Historia recetas del taller

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 21 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS
#7
1) Sancocho costeño
Dicen los entendidos que el sancocho es una variedad del “plato potente” que
llegó a las islas Canarias con las danzarinas sulamitas del Anda- Luz morisco.
Otros pontífices de la gastronomía le encuentran raíces francesas y bucaneras y
otros aseguran que el sancocho llegó a las costas americanas, embarcado en las
galeras negreras que cruzaron el Atlántico con rumbo al Nuevo Mundo.
El revuelto o la guarnición que acompaña al nutritivo caldo, es una conjunción
de todos los continentes, de ahí que el nombre sancocho sea sinónimo de
mezclas heterogéneas y disímiles, donde todo se junta y nada se revuelve.
2) Guatita criolla
Guayaquil ha sido una ciudad que ha vivido tragedias en su historia: incendios,
pestes y piratas; las clases sociales no tenían rigidez, en momentos de desgracia
la olla era común y se comía lo que había, entonces no había esa diferenciación
de qué comían los ricos y qué los pobres.
Cuando estudiamos la cultura gastronómica ecuatoriana y guayaquileña no
existen fechas de partida o límite del nacimiento. Al hablar de un plato popular
como la guatita, también conocida como mondongo, no se puede mencionar un
año específico, solo afirmamos que se compone de elementos antiguos,
anónimos y propios del lugar que se consume. Sus componente son lo mismos
para abuelos o bisabuelos, probablemente, y que consisten en maní propio de
América y de este punto, el refrito que es la base, con tomate, cebolla, pimiento,
ajo, lo clásico en el refrito y la hierba madre que le da el sabor que es el cilantro
o culantro, guatita sin cilantro y comino no es guatita, dice Jenny Estrada. La
papa también es otro aporte de América para el mundo. Para hacer una buena
guatita usted tiene que saber hacer un buen maní. Es una amalgama de
elementos con aquellos que entregó Europa como la vaca.

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 21 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
3) Encebollado
El encebollado, sostengo, dispuesto a toda bronca para afirmarlo, con pruebas y
sin ellas, nació en 1963, y nació en el suburbio oeste de la ciudad de Guayaquil,
y más concretamente en las puertas polvorosas de las escuelas fiscales, como
fiambre de cuatro reales para la infancia que a las puertas de la escuela lo
comían en un pequeño puestillo de hierro enlozado que era vaciado por un
cucharón de aluminio de un balde de hierro enlozado por el vendedor de oficio,
siempre varón, con gorro y camiseta que lo expendía en modalidades de pago,
directo o al fío, porque existían niños que solo tenían dos reales y de una
rebusca próxima, ofrecían o prometían el pago restante.
Bibliografía:
 Extraído de http://historiayregion.blogspot.com/2011/02/su-majestad-el-sancocho.html
el día 21 de noviembre del 2014
 Extraído de http://especiales.eluniverso.com/sabor-guayaquil/platos/guatita/ el día 21
de noviembre del 2014
 Extraído de http://ecuadornoticias.org/index.php/91-ocio/literatura/203-historia-
portena-del-encebollado el día 21 de noviembre del 2014