Transformación de patatas fritas a patatas crujientes en el horno

1. 1.4 Transformación completa de la receta
Patatas fritas
Fuente:http://www.cocinatis.com/cocinillas/quedan-bien-
patatas-fritas-caseras-trucos-que-queden-
perfectas_2014091457da870d0cf2f66f47e28b42.html
Patatas fritas al horno sin aceite
Fuente:http://cocinillas.elespanol.com/2015/03/patatas-fritas-
crujientes-sin-aceite/
Ingredientes de la receta para 2- 3
personas según acompañamiento:
3 ó 4 patatas para freír
200-300ml de aceite de oliva virgen extra
o de girasol
Sal de mesa al gusto
Por qué puedo reemplazarlos:
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
extra
Sal tipo “flor de sal” al gusto
Es la sal por excelencia de los gourmets. Se recolecta con
métodos tradicionales y de forma artesanal en el mediterráneo y
el atlántico. Comparada con otras, es baja en cloruro
sódico (solo 92.9%) y ensodio (15%).
Instrucciones de preparación
1- Pelar y cortar las patatas. Debemos
intentar que, en la medida de lo posible,
todas las patatas sean del mismo tamaño.
Si no es así, no tardarán lo mismo en
freírse y el resultado será un desastre
2- Lavamos las patatas una vez cortadas
durante unos minutos para retirar el
exceso de almidón. A continuación,
dejamos reposar y secamos
cuidadosamente.
3- Cuando el aceite ha adquirido una
temperatura de unos 120-140º, echamos
las patatas en la sartén, poco a poco. Si
echamos muchas patatas a la vez sólo
conseguiremos que baje la temperatura del
aceite y las patatas queden blandas y
aceitosas. Si no sabemos calcular la
temperatura del aceite podemos hacer una
prueba infalible: se echa un trozo de pan a
la sartén, si se queda en el fondo es que
hemos logrado los 140º deseados, si sube
Nuevas instrucciones de preparación (si se
requieren)
1-Se pelan las patatas, se cortan en
bastones de 1 cm de lado y se sumergen
en agua fría con hielo durante unos 10
minutos para que suelten el almidón.
2-Mientras tanto encendemos el horno
a 210ºC con calor arriba y abajo sin
ventilador o a 200ºC si el horno tiene
ventilador.
3-Pasados los 10 minutos sacamos las
patatas del agua, las secamos muy bien
con un paño limpio o con papel
absorbente.
4-Las ponemos en un bol o directamente
en la bandeja forrada con papel de horno
que vayamos a usar para hornearlas y las
untamos con el aceite de oliva virgen
extra. La mejor forma de hacerlo es
revolver bien con las manos para que se
engrasen todas por igual.
5-Cuando lleven 25
minutos comprobaremos si están tiernas,
si no lo están, repetimos la comprobación
pasados 5 minutos. Cuando estén tiernas
subimos la temperatura a 250ºC y

2. rápido es que el aceite está ya a 175º.
4- Tras esta fritura de unos 7 minutos,
retiramos las patatas y las depositamos
sobre papel absorbente. Las patatas deben
estar blandas y amarillentas, para nada
doradas todavía.
5- Subimos la temperatura del aceite hasta
que alcance los 180º
aproximadamente(podemos hacer la
prueba del pan que recomendábamos).
Añadimos las patatas y dejamos durante 3
o 4 minutos, el tiempo necesario para que
se doren por fuera. Nos quedarán las
patatas perfectas, bien doraditas por fuera
y blandas por dentro, justo lo que
buscábamos.
6- Escurrimos de nuevo y eliminamos el
exceso de aceite con papel de cocina antes
de servir.
8- Sala las patatas una vez han salido de la
sartén. Ni antes ni durante, sino al final
del proceso, justo antes de consumirla.
horneamos 5 minutos más.
6-Cuando estén doradas a nuestro gusto
las sacamos, espolvoreamos un poco
de sal por encima y servimos.
Me ha parecido interesante en el este enlace
https://www.buzzfeed.com/christinebyrne/chips-without-
potatoes?utm_term=.wmXWKz638Q#.hoeRBq2rjm .Proponen “snacks” más
saludable como las patatas fritas pero en lugar de utilizar patata frita utilizan
cualquier verdura e incluso fruta ( tomate, pera,piña, zanahoria…)