Plan estratégico exportador a la distribuidora kany s.a.s

PLAN ESTRATÉGICO EXPORTADOR A LA DISTRIBUIDORA KANY S.A.S
JULIETH CARREÑO RANGEL
LILIBETH GARCIA ANGARITA
MAIRENA TORRADO TORRADO
FUNDACIÓN DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE (FESC)
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
NOVENO SEMESTRE
OCAÑA
2015

PLAN ESTRATÉGICO EXPORTADOR A LA DISTRIBUIDORA KANY S.A.S
JULIETH CARREÑO RANGEL
LILIBETH GARCIA ANGARITA
MAIRENA TORRADO TORRADO
Msc. LUIS ALFREDO JIMÉNEZ RODRÍGUEZ
FUNDACIÓN DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE (FESC)
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
NOVENO SEMESTRE
OCAÑA
2015

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN.............................................................................................................23
INTRODUCCION...................................................................................................25
DIAGNOSTICO......................................................................................................27
1. OBJETIVO ..................................................................................................30
1.1. Objetivo General.......................................................................................30
1.2. Objetivo Específicos ................................................................................30
2. MARCO CONCEPTUAL ............................................................................31
3. GENERALIDADES ...................................................................................57
3.1. Historia de los encurtidos y conservas en el mundo .........................57
3.2. Antecedentes del encurtido .....................................................................57
3.3. Historia de los productos en conserva y encurtidos en Colombia ...........60
3.4. Historia de productos de encurtidos y conserva en la ciudad de Ocaña .62
3.5. Historia de la empresa Frudens ...............................................................62
3.6. Historia de Convite ..................................................................................63
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ....................................................................64
4.1. La empresa distribuidora Kany S.A.S. .................................................64
4.2. Análisis organizacional ............................................................................64
4.3. Ubicación .................................................................................................66
4.4. Distribución en planta ..............................................................................67
4.5. Reseña histórica ......................................................................................70

4.6. Misión ......................................................................................................71
4.7. Visión .......................................................................................................71
4.8. Principios y Valores .................................................................................72
4.9. Objetivos de responsabilidad social empresarial .....................................73
4.10. Cultura organizacional ...........................................................................73
4.11. Modalidad de la empresa .......................................................................74
4.12. Descripción de cargos ...........................................................................77
4.13. Políticas de selección, capacitación y manejo de personal ...................80
5.EL PRODUCTO ..........................................................................................82
5.1. Encurtido de cebollita Ocañera ...........................................................82
5.2 Características y atributos de la cebolla. ..................................................82
5.3. Botánica y Morfología ..............................................................................83
5.4. Manejo del cultivo ....................................................................................85
5.5. Diseño del producto ................................................................................88
5.6. Posición Arancelaria ................................................................................88
5.6.1. Subpartidas .................................................................................................88
5.6.2. Descripción subpartida ...............................................................................88
5.7. Características Físicas del producto .......................................................88
5.8. Ficha técnica de producto.........................................................................89
5.9. Registro de marca ...................................................................................90
5.10. Empaque ...............................................................................................91
5.11. Presentación ..........................................................................................92
5.12. Productos sustitutos ..............................................................................93
5.13. Producto complementarios ....................................................................93
5.14. Competitividad .......................................................................................93

6. MERCADOS POTENCIALES ...................................................................94
6.1. Mercado objetivo ...................................................................................94
7. INDICADORES COMERCIALES DE MÉXICO Y CANADÁ ......................95
7.1. México .....................................................................................................95
7.1.1. La balanza de pagos 2014 ..........................................................................96
7.1.2. Subsectores exportados por Colombia a México ......................................103
7.1.3. Exportaciones Colombia a México.............................................................104
7.1.4. Oportunidades identificadas ......................................................................106
7.1.5. Financiamiento en México ........................................................................108
7.2. Canadá ..................................................................................................109
7.2.1. Relaciones diplomáticas y representación oficial ......................................109
7.2.2. Relaciones bilaterales ...............................................................................110
7.2.3. Tratado de libre comercio Canadá-Colombia ............................................111
7.2.4. Flujo comercial Canadá ............................................................................115
7.2.4.1. Importaciones de Canadá desde el mundo.............................................115
7.2.4.2. Principales importaciones en 2010 .........................................................116
7.2.4.3. en 2010 los tres principales socios de Canadá de ALADI.......................116
7.2.4.4. Balanza comercial...................................................................................116
7.2.4.5. Los principales subsectores no tradicionales exportados a Canadá en
2010 ....................................................................................................................119
7.2.4.6. Los principales subsectores no tradicionales exportados a Canadá entre
enero ‐ mayo 2011 .............................................................................................119
7.2.4.7. Los principales subsectores importados por Colombia desde Canadá en
el año 2010 ........................................................................................................120

7.2.4.8. Los principales subsectores importados por Colombia desde Canadá entre
enero – mayo 2011 .............................................................................................121
8. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................124
8.1. Objetivo .................................................................................................124
8.2. Ventajas y características del país destino ............................................125
8.2.1. Población y geografía ...............................................................................125
8.2.2. Análisis del entorno político .....................................................................125
8.2.3. Documentación .........................................................................................128
8.2.4. Horarios ....................................................................................................129
8.2.5. Cultura de negocios ..................................................................................131
8.2.6. Ética de negocios ......................................................................................132
8.3. Acceso....................................................................................................135
8.4. Monterrey, Nuevo León ..........................................................................136
8.5. Estudio de la oferta y demanda del producto ........................................139
8.6. Aliados estratégicos ...............................................................................140
8.7. Organización Soriana ............................................................................140
8.8. H.E.B. (Howard Edward Butt) ................................................................146
8.9. Modalidades de negociación más usuales en México ..........................149
8.9.1. El padrón de importaciones .....................................................................149
8.10. Perfil del consumidor ...........................................................................151
8.11. TLC Colombia-México .........................................................................156
8.12. Estudio de mercadeo y distribución .....................................................165
8.13. Canales de distribución .......................................................................165
8.14. Diferentes intermediarios......................................................................166

