Elaboracion de vinos

1
Familia INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Grado
Medio
ELABORACIÒN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS

2
LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO
A través de esta formación profesional se
pretende formar al estudiante para que sea
capaz de:
• Realizar las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos y otras
bebidas en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y
calidad. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su
mantenimiento de primer nivel.
Este técnico está llamado a actuar bajo la supervisión general de técnicos de nivel
superior al suyo.
Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido
los conocimientos, las habilidades y las
técnicas necesarias para:
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias
primas, auxiliares y productos terminados en la industria de elaboración de
bebidas.
• Realizar las operaciones de vinificación y elaboración de otros caldos
fermentados.
• Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes, licores y otras
bebidas.
• Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos
alimentarios.
• Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria
alimentaria.

3
Esta preparación le permitirá ejercer su
actividad laboral en:
Ejercerá su actividad en la industria de elaboración de bebidas dentro de los
subsectores:
• Elaboración de vinos: vino de mesa, de Denominación de Origen (D.O), de
crianza, de vinos espumosos, de otros vinos y derivados, de vinagre.
• Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas de frutas.
• Fabricación de cerveza.
• Destilación de alcohol y bebidas alcohólicas: la destilación de alcohol etílico y
producción de alcohol rectificado; la obtención de aguardientes naturales; la
elaboración de licores y otras bebidas derivadas.
• Producción de bebidas no alcohólicas: refrescantes, aguas minerales y
dietéticas.
Los puestos de trabajo a los que podrá
acceder son los tipos siguientes:
• Elaborador de vinos.
• Elaborador de cavas. Elaborador de sidras.
• Cervecero.
• Elaborador de licores. Destilador de alcoholes.
• Elaborador de bebidas no alcohólicas. Elaborador de bebidas carbónicas.
• Almacenero. Bodeguero. Envasador.

4
LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO
Duración del ciclo formativo
• 1.400 horas, repartidas en un curso académico completo más un trimestre
Titulación obtenida
• Técnico en Elaboración de Vinos y otras Bebidas
Organización del ciclo formativo
Los contenidos se agrupan en los siguientes módulo s profesionales:
• Operaciones y control de almacén
• Operaciones de vinificación
• Destilería-licorería
• Envasado y embalaje
• Higiene y seguridad en la industria alimentaria
• Materias primas, productos y procesos en la industria de bebidas
• Sistemas de control y auxiliares de los procesos
• Formación y Orientación Laboral
• Formación en Centros de Trabajo

5
PROGRAMA FORMATIVO
FICHA 1 PARTICIPAR EN LA RECEPCIÓN Y CONTROLES DE
ENTRADA DE LA UVA U OTRAS MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTOS Y MATERIALES AUXILIARES DE ACUERDO
CON LOS CRITERIOS PREFIJADOS
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo? Maquinaria, herramientas
y documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Controles d e
entrada de uva y
otros materias
primas
(condiciones de
suministro,
cantidad y
calidad).
Productos
auxiliares,
comprobaciones.
Interpretando,
cumplimentando y tramitando
la documentación utilizada en
recepción, almacenamiento y
control de existencias de las
materias primas, auxiliares y
materiales.
Realizando los controles y
verificaciones de entrada,
estado, cantidad y calidad
(toma de muestras y pruebas)
de las materias primas,
auxiliares y materiales
recibidos y evaluarlos,
clasificarlos e identificarlos de
acuerdo con los criterios
establecidos por la empresa.
Rechazando los materiales
y productos que no cumplan
con las especificaciones de
pedido, comunicándose al
responsable de compras, para
dar una solución adecuada.
Normas y
especifica ciones
técnicas. Equipos
informáticos.
Útiles de medición y
marcaje.
Fichas de incidencias.
Medios de transporte
interno.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.
Operaciones de
primer
acondiciona-
miento de
materias primas.
Transportando y ubicando en
almacén o zona de espera las
materias primas, auxiliares y
materiales entrantes de
acuerdo con el sistema
empleado, manejando los
medios disponibles.
Comprobando que durante el
almacenamiento se mantienen
las condiciones requeridas y
fijadas para cada materia o
material.
Identificando las operaciones
y condiciones de selección,
lavado y preparación de las
materias primas en función de
su estado y proceso.
Normas y
especificaciones técnicas.
Fichas técnicas de
trabajo.
marcaje.
Técnicas de apilado y
almacenamiento.
interno.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.

