................................................................... 29
CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO
......................................................................... 30

6
DISEÑO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION / METODOLOGIA DE VALIDACION DE HIPOTESIS
................................. 30
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
.......................................................................................................................... 32
INFORME FINAL: ELABORACION DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES
............................................................ 35
CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING
.................................................................................................................... 37
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING
........................................................................................................ 37 ESTRATEGIAS DE
MARKETING.................................................................................................................................... 37
Segmentación......................................................................................................................................
.......... 37
Posicionamiento...................................................................................................................................
......... 37
MERCADO
OBJETIVO................................................................................................................................................
38
Tamaño de mercado
.................................................................................................................................... 38
Tamaño de mercado disponible
................................................................................................................. 40
Tamaño de mercado operativo (target)
................................................................................................... 41
Potencial de crecimiento de mercado
....................................................................................................... 42 DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL
MARKETING MIX ...................................................................................................... 44 Estrategia de
producto/servicio ................................................................................................................. 44
Diseño del producto/servicio
...................................................................................................................... 44
Estrategia de
precios.................................................................................................................................... 44
Estrategia
comunicacional.......................................................................................................................... 46
Estrategia de distribución
........................................................................................................................... 48
PLAN DE VENTAS Y PROYECCION DE
DEMANDA......................................................................................................... 48 PRESUPUESTO DE
MARKETING ................................................................................................................................. 49
CAPÍTULO 6. PLAN DE
OPERACIONES................................................................................................................. 51

7
POLITICAS
OPERACIONALES......................................................................................................................................
51
Calidad.................................................................................................................................................
........... 51
Procesos...............................................................................................................................................
........... 52
Planificación
.................................................................................................................................................. 53
Inventarios
..................................................................................................................................................... 54
DISEÑO DE INSTALACIONES
...................................................................................................................................... 55
Localización de las
instalaciones................................................................................................................ 55
Capacidad de las
instalaciones................................................................................................................... 57
Distribución de las instalaciones
................................................................................................................ 57
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL
PRODUCTO/SERVICIO.............................................................................................. 59 MAPA DE PROCESOS Y
PERT.................................................................................................................................... 62
PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
......................................................................................................................... 63
Gestión de compras y stock
........................................................................................................................ 63
Gestión de la
calidad.................................................................................................................................... 64
Gestión de los proveedores
......................................................................................................................... 64
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO
PRODUCTIVO......................................................................... 66 ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y
GASTOS OPERATIVOS .............................................................................. 66
CAPÍTULO 7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
.................................................. 71
OBJETIVOS
ORGANIZACIONALES................................................................................................................................ 71
NATURALEZA DE LAORGANIZACION
.......................................................................................................................... 71
Organigrama
................................................................................................................................................. 72
Diseño de puestos y
funciones.................................................................................................................... 73

8
POLITICAS
ORGANIZACIONALES.................................................................................................................................
82 GESTION HUMANA
.................................................................................................................................................. 83
Reclutamiento
............................................................................................................................................... 83
Selección, contratación e inducción
.......................................................................................................... 84
Capacitación, desarrollo y evaluación de desempeño.
.......................................................................... 84
Motivación
..................................................................................................................................................... 84
Sistema de
remuneración............................................................................................................................ 85
ESTRUCTURA DE GASTOS DE
RR.HH......................................................................................................................... 86
CAPÍTULO 8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
.............................................................................................. 87
SUPUESTOS
............................................................................................................................................................. 87
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Y
DEPRECIACION........................................................................................................... 89 PROYECCION DE
VENTAS .......................................................................................................................................... 91
CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
........................................................................................................................... 93 ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................... 93
ESTADOS FINANCIEROS
............................................................................................................................................ 95 FLUJO
FINANCIERO................................................................................................................................................
... 98 TASA DE DESCUENTOS DE ACCIONISTAS Y WACC
.................................................................................................... 100 INDICADORES DE RENTABILIDAD
............................................................................................................................. 101 ANALISIS DE RIESGO
............................................................................................................................................... 103
Análisis de sensibilidad ..............................................................................................................................
103
Análisis por escenarios...............................................................................................................................
106
Análisis de punto de equilibrio .................................................................................................................
108
Principales riesgos del proyecto ...............................................................................................................
109
CAPÍTULO 9. CONCLUSIONES
............................................................................................................................. 111

9
CONCLUSIONES GENERALES
................................................................................................................................... 111 CONCLUSIONES
INDIVIDUALES................................................................................................................................ 113
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................
................. 116
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS.......................................................................................................................... 116
OTROS ENLACES
.................................................................................................................................................... 117
ANEXOS.................................................................................................................................................
.................. 120
Indice de Tablas
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 2. BUSINESS MODEL CANVAS
........................................................................ 19 GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 3.FACTORES PARA
EL ANALISIS PESTEL ........................................................... 19
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 5. FODA
CRUZADO......................................................................................... 26 GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.
6. PROCESO DE EJECUCION DE LAVISION ......................................................... 28 GRAFICO: PLAN DE MARKETING.
13.CALCULO DEL MERCADO DISPONBLE ..................................................................... 41
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 14. CALCULO DEL MERCADO OPERATIVO (TARGET)
..................................................... 42 GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 15.CALCULO DEL POTENCIAL DE
MERCADO................................................................. 43
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 16. FACTORES DETERMINANTES PARA EL CALCULO DEL PRECIO
...................................... 45
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 17. CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
............................................................................ 45 GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 18. PLAN DE VENTAS Y
PROYECCION DE DEMANDA...................................................... 49

10
GRAFICO: PLAN DE MARKETING. 19. PRESUPUESTO DE MARKETING
.............................................................................. 50 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 21. CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES ......................................................................... 54
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 22. FACTORES PARA ELECCION DE
LOCAL................................................................... 55 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 23.RANKING DE
FACTORES ...................................................................................... 56
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 26. PRINCIPALES INSUMOS
....................................................................................... 59 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 27. MAPA DE
PROCESOS .......................................................................................... 62 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 29.
INVERSION DE ACTIVOS FIJOS ............................................................................. 66
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 30. COSTO DE PRODUCTOS
...................................................................................... 67 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 31.RESUMEN DE
COSTO DE PRODUCTOS.................................................................. 69
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 32. COSTO DE VENTAS
............................................................................................. 70 MANUAL DE FUNCIONES – GERENCIA GENERAL
............................................................................................................. 74 MANUAL DE FUNCIONES –
ADMINISTRACION ................................................................................................................. 75 MANUAL DE
FUNCIONES – CHEF.................................................................................................................................... 76
MANUAL DE FUNCIONES – OPERARIOS DE COCINA
......................................................................................................... 77
MANUAL DE FUNCIONES – COMMUNITY MANAGEMENT
................................................................................................ 78 MANUAL DE FUNCIONES – CONTABILIDAD
..................................................................................................................... 79 MANUAL DE FUNCIONES –
NUTRICION .......................................................................................................................... 79 MANUAL DE
FUNCIONES – SOPORTE TECNICO................................................................................................................ 80
REGIMEN
REMYPE......................................................................................................................................................
85
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 36.DETALLE GENERAL DE LA
INVERSION....................................................... 89 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 37.DETALLE DE
ACTIVOS FIJOS .................................................................... 90
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 38.PRESUPUESTO DE VENTAS EN CANTIDAD
................................................ 91
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 39.PRESUPUESTO DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
......................................... 92
RESUMEN DEL PLAN DE VENTAS
.................................................................................................................................... 92
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 40.INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO
NETO.............................................. 93 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 41. APORTES
REALIZADOS............................................................................ 93
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 42.PORCENTAJE DE PARTICIPACION POR
RUBRO........................................... 94
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 43.ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO BANCARIO
........................................ 94
FINANCIAMIENTO CON
INVERSIONISTA........................................................................................................................... 95

11
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 44.ESTADO DE RESULTADOS EN NUEVOS
SOLES........................................... 96
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 45.ESTADO DE SITUACION FINANCIERA EN NUEVOS SOLES
........................... 97
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 46. FLUJO FINANCIERO
............................................................................... 98 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 47.CALCULO
DE LA DEPRECIACION............................................................... 98 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 48.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO ................................................................. 99
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 49.CALCULO DEL COK
.............................................................................. 100 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 50. CALCULO
DEL WACC .......................................................................... 100
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 51.ANALISIS VERTICAL
.............................................................................. 101 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 52. ANALISIS
HORIZONTAL......................................................................... 102
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 53.RATIOS
FINANCIEROS........................................................................... 103 GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO.
54.FLUJO DE CAJA PESIMISTA ................................................................... 106 GRAFICO: PLAN ECONOMICO
FINANCIERO. 55. FLUJO DE CAJA OPTIMISTA................................................................... 107
GRAFICO: PLAN ECONOMICO FINANCIERO. 56.CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
.................................................... 108 DATOS PARA CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO
........................................................................................................ 108 RELACION DE PERSONAS
ENTREVISTADAS .................................................................................................................... 124 DATOS DE
ALQUILER – LOCAL 1...................................................................................................................................
142 DATOS DE ALQUILER – LOCAL
2................................................................................................................................... 143 DATOS DE
ALQUILER – LOCAL 3...................................................................................................................................
143 DATOS DE ALQUILER – LOCAL
4................................................................................................................................... 144 DATOS DE
ALQUILER – LOCAL 5...................................................................................................................................
145