8.15. Consideraciones para los intermediarios..............................................166
8.16. Evaluación de normas, trámites y requisitos de importación................170
8.17. Normas y estándares de calidad .........................................................170
8.18. Requisitos en cuanto a empaque y etiquetado ....................................172
8.18.1. Etiquetado................................................................................................172
8.18.2. Información nutricional.............................................................................172
8.18.3. Normas para Empaques y Etiquetado ....................................................173
8.18.4. Prohibiciones ..........................................................................................174
8.18.5. Requisitos generales del etiquetado .......................................................174
8.18.6. Requisitos obligatorios de información ...................................................174
8.18.7. Lista de ingredientes................................................................................175
8.18.8. Contenido neto y masa drenada ..............................................................176
8.18.9. Nombre y domicilio fiscal .........................................................................176
8.18.10. País de origen .......................................................................................176
8.18.11. Fecha de caducidad ..............................................................................177
8.18.12. Información nutricional...........................................................................177
8.18.13. Nutrimentos que deben ser declarados ................................................177
8.18.14. Presentación de la información nutrimental ..........................................178
8.18.15. Tolerancia y cumplimiento .....................................................................179
8.18.16. Declaraciones de propiedades nutrimentales ........................................180
8.18.17. Otros requisitos obligatorios ..................................................................180
8.18.18. Idioma ....................................................................................................181
8.18.19. Requisitos opcionales de información....................................................181
8.18.20. Información nutrimental complementaria ..............................................182
8.18.21. Criterios para aplicar cuando se presente la declaración nutrimental ...182
8.18.22. El uso de la etiqueta...............................................................................182
8.18.23. Leyenda precautorias ............................................................................183

8.19. Transporte - Rutas ...............................................................................184
8.19.1. Acceso marítimo ......................................................................................184
8.19.2. Servicios marítimos..................................................................................186
8.19.3. Frecuencias y tiempo de tránsito desde los puertos Colombianos. .........187
8.19.4. Líneas navieras y consolidadores con oferta de servicios aMéxico.........188
8.20. Acceso aéreo ......................................................................................189
8.20.1. Conexiones de aerolíneas prestadoras de servicio a México ..................191
8.21. Diagrama: Logística de distribución desde Colombia .........................192
8.22. Dinámica de la cadena de abastecimiento ..........................................192
8.22.1. Suministro................................................................................................193
8.22.2. Producción...............................................................................................193
8.22.3. Distribución ..............................................................................................193
8.23. Flujo de la información ........................................................................193
8.23.1. Distribución ..............................................................................................194
8.23.2. Producción...............................................................................................194
8.23.3. Suministro ...............................................................................................194
8.24.Flujo del producto .................................................................................194
8.24.1. Producción...............................................................................................195
8.24.2. Distribución ..............................................................................................195
8.25. Red de apoyo oficial ............................................................................195
8.25.1. Oficina comercial de Pro-Colombia en México ........................................195
8.25.2. Embajada de México en Colombia ..........................................................196
8.25.3. Embajada de Colombia en México .........................................................196

8.26. Análisis de la información de la competencia ......................................197
8.26.1. Competencia interna ...............................................................................199
8.26.2. Competencia externa ..............................................................................199
8.27. Matriz FODA ........................................................................................200
8.28. Análisis de la fuerza de porter .............................................................201
8.28.1. Existencia de productos sustitutos...........................................................201
8.28.2. Poder de negociación de los clientes ......................................................201
8.28.3. Poder de negociación de los proveedores ..............................................201
8.28.4. Nuevos competidores ..............................................................................201
8.28.5. La rivalidad entre los competidores .........................................................202
8.29. Conclusiones estudio del mercado y posibilidades del proyecto ........203
9. ESTUDIO TECNICO .................................................................................205
9.1.TAMAÑO DEL PROYECTO....................................................................205
9.1.1. Factores que determinan el tamaño del proyecto .....................................205
9.1.2. Mercado objetivo .......................................................................................205
9.1.3. Recursos económicos................................................................................205
9.1.4. Infraestructura física ..................................................................................205
9.1.5. Recurso humano........................................................................................205
9.1.6. Políticas de comercio internacional............................................................206
9.1.7. Capacidad del proyecto ............................................................................206
9.1.8. Producción anual de Cebolla Cabezona en la provincia de Ocaña ..........207
9.1.9. Capacidad instalada .................................................................................208
9.1.10. Capacidad utilizada..................................................................................209

9.2. Ingeniería del proyecto .....................................................................209
9.2.1. Descripción técnica del proceso ................................................................209
9.3. Diagrama de flujo de proceso.................................................................211
9.4. Descripción del proceso de producción .................................................212
9.5. Maquinaria requerida para el proceso de producción ............................215
9.5.1. Estufas industriales de 3 puestos baja altura.............................................215
9.5.2. Bascula electrónicas para grandes pesos..................................................215
9.5.3. Mesones de acero inoxidable ....................................................................216
9.5.4. Estibas plásticas ........................................................................................216
9.5.5. Canecas plásticas industriales ..................................................................217
9.5.6. Cerradora automática de frascos ..............................................................217
9.5.7. Balanza electrónica ...................................................................................218
9.5.8. Escaldadora...............................................................................................218
9.6.Sistemas de control de calidad ..............................................................219
9.6.1. Control de calidad ......................................................................................219
9.6.2. Materias primas ........................................................................................219
9.6.3. Producto en proceso..................................................................................219
9.6.4. Productos terminados ................................................................................219
9.7. Registro invima, instituto nacional de vigilancia de medicamentos y
alimentos .....................................................................................................222
9.7.1. Requisitos registró sanitario Invima Colombia ..........................................223
9.7.2. Requisitos adicionales según origen o complejidad para obtener registro
sanitario en Colombia ..........................................................................................225
9.7.3. Duración del trámite...................................................................................225
9.7.4. Registro sanitario automáticos ..................................................................225
9.7.5. Soporte legal .............................................................................................225

