Deber de la segunda clase

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
PERIODOS DE VEDA DE LOS CRUSTÁCEOS
Para saber qué es un crustáceo hay que tener en cuenta que tiene un caparazón y más de
10 patas. En el país, los más conocidos y consumidos son los cangrejos, jaibas,
pangoras, langostas. Dentro de esta familia también se cuentan a los camarones y los
langostinos.
La reproducción de los cangrejos, jaibas y pangoras se da en los manglares, que es su
hábitat natural. Los recolectores se sumergen en el lodo y los capturan con la mano. Eso
sí llevan protección para no ser mordidos. La langosta, camarones y langostinos se
encuentran en el mar. Aunque también hay piscinas especializadas en la cría de
camarones y langostinos.
Los pescadores artesanales e industriales viajan en sus embarcaciones y lanzan las
redes al mar para la captura. Boris Ayala, director regional de Pesca, dice que la
sobreexplotación de estas especies obligó a regular su captura a través de las vedas que,
en algunos casos, se aplican hasta por seis meses.
1) El cangrejo:
Hay dos vedas. La primera es del 15 de enero al 15 de febrero. En esa etapa el crustáceo
está en reproducción y por eso se prohíbe su captura y comercialización. La segunda es
del 15 de agosto al 15 de septiembre. Se aplica porque el animal está mudando. En ese
tiempo segrega una sustancia dañina para el organismo humano, por lo que no se
recomienda consumirlo.

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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
2) La langosta
La veda se extiende del 16 de enero al 16 de junio. En estos seis meses la langosta está
en etapa reproductiva. Aunque no hace daño al organismo, es importante dejar de
consumirla en ese tiempo para que la especie pueda desarrollar un mayor tamaño.
Después de la veda es importante consumir solo aquellos que superan los 27
centímetros de largo.
3) Los camarones de mar
Conocidos como pomada (por ser más pequeños), también tienen una regulación, que
empezó desde el 15 de diciembre. Para los pescadores artesanales, la prohibición de
captura duró un mes. Para la flota industrial de pesca, se extiende hasta marzo.
4) La jaiba y la pangora:
Por tener un menor consumo, no tienen veda. Pero es un buen reemplazo en el menú
cuando escasea el cangrejo.

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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
Bibliografía:
 Extraído de http://www.elcomercio.com/actualidad/guia-comer-crustaceos.html.
El día 14 de octubre de 2014