12
Indice de Figuras
GRAFICO: ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO. 1.PLATO IDEAL
.................................................................................... 15 ALIÑOS PARA COMBINAR
............................................................................................................................................... 16
GRAFICO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. 4. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
...................................................... 23
GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 7 . VISTA PREVIA DE LA FANPAGE
................................................ 31
GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 8.LANDING PAGE
...................................................................... 31
GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 9.ANUNCIO
PUBLICITARIO.......................................................... 32 GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 10.
METRICAS DE LANDING PAGE................................................ 33
GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 11.ALCANCE DE FACEBOOK
....................................................... 34
GRAFICO: INVESTIGACION/VALIDACION DE MERCADO. 12.REPORTE DEMOGRAFICO DE FACEBOOK
................................ 34
GRAFICO:PLAN DE OPERACIONES. 20.LAS 5S
............................................................................................................... 52
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 24. UBICACION DEL TALLER
...................................................................................... 56 GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 25.LAYOUT DEL
TALLER DE OPERACIONES ................................................................ 57 ENVASE DELI ½ LT. CON TAPA
....................................................................................................................................... 60 AJICERO 4 ONZ.
............................................................................................................................................................ 60
ENVASE ½ LT. CACER
.................................................................................................................................................... 61
CLAMSHELL 11 ONZ. 5X7
H41...................................................................................................................................... 61 BOLSA
ECOLOGICA
........................................................................................................................................................ 61
GRAFICO: PLAN DE OPERACIONES. 28. DIAGRAMA DE PERT
......................................................................................... 63 GRAFICO: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 33.
ORGANIGRAMA..................................................................................... 73
GRAFICO: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 34. POLITICAS DE LA
ORGANIZACION............................................................ 82 PROYECCION DEL PRODUCTO BRUTO INTERNO EN PERU
............................................................................................... 105 GRAFICO DEL PUNTO DE
EQUILIBRIO............................................................................................................................ 109 GUION DE
ENTREVISTAS ..............................................................................................................................................
124 MAPA DE EMPATIA SEGUN SEGMENTO
........................................................................................................................ 131
CANTIDAD DE HOGARES A NIVEL DE LIMA METROPOLITANA
......................................................................................... 132 CANTIDAD DE HOGARES SEGUN NSE Y GRUPO DE
EDADES ........................................................................................... 132 CANTIDAD DE HOGARES NUCLEARES EN
LIMA METROPOLITANA ................................................................................... 133
PORCENTAJE DE HOGARES NUCLEARES SIN HIJOS, SEGUN JEFE DE HOGAR
.................................................................... 133 DISTRIBUCION DE HOGARES NUCLEARES, SEGUN DISTRITOS

13
......................................................................................... 134 DISTRIBUCION DE ZONAS GEOGRAFICAS, SEGUN
NSE .................................................................................................. 135 INTENCION DE CONSUMO DE
ALIMENTOS SALUDABLES .................................................................................................. 135 INGRESOS Y
GASTOS, SEGUN NSE ............................................................................................................................... 136
SISTEMA DE INFORMACION Y ABASTECIMIENTO DE PRECIOS - SISAP
............................................................................ 137 PLANES PARA CAMPAÑAS DE MAILING
........................................................................................................................ 139 PRECIOS PARA FLYERS,
VOLANTES Y AFICHES................................................................................................................ 139
COTIZACION DE PAGINA
WEB...................................................................................................................................... 140 PLANES
PARA CAMPAÑAS DE GOOGLE ADWORDS ........................................................................................................
140 PLANES PARA CAMPAÑAS DE REDES SOCIALES
............................................................................................................. 141 LOCAL 1 -
LINCE..........................................................................................................................................................
142 LOCAL 2 -
LINCE..........................................................................................................................................................
142 LOCAL 3 –
LINCE.........................................................................................................................................................
143 LOCAL 4 –
LINCE.........................................................................................................................................................
144 LOCAL 5 –
LINCE.........................................................................................................................................................
144 ESTRUCTURA DE COSTOS VISANET
............................................................................................................................... 145 MESA DE TRABAJO
...................................................................................................................................................... 146 MESA
DE
COMEDOR....................................................................................................................................................
147 SILLAGIRATORIA
......................................................................................................................................................... 147
SILLAS DE
TRABAJO......................................................................................................................................................
148 LAPTOP
......................................................................................................................................................................
148 IMPRESORA
................................................................................................................................................................ 149
ESTANTERIA DE METAL
............................................................................................................................................... 149 ESTANTE
DE MADERA .................................................................................................................................................
150 LUMINARIAS
............................................................................................................................................................... 150
TASAS DE INTERES PROMEDIO DEL SISTEMA BANCARIO
................................................................................................ 151 TASA DE BONOS SOBERANOS
...................................................................................................................................... 151 PRIMA DE
RIESGO DE MERCADO .................................................................................................................................
152
TASA DE RIESGO
PAIS.................................................................................................................................................. 152

14
INTRODUCCIÓN
Los malos hábitos en la alimentación diaria, así como la vida sedentaria , sumado al
ritmo de vida agitado que tienen las personas hoy en día, ocasiona el incremento de
muchas enfermedades gastrointestinales. La mayoría de personas pasan más de 8 horas
fuera de casa, ya sea por el trabajo o por los estudios, incluso hay quienes se dedican a
ambas actividades, por lo que es muy recurrente ver que el consumo de alimentos que
no necesariamente contribuyen a una buena salud, por el contrario recurren a comidas
chatarra, snacks, bebidas azucaradas, entre otros.
Todo ello, a largo plazo va empeorando el nivel de vida de los consumidores, se sienten
cansados, con falta de energía, tienen cuadros de estrés, excesiva preocupación o
ansiedad. Por eso, Easy Cook busca que el consumidor limeño logre un equilibrio entre
salud y practicidad, sin descuidar el sabor de sus platos. Gracias a ello, podrá alimentarse
de manera saludable, siendo consciente del valor nutricional que ingiere en sus comidas
diarias. La forma de contacto que se tendrá con el cliente será a través de redes sociales
y del servicio de delivery, el cual será realizado por la página web.
En este documento se realizó un análisis detallado, tanto del aspecto externo como
interno de la empresa, así como el diseño de la investigación cualititativa realizada en
una etapa preliminar. Desarrollo de estrategias de marketing para el negocio, además
del cálculo de nuestro mercado objetivo, para concluir dicho capítulo con las variables
del mix de marketing. En el capítulo de Operacione, tocaremos temas sobre el layout de
planta y los procesos involucrados para un óptimo planeamiento de la producción. En
cuanto a la estructura organizacional se ha tocado temas como reclutamiento de personal
y otros aspectos sobre políticas en la empresa. Finalmente, en este trabajo también se ha
plasmado los indicadores económicos necesarios para la ejecución de un correcto
planeamiento financiero. El análisis de rentabilidad de nuestro negocio nos ha permitido
reflejar resultados positivos en la propuesta optimista, incluso después de plantear
diversos escenarios, podemos concluir con la viabilidad de nuestro proyecto dentro de
un escenario base.

15
CAPÍTULO 2. ASPECTOS GENERALES DEL
NEGOCIO
Idea / Nombre del Negocio
A diario vemos como una gran parte de la población transcurre la mayor parte de su
tiempo fuera de casa debido al ritmo acelerado de vida que tienen, ya sea por motivos
de estudios o trabajo, incluso hay quienes realizan ambas actividades, todo ello sin contar
otras reuniones sociales, tal vez la presencia de hijos o pareja y generalmente se suele
ingerir alimentos que no son caseros y probablemente tampoco sean saludables para
nuestro cuerpo. Nos damos cuenta de que al estar en un mundo globalizado todo ocurre
mucho más rápido y aunque muchas veces las personas desean comer algo nutritivo que
los ayude a tener una dieta mas balanceada no pueden hacerlo a causa de los factores
antes mencionados.
Por ello, a raíz de estas premisas nace la idea de crear Easy Cook, cuyo nombre es fácil
de recordar y hace referencia al modelo de trabajo que ofreceremos, es decir cocinar de
una manera sencilla y práctica, brindándoles a nuestros clientes diferentes opciones de
comida balanceada en corto tiempo para que puedan tener una alimentación saludable.
Descripción del producto / servicio a ofrecer
Easy Cook es una alternativa de solución para aquella necesidad de practicidad que tiene
el cliente en la actualidad, debido a diversos factores como el ritmo de vida y por otro
lado el hecho de no alimentarse bien. Ofrecemos la posibilidad de facilitar a los clientes
diversos alimentos frescos y sanos para elaborar prácticas comidas en casa, a través de
la venta por delivery. Nos enfocamos en hombres y mujeres que trabajen o estudien,
parejas sin hijos, que vivan en los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro, que no
disponen de mucho tiempo, les gusta alimentarse saludablemente y prefieren consumir
comida casera.
Para lograrlo tenemos como herramienta principal el aspecto tecnológico, es decir que
contaremos con una plataforma online, la cual facilitará la realización de los pedidos,