9.8. Recomendaciones para la salud e higiene de los operarios y su
capacitación .................................................................................................227
9.8.1. Higiene y salud de los operarios ..............................................................227
9.8.2. Control de enfermedades ..........................................................................228
9.8.3. Limpieza ....................................................................................................228
9.8.4. Elementos de producción ..........................................................................229
9.8.5. Uso de guantes..........................................................................................229
9.8.6. Capacitación .............................................................................................229
9.9. Manejo de desperdicios ........................................................................230
9.9.1. Recursos ..................................................................................................231
9.9.2. Recurso humanos......................................................................................231
9.9.3. Recurso físico ...........................................................................................231
9.9.4. Recurso de insumos ..................................................................................231
9.9.5. Recurso logístico ......................................................................................231
9.10. Conclusiones sobre la viabilidad técnica .............................................232
10. LOGISTICA DE EXPORTACION ..........................................................234
10.1. Proceso de exportación ....................................................................234
10.2. Guía de exportación – tramites ............................................................235
10.3. Etiquetado, empaquetado y embalaje .................................................236
10.3.1. Etiqueta del empaque .............................................................................238
10.3.2. Desarrollo de la caja master (EMBALAJE ) .............................................238
10.3.3. Embalaje ................................................................................................239
10.3.4. Marcado ..................................................................................................239
10.3.5. Unitarización ............................................................................................240
10.3.6. Pallet de doble cara .................................................................................241

10.3.7. Carga del contenedor ..............................................................................244
10.3.8. Número máximo de paletas y porcentaje de utilización del espacio según
tamaño de paleta y de contendor.........................................................................245
10.4. Proceso de exportación .......................................................................246
10.4.1. Registro nacional de exportaciones ........................................................246
10.4.2. Remisión de la factura proforma ............................................................247
10.4.3. Medios de pago internacional .................................................................251
10.4.3.1. Factores que se deben tener en cuenta para la elección del medio de
pago.....................................................................................................................252
10.4.3.2. para el presente proyecto se eligió: la carta de crédito o crédito
documentario .......................................................................................................252
10.4.3.3. Documentos usualmente requeridos....................................................253
10.4.3.4. Solicitud del CERT ...............................................................................254
10.4.3.5. Para el cliente en México es carta crédito de importación ....................255
10.4.3.6. Bancos en México ...............................................................................256
10.4.3.7. Para la empresa en Colombia es carta de crédito de exportación .......257
10.5. Condiciones generales de acceso desde Colombia ............................259
10.5.1. Veracruz ..................................................................................................259
10.5.2. Lázaro Cárdenas .....................................................................................260
10.5.3. Manzanillo ...............................................................................................260
10.5.4. Puerto que se eligió para la llegue la mercancía fue Altamira .................262
10.5.5. Transporte aéreo ....................................................................................265
10.5.5.1. Aeropuerto internacional Benito Juárez ...............................................265
10.5.5.2. Aeropuerto Miguel Hidalgo ..................................................................266
10.5.5.3. Aeropuerto de Cancún .........................................................................266

10.6 Otros aspectos importantes de la logística ...........................................267
10.6.1. Muestras sin valor comercial....................................................................267
10.6.2. Transporte de muestras sin valor comercial ...........................................267
10.7. INCOTERMS........................................................................................268
10.7.1. CIF (Cost, Insurance and Freight) - Costo, Seguro y Flete (puerto de
destino convenido)...............................................................................................269
10.8. Transporte nacional..............................................................................271
10.9. Operados logístico ...............................................................................271
10.9.1. Competencias primarias .........................................................................273
10.9.2. La responsabilidad ..................................................................................273
10.9.3. Organización de cumplimiento del grupo HAMBURG SÜD ....................274
10.9.4. El sistema manejo integral del grupo HAMBURG SÜD ..........................275
10.9.5. Política de seguridad, medio ambiente y calidad ....................................276
10.9.6. Servicio logístico .....................................................................................277
10.9.7. Buenas conexiones en todo el mundo ...................................................278
10.10 Grupo Allianz ......................................................................................279
10.11. SEGUREXPO.....................................................................................283
11. FUENTES DE FINANCIACION .............................................................289
11.1. Bancos.................................................................................................289
11.2. Corporación de ahorro y vivienda (CAV) .............................................291
11.3. Corporaciones financieras ...................................................................291
11.4. Compañías de financiamiento comercial .............................................292
11.5. Sociedad de arrendamientos financiero (LEASING) ............................292
11.6. Créditos Agroexportador ......................................................................293

