Este documento presenta tres recetas típicas de Panamá y Puerto Rico. La primera receta es para cebiche de camarones panameño, que incluye camarones, ajo, vinagre, orégano, limón, cebolla y otros ingredientes. La segunda receta es para carimañolas panameñas rellenas de carne molida, cebolla y otros ingredientes. La tercera receta es para sorullos de maíz puertorriqueños rellenos de queso y freídos, para servir con mayonesa y salsa de tom

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y
GASTRONOMIA
ADMINISTRACION HOTELERA
COCINA INTERNACIONAL
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
CHEF: MARCOS VALDÉS
TEMAS: PREPARACIÓN
 Panamá-Puerto Rico

2. FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN
AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
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Nombre de La receta: cebiche de camarones (panameño)
Porción /peso 4 pax
fecha de producción
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
camarones gr 120 frescos y limpios
ajo dientes 2
vinagre ml 15
orégano gr c/n
limón UNIDAD 8 zumo
cebolla perla gr 50 brunoise
vegetales encurtidos gr 50 Frasco marca snob
mostaza gr 20
sal c/n
pimienta c/n
ají c/n
PROCEDIMIENTO
Blanquear los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo
agregar el resto de ingredientes, reposar 3 horas mínimo.
NOTA: ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS

3. HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
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Nombre de La receta:
Carimañolas
(panameño)
Porción /peso
fecha de producción
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Yuca Kg 2.5
Sal gramos c/n
Ingredientes para el relleno:
Carne molida de res gramos 500
Ají picante UNIDAD 1
Cebolla perla mediana UNIDAD 1
Hojas de culantro grandes UNIDAD 5
Achote pasta gramos 5
Ajo Dientes 3
Huevos UNIDAD 4 Duros
Aceite Vegetal ml 250
Pimiento verde mediano UNIDAD 1 brunoise
PROCEDIMIENTO
Corte la yuca en porciones, pélela, lávela y sancóchela con agua y sal, retírela cuando compruebe
que este suave, luego amásela a formar una pasta y resérvela. Para hacer el relleno, sazone la
carne con sal, pimienta y ají. Pique finamente ajo, cebolla y hojas de culantro, mézclelos, añádales
aceite vegetal teñido con achiote y licue todo esto a formar un recaudo rojo. Fría la carne, cuando
esté quedando seca añádale el recaudo rojo y continúe friendo hasta que quede seco. Retírela del
fuego y añádale los huevos picados, luego tome porciones de masa de yuca, extiéndalas y
colóquelas en el centro la carne frita y haga con esto pastelitos largos, fríalos de ambos lados en
bastante aceite caliente hasta que queden doraditos.

4. FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
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Nombre de La receta: Sorullos de Maíz (PUERTO RICO)
Porción /peso
fecha de producción
observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Agua ml 500
Sal gramos 15
Harina de maíz gramos 250
Azúcar gramos 60
Queso americano gramos 150
Aceite vegetal ml 500
Mayonesa gramos 150
Salsa de tomate gramos 150
PROCEDIMIENTO

5. Mezcle el agua, el azúcar y la sal en un recipiente mediano, caliente hasta hervir. Añada la harina hasta
hacer una masa. Coloque la masa en otro recipiente y con las manos forme sorullos como del grande de
medio "Hot Dog" colocando el queso adentro. Fría hasta dorar, acompañe con mayonesa y salsa de
tomate mescladas a partes iguales