16
así como la forma de pago. Esto conlleva a involucrarnos en un aspecto que a diario se
hace más asequible para el público en general, que es el comercio electrónico,
consideramos que nuestro entorno favorecerá la interacción con nuestros clientes y de
esta manera podremos reformular nuestra manera de hacer negocios.
Ofrecemos recetas diversas para la semana, es importante señalar que nuestro plan de
trabajo contempla atender un menú de lunes a viernes, que corresponde sólo a la última
comida del día, es decir las cenas. Para ello contaremos con un nutricionista que nos
ayudará a establecer cuáles serían los platos ideales, con la ración necesaria de alimentos
que incluyan proteínas, vegetales, carbohidratos, entre otros.
Nuestro modelo de negocio está planteado de la siguiente manera:
• Elegir las recetas: Cada semana se propone al cliente 10 recetas, de las cuales deberá
escoger las 5 que más le gusten e indicar para cuántas personas desea cocinar, para
ello deberá realizar su pedido los domingos a través de un formulario ubicado en
nuestra página web.
• Easy Cook hace la compra: Una vez consolidados todos los pedidos, nos encargamos
de seleccionar con mucho cuidado todos los ingredientes requeridos, insumos
frescos y de la más alta calidad, los cuales serán debidamente lavados y picados para
luego ser empaquetados en tapers transparentes, según la ración necesaria e
identificados por colores, evitando así el contacto con gérmenes del medio ambiente
durante su traslado y además posibles confusiones en la elección de los ingredientes
para cada día de la semana. En el caso de carnes, pollos o pescados, éstos serán
contenidos dentro de un seur frío, el cual les da una temperatura ideal que permite
mantenerlos frescos, más no congelados.
• Directo a casa: El pedido final se despacha en una bolsa ecológica de papel kraft o
papel liner, la cual contiene todos los insumos. Se entrega el pedido en el domicilio
del cliente los lunes en un horario previamente establecido entre ambas partes,
acompañado de un recetario que explica detalladamente cómo preparar las recetas
elegidas en 30 minutos en promedio.

17
• Ahora es tu turno: ¡El cliente ya puede disfrutar cocinando y alimentándose de
manera balanceada! Cabe resaltar que una vez se haya realizado el pedido, si el
cliente desea cambiar alguna opción del menú elegido previamente, deberá pagar un
adicional para que se haga efectivo este cambio.
Los platos que ofreceremos en nuestra carta estarán compuestos por los nutrientes
necesarios que requiere un plato ideal, promoviendo así una alimentación variada y
balanceada, además nuestras comidas incluirán una ración de verduras por día, las
cuales pueden ser acompañadas con la variedad de aliños a elección del cliente.
Posteriormente, se detalla la composición de nuestros platos y los principales productos
que emplearemos:
Gráfico: Aspectos Generales del Negocio. 1. Plato Ideal
• Vegetales o frutas (espárragos, brócoli, coliflor, pepinillo, betarraga, arvejas,
berenjena, zapallito italiano, vainitas, col, zanahorias, cebolla, tomates cherry,
espinaca, pepinillo, piña, mango, cebolla).
VEGETALES
O FRUTAS
(50%)
PROTEÍNAS
(20%)
CEREALES O
TUBÉRCULOS
(3 %)0
Fuente: Nestlé

18
• Cereales o tubérculos (papa, choclo, fideos).
• Proteínas (carne de res, pollo, pescado, menestras).
A continuación se indica toda la variedad de salsas que tiene el cliente para escoger: (Ver
Anexo 1 - Aliños)
Aliños para combinar
Vinagreta clásica Salsa rosa
Aliño francés Salsa cesar
Salsa de yogurt Vinagreta de naranja
Mayonesa Vinagreta de soya
Aliño de ajos y romero Salsa de aceitunas
Salsa Inglesa
Asimismo, mostramos la variedad de nuestras ensaladas: (Ver Anexo 2 - Ensaladas)
Ensalada mediterránea Ensalada cesar Ensalada de papa

19
Ensalada de fideos Ensalada alemana Ensalada de menestra
Ensalada verde Ensalada de col con piña Ensalada rusa
Ensalada Waldorf

20
Equipo de trabajo
Yuri Buiza
Estudiante de Negocios Internacionales.
Técnico en Administración de Negocios.
Experiencia en sector administrativo y logístico.
Habilidades: Responsable, ordenada, con aptitudes para
diseño gráfico y herramientas tecnológicas, proactiva y con
facilidad de trabajo en equipo.
Diana Castillo
Experiencia en el sector administrativo y comercial.
Habilidades: Excelente relaciones interpersonales, de fácil
integración al grupo, trabajo en equipo, proactiva, dinámica
y responsable.
Brigitte Manrique
Experiencia en el área de transmisión de la Empresa Luz del
Sur.
Habilidades: Responsable, proactiva y con orientación al
trabajo en equipo.
Claudia Rodríguez
Experiencia en sector administrativo y manejo documentario.
Habilidades: Creativa y con espíritu emprendedor.
Jhenny Vilcarromero
Experiencia en gestiones aduaneras, manejo de indicadores
logísticos y redacción para investigación.
Habilidades: Capacidad de análisis, facilidad para la toma de
decisiones, manejo de conflictos, gran iniciativa, creatividad.

21
CAPÍTULO 3. PLANEAMIENTO
ESTRATÉGICO
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 2. Business Model Canvas
CANVAS EASY COOK
ASOCIADOS
CLAVES
ACTIVIDADES CLAVES
PROPUESTA DE
VALOR
RELACION CON EL
CLIENTE
SEGMENTO DE
CLIENTES
1. Recepción de los
pedidos
2. Selección y
compra de insumos
3. Limpieza de los
insumos
4. Preparación de
los pedidos
5. Traslado de los
pedidos
1. Entrega de una cesta
con
1. Servicios automatizados
Proveedores
Distribuidores
insumos de alta calidad,
cortados y empaquetados
más recetario.
2. Envío de cestas al
domicilio del cliente.
(Pagina web)
2. Atención
personalizadaa clientes
3. Comunidades a
través de facebook
4. Fidelización a
través de premios y
obsequios
Hombres y mujeres de
18 -
55 años, parejas, sin
hijos, que trabajen y/o
estudien, que vivan en
los distritos
de Miraflores,San Isidro
y Surco.
RECURSOS CLAVES CANALES DE LLEGADA
Que les guste cocinar
pero no saben qué
preparar a
1.Pagina web o redes
sociales (facebook)
2.Proveedores de insumos
3.Personal especializado
(chef y nutricionista)
4.Mano de obra
calificadapara selección,
corte y empaquetado
5.Personal motorizado
3. Recetas fáciles y
prácticas.
1. Canal de venta online
(página web)
diario,queno
dispongan
Nutricionista
4. Brindar seguridad y
confianza en la preparacion
de los alimentos caseros.
2. Canal de distribución
(personal motorizado)
3.Canal de comunicación
(encuestas de satisfacción)
de mucho tiempo para
realizar las compras
diarias, que les guste
comer sano y
prefieran consumir
alimentos en casa.
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO
Compra de insumos
Pago de personal
Acciones de marketing
Venta directa
Análisis Externo
Análisis PESTEL
Para analizar el entorno genérico, se ha utilizado esta herramienta que nos permitirá
identificar los factores externos que afectan a nuestro negocio, además nos brindará
Fuente: Elaboración Propia

22
información valiosa para la empresa con respecto a su posición actual y el potencial que
tiene.
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 3. Factores para el Análisis Pestel
Político – Legal
-
-
Creación de nuevas empresas
Incremento del salario mínimo vital
- Inocuidad de los alimentos
Económico
- Inversión promedio en alimentación
saludable
- Incremento del PBI
- Consumo per - cápita
Socio – Cultural
- Cambio en las tendencias de consumo
- Huelgas, protestas, otros.
Tecnológico - Plataformas online
Ecológico
- Productos orgánicos
- Desastres Naturales
• F. Político - Legal: En nuestro país los requisitos para trámites sobre constitución de
empresas cada vez son menos tediosos, ya no implican una pérdida de tiempo, ni
costos elevados. El año pasado se aprobó una ley que permite constituir empresas en
tan sólo 24 horas con la ayuda de los Centros de Desarrollo Empresarial y esto
facilitaría a su vez la rápida inscripción en Registros Públicos de manera gratuita
para aquellas empresas que no superen los 4050 soles en capital social. Asimismo,
el incremento en la remuneración mínima vital influirá en la contratación de personal

23
para las empresas, las cuales deberán incrementar su presupuesto anual considerando
este cambio establecido.
Por otro lado, en la actualidad existe mucha preocupación por la condición en la que
se ofrecen los alimentos en lugares públicos, ya que en repetidas ocasiones las
autoridades han inspeccionado los establecimientos y se ha encontrado alimentos
insalubres, ya sea con bacterias o virus, incluso con sustancias nocivas que son
perjudiciales para la salud. Además de ello, los lugares donde se realiza la
manipulación de alimentos en ocasiones no tienen una adecuada higiene o las
personas encargadas no utilizan los implementos necesarios para evitar la
contaminación de la comida, lo cual sin duda ocasiona muchas enfermedades en los
consumidores. Según la OMS, casi 1 de cada 10 habitantes se enferma en el mundo
por el consumo de alimentos contaminados y alrededor de 420,000 mueren por la
misma causa1 . En torno a ello, existen leyes que protegen el bienestar de los
consumidores, entre ellas tenemos la Ley General de la Salud N° 26842, Cap. V,
Art. 88, pág. 18, la cual establece que: “la producción y comercio de alimentos y
bebidas destinados al consumo humano, así como de bebidas alcohólicas están
sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud” 2. Así también,
el D. S. 007-98-A (1998) Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas, el D. Leg. N° 1062 (2008) Ley de inocuidad de los alimentos
y su Fe de Erratas, entre otros.
• F. Económico: La inversión realizada por los consumidores peruanos en lo que
respecta a alimentación saludable es bastante considerable. En un estudio realizado
por Lima Delivery se determinó que el gasto promedio es de 30 soles
aproximadamente en los pedidos realizados a través de canal online y la frecuencia
de compra promedio es de 3 veces por semana. Todo ello se debe al aumento de
consumo en el rubro de productos saludables y se tiene previsto que dicho monto
siga aumentando. Asimismo, entre los distritos que más piden delivery de comida
saludable tenemos San Isidro, Miraflores, Lince, La Molina, Surquillo, debido a la
1 Organización Mundial de la Salud (OMS) (http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/)
Inocuidad de los alimentos (Consulta 18 de marzo del 2018)
2 PERÚ. Ministerio de Salud (1997) Ley N° 26842 : Ley General de Salud Concordada
http://diremid.diresamdd.gob.pe/index.php/leyes/item/1-ley-n-26842-ley-general-de-salud