11.7. Bancos BBVA.......................................................................................294
11.8. Financiación a la exportación ...............................................................295
11.9. Finagro .................................................................................................298
11.10. Bancoldex ..........................................................................................299
12. ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................302
12.1. Inversiones ........................................................................................302
12.1.1. Requerimiento de máquina y herramientas ............................................304
12.1.2. Inversiones de soporte ............................................................................304
12.1.3. Equipo y materiales de oficina (muebles enseres) .................................306
12.1.4. Depreciación ...........................................................................................306
12.2. Costos de producción .........................................................................307
12.2.1. Capacidad de producción .......................................................................307
12.2.1.1. Costo de producción ............................................................................308
12.2.1.2.Gastos operacionales ...........................................................................309
12.3. Nomina ...........................................................................................310
12.3.1. Mano de obra directa ..............................................................................310
12.3.2. Mano de obra indirecta ...........................................................................312
12.4. Inversión inicial ...................................................................................313
12.5. Costo total de la mercancía ................................................................313
12.5.1. Valor de la mercancía ..............................................................................313
12.5.2. Costo de mano de obra ...........................................................................313
12.5.3. Costo de Unitarización de la carga .........................................................316

12.6. Costo del transporte nacional ...........................................................316
12.6.1. trasporte Ocaña - barranquilla ................................................................316
12.7. Transporte Internacional .....................................................................318
12.8. Total costo de la mercancía ................................................................319
12.8.1. Costo total por caja y por unidad ............................................................319
12.8.2. Precio de venta .......................................................................................320
12.8.3. Precio de venta internacional por unidad y por caja ..............................320
12.8.4. Precio total de venta de la mercancía ....................................................321
12.9. Costos variables y Costos fijos ............................................................323
12.9.1. Costo variable total .................................................................................323
12.9.2. Costos fijos totales ..................................................................................323
12.10. Punto de equilibrio ............................................................................324
12.11. Margen de contribución .....................................................................325
12.12. Estados de resultados ........................................................................326
13. EVALUACION DEL PROYECTO ...........................................................327
13.1. Evaluación social .................................................................................327
13.2. Evaluación Ambiental ........................................................................328
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Datos generales de las empresas ...........................................................65
Tabla 2. Clases de Cebolla ..................................................................................84
Tabla 3. Ficha técnica del producto .......................................................................89
Tabla 4. Indicadores Colombia-México .................................................................95
Tabla 5. Exportaciones no petroleras ...................................................................99
Tabla 6. Balanza de pagos ..................................................................................100
Tabla 7. Subsectores exportados por Colombia-México ....................................103
Tabla 8. Desempeño presentado por México .....................................................106
Tabla 9. Subsectores exportados por Colombia a Canadá .................................122
Tabla 10. Números de empresas exportadoras hacia Canadá ...........................123
Tabla 11. Departamento de exportadores a Canadá no tradicionales ................123
Tabla 12. Presentación de la información nutrimental ........................................179
Tabla 13. Como se puede presentar la información nutrimental .........................179
Tabla 14. Frecuencia y tiempo de tránsito desde los puertos Colombianos ......187
Tabla 15. Conexiones de aerolíneas que prestan servicio en México ................191
Tabla 16. Matriz FODA .......................................................................................200
Tabla 17. Guía de exportación – tramites ...........................................................235
Tabla 18. Etiquetado, Empaque y Embalaje .......................................................237
Tabla 19. Tamaño de pallet ................................................................................242
Tabla 20. Número máximo de paletas y porcentajes de utilización del espacio
según tamaño de paleta y de contenedor ...........................................................245
Tabla 21. Tipo de carta crédito o crédito documentario a utilizar ........................254
Tabla 22. Riesgos país México ...........................................................................286
Tabla 23. Requerimiento de Maquinaria y Herramientas.....................................304
Tabla 24. Equipo y materiales de oficina (muebles enseres)...............................306
Tabla 25. Depreciación .......................................................................................306
Tabla 26. Capacidad de producción ....................................................................307

Tabla 27. Materia prima por unidad .....................................................................308
Tabla 28. Total costo de materia prima al mes ....................................................308
Tabla 29. Gastos de constitución de la empresa .................................................309
Tabla 30. Gastos mensuales y anuales de administración ..................................309
Tabla 31. Mano de obra directa ...........................................................................310
Tabla 32. Total nómina mensual..........................................................................312
Tabla 33. Mano de obra indirecta ........................................................................312
Tabla 34. Inversión inicial ....................................................................................313
Tabla 35. Valor de la mercancía ..........................................................................313
Tabla 36. Costo de mano de obra........................................................................314
Tabla 37. Total nomina al mes.............................................................................315
Tabla 38. Total devengado al día ........................................................................315
Tabla 39. Costo de Unitarización de la carga .....................................................316
Tabla 40. Costo de transporte Ocaña - Barranquilla............................................316
Tabla 41. Transporte internacional ......................................................................318
Tabla 42. Transporte internacional en pesos.......................................................318
Tabla 43. Total costo de la mercancía.................................................................319
Tabla 44. Costo total por caja y por unidad .........................................................319
Tabla 45. Precio de venta,………………………………………………………….320
Tabla 46. Precio por venta en pesos ...................................................................321
Tabla 47. Precio total de venta de mercancía .....................................................322
Tabla 48. Costo variable total .............................................................................323
Tabla 49. Costos fijos totales..............................................................................323
Tabla 50. Margen de contribución .......................................................................326
Tabla 51. Estado de resultados ..........................................................................326

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Plano de la empresa ..............................................................................67
Figura 2. Vista panorámica en 3D .........................................................................68
Figura 3. Organigrama .........................................................................................76
Figura 4. El empaque ............................................................................................91
Figura 5. La balanza de pagos 2014 .....................................................................96
Figura 6. Importaciones de mercancía ..................................................................97
Figura 7. Exportaciones e importaciones de mercancías ...................................101
Figura 8. Bienes intermedios de consumo y de capital .......................................102
Figura 9. Marítimas ............................................................................................104
Figura 10. Aéreo .................................................................................................105
Figura 11. Exportaciones de Colombia a cada provincia de Canadiense ..........114
Figura 12. Importaciones de Colombia por cada provincia de Canadá ...............114
Figura 13. Balanza comercial de Colombia con cada provincia de Canadá ......115
Figura 14. Balanza comercial Colombia - Canadá...............................................117
Figura 15. Principales subsectores exportados- No tradicionales 2010...............119
Figura 16. Principales subsectores-No tradicionales Enero-Mayo 2011..............119
Figura 17. Principales subsectores importantes por Colombia-Canadá 2010 ....120
Figura 18. Principales subsectores importados por Colombia-Canadá Enero-Mayo
2011.....................................................................................................................121
Figura 19. Transporte-rutas/Acceso marítimo. Puertos del Atlántico Colombiano
.............................................................................................................................184
Figura 20. Puertos del Pacifico. Buen aventura y te buen ...................................185
Figura 21. Líneas navieras y consolidadores.......................................................188
Figura 22. Acceso aéreo......................................................................................189
Figura 23. Diagrama-Logística de distribución desde Colombia..........................192
Figura 24. Distribución.........................................................................................193
Figura 25. Diagrama de flujo del proceso ............................................................211
Figura 26. Seguridad de medios de pago internacional.......................................253

Figura 27. Partes que intervienen en la carta crédito...........................................253
Figura 28. Documentos usualmente requeridos ..................................................254
Figura 29. CIF......................................................................................................269
Figura 30. Riesgo país-México ............................................................................286

LISTA DE ILUSTRACION
Ilustración 1. Historia de encurtidos y conservas...................................................57
Ilustración 2. Antecedentes del encurtido ..............................................................58
Ilustración 3. Características y atributos de la cebolla ...........................................82
Ilustración 4. Propiedades de la cebolla ................................................................83
Ilustración 5. Manejo del cultivo.............................................................................85
Ilustración 6. Presentaciones del producto ............................................................88
Ilustración 7. Monterrey, Nuevo León ..................................................................136
Ilustración 8. Presencia por región geográfica.....................................................141
Ilustración 9. Soriana ...........................................................................................145
Ilustración 10. Recepción de materia prima.........................................................212
Ilustración 11. Peso y pelado de las cebollitas....................................................212
Ilustración 12. Llenado.........................................................................................213
Ilustración 13. Estufas Industriales ......................................................................215
Ilustración 14. Basculas electrónicas...................................................................215
Ilustración 15. Mesones de acero inoxidable .......................................................216
Ilustración 16. Estibas plásticas...........................................................................216
Ilustración 17. Canecas plásticas industriales .....................................................217
Ilustración 18. Cerradora automática de frasco ...................................................217
Ilustración 19. Balanza comercial ........................................................................218
Ilustración 20. Escaldadora..................................................................................218
Ilustración 21. Manejo de desperdicios................................................................230
Ilustración 22. Caja de cartón ..............................................................................238
Ilustración 23. Desarrollo de la caja master (embalaje) .......................................238
Ilustración 24. Distribución de los envases dentro de la caja...............................239
Ilustración 25. Marcado........................................................................................240
Ilustración 26. Palatización ..................................................................................241
Ilustración 27. Pallet de doble cara......................................................................242
Ilustración 28. El pallet a utilizar ..........................................................................243

Ilustración 29. Tarimas o pallet ...........................................................................244
Ilustración 30. Carga del contenedor ..................................................................245
Ilustración 31. Puerto Altamira ............................................................................262
Ilustración 32. Puertos de México .......................................................................264
Ilustración 33. Transporte nacional .....................................................................271
Ilustración 34. Operador logístico .......................................................................271

LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Nomenclatura arancelaria ......................................................................8
Anexo B. Etiqueta ...................................................................................................9
Anexo C. Pasos para la constitución de una S.A.S ................................................8
Anexo D. Rut............................................................................................................9
Anexo E. Registro INVIMA ......................................................................................8
Anexo F. Proforma .................................................................................................9
Anexo G. Certificado de origen................................................................................8
Anexo H. Conocimiento de embarque o Bill Of Lading ...........................................9
Anexo I. Factura comercial .....................................................................................8
Anexo J. Carta porter...............................................................................................9
Anexo K. Lista de empaque.....................................................................................8
Anexo L. Ruta de Colombia - México.......................................................................9
Anexo M. Hamburg Sud ..........................................................................................8
Anexo N. Allianzs.....................................................................................................9

23
RESUMEN
El presente proyecto se realizó con el propósito de estudiar la factibilidad para
exportar cebollitas rojas en vinagre, hacia el mercado Mexicano, estudiando el
perfil del consumidor, consumo per cápita, estudio de la oferta, demanda,
mercadeo, distribución, preferencias arancelarias, estudio financiero, y evaluación
del proyecto.
Se enfocaron los objetivos de este proyecto para determinar la demanda existente,
establecer el precio de venta, analizar la oferta, describir la competencia, definir
normas, trámites y requisitos para realizar la exportación y el proceso de
importación para este mercado.
Para el estudio Administrativo y Legal, se precisó la estructura Organizacional y
las consideraciones de orden legal requeridas para garantizar el correcto
funcionamiento del proyecto.
En el estudio técnico se precisa la capacidad productiva, logística de exportación,
estructura organizacional y las condiciones de orden legal que se requieren para
garantizar el correcto funcionamiento del proyecto.
Para el estudio financiero se cuantifico las cifras económicas estableciendo los
presupuestos necesarios para la inversión inicial, la puesta en marcha, y la
sostenibilidad funcional del proyecto, con el fin de establecer su viabilidad
financiera determinando las posibles y atractivas fuentes de financiación para el
desarrollo del proyecto.
En cuanto al impacto social y ambiental del proyecto se enfocó en la generación
de empleo y bienestar de la población beneficiada directa o indirectamente

24
precisando los posibles impactos ambientales que el mismo genera a lo largo de la
cadena de negocio.
El proyecto arroja como conclusión que el producto tiene gran aceptación por su
calidad, características, sabor, color y textura siendo perfectamente competitivo
con productos sustitutos o complementarios, además cumple con todas las
especificaciones técnicas y sanitarias exigidas por las autoridades Colombianas y
Mexicanas.

