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Preparación ITALIA
- 1. Universidad Tecnológica Equinoccial Cocina Internacional Facultad deTurismo, Hotelería y Gastronomía Administración Hotelera Estudiante: Evelyn Celi Cocina Internacional Preparación de: Espagueti Carbonara Y Minestrone
- 2. Universidad Tecnológica Equinoccial Cocina Internacional Nombre deLa receta: Espaguetis carbonara Pasta a la carbonara Porción /peso 5 porciones fecha de producción observaciones: Receta mas comercial de carbonara Técnica de corte de fideo Salsa terminado con yemas INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE Espaguetis 1 Paquete Para 4 personas Tocino 130 gramos lardons o brunoise grueso Ajo 1 dientes brunoise fino Cebolla paiteña 1 unidad brunoise fino Crema de leche 350 ml Yema de huevo 2 unidad Queso parmesano 100 gramos Aceite de oliva 40 ml Perejil 5 gramos concassé Sal c/n Pimienta c/n Nuez moscada c/n Receta: Espagueti Carbonara
- 3. Universidad Tecnológica Equinoccial Cocina Internacional Nombre deLa receta: Minestrone Porción /peso 4 porciones fecha de producción observaciones: Preparación de sopa de la cocina Italiana Técnicas de cortes INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE Tocino o pancetta 150 gramos lardons Aceite de oliva 40 ml Cebolla perla 1 unidad medium dice Ajo 1 dientes laminas finas salsa pomodoro 3 cuchara Fondo obscuro ternera 1200 ml papa chola 100 gramos medium dice Zanahoria 80 gramos medium dice Albahaca 6 gramos chiffonade Vainas 40 gramos Arveja 40 gramos Fusili 20 gramos Fréjol 30 gramos Sal c/n Pimienta c/n pesto 20 gramos Receta: Minestrone