24
gran cantidad de negocios que se inauguran y brindan este tipo de servicio. Otro
factor importante es el incremento del PBI, el cual se ha ido recuperando durante el
ultimo trimestre del 2017 y tuvo un aumento del 2.8%, a raíz de algunas obras de
reconstrucción y por toda la infraestructura desplegada que dará pase a los Juegos
Panamericanos3, gracias a ello el consumo per cápita de la población también ha ido
en aumento.
• F. Socio – Cultural: Según estudios realizados por Kantar Worldpanel sobre los
hábitos de consumo de los peruanos, se ha podido ver que la tendencia está
cambiando cada vez más: « El 34% de los hogares limeños decidió hacer cambios
en su alimentación debido a la preocupación por su salud » (Consumer Watch de
Kantar Worldpanel)4. Principalmente, se ha disminuido el consumo de alimentos
ricos en grasas, el consumo de sal, entre otros y esta tendencia va en aumento, sobre
todo ahora que se está proponiendo el etiquetado de los alimentos. Por otro lado, las
huelgas o manifestaciones también afectan el rubro del negocio, puesto que ello
puede generar escasez de ciertos alimentos y por ende subirían los precios, tal como
sucedió con la huelga de la papa, por la cual se pagaba a los agricultores de la sierra
precios sumamente bajos, por un lado los peruanos habían incrementado su consumo
de papa en los últimos años y además de ello la producción había aumentado un 6%
según estudios del INEI5, entonces a más consumidores y vendedores todo debía
marchar bien, sin embargo la realidad era que había una sobreproducción de este
producto que superaba la demanda del mercado, por ello los precios pagados a los
agricultores bajó considerablemente, ya que en materia económica si la oferta supera
la demanda, los precios caen. Otro caso también fue la elevación de precios del limón
que llegó a costar casi 20 soles el kilo, esto se debió principalmente a que hubo
3 Oficina de Comunicaciones (MEF) (18 de marzo del 2018) Se afianzará el crecimiento economico al
5% al 2021 con el objetivo de reducir la pobreza al 18%. Ministerio de Economía y Finanzas. Tomado de
https://www.mef.gob.pe/es/
4 Kantar Worldpanel (2017) (18 de marzo del 2018) El 34% de los hogares limeños decidió cambiar sus
hábitos alimenticios en el último año. Tomado de https://www.kantarworldpanel.com/pe
5 INEI (2017) (18 de marzo de 2018) Producción de papa creció 6% a nivel nacional en febrero de 2017
Tomado de http://andina.pe/agencia/noticia.aspx?id=663890

25
menos producción por el Fenómeno del Niño en el 2017 y porque los comerciantes
minoristas empezaron a crear especulaciones con el precio.
• F. Tecnológico: Desde hace varios años la tecnología ha ido abarcando gran parte
de nuestra vida. A diario estamos en contacto con diversos aparatos tecnológicos y

el rubro de negocios no ha sido la excepción, puesto que ahora existe el comercio
electrónico, el cual facilita los negocios y el tiempo entre las transacciones es mucho
más rápido. Gracias a ello se han desarrollado también diversas plataformas
virtuales, aplicaciones para celulares, así como la interacción a través de redes
sociales y en este aspecto es que las empresas tienen a su disposición la creación de
fanpage o tiendas virtuales adicionales a la página web que pudiera tener.
• F. Ecológicos: Con el incremento en la tendencia del consumo de productos
saludables, surge un nuevo concepto que son los productos orgánicos, los cuales se
han vuelto muy populares debido a que son alimentos producidos bajo una serie de
requerimientos “ecológicos”, es decir libres de sustancias nocivas que puedan afectar
la salud) pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales). Por lo que su consumo
actual entre la población a nivel mundial es muy demandado y aunque en valor
monetario cuesta un poco más, se ha demostrado que el público consumidor está
dispuesto a pagar por un producto que sea bueno para su salud y que sea lo más
natural posible. Otro factor ecológico es la ocurrencia de desastres naturales como el
fenómeno del niño que ocurrió el año pasado en nuestro país y tuvo consecuencias
devastadoras no solo para las poblaciones que vivían en las riberas del río, sino
también trajo consigo enfermedades y escasez de alimentos, debido a que los
productos que llegaban desde la sierra no podían ingresar a la capital porque las
carreteras estaban bloqueadas, así como campos de cultivo en el norte que fueron
arrasados en sus totalidad por los huaycos.
Análisis Interno
Análisis de las 5 Fuerzas de Porter
Para tener un análisis más detallado, hemos desarrollado la Matriz de las Fuerzas de
Porter, lo cual nos permitirá tener un panorama más claro de la situación interna de la
organización.
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 4. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter
AMENAZA DE INGRESO DE
NUEVOS COMPETIDORES

27
(ALTO23 )
- Industria creciente con pocas barreras
de entrada.
• PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES: Consideramos que los clientes
tienen un poder de negociación INTERMEDIO, porque ellos son quienes eligen
finalmente dónde van a comprar sus productos, en caso no cuenten con una
alternativa de comida saludable cercana, pueden dirigirse a otro tipo de
establecimientos como fast food.
• PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES: El poder de negociación
es INTERMEDIO, ya que los precios de los productos son estandarizados, es decir
no se puede pedir rebajas, son ellos los que establecen el precio final de la mercadería
que venden. Además, los productos requeridos para la elaboración de las comidas
que ofrecemos son fácilmente accesibles en cualquier lugar, por este motivo
trabajaremos con dos a tres proveedores fijos, que serán los supermercados, teniendo
la certeza de ofrecer a nuestros clientes productos de calidad.

• AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES: Los consumidores
tienden a gastar más cuando se trata de salud y alimentación, esto implica que
puedan optar por otras alternativas ya que implementar este giro de negocio es
24
relativamente fácil, en la actualidad vemos como la tendencia por comer fuera de
casa ha aumentado considerablemente, por ello la amenaza es ALTA.
• AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Existen diversos productos
sustitutos para los gustos de los consumidores, quienes cada día buscan experiencias
nuevas, por ejemplo en el rubro de comida saludable tenemos restaurantes
vegetarianos y veganos, ademàs de ello se podrìa mencionar los delivery de menú
que vemos a diario, donde la comida ya la entregan preparada, o los tapers de comida
que solemos llevar de nuestras casas al trabajo para consumir en el horario de
refrigerio. Por todos estos factores vemos una amenaza ALTA en cuanto al negocio
que estamos planteando.
• RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: Existen empresas especializadas en
personas que quieren comer saludable, ofrecen sus productos con una variedad de
servicios complementarios y con características similares como las Cafeterías,
Panaderías, Heladerías, distribuidos en diferentes distritos. Por lo tanto, el nivel de
competencia es ALTO, ya que los competidores de este rubro cuentan con elementos
a favor como son: su posicionamiento, conocimiento del mercado, establecimiento
de su cadena de proveedores además de una clientela permanente.
Análisis FODA
• Fortalezas
- Capacidad de adaptación a las necesidades de los clientes.
- Ofrecer comida balanceada con la cantidad necesaria de nutrientes
que el cuerpo requiere.
- Nueva alternativa de venta por delivery.
- Opciones de menú variados y en renovación constante.

29
• Oportunidades
- Crecimiento constante en la tendencia de alimentación saludable.
- Boom de la gastronomía peruana.
- Problemas de sobrepeso por consumo de comida chatarra.
- Incremento del volumen del parque automotor en Lima.
• Debilidades
- Poca trayectoria en el mercado.
- Falta de posicionamiento de marca.
- Enfocarnos solo en cenas.
• Amenazas
- Coyuntura social, demográfica, político y ambiental que puede
encarecer los insumos.
- Variación en el precio de los insumos.
- Productos sustitutos (fast food y/o otras opciones de delivery)
- Exigencia de regulaciones sanitarias.
En relación a los factores antes señalados, hemos desarrollado un FODA cruzado, el
cual nos ayudará a definir mejor las estrategias para cada aspecto:

Gráfico: Planeamiento Estratégico. 5. Foda Cruzado
OPORTUNIDADES
26
1 Capacidad de adaptación a las necesidades
de los clientes.
1 Poca trayectoria en el
mercado.
2
Ofrecer comida balanceada con la cant. exacta
de nutrientes
que el cuerpo
requiere.
2 Falta de posicionamiento
de marca.
3 Nueva alternativa de venta por
delivery.
3 Enfocarnos solo en
cenas.
4 Opciones de menú variados y en
renovación constante.
FORTALE
ZAS
DEBILIDA
DES
Incremento en la tendencia de
alimentación
Diseñar nuevas propuestas de packs alimenticios
que incluyan
Estrategias FO
(OFENSIVAS)
Estrategias DO
(AJUSTE)
Análi
sis
Inter
no
Análi
sis
Exter
no

31
FUENTE: Elaboración Propia
Visión
“Ser una empresa líder a nivel nacional en la venta de comida saludable, reconocida por
brindar recetas novedosas e insumos de alta calidad, que contribuyan a una alimentación
balanceada y a la satisfacción diaria de nuestros clientes”.