25
INTRODUCCION
La última década se ha caracterizado por grandes cambios sociales, políticos y
económicos que a su vez han con llevado al establecimiento de un entorno para
los negocios internacionales; Nuestro país no ha sido ajeno a estos hechos.
A partir de la constitución de 1991, Colombia inicia su proceso de apertura con la
modernización tanto de las entidades del estado, como del sector privado
involucrado en el comercio exterior colombiano; con el compromiso de fortalecer al
sector externo, el gobierno nacional a través del Concejo Superior de Comercio
Exterior y del Ministerio de Comercio Exterior ha logrado agilizar, simplificar y
hacer más transparentes los procesos y procedimientos relacionados con las
operaciones de comercio exterior, para hacer así, cada vez más competitivos los
productos.
La Distribuidora Kany S.A.S es una empresa productora y comercializadora de
encurtidos de cebollita en la cuidad Ocaña, Norte de Santander, lo que le ha
permitido generar empleo y desarrollo económico para la comunidad. Esta región
ha sido unas de las pioneras en el trabajo del campo existiendo una valiosa
oportunidad de abrir mercado en el exterior para este producto que se considera
uno de los principales en la provincia de Ocaña, la cual es muy apetecida por sus
características como la pungencia y por su sabor picante y crocancia.
Para que la distribuidora inicie un programa de exportación de su producto, es
necesario establecer aspectos generales de la empresa para generar una
aproximación a su realidad productiva, comercial, administrativa y organizativa,
llevar a cabo un diagnostico general de la empresa y evaluar su potencialidad de
exportación y respuesta al mercado internacional, conocer los aspectos generales
relativos a la producción de encurtidos de cebollita ocañera y estudiar aspectos
generales del mercado objetivo de la empresa, características de dicho país como

26
destino de las exportaciones del producto de la empresa, realizar un estudio
técnico que nos permita determinar el tamaño del proyecto, el proceso de
ingeniería, recursos y logística de exportación requeridos, además se llevara a
cabo un estudio administrativo y legal para establecer el fundamento
organizacional sobre el que se soporta la empresa y su plan de exportación.

27
DIAGNOSTICO
En la actualidad, el mundo se ve afectado por diversos cambios que
desestabilizan su normal desarrollo económico y de productividad, obligando a las
personas a tomar una actitud agresiva en pro del mejoramiento colectivo y de la
superación personal.
Es por esto que las organizaciones por muy grandes o pequeñas que sean deben
estar dispuestas a implementar estrategias para adaptarse a estos cambios y a
desarrollar mecanismos que fortalezcan y que garanticen su permanencia en el
mercado. Las pequeñas y medianas empresas para ser competitivas y no salir del
mercado necesitan utilizar herramientas que las destaquen y que les permita
crecer, evolucionar, ser diferentes y satisfacer las necesidades de los clientes.
Además de los problemas generados por la inestabilidad de los mercados a nivel
mundial, las empresas en Colombia tienen que lidiar con la crisis económica
interna, lo cual obliga al empresario a mirar la posibilidad de buscar nuevos
mercados internacionales en donde sus productos puedan llegar a posicionarse de
manera exitosa.
La exportación es una operación que supone la salida legal de mercancías de un
territorio aduanero hacia otro país, y que produce como contrapartida un ingreso
de divisas, esta es una excelente opción para quien quiere adaptarse a los
cambios del mundo, a que su producto sea valorado, y quien está dispuesto a ser
diferente en un mercado homogéneo como lo es el local.
Se es consciente que exportar es un paso desconocido y algo riesgoso, sabiendo
que el llegar a un país extranjero si es difícil para cualquier persona, el pretender
comercializar un producto lo será aún más, ya que este tendrá que cumplir con
ciertos requisitos, satisfacer las especificaciones exigidas por el país a donde se

28
exporta y ser atractivos para un cliente que inicialmente es completamente
extraño para la empresa.
La empresa Distribuidora Kany S.A.S cuenta con la experiencia en fabricación y
comercialización de productos en conserva para el mercado nacional, lo que
permite enfocar el presente proyecto hacia la realización de un estudio de
factibilidad para exportar Cebollitas rojas en vinagre al mercado mexicano, de
acuerdo a los lineamientos determinados por el gobierno, la apertura y los tratados
establecidos.
El producto cebollitas ocañeras en vinagre es de excelente calidad y reconocido
en Colombia debido a su excelente sabor y características propias, que lo hacen
muy apetecido, además de sus propiedades como diurético, ayuda a la
circulación, tratamiento contra el acné, entre otras.
En el proceso de internacionalización de la distribuidora se decidió centrarse en
una primera fase en la oportunidad de exportación a México, teniendo en cuenta
que actualmente Colombia cuenta con un tratado de libre comercio que fue
renegociado durante el actual gobierno del Presidente Juan Manuel Santos; a
partir del cual se han obtenido innegables logros en materia de integración
económica, social y cultural; ya que desde su entrada en vigor las exportaciones
mexicanas a Colombia se multiplicaron por doce, al pasar de 306 a 3.757 millones
de dólares, y las importaciones se multiplicaron 6,5 veces al pasar de 121 a 795
millones de dólares,
Por lo anterior se encuentra en este producto la posibilidad de abrir mercado hacia
México, país para el cual se encontraría en la categoría de exóticos y se
considera que la cebollita será muy atractivo para este mercado teniendo en
cuenta sus costumbres gastronómicas.
Para lo cual es necesario conocer las exigencias del mercado Mexicano, las
características de la competencia y los factores determinantes de la demanda de

29
los productos en conserva, además de las condiciones para acceder a ese
mercado.