FICHA 1 PARTICIPAR EN LA RECEPCIÓN Y CONTROLES DE
ENTRADA DE LA UVA U OTRAS MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTOS Y MATERIALES AUXILIARES DE ACUERDO
CON LOS CRITERIOS PREFIJADOS (CONTINUACIÓN)
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en la
empresa?
¿Cómo? Maquinaria, herramientas
y documentación técnica
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Preparación,
limpieza y
mantenimiento de
máquinas y equipos
de primer
acondicionamiento.
Control de
operaciones de
primer
acondicionamiento,
manejo de equipos.
Realizando la lim pieza,
puesta a punto y
mantenimiento de primer
nivel de las máquinas y
equipos de primer
acondicionamiento de las
materias primas.
Controlando los procesos de
primer acondicionamiento de
las materias primas
comprobando los
parámetros de proceso y
operando los elementos de
regulación de las máquinas
y equipos.
Normas y
Fichas técnicas de
trabajo.
marcaje.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.
Materias auxiliares,
comprobaciones.
Materiales de
envasado y
embalaje,
verificaciones..
Seleccionando el embalaje
adecuado que asegure una
correcta protección e
identificación y facilite su
manejo y transporte.
Realizando el embalaje con
los medios adecuados,
incorporando en el mismo
los complementos del
producto y respetando las
condiciones de seguridad y
salud laboral.
Comprobando que las
etiquetas contienen toda la
información prevista y están
correctamente colocadas en
el lugar estable cido.
Normas y
Fichas técnicas de
trabajo.
marcaje.
Máquinas Embaladoras y
flejadoras.
Listado de materiales y
productos embalados.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.
Operaciones de
almacenaje y
aprovisiona
-miento a
producción.
Fichas técnicas de
trabajo.
Listado de materiales y
productos almacenados.
interno y almacenaje.
70 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.

¿Qué debe hacer
el estudiante en ¿Cómo?
ORIENTATIVO
Maquinaria, herramientas y
Frecuencia Trabajo
la empresa? documentación técnica
realización en grupo
Preparación y
mantenimiento de
equipos de
proceso.
Obteniendo e interpretando
la información necesaria
para la ejecución del
proceso y, especialmente,
los manuales de
procedimiento, de calidad y
de utilización y
mantenimiento de los
equipos.
Realizando las operaciones
necesarias para la correcta
disposición, preparación, m
antenimiento de primer
nivel, puesta en marcha y
parada de los equipos de
elaboración de postres,
helados y otros productos.
Normas y especificaciones
técnicas.
295 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.
Secuencia de
etapas y
operaciones en
elaboración.
Asignando a los equipos
correspondientes los
parámetros de ejecución de
cada una de las operaciones
del proceso y asegurando su
alimentación y el flujo del
producto.
.
técnicas.
Fichas té cnicas de
trabajo. Útiles de medición
y
marcaje.
295 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
Individual.
Alimentación de
materias primas y
auxiliares, flujo
del producto.
Controlando el proceso de
extracción-corrección y de
separación de subproductos
y residuos comprobando los
parámetros y operando los
elementos de regulación de
las máquinas y equipos para
corregir desviaciones.
técnicas.
Fichas técnicas de trabajo.
marcaje.
295 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.
FICHA 2 REALIZAR LAS OPERACIONES DE ELABORACIÓN Y, EN
SU CASO, DE CRIANZA DE VINOS, BEBIDAS
FERMENTADAS, DESTILADAS U OTRAS, PREPARANDO
Y OPERANDO LOS EQUIPOS Y EFECTUANDO LOS
AUTOCONTROLES DE CALIDAD ESTABLECIDOS
o tiempo de individual o

(CONTINUACIÓN)
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
Frecuencia Trabajo
documentación técnica
la empresa?
Tratamiento de la
vendimia o
preparación de
otras materias
primas.
Control de
procesos de
fermentación o
destilación:
Asignación,
vigilancia y
corrección de
parámetros;
utilización de los
dispositivos de
medición y
regulación de los
equipos.
Operaciones de
trasegado,
clarificación,
estabilización,
filtrado.
Mezclado de
caldos y/o
adicionado de
ingredientes
diversos.
Operaciones y
seguimiento de la
crianza o
añejamiento.
Conducción de
procesos:
Asignación,
vigilancia y
corrección de
parámetros;
utilización de los
dispositivos de
control y
regulación de los
equipos.
Controlando el proceso de
elaboración, comprobando
los parámetros y operando
los elementos de regulación
de los equipos para corregir
desviaciones.
Consiguiendo la producción
en cantidad y tiempo
establecidos.
Efectuando la toma,
preparación y traslado de las
muestras manejando el
instrumental y siguiendo los
procedimientos establecidos
en el manual de calidad.
técnicas.
marcaje.
Manual de calidad.
295 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
Individual.