32
Para comprender mejor este punto, hemos realizado un análisis de ejecución de la
Visión, el cual se presenta a continuación:
Gráfico: Planeamiento Estratégico. 6. Proceso de ejecución de la visión
“Somos una empresa que promueve hábitos de alimentación saludable mediante la
distribución de comida de la más alta calidad, facilitando la vida de nuestros clientes
y deleitando los paladares más exigentes”.
Estrategia Genérica
Nuestra estrategia es la Diferenciación e Innovación, puesto que el negocio se basa
principalmente en la frescura y calidad de la comida que se ofrece al cliente a través de
la venta por delivery. Asimismo, se exige una constante variación en la creación de
Misión

33
nuevos platos, gracias a ello podremos adaptarnos a las necesidades del cliente y a futuro
tendremos mayor rentabilidad para la empresa.
Estrategias Especìficas
• Ofrecer ingredientes frescos y de la mejor calidad, para ello nuestras compras se
realizarán en supermercados, lo cual garantiza la inocuidad de los alimentos.
• Renovar la carta de recetas por temporadas, esto permitirá asegurar que los clientes
no tengan que repetir el mismo menú durante la semana.
• Brindar asesorías personalizadas con el nutricionista para aquellos clientes que
deseen cumplir un objetivo en específico (bajar o subir de peso, clientes con alguna
enfermedad).
• Crear comunidades a través de la fanpage, donde se den consejos sobre usos
alternativos de los productos.
Objetivos Estratégicos
Buscamos mejorar de manera constante y eficiente nuestro servicio para que los
usuarios se sientan satisfechos y no dejen de usar el medio de comunicación que se
desarrolla mostrando las ofertas de menú programadas. Entre los principales objetivos
estratégicos tenemos los siguientes:
• Ser líderes en el rubro de alimentación saludable para fines del 2020.
• Posicionar nuestra marca y fidelizar a los clientes a travès de un servicio
personalizado.
• A partir del segundo año, incrementar nuestra cartera de clientes en 10% adicional.
• Realizar seguimiento constante de los reclamos y sugerencias que tengan los
clientes, con el fin de aumentar la satisfacción percibida en nuestro servicio.

34
CAPÍTULO 4. INVESTIGACIÓN /
VALIDACIÓN DE MERCADO
Diseño metodológico de la investigación / Metodología de
validación de Hipótesis
En el desarrollo de nuestro proyecto se utilizaron dos tipos de investigación, entrevistas
de profundidad y el experimento del producto mínimo viable (PITCH MVP), con la
finalidad de demostrar que nuestra hipótesis era verdadera. Para ello se procedió a
identificar los principales problemas, empleando la herramienta del experiment board:
• Generalmente las personas que estudian y/o trabajan no suelen alimentarse de
manera adecuada, debido al ritmo de vida agitado que tienen a diario.
• Suelen consumir alimentos en establecimientos públicos y debido a ello son más
propensos a adquirir algún tipo de enfermedad.
• Les falta tiempo para realizar las compras de la semana, puesto que llegan tarde a
casa, cansados y no desean invertir más tiempo haciendo largas colas en los
supermercados.
• No disponen de mucho tiempo para cocinar platos que sean complejos.
• Desconocimiento por parte de los usuarios al momento de escoger los ingredientes
en la cantidad adecuada para preparar sus comidas, así como al momento de
seleccionarlos.
Para las entrevistas de profundidad, se recolectó las repuestas de 21 personas, en un
rango de edades entre 18 – 45 años, de los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro,
que estudien y/o trabajen, con parejas, sin hijos y que les guste comer sano. Lo que se
buscaba en esta investigación era probar que efectivamente las personas no se estaban
alimentando cómo debería ser, para ello se realizó el Pitch MVP a través de la creación
de una fanpage y landing page para identificar qué tanta aceptación podría tener nuestro
producto.
• Entrevistas (Ver Anexo 3 – Entrevistas)

35
• Fanpage https://www.facebook.com/easycookdn1/
• Landing Page https://www.facebook.com/easycookdn1/app/575605059229712/
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 7 . Vista previa de la Fanpage
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 8. Landing Page
Fuente: Fanpage Easy Cook

Gráfico
36
Resultados de la investigación
Después de haber realizado las entrevistas, se confirmó nuestra hipótesis, ya que más de
la mitad de entrevistados validaron el problema planteado, esto nos refleja que las
personas son concientes de que su alimentación no es balanceada, aunque indicaron que
sí les gustaría cambiar sus hábitos alimenticios para cuidar su salud. Deducimos de esta
primera etapa las posibles soluciones que busca el usuario:
• Los consumidores buscan una propuesta diferente que se adapte a su ritmo de vida.
• Les gustaría que el proceso de preparar un menú equilibrado fuera mucho más
sencillo.
• Quieren un proveedor de alimentos que sea confiable y práctico, es decir que les
permita planificar lo que pueden consumir durante la semana.
La alternativa de solución que proponemos es crear una plataforma online que facilite
al usuario la preparación de comidas saludables para toda la semana, mediante la entrega
de los insumos por delivery. Para ello, en la segunda etapa de la investigación se realizó
el Pitch MVP, a través de la creación de una landing page y fanpage que nos permitirían
validar nuestra solución propuesta y al mismo tiempo genera una base de datos a futuro,
para poder crear promociones o algun sorteo.
La captación de prospectos se realizó a través de la fanpage, para obtener la atención de
los usuarios se elaboró un anuncio donde se explicaba cómo era el modelo de negocio
que estamos presentando. Para ello, se enlazó la página de aterrizaje con la fanpage a
través de un formulario que contenía los datos básicos de las personas. El anuncio tuvo
una vigencia de 14 dias (del 02/12/17 al 16/12/17) y su costo total fue de 73.50 soles.

Gráfico
37
: Investigación/Validación de Mercado. 9. Anuncio publicitario
Las métricas registradas según la landing page indica que hubo un total de 220 visitantes
a nuestra pagina de Facebook, de los cuales 23 personas registraron sus datos en el
formulario creado, la tasa de conversión mínima que se estableció fue un 10%. Desde
la publicación del anuncio la tasa fluctuaba entre 12 y 16%, incluso en una fecha se
llegó a registrar un 32% de conversión, es así como se comprobó que el producto
mínimo viable es factible, ya que superamos la meta trazada.

Gráfico
38
: Investigación/Validación de Mercado. 10. Métricas de landing page
Por otro lado, también tenemos las métricas del reporte de Facebook, el cual nos indica
el alcance que tuvo la publicación. El primer día de lanzamiento del anuncio se registró
un total de 1912 personas, con el transcurrir de los días pudimos apreciar que la
tendencia fue bajando, ya que los usuarios generalmente no interactúan mucho los días
de semana ente lunes a jueves, obteniendo así un alcance total de 3232 personas hasta
el día de vencimiento del anuncio. Facebook también nos mostró los datos
demográficos, la mayoría de personas interesadas fueron mujeres con una participación
del 52% y sus edades fluctuaban entre 18 – 24 años, en el reporte también apreciamos
que el (%) de varones interesados era casi similar, por lo que podríamos decir que nuetra
propuesta no es ajena para ellos y tal vez se interesarían por usar nuestro servicio de
delivery.
Gráfico: Investigación/Validación de Mercado. 11. Alcance de Facebook
Tasa de conversión hasta el 16.12.17 (6:00 pm)
Fuente: Landerapp

Gráfico
39
: Investigación/Validación de Mercado. 12. Reporte demográfico de Facebook
Rendimiento hasta el 16.12.17

40
Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y
conclusiones
Una vez culminado todo el trabajo de investigación, pudimos recolectar la siguiente
información:
• El segmento interesado en nuestra propuesta radica principalmente en personas
jóvenes, cuyas edades están situadas entre 18 – 34 años, aunque no se descarta
atender a un público mayor comprendido hasta los 55 años, ya que es el segundo
segmento con mayor interés.
• Un 52% de los interesados es de género femenino, mientras que el otro 48% son de
género masculino. Contrariamente a lo que creíamos en un inicio, se aprecia que los
varones también muestran interés por preparar sus propios alimentos en casa.
• Los reportes revelaron que hubo la mayor interacción se produjo de viernes a
domingo, inclusive hasta la medianoche.
• Los horarios de mayor interacción con usuarios fue en la hora de almuerzo y en
ocasiones por la tarde entre 4-6pm, que es el momento donde las personas ya se
están desocupando de sus labores diarias.
Datos demográficos hasta el 16.12.17