30
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVÓ GENERAL
Realizar el estudio de factibilidad para la exportación de cebollitas en vinagre al
mercado Mexicano.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Investigar la factibilidad de México como país potencial consumidor de
cebollitas en vinagre.
 Determinar la demanda existente en el mercado Mexicano para el producto
de cebollitas y establecer el precio de venta a los clientes potenciales.
 Realizar el análisis de oferta de cebollitas en vinagre para dicho mercado y
describir la competencia existente.
 Definir las normas trámites y requisitos necesarios para realizar la
Exportación desde Colombia y el proceso de importación en el país de
destino.
 Establecer las características óptimas del producto y sus atributos para
satisfacer el gusto del consumidor.
 Determinar la capacidad productiva.
 Definir la logística de exportación necesaria para lograr una satisfacción en
el cliente importador.
 Buscar la fuente de financiaciones posibles y atractivas para el desarrollo
de este plan exportador.
 Determinar los aspectos de impacto social y ambiental que genera el
proyecto.

31
2. MARCO CONCEPTUAL
ADITIVO: Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los
alimentos y bebidas no alcohólicas durante su elaboración, y cuyo uso permiten
desempeñar alguna función tecnológica.
ADUANA: Dependencia oficial encargada de exigir el cumplimiento de las normas
que regulan las diferentes operaciones de importación, exportación,
almacenamiento y tránsito de mercancías.
AFORO: Es el acto y operación única de competencia exclusiva de la DIAN, que
se realiza sobre una destinación aduanera de mercancía en una declaración
aceptada a trámite.
AGENTE ADUANAL: Es la persona física autorizada por la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público mediante una patente, para promover por cuenta ajena
el despacho de las mercancías en los diferentes regímenes aduaneros.
ALIMENTO: Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido o líquido, natural o
transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo
elementos para su nutrición por vía oral.
ARANCEL: Lista de mercancías agrupadas de acuerdo a ciertos principios,
indicando a cada una el derecho arancelario que tiene una mercancía que ingresa
a un país y es establecido de acuerdo a su posición arancelaria.
ARANCEL AD-VALOREM: Gravamen expresado como porcentaje fijo del valor
del bien importado.

32
APODERADO ADUANAL: Es la persona física que haya sido designada por otra
persona física o moral para que en su nombre o representación se encargue del
despacho de mercancías.
ARANCEL ESPECÍFICO: Es el gravamen expresado en unidades monetarias
sobre o por cada unidad de medida de un bien importado.
ARANCEL MIXTO: Es aquel compuesto por un arancel ad valorem y uno
específico, aplicados simultáneamente para gravar la importación de un bien.
AUTORIDAD ADUANERA: Es la autoridad competente que, conforme a la
legislación interna de un país, es responsable de la administración de sus leyes y
reglamentaciones aduaneras.
AUTORIDAD COMPETENTE: La autoridad que, conforme a la legislación interna
de cada Parte, es responsable de la administración de sus leyes y de reglamentos
aduaneros, tributarios o comerciales.
AZÚCARES: Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o
bebida no alcohólica.
BALANZA DE PAGOS: Se denomina así al sumario de transacciones
económicas de un país con el resto del mundo durante un lapso de tiempo
determinado.
BANCOLDEX: Banco de Comercio Exterior. Es una entidad de segundo piso, que
ofrece líneas de crédito a los exportadores nacionales, a través de bancos
comerciales, para que realicen sus operaciones con el extranjero. Está vinculado
al Ministerio de Comercio Exterior como una institución financiera de presupuesto
propio.

33
BASE GRAVABLE DEL IMPUESTO GENERAL DE IMPORTACIÓN: Es el valor
en aduana de las mercancías.
BEBIDA NO ALCOHÓLICA: Cualquier líquido natural o transformado, destinado
al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutrición
por vía oral y que no contiene más de 0,5 por ciento en volumen de alcohol etílico.
BIENES DE CAPITAL: Son aquellos bienes señalados como tales por el
MINCOMEX y el Banco de la República, de acuerdo a su posición arancelaria. A
este grupo corresponden los equipos y maquinarias.
BIENES DE CONSUMO: Son las mercancías cuya posición arancelaria no está en
los bienes de capital, insumos y materias primas.
BIENES DE UNA PARTE: Son los productos nacionales como se definen en el
GATT y aquellos que las partes convengan en un tratado de libre comercio.
BIENES IDENTICOS: Los bienes que sean iguales en todo, incluidas sus
características físicas, calidad y prestigio comercial. Las pequeñas diferencias de
aspecto no impiden que se consideren como idénticos.
BIENES FUNGIBLES: Bienes que son intercambiables para efectos comerciales,
cuyas propiedades son esencialmente idénticas y que no resulta práctico
diferenciarlos por simple examen visual uno del otro.
BIEN NO ORIGINARIO O MATERIAL NO ORIGINARIO: Un bien o un material
que no califica como originario de conformidad con lo establecido en este capítulo.
BIENES OBTENIDOS EN SU TOTALIDAD O PRODUCIDOS ENTERAMENTE
EN TERRITORIO DE UNA O MAS PARTES:

