Este documento presenta un informe sobre la visita técnica realizada por estudiantes a la Bodega Biondi en Moquegua, Perú. El resumen describe la historia de la bodega familiar desde 1940, sus instalaciones y procesos de elaboración de piscos puros, mosto verde y acholados utilizando uvas propias de 35 hectáreas de viñedos. Adicionalmente, se lograron los objetivos de conocer la infraestructura, maquinaria y procesos de la bodega.

1. I.S.T.P. C F A M
CENTRO DE FORMACIÓN
AGRICOLA MOQUEGUA
VITICULTURA Y ENOLOGIA
ALUMNA:
Mamani Flores Maribel
DOCENTE: ING. Roxana Ghersi Cáceres
CURSO: Fermentaciones Enológicas
SEMESTRE: II
MOQUEGUA – PERU
2022
INFORME: BODEGA BIONDI

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DEDICATORIA
Primeramente, a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme
dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día
a día para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. a mi Madre
por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que
nada, por su amor. a mi Padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que
lo caracterizan

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OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL.
Conocer La Bodega BIONDI
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Identificar la cantidad de productos que produce
Conocer las instalaciones y el proceso de elaboración del pisco

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I. INTRODUCCIÓN:
Moquegua lugar donde se elabora uno de los mejores Piscos del Perú y el Mundo,
que producen los mágicos viñedos en las extensas campiñas del valle Moqueguano,
un clima verdaderamente acogedor, el visitante podrá conocerlas antiguas Bodegas
Coloniales donde se elaboran las mejores Reservas Vitivinícolas de la zona que son
parte de esta Ruta Turística de gran atracción a nivel Nacional e internacional. La
ruta del pisco es un apasionante recorrido hacia la campiña moqueguana que
involucra el tradicional y novedoso acceso por antiguos "callejones “rurales que
conducen a una serie de bodegas productivas de vinos y piscos con sus diversas
variedades. Italia, puro quebranta, mosto verde, etc. La ruta que tomamos en esta
visita incluye las bodegas: El Mocho y Biondi, quienes vienen elaborando distintos
productos y mejorándolos cada día para sobresalir en el mercado de calidad. El
presente informe tiene como objetivo dar conocer la historia, las instalaciones y la
forma característica que tiene cada bodega para la elaborar de sus productos.
II. METODOLOGÍA
El día Miércoles 25 de agosto del presente año 2022, los alumnos de II ciclo del
Instituto de educación superior tecnológico publico CENTRO DE FORMACION
AGRICOLA MOQUEGUA, quienes actualmente vienen llevando el curso de
Fermentaciones Enológicas, se dirigieron a las instalaciones de las bodegas “El
Mocho” y “BIONDI”, las cuales se encuentran ubicadas en la ruta del pisco de la
ciudad de Moquegua, para realizar una visita técnica.
III. MATERIALES:
 Cuaderno de apuntes
 Lapicero
 Cámara fotográfica
 Bata

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IV. BODEGA BIONDI:
4.1. CONCEPTO:
ORIGEN DEL PISCO BIONDI:
No es solo una marca, es una familia y la historia data esde la década de los 40,
cuando don Manuel Antonio Biondi Bernales se afinca en el Valle de Moquegua y
contrae matrimonio con la bella moqueguana Elsa Judith Cosío Malatesta.
En la década de los 50, la reciente familia Biondi Cosío adquiere y moderniza la
Bodega OMO, con la última tecnología de la época para la elaboración del pisco.
Pero recién en 1972 se constituye la empresa Antonio Biondi e hijo, con la
participación de Oscar Biondi Cosío (hijo). Se cuenta que, en los primeros años de
producción, todo el pisco elaborado era obsequiado a las familias más influyentes
de Lima, quienes reconocieron su calidad.
A partir de 1988, la empresa se convierte en Sociedad Anónima con participación
de los hijos Antonio y Cesar Biondi Cosío como socios. Antonio es ingeniero
agrónomo y Cesar es ingeniero de Ciencias Alimentarias, quien hasta la fecha
ocupa la Gerencia General de la empresa familiar.
En 1999, la empresa se convierte en Antonio Biondi e hijos Sociedad Anónima
Cerrada, que opera hasta la fecha y produce piscos de la más alta calidad.
Este producto se exporta países como Japón, Estados Unidos, Alemania y México
y participa en varios certámenes a nivel internacional, por lo tanto, seguiremos
recibiendo muchas novedades de sus deliciosos productos.
Variedad de priscos BIONDI

