1. Proceso del Queso
Nombres: Brittany Fouillioux-Sofía Echeverria
Curso: 8ºC

2. Materiales de entrada y salida del
producto:
• Leche recién ordeñada
• Colador
• Molde
• Bolsas de plástico
• Cloruro de calcio

3. Proceso:
Colar la leche, calentar a unos 71ºC agitando continuamente para no tener
efectos en la cuajada, cuando alcance los 71ºC retirela del fuego pasela a una
alberca con agua fría y limpia. Cuando llegue a 40ºC
agregue la solución de cloruro de calcio necesario. Cuando la temperatura de la
leche esté a 35ºC agregue el cuajo. Agite por 1 o 2 minutos la pala. Deje en
reposo por espacio de 30 o 40 minutos para lograr el punto óptimo cuajado
que se determina realizando dos cortes de cruz; las paredes del coagulo
deben verse brillantes igualmente, se observe la presencia de un suero
amarillo o casi transparente.

4. Continuación del proceso
Luego de que alla cortado todo el coagulo por 10 minutos
con la pala; agalo lentamente para evitar que se rompan
los cubos. despues de 10 minutos prenda la estufa a 39ºC
y este calentamiento hágalo continuamente
cuando alcance a los 39ºC apague y deje de agitar y espere
10 minutos para que la cuajada alcance el fondo
desmenuce toda la cuajada y que quede molida, agregue
800 gr de sal por 100 litros de leche mezclando bien la
sal con la cuajada.

5. Debe prensar el queso durante 6 horas.
Terminado ya todo el procedimiento colocar
en molde y cortar en trozos que usted desee y
finalmente colocar en bolsas plásticas.

6. Imagenes: