1. LASAÑA DE PAPA PREPARACIÓN AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES
• Morronear los pimientos, entibiarlos,
INSUMO Y COSTO: pelarlos, limpiarlos y picarlos.
PORCION 4 PERSONAS • Tostar las pecanas en una sartén sin
Pesto de pimientos. aceite y luego molerlas.
• 12 rodajas de papa blanca • El queso parmesano (polvo), molerlo
perricholi sancochadas y doradas. con las pecanas.
(1.20) • Picar la albahaca y los ajos.
TRIPTICO
• Remojar la albahaca en aceite de
• 2 pimientos medianos.(1.40)
oliva y salpimentar, agregar a esta
• 20 g de pecana.(1.00)
mezcla los pimientos picados, las
• 40g de queso parmesano (2.40)
pecanas y el queso parmesano y el
• 2 dientes de ajos.(0.20) ajos. CULINARIO
• ½ manojo de albahaca.(0.50) • Dorar en una sartén con aceite la
• ½ taza de aceite de oliva.(0.50) papa en tajadas. Escurrirlas en papel PROFESOR:
absorbente. ROLDAN CARRANZA FEREYRA.
• 1 taza de aceite.(0.50)
• Cortas los tomates y rayar el queso
• Sal y pimienta al gusto.
mozarela y en rebanadas y en
mitades las lonjas de jamón ingles.
Relleno: ALUMNA:
MILAGROS V. REÁTEGUI CAVARRY.
• 480 g de tomates.(1.50)
Para armar la lasaña:
• 100 g de jamón ingles.(1.80) Recubrir de aceite una fuente
• 250g de queso mozarela.(2.40) resistente al calor y poner una capa de
RECETA:
rebana de papa, luego el tomate, la
LASAÑA DE PAPA.
mozarela, el pesto,el jamón. Repetir por
Total: s/. 13.40 1 o 2 veces mas.

2. TECNICA DE COCCION DECORACIÓN ALTURA
FRITURA POR SUMERCIÓN En mi decoración usare lo siguiente: Cada capa de lasaña llevara en este
caso 2 cm de altura.
Tº = 190ºC a 250ºC. • Lasaña.
• Las papas en rodajas. • Hiervas aromáticas. Como vamos a realiza 2 a 3 capas el
• Plato blanco cuadrado. volumen aumentara de 4 a 6 cm.
GRATINADO • Queso parmesano.
• Pimiento.
Tº = 250ºC a 300ºC. ARMONIA DE COLOR
• Jamón ingles.
• La lasaña lista para ir al horno
por espacio de 3’’. En este caso usare los colores
Coloco la lasaña en el centro del plato,
llamativos y elegantes como por
y sobre ella dos enrolladitos de jamón
ejemplo:
ingles luego rodeo con las hiervas
DESCRIPCIÓN DEL PLATO aromáticas y el pimento, como dándole
color y vida al plato por ultimo
L a lasaña original es con una pasta ROJO. Atracción y adrenalina
espolvoreo el queso parmesano por todo
plana y lleva queso, pasta de tomate, el plato siempre teniendo en cuenta los
belchamet y la salsa boloñesa. VERDE. Naturaleza y Vida.
bordes.
Pero en esta ocación vamos a cambiar
un poco esto como por ejemplo en ves BLANCO. Elegancia y pureza.
de llevar pasta plata llevara rodajas de
papas perricholi sancochadas y fritas.