41
Por otro lado, se ha desarrollado un mapa de empatía, en base a la investigación realizada
(Ver Anexo 4 – Mapa de Empatía) ¿Qué piensa y siente?
Es una persona que le gusta cuidar su salud y piensa que consumiendo una alimentación
balanceada podrá sentirse mejor. Además le preocupa que al consumir alimentos fuera,
estos le ocasionen algun tipo de enfermedad, por ello cree que comer en casa es mucho
más confiable. Sin embargo, no dispone de mucho tiempo para elaborar platos
complejos y que al mismo tiempo sean nutritivos.
• ¿Qué oye?
Tiene amigos que están con sobrepeso o van por ese camino, debido al consumo de
alimentos grasos y en ocasiones escucha que se quejan de su peso, pero a pesar de ello
no cambian su rutina alimenticia. Asimismo, también escucha comentarios de gente de
su entorno sobre diversos tipos de dietas, pero no sabe cuál de todas es la más
recomendable.
• ¿Qué ve?
Percibe que sus amistades que comen constantemente fuera de casa, no tienen una
alimentación saludable, además ha observado que en los restaurantes no ofrecen
porciones de comida balanceada. El cliente nota que a la gente de su entorno también le
gustaría cuidar más de su alimentación diaria o podrían practicar algún deporte
complementario. ¿Qué dice y hace?
Manifiesta que si encuentra un restaurante de comida saludable y queda satisfecho por
la comida, podría recomendarlo a sus amigos, asimismo refiere que le gusta cuidar su
salud y verse bien. Esfuerzos
Le cuesta encontrar un restaurante que sea de su agrado y se siente frustrado por tener
que comer alimentos que no le hacen bien, debido a su rutina de trabajo, ya que por las
noches no encuentra todo lo necesario. Resultados
Desearía seguir un plan alimenticio que sea fácil, pero a la vez nutritivo, sin hacer dietas
y además le gustaría complementarlo con un poco de ejercicio para eliminar el estrés.

42
CAPÍTULO 5. PLAN DE MARKETING
Planteamiento de objetivos de marketing
• Ser reconocidos como la empresa pionera en la comercialización de comida
saludable y fácil de preparar, con insumos de alta calidad, mediante la venta por
delivery.
• Ser una empresa que contribuya a una alimentación nutritiva y balanceada.
• Posicionar nuestra marca y fidelizar a los clientes a través de un servicio
personalizado.
Estrategias de marketing
Segmentación
Hombres y mujeres de 18 a 55 años, de nivel socioeconómico A y B, parejas sin hijos,
que trabajen y/o estudien, que vivan en los distritos de Miraflores, Surco y San Isidro,
que les guste cocinar pero no saben qué preparar a diario, no disponen de mucho tiempo
para realizar las compras diarias, les gusta comer sano y prefieren consumir alimentos
en casa.
Posicionamiento
Easy Cook es una alternativa de solución para cocinar de manera sencilla y práctica,
alimentándose sanamente. Ofrecemos la posibilidad de facilitar a los clientes diversos
alimentos frescos y nutrititvos para elaborar prácticas comidas en casa, a través de la
venta por delivery.
Nuestro posicionamiento se concrentrará en lo siguiente:
• Nos enfocaremos en la estrategia de diferenciación, ofreceremos la venta de comida
saludable, de fácil preparación, la cual simplificará la vida nuestro público objetivo.

43
• Daremos al cliente la opción de armar sus menús semanales a través de nuestra
página web.
• Renovaremos constantemente nuestra carta de recetas por temporadas, así nos
aseguramos que el cliente no tenga que repetir el mismo menú durante la semana.
• Fomentaremos mediante nuestra página web, el consumo de comidas saludables,
con platos novedosos que contengan alto valor alimenticio.
• Brindaremos asesorías personalizadas con el nutricionista, para aquellos clientes que
deseen cumplir un objetivo en específico. (Bajar, subir de peso o simplemente que
busquen un equilibrio en su alimentación).
• Nuestra propuesta de valor se basa en brindar al cliente menús variados, de la mejor
calidad y que contribuyan a un régimen adecuado de alimentación saludable.
Mercado objetivo
Tamaño de mercado
Teniendo como antecedentes estos datos, cuantificaremos el tamaño del mercado
tomando en cuenta los siguientes datos: (Ver Anexo 5 – Datos estadísticos)
1. Distribución de hogares según el nivel socio – económico y por grupo de edades.
2. Cantidad de hogares sin hijos.
3. Distribución de niveles socioeconómicos por zonas.
4. Población y Hogares según distritos.
5. Intención de compra de alimentos saludables y gasto promedio en alimentación
según NSE.

44
Según la información recolectada de diversas fuentes secundarias (CPI6, APEIM7,
INEI8, entre otros9), tenemos las siguientes conclusiones:
En Lima Metropolitana existen 2,733 miles de hogares, los cuales están distribuidos
por NSE de la siguiente manera:
NSE A/B = 27.5% - 751,575 hogares
NSE C = 40.5% - 1´106,865 hogares
NSE D = 24.3% - 664,119 hogares
NSE E = 7.7% - 210,441 hogares
De los cuales trabajaremos sólo con el NSE A y B, que representa un 27.5% de la
población total de Lima Metropolitana, donde la distribución según edades es la
siguiente:
De 0 – 5 años (184 miles de hab.)
De 18 - 24 años (298 miles de hab.)
De 56 a más años (571 miles de hab.)
• Según el VI Censo Nacional 2007 de Vivienda, la cantidad de hogares nucleares
representa un 49.1% del total de hogares en Lima Metropolitana, esta cifra con
respecto al Censo de 1993 se incrementó en 52.5%, lo cual representa una tasa
promedio anual de 3%, mientras que la cantidad de hogares nucleares sin hijos es un
6.3%.
6 Market Report CPI (2017) Perú: población 2017, pág. 9-10. Tomado marzo, 31, 2018 de
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
7 APEIM, (2017) Niveles Socioeconómicos 2017, pág. 9-10, descargado marzo, 31, 2018 de
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf
8 INEI. Perfil sociodemográfico de la provincia de Lima, pág. 212 y 214, descargado abril, 2, 2018 de
proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0838/libro15/cap05.pdf
9 Nielsen.com (2016) El 49% de los peruanos sigue dietas bajas en grasa, ubicandose en el segundo lugar
de latinoamerica, tomado abril, 2, 2018 de http://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El-49-
porciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa.html

45
• La distribución de hogares nucleares según distritos, para el segmento objetivo al
cual nos enfocamos es la siguiente:
Miraflores = 11,570 hogares
San Isidro = 7,383 hogares
Surco = 39,663 hogares
• Existen 10 zonas geográficas a nivel de Lima Metropolitana, las cuales están
distribuídas por NSE. La zona 7 está conformada por los distritos de Miraflores, San
Isidro, San Borja, Surco y La Molina, de los cuales sólo nos enfocaremos en 3 de
ellos (Miraflores, San Isidro y Surco). Además un 34% de la población pertenence
al NSE A y un 44.9% pertenece al NSE B.
• En Lima Metropolitana un 52% manifiesta que estarían interesados en alimentarse
de manera más saludable10.
• El promedio de gastos realizados en alimentación por el NSE A asciende a un total
de S/. 1,582.00 (36.56%), mientras que el NSE B tiene un promedio de S/. 1,461.00
(20.28%), siendo el principal rubro en el que se concentran los egresos de ambos
sectores.
Tamaño de mercado disponible
Por una cuestión de capacidad de cobertura se ha decidido empezar cubriendo solo 3
distritos que son : Miraflores, San Isidro y Surco, aunque posteriormente ampliaremos
nuestra distribución para cubrir todos los distritos comprendidos dentro de la zona 7.
Tomando como antecedentes los datos mencionados en 5.3.1. y el Anexo 5,
procederemos a calcular el tamaño de mercado disponible de la siguiente manera:
• Calcular la población de hogares sin hijos que existen los ditritos segmentados –
58,616 hogares.
• La renovación de consumo está basada en el dato anterior, donde se ha considerado
aquellos hogares que pertenecen al NSE A y B, en un rango de edades de 18 – 55
10 Invera Research. Los riesgos alimenticios que enfrentan los limeños, tomado abril, 3, 2018 de
http://inveraresearch.com/entrada-tres-invera/

46
años. Para ello, estamos asumiendo que un 40% de los hogares volvería a consumir
nuestro servicio semanalmente, ya que al tratarse de un servicio de alimentos, la
necesidad se vuelve más recurrente – 23,446 hogares (58,616 hogares * 40%).
• La intención de compra de las personas que potencialmente consumirían alimentos
saludables asciende a un 52% en Lima Metropolitana, sin embargo estamos
asumiendo que sólo un 30% consumiría realmente este tipo de alimentos – 24,586
personas (1´421,160 personas * 1.73%).
Gráfico: Plan de Marketing. 13. Cálculo del Mercado Disponble
HOGARES
Hogares nucleares sin hijos
58,616
Renovación de consumo
(hogares) 23,446
ESTIMADO MERCADO
DISPONIBLE
82,062
Intención de compra de
alimentos saludables (personas) 24,586
FUENTE: Elaboración Propia
Por lo tanto, nuestro tamaño de mercado disponible se estima en: 82,062 hogares
potenciales. A pesar de que nuestra segmentación indica hombres y mujeres con las
características indicadas, también hacemos referencia a parejas sin hijos, es por ello que
para la estimación del mercado disponible se está tomando como referencia HOGARES
NUCLEARES SIN HIJOS.
Tamaño de mercado operativo (target)
Según los datos indicados en 5.3.2. hemos planteado tener un 20% de participación en
el mercado, lo cual representaría nuestro target que está detallado de la siguiente
manera:
• Al segmentar a parejas, se está considerando 2 raciones por hogar para los efectos
del cálculo de este punto.
Hogares sin hijos,
de 18 – 55 años
(NSE A y B), que
viven en
Miraflores, Surco y
San Isidro.

