Este documento contiene recetas para cuatro platos típicos: caldo de patas de res, ceviche de pescado, papas con cuero y cazuela de pescado. Proporciona instrucciones breves sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. CALDO DE PATAS DE RES
 Lavar bien la pata,
ponerla en una olla
de presión junto con
las ramas de cebolla
y la rama de perejil.
Agregar el agua
necesaria sin añadir y
cocinarla hasta que la
carne este blanda.
 En otra olla, refreír la
cebolla picada, el
culantro, el aceite, el

2. CEVICHE DE PESCADO
 Ponga los pedacitos
de pescado crudo en
una fuente de vidrio y
cúbralos con sal y el
jugo de unos 10 a 12
limones, el pescado
debe estar
completamente
cubierto por el jugo
de limón.

 Tape la fuente con

3. PAPAS CON CUERO
 Cocinar el cuerpo en
una olla de presión
durante veinte
minutos en agua con
sal, luego cortar el
cuero en trozos
cuadrados. Reservar
el agua.
 Haga un refrito
utilizando la cebolla
blanca, los dientes de
ajo y el aceite

4. CAZUELA DE PESCADO
 En un sarten se
coloca bien picado el
tomate, el pimiento, la
cebolla, el ajo
machacado, comino
en polvo y sal al
gusto, hasta que
quede dorado.
 MIentras tanto se
rayan los verdes y se
los coloca en bowl
junto con el refrito, se