(CONTINUACIÓN)
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
Frecuencia Trabajo
la empresa?
Autocontroles de
calidad en
productos y
subproductos
durante y al final
de los procesos.
Efectuando la toma,
preparación y traslado de las
muestras manejando el
instrumental y siguiendo los
procedimientos establecidos
en el manual de calidad.
Realizando las pruebas de
autocontrol de calidad del
producto en curso y de los
subproductos y residuos
obtenidos utilizando las
técnicas y equipos de
análisis o apreciación de
acuerdo con los protocolos
descritos.
Identificando las
desviaciones de calidad del
producto, deduciendo, en su
ámbito de actuación, las
causas o factores que las
originan.
Cumplimentando los
informes y partes de trabajo
referidos al desarrollo d el
proceso, al funcionamiento
de los equipos y a los
resultados alcanzados.
Útiles de medición, marcaje
y análisis.
295 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
Individual.

FICHA 3 ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE,
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en
la empresa?
¿Cómo? Maquinaria, herramientas y
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Preparación y
mantenimiento de
equipos de
acondicionamient
o final.
Secuencia de
operaciones de
acondicionamient
o final.
Preparación y
mantenimiento de
líneas de
envasado y
embalaje.
Preparación de
envases y
materiales de
envasado y
embalaje,
alimentación.
Control de
operaciones de
llenado, cerrado,
etiquetado,
empaquetado,
rotulado.
Identificando los sistemas y
procedimientos de embalaje
a utilizar, los materiales
requeridos, las condiciones
de ejecución y l os equipos
necesarios.
Seleccionando y
preparando, de acuerdo a
las instrucciones de trabajo
y de utilización, las líneas o
equipos de embalaje.
Controlando las operaciones
de encajado, empaquetado,
paletizado y rotulado
operando las máquinas para
ajustar las condiciones a las
especificaciones.
Trasladando y distribuyendo
en almacén los productos
terminados de acuerdo con
el sistema empleado,
manejando los medios
disponibles.
Fijando las condiciones de
almacenamiento y
controlando periódicamente
su mantenimiento y el
estado y caducidades de los
productos.
Interpretando,
cumplimentando y tramitando
las órdenes de salida, la
documentación de
expedición y la utilizada en el
control de existencias de
productos terminados.
Preparando las expediciones
de productos terminados de
acuerdo con las instrucciones
de las órdenes de salida y
verificando las características
de las mercancías salientes y
las condiciones de
transporte.
técnicas.
Equipos informáticos.
marcaje.
interno.
75 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.

FICHA 3 ACONDICIONAMIENTO FINAL, ENVASADO, EMBALAJE,
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTARIOS (CONTINUACIÓN)
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en
la empresa?
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Ubicación en
almacén de
producto
terminado.
Operaciones para
la depuración de
residuos líquidos.
Control de
parámetros de
proceso de
tratamiento.
Trasladando y distribuyendo
en almacén los productos
envasados y embalados de
acuerdo con el sistema
empleado, manejando los
medios disponibles.
Interpretando,
cumplimentando y
tramitando las órdenes de
salida, la documentación de
expedición y la utilizada en
el control de existencias de
los productos terminados.
Preparando las expediciones
de productos terminados de
acuerdo con las instrucciones
de las órdenes de salida y
verificando las
características de las
mercancías salientes y las
condiciones de transporte.
técnicas.
marcaje.
Técnicas de apilado y
almacenamiento.
interno.
Fichas de incidencias
75 horas
(para toda
la ficha).
Durante las
fases de
aplicación.
En equipo.

