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1.5.09
Ensaimadas "La Cocinera" Paso a paso
Para la primera masa o
masa madre
necesitamos 20 gr de
harina de fuerza
20 ml de agua tibia
25 gr de levadura
prensada
mezclamos muy bien y cubrimos el bol con film transparente.
Esperaremos un hora a que fermente.
No comenzar la receta hasta que no transcurra esta hora.
CON LA COLABORACIÓN DE
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CON LA COLABORACIÓN DE
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2. Ingredientes para el resto:
540 gr de harina de fuerza
3 huevos grandes o cuatro pequeños
120 ml de agua
120 gr de azúcar
30 ml de aceite de oliva virgen
manteca de cerdo
azúcar glass
Con la cubeta fuera de la máquina introducimos los huevos batidos, azúcar y agua.
Metemos la cubeta en la máquina y pulsamos el programa 1.
Cuando haya dejado de mezclar y comience el amasado, transcurren 5 min, vertéis la
masa madre, dejamos que se integre bien.
Añadimos la mitad de la
harina, ayudamos con una
pala de madera y pasados
5 min añadimos el resto de
la harina.
Siendo una masa blanda no debe quedarnos pringosa pero insisto en que es blanda.
Teniendo en cuenta que los
últimos 15 minutos son de
levado y la máquina
permanecerá parada
cuando en la pantalla resten
20 minutos iremos vertiendo
el aceite en hilillo.
Concluido el programa damos a fin y cubrimos la máquina con un paño de cocina
Así la dejaremos hasta que leve, más o menos en 2 h.
Así es como debe subiros,
4 dedos por debajo de su
límite
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3. A partir de aquí el procedimiento sera el mismo para la manera convencional que para
th o La Cocinera
Aceitamos bien la encimera y el rodillo
pieza fundamental para el manejo de esta masa.
Dejamos la masa en la cubeta bajándola de sus paredes, todo esto con las manos
aceitadas y vamos tomando porciones de unos 15 o 20 gr.
Si las queréis todas pequeñas os saldrán como 20, podéis hacer 10 pequeñas y una
grande para rellenar o comerla lisa, como aquí la llamamos.
Extendemos con el rodillo y dejamos un grosor de papel de fumar, da lo mismo si se
rompe.
Vamos untando al mismo tiempo manteca de cerdo.
Ahora se trata de formar un cigarrillo, al mismo tiempo que enrollais vais untando de
manteca en los pliegues.
Estiramos con cuidado de no romperlo y vamos a formar un caracol.
combinada c...
Mermeladas Ca
Color...
Muy buenas! E
de frutas de tod
albaricoques, s
horno y ...
rey...
de u...
especial 4...
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4. Ensaimadas Paso a
paso
Paso a Paso Cocas
de Valldemossa (
Espuma De Limón (
Br) ( Convencional)
Así es como debe quedaros.
Veis que pringadita?
Las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel e
introducimos en el horno apagado.
Todo el proceso de las ensaimadas debéis comenzarlo por la tarde de esta manera
dejaremos levar las piezas 12 h durante la noche.
Al día siguiente, las sacamos del horno, precalentamos a 180º con turbo arriba y abajo
y cuanto alcance la temperatura salpicamos las piezas con agua helada e introducimos
en el horno. Dependera de vuestro horno pero calcular más o menos 15 min.
No preocuparos si os levan
hacia arriba, bajan
muchisimo después del
horneado.
Espolvorear con abundante
azúcar glass en caliente
Preparación convencional:
En un bol mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el agua, batimos hasta
incorporar bien los huevos.
Añadimos la masa de arranque y con una espátula de madera integramos.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien, incorporar el resto de la harina y
amasar hasta obtener una masa homogenea.
Solo cuando la masa nos quede lisa añadimos el aceite integrándolo pero sin amasar
demasiado.
Tapamos el bol y dejamos levar, continuar como explico más arriba.
Grado de dificultad: Medio
Tiempo de elaboración: 14 h con levados
Origen: "Las recetas de Sara"
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Publicado por Sara en 15:58
Etiquetas: Cocina Mallorquina, la cocinera, paso a paso, RECETARIO COMPLETO
(Convencional) Br) ( Paso A Paso)
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5 opinaron:
Marta (Dutrey) dijo...
Jjaaj ¡como mola!
las que no tenemos la cocinera tardaríamos en lugar de 14 unas 24 horas...jajaja Creo que tardo menos en ir a comprarlas al mismo Mallorca
desde Madrid jajaa
están preciosas..desde luego deben estar deliciosas!
14 de noviembre de 2009 22:14
Joana dijo...
Que buenas! Que antojo tengo de comer una. A ver si me pongo y la hago.
Muy bueno tu blog, es la primera vez que te visito.
24 de febrero de 2010 22:25
Belen dijo...
hola ¿que tal?:
buscando por internet recetas de ensaimadas dí con tu blog,me gustó mucho esta receta de ensaimadas que tienes y me puse manos a la obra,el
resultado nos ha encantado.
gracias por compartir tu receta.
un saludo,belen
8 de marzo de 2010 12:09
Anónimo dijo...
Muchas gracias por publicar esta receta paso a paso.Soy una menorquina que me encanta cocinar y me encanta la ensaimada mallorquina. Nunca
habia conseguido hacer una, pero tras ver tu receta me arriesgué y fue todo un éxito. Desde que descubrí tu blog lo sigo
6 de junio de 2010 20:32
Ensaimadas de Mallorca dijo...
Seguro que están buenísimas.
20 de junio de 2010 16:03
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