1. Universidad
Tecnológica
Equinoccial
Cocina Internacional
Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía
Administración Hotelera
Estudiante: Evelyn Celi
Cocina Internacional
Preparación de: Espagueti Carbonara Y Minestrone

2. Universidad
Tecnológica
Equinoccial
Cocina Internacional
Nombre de La receta: Espaguetis carbonara
Pasta a la carbonara
Porción /peso 5 porciones
fecha de producción
observaciones: Receta mas comercial de carbonara
Técnica de corte de fideo
Salsa terminado con yemas
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Espaguetis 1 Paquete Para 4 personas
Tocino 130 gramos
lardons o brunoise
grueso
Ajo 1 dientes
brunoise
fino
Cebolla paiteña 1 unidad
brunoise
fino
Crema de leche 350 ml
Yema de huevo 2 unidad
Queso parmesano 100 gramos
Aceite de oliva 40 ml
Perejil 5 gramos concassé
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Receta: Espagueti Carbonara

3. Universidad
Tecnológica
Equinoccial
Cocina Internacional
Nombre de La receta: Minestrone
Porción /peso 4 porciones
fecha de producción
observaciones: Preparación de sopa de la cocina Italiana
Técnicas de cortes
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Tocino o pancetta 150 gramos lardons
Aceite de oliva 40 ml
Cebolla perla 1 unidad
medium
dice
Ajo 1 dientes laminas finas
salsa pomodoro 3 cuchara
Fondo obscuro ternera 1200 ml
papa chola 100 gramos
medium
dice
Zanahoria 80 gramos medium dice
Albahaca 6 gramos chiffonade
Vainas 40 gramos
Arveja 40 gramos
Fusili 20 gramos
Fréjol 30 gramos
Sal c/n
Pimienta c/n
pesto 20 gramos
Receta: Minestrone