1. Opinión personal
@JavierPerezCaro
Cocina Digital (II)
¿Estarías dispuesto a ir a cenar a un restaurante donde toda la
comida fuese cocinada en una impresora 3D? Esta era la pregunta
con la que cerré la primera parte de cocina digital. Estos días que lo
he podido comentar con algunos de vosotros me habéis transmitido
estupor y extrañeza a partes iguales, a pesar de que hoy aún hay
pocas impresoras 3D para comida, en breve será una realidad.

2. Fuente: naturalmachines.com
Los cambios los podemos sufrir o liderar, tú eliges cuál es tu rol,
despues no te quejes por haberte quedado fuera del mercado. Sé
consecuente con tus actos.
Que la comida impresa en 3D conserve su forma y parezca
atractiva depende totalmente de la resolución… la masa de galletas
shortbread es la materia prima ideal para imprimir 3D. Cuando
esta masa se hornea, puede “conservar la resolución suficiente para
imprimir los dientes de una rueda”. A diferencia de las pepitas de
chocolate o la masa de las galletas de mantequilla de cacahuete, la
masa de las galletas shortbread puede resistir una presión alta sin
deshacerse en el horno.
Fuente: naturalmachines.com
Las impresoras de comida de precisión son el dispositivo de salida
ideal para una época en el que las dietas, la salud y la medicina cada
están más determinadas por los datos. Los sensores de bajo coste,
las herramientas de evaluación online, los test de ADV… Los
cartuchos para imprimir comida en 3D podrían ser un medio de
distribución para las cada vez más personas que cuentan, registran
y analizan todos los datos biométricos que pueden.

3. Fuente: naturalmachines.com
Nuestros cuerpos son el objetivo de colecciones de datos cada vez
más sofisticadas. Los seguidores del “Yo Cuantificado” se atan al
cuerpo dispositivos de monitorización que registran cuanto
caminan, pulsaciones, peso, calorías que queman y lo bien que han
dormido. Os imagináis en un horizonte no muy lejano que impresora
de comida domestica controlada digitalmente pudiésemos combinar
la asistencia médica personalizada.
No cuesta imaginar una impresora 3D para uso médico fabricando la
versión futura de barras de cereales mejoradas con propiedades
farmacéuticas…
Una impresora 3D de cocina podría utilizar su inteligencia digital
para mezclar y fundir ingredientes sin procesar, para imprimir
comidas adaptadas a las necesidades cotidianas de sus clientes.
La impresión de comida basada en datos permitiría que las
personas ajustásemos nuestras recetas para una mezcla particular de
nutrientes en porciones de tamaño concreto. Los datos, combinados
con una impresora 3D en red, podrían ayudar a las personas a
moderar su ingesta de comida en función de la actividad
desarrollada durante el día. Ayudaran a personas con sobrepeso a

4. alejarse de la comida procesada producida en serie, con una variedad
limitada, y cambiarla por creaciones comestibles recién impresas.
Fuente: naturalmachines.com
Tener como chef una impresora 3D podría ser útil en casos de falta
de disciplina. El típico vago que se tira el día en el sofá podría ver
denegada su petición de dos porciones de pizza impresa. Despues de
leer los datos, en vez de la pizza su impresora podría imprimirle una
ensalada César y una pieza de pan de trigo.
Los datos y unas producciones de comida adecuada, con varios
materiales y asistidas por ordenador abrirán nuevos horizontes en
la salud. Las impresoras 3D, completadas con cartuchos de
alimentos optimizados y adaptados a las necesidades de nuestro
cuerpo, leerán señales inalámbricas en tiempo real de los sensores de
nuestro cuerpo. Como un hibrido entre un chef y un nutricionista
personal, nuestra impresora 3D imprimirá nuestra comida perfecta
y la tendrá preparada para el momento justo en que entremos por la
puerta. Nuestra impresora leerá los datos GPS de nuestro coche para
saber si nos ha cogido un atasco o si estamos haciendo horas extra
en el trabajo.

5. ¿Creéis que las impresoras 3D serán
capaces de sustituir a los nutricionistas o
serán capaces de convivir?
Fuente: naturalmachines.com
“Cuando soplan vientos de cambio,
algunos levantan muros y otros construyen molinos.”
Proverbio chino
Fuentes Consultadas:
La revolución de la impresión 3D, Hod Lipson y Melba Kurman, Anaya Multimedia
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