3. OBJETIVOS DE LA
INVESTIGACIÓN
GENERAL
•Llevar a cabo bien todos los
procesos de los diferentes
tipos de fermentaciones
cumpliendo con parámetros
sanitarios para obtener
productos de calidad e
inocuos, y a su vez llevar un
orden específico en todo el
proceso de elaboración para
evitar errores y confusiones.
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Conocer y comprender los
fundamentos teóricos que están
implicados en el proceso
fermentativo, teniendo en cuenta
los parámetros microbiológicos,
bioquímicos y de operación.
•.Entender como es el proceso de
los diferentes tipos de
fermentación.
•Diferenciar entre una
fermentación aerobia y
anaerobia.
Conocer y establecer las
condiciones y cantidades
necesarias para cada proceso de
fermentación.
ESPECÍFICOS
8. Materias primas Cantidad en gr y
ml
Flor de Jamaica 120 gr
Levadura 2 gr
Azúcar 15 gr
Sal 0,2 gr
Agua 500 ml
9. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Papel fundamental
de las levaduras
En el proceso de
fermentación, las
levaduras
transforman los
azúcares presentes
en el mosto en etanol
y dióxido de carbono.
proceso
microbiológico
complejo.
10. RESULTADOS EN LA
OBTENCIÓN DEL VINO
•Excelentes propiedades
•Microorganismos Aerobios
• ( Producen ácido acético, vino
picado)
• Macroorganismos Anaerobios en
Vino ( Etanol, dióxido de carbono)
11. VINAGRE DE VINO
El vinagre es un líquido apto para
el consumo humano.
Las bacterias se transforman
en biorreactores para la
transformación del alcohol en
ácido acético
Generando un cambio considerable
de los aromas iniciales del vino
Las bacterias acéticas cuentan con
una ventaja metabólica fundamental
es la oxidación rápida de todo tipo de
sustratos orgánicos.
Fermentación
alcohólica y acética.
15. ZANAHORIAS FERMENTADAS
Cortar las
zanahorias en
bastones y
colocarlas en el
recipiente.
Dejar actuar entre 3 a 5
días, hasta lograr el efecto
de fermentación.
Disolver sal en
agua 5%.
Azúcar 2% peso
de las zanahorias