FICHA 4 SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en
la empresa?
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Tener una actitud
cauta y previsora.
Respetando fielmente y en
todo momento las normas
de seguridad personales y
colectivas en el desarrollo
de las distintas actividades,
tanto las generales
recogidas en la normativa
específica como las
particulares establecidas por
la empresa y las de
actuación en caso de
emergencia.
Adoptando actitudes y
medidas de higiene personal
requeridas en cada
momento por la actividad o
trabajo encomendado para
minimizar los riesgos de
contaminación o alteración
de los productos.
Comunicación oral/escrita.
Manual de prevención de
riesgos laborales.
Normativa de régimen
interno de la empresa.
Manual de seguridad e
higiene en el trabajo.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
período de
prácticas en
la empresa.
Individual

FICHA 4 SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
(CONTINUACIÓN)
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
el estudiante en
la empresa?
Frecuencia
o tiempo de
realización
Trabajo
individual o
en grupo
Actuar conforme
a las normas de
higiene y
seguridad
relativas al ámbito
de la empresa, en
el ejercicio de las
actividades
inherentes al
puesto de trabajo.
Cum pliendo en todo
momento la normativa
general sobre higiene y en
especial las
reglamentaciones o guías de
prácticas correctas
establecidas por la empresa.
Identificando los factores y
situaciones de riesgo para la
salubridad y seguridad de los
productos alimentarios en
elaboración que se
presentan en su ámbito de
actuación en el centro de
trabajo.
Realizando las
comprobaciones del estado
higiénico del área, equipos y
medios asignados siguiendo
las pautas de inspección
indicadas.
Reconociendo la
incidencia medioambiental
de la
industria y, en su caso, de las
actividades encomendadas.
Identificando los sistemas
de protección o corrección
implantados, sus
condiciones de
funcionamiento y las
implicaciones en las
operaciones de producción.
Identificando los riesgos para
la seguridad asociados a la
manipulación de materiales y
productos, a la ejecución de
los procesos y a la utilización
de equipos e instalaciones,
así como la información y
señales de precaución que
existan en el lugar de su
actividad.
Manteniendo la zona de
trabajo libre de riesgos y con
orden y limpieza y
empleando los útiles de
protección personal
disponibles y establecidos
para las distintas
operaciones y los
dispositivos de protección de
las máquinas, equipos e
instalaciones.
Normativa de seguridad y
salud laboral.
Equipos y medios relativos
a curas y primeros auxilios.
Manual de seguridad e
higiene en el trabajo.
Normativas
medioambientales.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
período de
prácticas en
la empresa.
Individual

FICHA 5 ACTUACIÓN RESPONSABLE Y ACTITUD DE
INTEGRACIÓN, SUPERACIÓN Y RESPETO
¿Qué debe hacer
ORIENTATIVO
Maquinaria, Frecuencia Trabajo
herramientas y o tiempo de individual o
documentación técnica realización en grupo
la empresa?
Interpretar y
ejecutar con
diligencia las
instrucciones que
recibe y
responsabilizarse
del trabajo que
desarrolla.
Manteniendo una adecuada
comunicación con las personas.
Mostrando siempre una actitud
de respeto a los procedimientos
y norm as internas de la
empresa.
Analizando las repercusiones
de su actitud en su puesto de
trabajo.
Órdenes de trabajo
Canales de
comunicación.
Información técnica.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
período de
prácticas en
la empresa.
Individual.
Organizar su
propio trabajo.
De acuerdo con las
instrucciones recibidas y con los
procedimientos establecidos.
Con criterios de productividad,
seguridad y calidad.
Agenda personal.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
período de
prácticas en
la empresa.
Individual.
Cumplir con los
requerimientos de
las normas de un
trabajo bien
hecho.
Demostrando un buen hacer
profesional.
Cumpliendo las tareas en orden
de prioridad y finalizando su
trabajo en un tiempo límite
razonable.
Agenda personal.
Transversal
mente a lo
largo de
todo el
período de
prácticas en
la empresa.
Individual.

¿CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA
EMPRESA?
Nombre del alumno:
Tutor del centro:
Teléfono de contacto:
Centro de Formación Profesional:
Fecha:
Actividades para realizar
Período
de realización
Departamento
o sección
Responsable del
departamento
SEGUIMIENTO
Fecha Valoración
1. Participar en la
recepción y controles de
entrada de la uva u otras
materias primas y
productos y materiales
auxiliares de acuerdo con
los criterios prefijados.
2. Realizar las
operaciones de
elaboración y, en su caso,
de crianza de vinos,
bebidas fermentadas,
destiladas u otras,
preparando y operando los
equipos y efectuando los
auto -controles de calidad
establecidos.
3. Efectuar el embotellado
o envasado, embalaje,
almacenamiento y
expedición de los vinos o
bebidas elaboradas.
4. Cumplir las normas de
seguridad e higiene
relativas al ámbito de la
empresa, tomando, en
cada momento, las
medidas de protección
necesarias.
5. Actuar de forma
responsable y con actitud
de integración, superación
y res peto.

VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE
TRABAJO
Escala de valoración:
A: Realizadas a plena satisfacción
B: Realizadas correctamente
C: Tiene dificultades
D: Realizadas incorrectamente
Alumno:
Período:
Alumno:
Período:
Alumno:
Período:
1. Participar en la recepción y
controles de entrada de la
uva u otras materias primas y
productos y materiales
auxiliares de acuerdo con los
criterios prefijados.
2. Realizar las operaciones
de elaboración y, en s u caso,
de crianza de vinos, bebidas
fermentadas, destiladas u
otras, preparando y operando
los equipos y efectuando los
auto -controles de calidad
establecidos.
3. Efectuar el embotellado o
envasado, embalaje,
almacenamiento y expedición
de los vinos o bebidas
elaboradas.
4. Cumplir las normas de
seguridad e higiene relativas
al ámbito de la empresa,
tomando, en cada momento,
las medidas de protección
necesarias.
5. Actuar de forma
responsable y con actitud de
integración, superación y
respeto.

EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES
Escala de valoración:
A: Muy adecuada
B: Adecuada
C: Pasiva
D: Negativa
Alumno:
Período:
Alumno:
Período:
Alumno:
Período:
1. Asistencia (indicar número
de fa ltas).
2. Puntualidad.
3. Responsabilidad en la
realización de las tareas
asignadas.
4. Realización adecuada de
las operaciones, siguiendo
un orden lógico.
5. Orden, limpieza y
conservación de útiles y
herramientas.
6. Integración y participación
en las actividades en
grupo.
7. Estrategias e iniciativas en
la resolución de problemas.
8. Control de calidad de los
trabajos realizados.
9. Ejecución de las tareas en
los tiempos previstos.
10. Cumplimiento de las
normas de seg uridad e
higiene.
11. Asunción de las tareas
encomendadas.
12. Cumplimiento de las
normas establecidas.
13. Interpretación y expresión
de la información con la
terminología específica.
14. Predisposición favorable a
trabajar bajo normas.

EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO1
En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice
aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres
grandes áreas o dimensiones:
Capacidad cognoscitiva o de asimilación.
Habilidad para el trabajo.
Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno.
El concepto de capacidad
La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la
configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho
potencial incluye:
El nivel de conocimientos teóricos.
La capacidad para asimilar y seguir instrucciones:
Verbales.
Escritas.
Simbólicas.
Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida
académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo
largo del periodo de prácticas.
Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de
conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que
formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado
de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de
símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas
informáticos, etc.
En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de
sus distintos grados, que se comentará más adelante.
1
Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por
Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de “PETRA”

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA
Cuadro 1
INDICADOR
VALORACIÓN
10 8 6 4 2 ó 0
Conocimientos
teóricos
Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos
o nulos
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
verbales
No necesita repetición
ni aclaración
Nec esita alguna re-
petición o aclaración
Necesita
aclaraciones o
repeticiones con
cierta frecuencia
Dificultades
frecuentes de
asimilación o
entendimiento
Apenas entiende
instrucciones o no
asimila nada
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
escritas
No necesita
aclaraciones
adicionales
Necesita alguna
aclaración adicional
Necesita
aclaraciones
adicionales con
cierta frecuencia
No avanza sin
aclaraciones
adicionales
Apenas entiende
las instrucciones o
no entiende nada
Asimilación y
seguimiento de
instrucciones
simbólicas
No necesita ayuda Necesita pequeñas
ayudas de
interpretación
Necesita ayuda de
interpretación
frecuentemente
Interpreta con
dificultad, incluso
con ayuda
Interpreta con
mucha dificultad o
es incapaz de
interpretar
símbolos
Las habilidades técnicas
Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un
adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad.
Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido
siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer
lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los
recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que
conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga
económicamente viable.
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD
Cuadro 2
INDICADOR
VALORACIÓN
10 8 6 4 2 ó 0
Organización y
planificación del
trabajo
Minuciosa Minuciosa con
pequeñas
carencias
Aceptable Escasa Muy escasa o
nula
Método, orden,
higiene
Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy
inadecuado
Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo
irregular
Medio y
sostenido
Medio aunque
algo irregular
Bajo o muy bajo
Calidad del
Trabajo realizado
Perfecto De calidad
estándar
Con defectos
subsanables
Con defectos no
subsanables
Deficiente o muy
deficiente
Las actitudes o habilidades sociales
Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la
integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a
numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno
cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o
cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste
inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la
puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de
responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3
se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales.

POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES
Cuadro 3
INDICADOR
VALORACIÓN
10 8 6 4 2 ó 0
Iniciativa Tiene numerosas
y fructíferas
iniciativas
Toma iniciativas con
frecuencia y con
buenos resultados
Sólo a veces
toma o tiene
iniciativas
En muy escasa
ocasiones toma
iniciativas
Rara vez o nunca
tiene iniciativas
Espíritu de
colaboración y
trabajo en equipo
Gran disposición y
éxito
Disposición elevada
y éxito en la mayor
parte de los casos
Bastante
disposición y
éxito relativo
Disposición
escasa
Disposición muy
escasa o nula
Asistencia y
Puntualidad
Ninguna
incidencia
1 ó 2 incidencias
leves al mes
3 ó 4
incidencias
leves al mes
1 ó 2
incidencias
graves al mes
3 ó más
incidencias graves
al mes
Responsabilidad e
interés por el
trabajo
Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula
Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o
menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo
del proceso formativo y que tienen una importancia creciente.
La profesionalidad del alumno
Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de
profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible;
pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil,
aunque no pueda ser cuantificada.
Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas
tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más
adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma.
La ficha de seguimiento y evaluación
Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado
una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o
del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una
evaluación fiable, con validez para cualquier situación.
La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los
cuadros 1, 2 y 3.
Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma
importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con
criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones
para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas:
La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores).
La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante
responsabilidades profesionales.
Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se
utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor
central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos
los casos dudosos.

La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la
profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio
de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en
el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial.
Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria
del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada,
la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad,
habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal
como ocurre en el ejemplo del cuadro 4.
Cuadro 4
FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO
APELLIDOS Y NOMBRE NÚMERO
CURSO
AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMED FINAL
Conocimientos teóricos ...................
Asimilación y seguimiento de
instrucciones verbales ....................
instrucciones escritas .....................
instrucciones simbólicas .................
6
6
6
6
8
6
6
6
6
6
8
8
6
6
6
10
6
6
8
8
6
8
10
8
6
6
8
8
8
6
8
10
6
6
8
10
8
6
8
8
6
6
10
8
8
8
8
8
6,7
6,3
7,8
8,2
7,0
6,0
8,0
9,0
SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5
Organización y planificación del trabajo
Método ............................................
Ritmo de trabajo ..............................
Trabajo realizado .............................
2
4
4
6
4
4
4
8
6
6
6
8
6
6
6
8
6
6
6
6
4
6
6
6
4
4
8
8
6
8
4
6
6
8
6
6
6
8
6
6
6
6
6
6
6
8
8
6
5,2
6,2
5,8
6,7
5,5
6,5
6,0
7,0
SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3
Iniciativa ...........................................
Trabajo en equipo ............................
Puntualidad y asistencia ..................
Responsabilidad ..............................
2
4
10
6
4
4
10
4
2
6
10
6
2
6
10
6
4
6
10
8
4
4
10
6
4
4
10
8
4
8
10
6
2
6
8
6
4
6
10
4
4
6
10
6
4
6
8
8
3,3
5,5
9,7
6,2
3,5
6,0
9,7
6,0
SUBTOTAL ACTITUD 5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 6,2 6,3
TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7
O B S E R V A C I O N E S

E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL)
Gráfico 1
9
Capacidad
8
7
6
5
4
Habilidad
3
Actitud
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA)
Gráfico 2
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2
Los informes
Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan
en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a
los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el
alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el
cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación).

El perfil profesional resultante de la
evaluación
Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado
del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la
misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil
profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo.
Caracterización de los perfiles profesionales
Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u
homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores
correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto
al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha
caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se
situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente.
Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al
valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas
en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en
función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad
apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la
orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o
"actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la
caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser
también positiva, normal o negativa.
Una posible tipología de los perfiles
En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las
fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto
(cognoscitivo-práctico, cognoscitivo -actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones
globales).
Cuadro 5
TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES
Composición Sesgo Caracterización global
Equilibrada u homogénea
Sesgada
--
--
--
Cognoscitivo
Práctico
Actitudinal
Positiva
Normal
Negativa
Positiva
Normal
Negativa
Positiva
Normal
Negativa
Positiva
Normal
Negativa

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