47
• Total de hogares sin hijos, en un rango de edades ente 18-55 años, del NSE A y B,
que vivan en Miraflores, San Isidro y Surco nos permite estimar 23,446 hogares
(58,616 hogares * 20% * 2 raciones).
• La renovación de consumo (mercado secundario) se ha estimado en 4,689 hogares
(10% de los hogares que renovarán el servicio semanalmente, como se indicó en el
punto 5.3.2. En vista de que somos una empresa nueva, al principio no tendremos
mucho alcance, por ello se está tomando una participación menor, es decir 10% con
respecto de la participación de mercado operativo general.
• Con respecto a la intención de compra, se estima que anualmente tendremos un
aproximado de 9,834 clientes potenciales (20% * 24,586 * 2 raciones) que
comprarán alimentos saludables.
Gráfico: Plan de Marketing. 14. Cálculo del Mercado Operativo (Target)
Nuestro mercado operativo se estima en 28,136 hogares, de los cuales nosotros
tomaremos el 20% de participación, que va de acuerdo al sector y a nuestra competencia.
Después de haber realizado los cálculos, se concluye que EasyCook atenderá a un
promedio de 16 personas/día.
Potencial de crecimiento de mercado
La industria alimentaria es muy importante, ya que representa un gran impacto a nivel
económico y en otras industrias, así como la generación de empleo, es decir que por
cada 61 empleos generados en nuestro país, 9 de ellos corresponden a industrias
alimentarias. El sector de alimentos representa un peso de 3.3% en nuestra economía.
HOGARES
Hogares nucleares sin hijos
23,446
Renovación de consumo (hogares) 4,689
MERCADOESTIMADO
OPERATIVO
28,136
Intención de compra de alimentos
saludables (personas)
9,834
Hogares sin hijos,
de 18 – años55
NSE A y B), que(
viven en
Miraflores, Surco y
San Isidro.

48
• El año pasado la industria alimentaria creció un 5%, durante el período de enero –
setiembre registró un 8.8% de crecimiento al igual que el mismo período del 2016.
• La intención de consumo de los peruanos en cuanto a alimentos bajos en grasas
asciende a un 49%, mientras que un 8% son vegetarianos y sólo un 3% siguen la
tendencia vegana.
• Un 58% de los limeños afirma que no se alimenta saludablemente durante la cena.
• La tasa de crecimiento anual de la población en Lima aumenta en 1.01%, asimismo
se ha visto un incremento de la población en edad adulta, ya que las personas
comprendidas entre 21 – 59 años aprox. representan un 51.1% de los peruanos.
• Los pedidos online de comida saludable han ido incrementado en 30%.
Gráfico: Plan de Marketing. 15. Cálculo del Potencial de Mercado
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Hogares nucleares sin hijos 58,616 59,208 59,806
(hogares)
23,446 24,619 25,850
TOTAL MERCADO
DISPONIBLE
82,062 83,827 85,656
Hogares nucleares sin hijos 22,984 23,214 23,446
(hogares)
4,253 4,466 4,689
TOTAL MERCADO
OPERATIVO (Target)
27,238 27,680 28,136
Particip. Mercado primario
(competencia)
16.29% 17.10% 17.96%
Particip. Mercado secundario
(renovación)
10% 10.50% 11.03%
PARTICIPACIÓN TOTAL DEL
MERCADO
18% 19% 20%
La proyección de crecimiento del mercado potencial está calculado en base al
crecimiento anual de la población en Lima Metropolitana (1.01%) y del sector de rubro

49
alimenticio (5%), asimismo se está considerando que el ticket promedio de compra de
los usuarios, en lo que respecta a comida saludable, es de 30 soles aproximadamente.
Por otro lado, la participación de mercado de nuestra competencia se estima en 16.29%
aprox., tomando en cuenta a los competidores indirectos, es decir formatos de negocio
que ofrecen comidas saludables preparadas y en su mayoría cuentan con un punto de
venta, adicionalmente al servicio de delivery que ofrecen, otro tipo de competencia
indirecta son los supermercados que ofrecen comidas por kilo, entre ellas ensaladas.
Desarrollo y estrategia del marketing mix
Estrategia de producto/servicio
Se comercializarán comidas saludables mediante la venta por delivery, las cuales estarán
guiadas por un especialista en nutrición. Los variados menús podrán ser visualizados
diariamente a través de nuestra página Web y fanpage. Posteriormente se desarrollará
una aplicación para facilitar la llegada del servicio hacia nuestros clientes.
Asimismo, ofreceremos un descuento para nuestro clientes frecuentes del 5%, siempre
y cuando realicen un pedido mínimo de 5 platos.
Diseño del producto/servicio
Después de realizar la solicitud del pedido, a través de la plataforma online, éstos serán
entregados a un personal motorizado que se encargará de trasladarlo hasta el domicilio
del cliente.
Los atributos diferenciadores de nuestro servicio serán la innovación y tendremos una
gran variedad de productos pensados en aquellas personas que no cuentan con suficiente
tiempo para cocinar y a la vez quieran mantener una dieta saludable, además
incorporaremos incentivos que los motiven al consumo de estos alimentos frente a los
de la competencia tales como un diseño atractivo, recetario y un plan nutricional
adaptado a las necesidades del cliente.

50
Estrategia de precios
La estrategia de precios que realizaremos tomará en cuenta la competencia existente de
empresas especializadas en personas que quieren comer saludable, ofreciendo productos
con una variedad de servicios complementarios y con características similares como las
Cafeterías, Panaderías, Heladerías, distribuidos en diferentes distritos del país.
La estrategia que se va a implementar será la fijación de precios que está basado en el
valor principal para el cliente, ya que al hacer uso de EASY COOK no solo consumirá
alimentos ricos en vitaminas, sino que también estará consumiendo productos
saludables. Este aspecto es muy apreciado y considerado en el mercado enfocado en el
cual se desarrollará la empresa.
Asimismo, se debe tomar en cuenta que para estimar el precio hay que considerar los
siguientes aspectos:
Gráfico: Plan de Marketing. 16. Factores determinantes para el cálculo del precio
La Competencia Estudiar y analizar los precios del mercado, para crear un marco
de referencia.
El precio de costo Es el valor del precio será la base que a partir del cual hacemos
los cálculos correspondientes, que es el precio pagado al
proveedor.
Impuestos Seleccionar y determinar si el producto está o no exento de IGV y
su porcentaje.
Margen Bruto Resultado correspondiente al porcentaje esperado de la ganancia.
El margen bruto es el aspecto que se debe profundizar , ya que es el porcentaje que se
quiere ganar en la venta de dicho producto, el valor que se rige por cuánto se estaría
dispuesto como mercado objetivo a pagar por el mismo, en los temas como oferta y
demanda. Es necesario la información de los proveedores (Ver Anexo 6 – Precios
Referenciales por Producto), porque serán clave para manejar los costos, por resultado
de los contratos que se adquirirán. El precio máximo de los platos de fondo que vayan
acompañados de ensaladas será de S/. 16.00 inc IGV.
A continuación se hace el cálculo de PVP (precio venta público):
Gráfico: Plan de Marketing. 17. Cálculo del Precio de Venta

51
ENSALADAS PLATO DE FONDO + ENSALADA
P. Costo 10.28 P. Costo 9.04
Utilidad bruta 31% Utilidad Bruta 51%
P.VENTA S/. 14.00 P. VENTA S/. 16.00
Tomando de referencia la segunda opción, tenemos un precio de venta de S/ 16.00, con
lo cual se puede obtener una utilidad de 51%. El precio responde de igual manera a la
comparación de los competidores del sector, quienes incluso ofrecen precios más
elevados. (Ver Anexo 7 – Competencia)
¿Cómo se realizará el pago del pedido?
Se realizará el pago con efectivo o con tarjeta de
débito/crédito.
Para lograrlo tenemos como herramienta principal el
aspecto tecnológico, esto conlleva a involucrarnos en
un aspecto que a diario se hace más asequible para el
público en general, que es el comercio electrónico, es
decir que contaremos con una plataforma online, el
cual facilitará la realización de los pedidos, así como
la forma de pago, consideramos que nuestro entorno
favorecerá la interacción con nuestros clientes y de
esta manera podremos reformular nuestra manera de
hacer negocios.
Se ingresara al mercado con un precio igualitario a la
competencia reflejando la misma calidad de servicio.
En caso de presentarse un déficit en la ventas, se
procederá con las promociones que se explica en la sección Estrategia comunicacional,
logrando aumentar las ventas.
Si el costo de proveedor aumentara se podría optar por reemplazar o sustituir al
proveedor. Todas las estrategias que se aplicarían serán posibles, pero se responderá
mejor en el punto de equilibrio.

