Este documento presenta cuatro recetas típicas de la provincia de Manabí en Ecuador: 1) Sopa de camarón y pescado, una sopa nutritiva que incluye estos mariscos. 2) Sopa de cabezas de pescado con coco, que usa coco y pescado. 3) Sopa de habichuelas, hecha con frijoles especiales. 4) Arroz con camarón y coco, un plato originario de Esmeraldas que incluye arroz, camarón y leche de coco. Cada receta describe sus

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 21 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS
#3
1) Sopa de camarón y pescado
La sopa de camarón y pescado es una receta típica de la provincia de Manabí ya
que en ella se conjugan los mariscos más
representativos de esta ciudad.
Esta es una sopa muy nutritiva debido a la
gran cantidad de ácidos grasos que posee
el pescado hay que tomar en cuenta que el
camarón es alto en colesterol
Los ingredientes de principales de esta
receta son:
Camarón cebra con cácara
Rama de apio, perejil y culantro
Zanahoria Pequeña
Agua
Pescado Picudo Filete
Yuca Pequeña
Maní Tostado
Leche
Rama de Chillangua
Leche de Coco
Diente de ajo
Tomate Concasse
Cebolla Paiteña
Cebolla Blanca
Pimiento verde
Aceite de Achiote
Sal
Comino
Preparación
1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y colocar una cacerola con
agua (apio, culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar por diez minutos.
Enfriar, licuar, cernir y reservar.
2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil,
culantro, tomate) rectificar.
3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y la yuca y
cocinar hasta que este casi suave.
4.- Agregar al caldo el maní licuado, pescado y dejar que se cocine, luego los
camarones por un tiempo de 2 a tres minutos.

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5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco la chillangua y culantro picado
finamente.
2) Sopa de cabezas de pescado con coco
La sopa de cabezas de pescado con coco es una exquisita preparación propia de
la provincia de Esmeraldas y Manabí.
Al igual que el encocado está sopa tiene
como uno de sus ingredientes
principales la leche de coco, la misma
que puede ser industrial o la carne del
coco licuada y cernida.
Las mujeres especialistas en preparar
este plato típico primero elaboran en una
olla un refrito con pimiento, tomate y
cebolla; luego le agregan las cabezas lavadas de pescado que vienen adobadas y
enteras.
Le añaden el agua que las cubre y dejan cocinar hasta que la cabezas se
deshagan; luego pasan a cernir el caldo para que no pasen espinas y ponen
nuevamente al fuego, donde le agregan el plátano picado y la yuca pelada y
cortada en trocitos, cuando la yuca esté a medio cocinar, le añaden los pedazos
de pescado. Luego dejan cocinar todo bien y cuando ya está a punto de salir del
fuego añaden la leche de coco que le da un sabor delicioso.
3) Sopa de Habichuelas
La sopa de habichuelas es típica de la provincia de Manabí y aunque muchas
personas piensan que se trata de una sopa de vainita están errados, pues las
habichuelas son una especia de frejol
especial
Esta sopa es característica de las familias
manabas ya que la preparan a diario en
sus hogares y no con motivos especiales;
aunque no es muy conocida es
sumamente deliciosa.
En países Europeos también se elabora
este tipo de sopas pero con ingredientes propios de cada región.
4) Arroz con camarón y coco
Al igual que otros platos en los que se utiliza coco como el encocado este
platillo es originario de la provincia de Esmeraldas, donde es muy usual utilizar
el coco para sus preparaciones más renombradas.

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Debido a que esta sopa es originaria de esta
provincia en Colombia también es muy
conocida y preparada.
Los principales ingredientes son Camarón,
arroz, leche de coco, cebolla paiteña,
pimiento verde, tomate, aceite de achiote,
tomate, cilantro, perejil, sal y pimienta.
Elaboración
Lave los camarones, pelarlos y limpiarlos.
Caliente el aceite en una olla y agregue los camarones; refríalos hasta que
cambien de color, retírelos y resérvelos. Añada la cebolla picada, los pimientos
picados, el tomate pelado y picado, el perejil, sal, pimienta y comino molido, y
remueva.
Lave el arroz, escúrralo y agréguelo al refrito. Vierta doble cantidad de agua que
de arroz. (Puede cocinar las cabezas y las cáscaras de los camarones y utilizar
este caldo).
Una vez seco el arroz y cuando empiece a reventar, agregue la leche de coco.
Mezcle todo completamente, cocine unos minutos más y sirva con los
camarones reservados por encima.
Bibliografía:
 Extraído de http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19609 el
día 21 de octubre del 2014
 Extraído de http://bestmarecuador.com/camaronesypescado.html el día 21 de
octubre del 2014
 Extraído de http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19663 el
día 21 de octubre del 2014
 Extraído de http://www.recetascomidas.com/recetas-de/sopa-de-habichuelas el
día 21 de octubre del 2014