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4.2. GRAN TRADICIÓN, DESDE 1960
Con más de 60 años de trayectoria, PISCO BIONDI, viene elaborando uno de los
mejores piscos del Perú, reconocido como un PISCO PREMIUN.
Este reconocimiento es gracias a que mantiene los procesos ancestrales, en la
concepción del destilado y con ello obtiene un PISCO de inigualables
características.
4.3. UBICACIÓN, AÑOS DE HISTORIA:
Km 1143 Panamericana Sur
Bodega Biondi. Valle de Moquegua, Perú
Mza AE Lote 01, Urb. La Floresta, Moquegua
Ubicada en el Valle de Moquegua, desde 1960 nuestro fundador Don Antonio Biondi
Bernales, se dedicó a producir un Pisco de excepcionales características, el mismo
que es reconocido hasta el día de hoy, bajo el lema Tradición y Calidad.
La bodega cuenta con áreas destinadas a la recepción de la uva, la fermentación,
la destilación, el reposo, el embotellado y despacho; además de áreas para atención
a nuestros visitantes y para una futura expansión. Estamos equipados con
maquinaria moderna, que nos permite una elaboración eficiente y de calidad.
BODEGA BIONDI

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V. MEJOR CALIDAD DE UVA
5.1. VIÑEDOS
El valle de Moquegua es conocido por ofrecer una de las mejores uvas pisqueras
de calidad, su excelente clima permite encapsular las propiedades de la uva de
mejor manera.
PISCO BIONDI, es producido con uvas propias provenientes de sus propios
viñedos, lo que permite tener el proceso controlado desde la vid y con ello obtener
el mejor pisco peruano.
Tenemos 35 hectáreas, cultivamos uvas aromáticas y uvas no aromáticas.
 Uvas aromáticas: albilla, Italia, torontel.
 Uvas no aromáticas: quebranta, negra criolla, moscatel.
TINAJAS UBICADAS DENTRO DE LA BODEGA BIONDI

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5.2. PRODUCTOS:
 Pisco Negra criolla
 Pisco Quebranta
 Pisco Albilla
 Pisco Torontel
 Vinos
VI. PROCESO DE ELABORACIÓN:
1. VENDIMIA: Se cosecha una vez al año la uva de nuestros viñedos
2. TRANSPORTE: trasladamos la uva del campo a nuestra bodega
3. RECEPCION Y PESADO: Las uvas son separadas y posteriormente pesadas
4. DESPALILLADO: separamos la uva del racimo.
5. ESTRUJADO: los granos de uva son apretados y obtenemos el mosto
6. MACERADO: se deja reposar el mosto para separar las sustancias solidas y
liquidas.
7. PRENSADO: se separa el mosto de los orujos.
8. FERMENTACION: transformación del mosto en alcohol.
9. DESTILACION: proceso de concentración y separación del alcohol, se obtienen
el pisco.
10.REPOSO: Periodo de maduración final del PISCO en tanques de acero
inoxidable.

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VII. VARIEDAD EN TIPOS DE PISCOS:
En BIONDI contamo0s con distintos tipos de pisco de acuerdo al proceso de
elaboración y al tipo de uvas que se usen.
 Puros: Pisco hecho a base a una sola uva, especializada por su fina
destilación.
Elaboradas por uvas aromáticas y no aromáticas.
La pieza maestra de BIONDI es el pisco elaborado por uva Italia.
 Mosto Verde: Pisco hecho en base a una sola variedad de uva, hecho de
mostos frescos parcialmente fermentados.
14 kilos de uva por litro y una fermentación interrumpida, nos ofrece este
exquisito pisco de cata.
 Acholado: Pisco producto de la mezcla de diferentes variedades de uva o
de piscos, BIONDI viene ofreciendo ediciones especiales por temporadas.
PURO MOSTO VERDE ACHOLADO

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VIII. CONCLUSIÓN:
Podemos concluir que la visita a la BODEGA BIONDI, se logró los objetivos
propuestos y adquiridos, de conocer los interiores, maquinarias, personal de trabajo,
variedad de licores, la infraestructura, lo cual nos da una visión muy clara, de
nuestra área de trabajo a futuro y también nos brindaron información muy importante
acerca de la elaboración de los licores, lo cual fortalece nuestro aprendizaje.
IX. ANEXOS: