1. CALDO DE PATAS DE RES
Lavar bien la pata,
ponerla en una olla
de presión junto con
las ramas de cebolla
y la rama de perejil.
Agregar el agua
necesaria sin añadir y
cocinarla hasta que la
carne este blanda.
En otra olla, refreír la
cebolla picada, el
culantro, el aceite, el
2. CEVICHE DE PESCADO
Ponga los pedacitos
de pescado crudo en
una fuente de vidrio y
cúbralos con sal y el
jugo de unos 10 a 12
limones, el pescado
debe estar
completamente
cubierto por el jugo
de limón.
Tape la fuente con
3. PAPAS CON CUERO
Cocinar el cuerpo en
una olla de presión
durante veinte
minutos en agua con
sal, luego cortar el
cuero en trozos
cuadrados. Reservar
el agua.
Haga un refrito
utilizando la cebolla
blanca, los dientes de
ajo y el aceite
4. CAZUELA DE PESCADO
En un sarten se
coloca bien picado el
tomate, el pimiento, la
cebolla, el ajo
machacado, comino
en polvo y sal al
gusto, hasta que
quede dorado.
MIentras tanto se
rayan los verdes y se
los coloca en bowl
junto con el refrito, se