52
Estrategia comunicacional
En la actualidad la tecnología juega un rol importante y está al alcance de todos los
usuarios, por ello, los canales de llegada o difusión se llevarán a cabo mediante el uso
de redes sociales tales como Facebook (fanpage), Youtube, campañas de emailing y a
través de nuestra propia página web.
Dicha tecnología se utilizará para el bien de la empresa a un 100% al inicio de las
operaciones, posteriormente se brindará promociones para poder fidelizar al cliente y a
su vez, se tendrá como plan alterno la participación en campañas y/o ferias que tengan
que ver con la gastronomía peruana saludable (bioferias o ecoferias). Para explicar más
a detalle lo antes mencionado, se realizará las siguientes acciones por canal:
• Página web, en la cual se podrá visualizar principalmente:
- Platos a escoger semanalmente.
- Información del valor nutricional.
- Links de la fanpage y youtube.
- Precios.
- Formas de pago.
- Preguntas frecuentes.
- Chat, entre otros.
• Facebook, se contará con una fanpage, donde se posteará información de nuestros
platos (comidas) haciendo énfasis en las ensaladas que ofreceremos, mostrándolas
apetecibles y saludables. Además se contará con pauta pagada y segmentada para
ganar popularidad en la red, asimismo se tendrá un link para acceso directo a la
pagina web. Desde el inicio de las operaciones se tendrá a un especialista en
marketing digital para que realice las acciones de community management y pueda
realizar un adecuado monitoreo de las actividades a difundir.
• Youtube, utilizaremos este canal de comunicación como vitrina para mostrar la
preparación de nuestros platos, enfatizando el valor nutricional de éstos y lo rápido
de su preparación.
• Ferias del rubro, se buscará tener presencia en ferias locales del rubro (BIOFERIA

53
DE MIRAFLORES, ECO MARKET SURCO, ECO MARKET SAN ISIDRO, etc).
• Publicidad con Google Adwords, utilizaremos anuncios pagados en google con
términos clave del rubro para que nuestra página web sea encuentre posicionada en
las primeras ubicaciones y sea captada por los clientes potenciales.
Estrategia de distribución
Nuestro canal de distribución serà a través de personal motorizado (entrega delivery),
para ello contaremos con una empresa especializada que nos ayudará con la distribución
del servicio a los diferentes puntos donde se deba realizar la entrega de los pedidos.
La entrega de los pedidos será en el domicilio del cliente, se tiene previsto que el
despacho sea solo los días Lunes en un horario previamente establecido entre ambas
partes.
Plan de Ventas y Proyección de Demanda
El plan de ventas en una etapa inicial dependerá en gran medida del alcance que se podrá
obtener según los objetivos trazados en el Plan de Marketing. Se contempla atender un
aproximado de 160 raciones por semana, puesto que nuestro plan de comida semanal es
para 5 días según el estudio de mercado realizado
En la página web se dará a conocer las distintas platos que se ofrecen, su valor
nutricional, tiempo de preparación de los platos, distintas modalidades de pago
disponibles (efectivo, tarjeta - visa o mastercard), asimismo, se podrá visualizar los links
de la fanpage y youtube.
En base a los precios del mercado objetivo y los estimados de crecimiento se ha previsto
los siguientes niveles de ventas para los 3 primeros años de operaciones:

54
Gráfico: Plan de Marketing. 18. Plan de Ventas y Proyección de Demanda
FUENTE : Elaboración Propia
Presupuesto de Marketing
El monto que estamos asignando para nuestro presupuesto de marketing durante el
primer año es de S/. 22,786.40, el cual se va mantener casi estable para el segundo y
tercer año, aunque será distribuido de otra manera, por ello se ve una pequeña reducción
al año 2 y luego vuelve a subir al año 3. Posteriormente se evaluará la posibilidad de
invertir en canjes de auspicios con algun referente conocido en el medio, así como hacer
alianzas estratégicas con empresas relacionadas con el rubro (gimnasios, restaurantes,
centros de nutrición, etc). (Ver Anexo 8 – Cotizaciones)
Gráfico: Plan de Marketing. 19. Presupuesto de Marketing

55
CAPÍTULO 6. PLAN DE OPERACIONES
Políticas Operacionales
Nuestras políticas operacionales se basan en reforzar los principales aspectos que ofrece
Easy Cook, tales como: diferenciación, innovación y calidad.
Calidad
La calidad de nuestros productos y el tiempo de duración que tienen los mismos, son
factores sumamente importantes en este tipo de negocio y están altamente relacionados,
ya que al ser una empresa dedicada a la comercialización de alimentos se debe tener en
cuenta la vida útil de cada producto a manera de prevención precisamente para evitar
que los consumidores presenten algún problema o enfermedad por la ingesta de
alimentos en mal estado o vencidos.
El concepto de calidad para nosotros se enfocará en los 3 pilares fundamentales:
FUENTE : Elaboración Propia

56
• Compras: Se buscará que todos los productos adquiridos cuenten con los requisitos
necesarios, para ello nos aseguraremos de trabajar con buenos proveedores. Easy
Cook se encargará de comprar y seleccionar los alimentos en supermercados, lo cual
nos garantiza una mejor calidad en los productos que ofreceremos a nuestros
clientes.
• Diseño: Consideramos que también se debe ofrecer una buena calidad en el empaque
del producto, ya que todo entra por los ojos, por ello se debe tener una adecuada
presentación del mismo, lo cual tendrá un mayor impacto en el cliente.
• Producto: Como nuestro servicio está adaptado a las necesidades del cliente, se
deberá verificar que el producto ofrecido corresponda a las especificaciones
indicadas (cantidad de raciones, presencia de alergias a algún tipo de alimentos,
persona vegetariana,etc.).
Por otro lado, todos los productos que vamos a comercializar (vegetales, cereales,
pescado, carnes, algunas frutas)11 deben cumplir con las normativas que se indican en
el Codex Alimentarius, así como estar debidamente rotulados y etiquetados.
Procesos
Easy Cook comenzará implementando la metodología de las 5S, esto nos permitirá
trabajar con mayor orden y limpieza, así como tener una mejor organización a nivel
general dentro de la empresa para ser más competitivos e incrementar nuestra
productividad.
Las 5S es una metodología creada en Japón, la cual se encarga del mantenimieno del
entorno de trabajo por parte de todos, también es conocida como “Housekeeping” y su
aplicación ha tenido resultados favorables gracias a la sencillez y efectividad del
método, ya que permite mejorar el nivel de la calidad ofrecida, elimina los tiempos
muertos y reduce costos. Es importante que todo el equipo de trabajo se involucre en el
desarrollo de esta metodología para que la empresa se convierta a futuro en un modelo
de organización, limpieza, seguridad e higiene.
Gráfico:Plan de Operaciones. 20. Las 5S
11 FAO (http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s04.htm)

57
1. Seiri (separar todo lo innecesario y eliminarlo)
Como nuestro proceso comienza desde el momento en que se adquieren los alimentos,
al momento de pelarlos y cortarlos se desechará inmediatamente la parte que ya no se
va utilizar, por ejemplo el tallo de algunas verduras, cáscaras, en el caso particular del
pollo se elimanará las grasas o piel sobrante, además de las bolsas donde nos entregaron
los productos.
2. Seiton (acomodar los elementos que quedan)
Una vez cortados todos los productos según las cantidades necesarias se procederá a
ordenar nuestra mesa de trabajo en primer lugar, lo cual permitirá tener el espacio
suficiente para la siguiente etapa: empaquetado de los productos, así como regresar a su
lugar inicial las herramientas de cocina que se han empleado.
3. Seiso (mantener limpias las máquinas y ambientes de trabajo)
Antes de proceder a guardar todos los utensilios de cocina, debemos asegurarnos que
queden completamente limpios (cuchillos, pelador de papa, ollas, etc). Asimismo,
mantener limpio el lavadero y el piso del ambiente de trabajo.
4. Seiketsu (estandarizar el concepto de limpieza, aplicarlo en uno mismo y
practicar los 3 anteriores)
Revisar que los mandiles, secadores y guantes de cocina que utilice el personal estén en
buenas condiciones, ordenados y sobretodo limpios, además verificar el uso de gorros
para proteger los alimentos de la presencia de elementos extraños.
5. Shitsuke (construir hábitos de disciplina y entrenar)

58
Se creará un kárdex donde se anotará semanalmente la salida de ropa para lavandería,
así como el retorno de la misma, a fin de llevar un mejor control de las existencias y
contaremos con un supervisor de personal, el cual estará encargado de velar que el
personal de cocina cumpla con los estándares propuestos respecto a la limpieza de sus
uniformes y del área de trabajo.
Planificación
Nuestro calendario de actividades abarca desde la etapa previa al funcionamiento del
negocio propiamente dicho, es decir desde el estudio de mercado en concreto. Se sabe
que nuestra forma de venta será sólo vía pedidos online, es por ello que la etapa de
implementación del local de venta no se está considerando.
A continuación se detalla el calendario propuesto para la planificación de operaciones,
que puede tener ligeras variaciones de una semana dependiendo de la actividad a
realizar, aunque trataremos de cumplir con los plazos establecidos en el cronograma:
Gráfico: Plan de Operaciones. 21. Cronograma de Actividades
ETAPA
PRELIMINAR
ACTIVIDADES
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Identificar las necesidades
del cliente
Diseñar encuestas
Ejecutar el producto minimo viable
Diseñar la carta de ensaladas
Elegir proveedores
Desarrollar canal de ventas
Realizar actividades de promoción
Selección y evaluación de personal
Contratar personal
INICIO DE
OPERACIONES
ACTIVIDADES
DIAS
1 2 3 4 5 6 7
Recepción y
consolidado pedidos
de
Selección y compra de insumos

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