El documento presenta información sobre la cultura culinaria del Perú. Habla sobre el origen de alimentos importantes para los incas como la papa, el maíz y la hoja de coca. También describe platos típicos peruanos como la pachamanca, que se prepara con carnes y verduras cocinadas en piedras calientes, y menciona el uso ritual de la concha Espondylus por los incas. Por último, brinda detalles sobre el glutamato monosódico y sus usos como potenciador del sabor en la alimentación
1. Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad Turismo, Hotelería y Gastronomía
Administración Hotelera
Cocina Internacional
Estudiante: Evelyn Celi
Profesor: Chef Marco Valdés
Tema: Perú
2. Universidad Tecnológica Equinoccial
Cultura Incaica
Origen Alimentario
HOJA DE COCA
Poseían un Sistema de cultivo que
contenía muchas piedras, estas eran
denominadas Andenas
Papa Maíz
Considerada una Hoja
Sagrada
3. Universidad Tecnológica Equinoccial
Pachamanca
Plato tipico en el Peru,
esta es basada con
piedras pre calentadas
ya sea con carnes de
cerdo o carne de
cordero.
Aparece en el siglo XX
en la ciudad de Lima y
tiene saborizantes como:
chincho, culantro y aji
4. Universidad Tecnológica Equinoccial
Concha Espondylus
Tiene
coneccion
con la
fertilidad
Lo usaban
para los
rituales.
Tenia
relacion con
algunos
funcionarios.
Su cambio
económico
es basado en
esta concha.
(http://www.mundoetnico.com/index.php?minerales-cristales-y-piedras-preciosas-
_103/spondylus-joyas-bisuteria-anillos-medalliones-pulseras-en-spondylus_133/)
6. Universidad Tecnológica Equinoccial
Glutomato
Monosodico
Potenciador
del sabor en
los
alimentos.
Posee
algunas
bacterias que
permite la
produccion
de yogurt.
Lleva
muchos
años
utilizado en
la comida.
Tiene una sal
sodica, esta
se presenta
de forma
natural
(http://www.alimentosysecretos.com/salud/gluta
mato-monosodico-un-dulce-veneno/)
7. Universidad Tecnológica Equinoccial
Net grafía
http://www.alimentosysecretos.com/salud/glutamato-monosodico-un-dulce-veneno/. (s.f.).
http://www.mundoetnico.com/index.php?minerales-cristales-y-piedras-preciosas-
_103/spondylus-joyas-bisuteria-anillos-medalliones-pulseras-en-spondylus_133/. (s.f.).