34
BIEN SIMILAR: aquél que, aunque no coincide en todas sus características con el
bien con el cual se compara, tiene algunas características idénticas principalmente
en cuanto a su naturaleza, uso, función y calidad.
 Minerales extraídos en territorio de una o más Partes;
 Productos del reino vegetal, cosechados en territorio de una o más Partes;
 Animales vivos, nacidos y criados en territorio de una o más Partes;
 Bienes obtenidos de la caza o pesca en territorio de una o más Partes;
 Bienes tales como peces, crustáceos y otras especies marinas obtenidos
del mar por barcos registrados, matriculados, abanderados o reputados
como tales, por alguna de las Partes, según su legislación, a través de
modalidades tales como afiliación, arrendamiento o fletamento;
 Bienes producidos a bordo de barcos fábrica de alguna de las Partes, a
partir de los bienes identificados en el literal e), siempre que tales barcos
fábrica estén registrados, matriculados, abanderados o reputados como
tales, por alguna de las Partes, según su legislación, a través de
modalidades tales como afiliación, arrendamiento o fletamento;
 Bienes obtenidos por una Parte o una persona de una Parte del lecho o del
subsuelo marino fuera de las aguas territoriales, siempre que la Parte tenga
derechos para explotar ese lecho o subsuelo marino;
 Desechos y desperdicios derivados de: Producción en territorio de una o
más Partes.

35
 Bienes usados, recolectados en territorio de una o más Partes, siempre que
esos bienes sirvan sólo para la recuperación de materias primas.
 Bienes producidos en territorio de una o más de las Partes exclusivamente
a partir de los bienes mencionados en los literales a) al h) o de sus
derivados, en cualquier etapa de producción.
BIEN ORIGINARIO: Significa que cumple con las reglas de origen establecidas en
el capítulo correspondiente de un tratado de libre comercio.
CALIDAD: Es la satisfacción permanente de necesidades y expectativas de los
clientes internos y externos de una empresa, logrando a través de los productos
y/o servicios ofrecidos.
CANDADO FISCAL: Medio de seguridad con número de control que se utilizan
para asegurar el compartimiento de carga, a fin de evitar que la mercancía
contenida en el medio de transporte sea modificada.
CEBOLLLITAS: Hortaliza de bulbo comestible, de la familia liliáceas.
CITEV: Control de Importación Temporal de Vehículos.
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA: Es la clasificación de las mercancías objeto de
la operación de comercio exterior que deben presentar los importadores,
exportadores y agentes o apoderados aduanales, previamente a la operación de
comercio exterior que pretendan realizar.
CÓDIGO DE VALORACIÓN ADUANERA: Es el Acuerdo para la aplicación del
artículo VII del GATT, contenido en los artículos 64 a 79 de la Ley Aduanera
de1998.

36
COMERCIALIZACION: Negociación que se hace comprando, vendiendo o
permutando bienes. Puede ser al por mayor o al detal.
COMPRADOR FINAL: Es la última persona que, en territorio de la parte
importadora, adquiere los bienes en la misma forma en que serán importados.
Este comprador podría no ser necesariamente el usuario final del bien.
CONSERVA: Sustancia alimenticia esterilizada y envasada herméticamente, que,
en virtud de cierta preparación, se conserva durante mucho tiempo.
CONSUMIDOR: Persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario
final productos alimenticios y bebidas no alcoholiza preenvasados, con objeto de
integrarlos en procesos de producción, transformación, comercialización o
prestación de servicios a terceros.
CONTENEDORES Y MATERIALES DE EMPAQUE PARA EMBARQUE: Bienes
que son utilizados para proteger a un bien durante su transporte, distintos de los
envases y materiales para venta al menudeo.
CONTENIDO: Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede
cuantificarse para su comercialización, por cuenta numérica de unidades de
producto.
CONTENIDO NETO: Cantidad de producto preenvasado que permanece después
de que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.
CONTRIBUCIONES: Son los créditos fiscales, impuestos, derechos y otras
obligaciones que se pagan por la exportación e importación de productos y
servicios.

37
CONTRIBUYENTES: Persona física o moral sujeto de impuestos por la actividad
que realiza, con la finalidad de contribuir al gasto público.
COSTO NETO: Se refiere a todos los costos menos los de promoción de ventas,
comercialización y de servicio posterior a la venta, regalías, embarque y empaque,
así como de los costos financieros.
COSTO TOTAL: En relación a un bien, la suma de los siguientes elementos, de
conformidad con lo establecido en el anexo a este artículo:
 El costo o valor de los materiales directos de fabricación utilizados en la
producción del bien;
 El costo de la mano de obra directa utilizada en la producción del bien.
 Una cantidad razonable por concepto de costos y gastos directos e
indirectos de fabricación del bien.
CIF - Cost, Insurance and Freight
COSTE, SEGURO Y FLETE (…puerto de destino convenido) El vendedor cumple
con su obligación cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque en el puerto
de embarque convenido.
El vendedor debe pagar todos los costos de flete, seguro, gastos de exportación,
despacho aduanero y todos los costos necesarios para llevar la mercancía al
puerto de destino convenido.
El vendedor sólo está obligado a conseguir un seguro con cobertura mínima, a
favor del comprador hasta el puerto de destino convenido.

38
En cuanto a los riesgos son responsabilidad del importador en el momento en que
la mercancía traspase la borda del buque, no obstante los riesgos de transporte
están cubiertos por una póliza de seguros que habrá contratado el exportador a
beneficio del importador, quien como asegurado en caso de pérdida o deterioro de
la mercancía reclamará directamente a la compañía aseguradora. Este término
solo puede usarse para transporte marítimo o fluvial.
COSTO Y FLETE (…puerto de destino convenido)
CFR - Cost and Freight
El vendedor cumple con su obligación cuando la mercancía sobrepasa la borda
del buque, en el puerto de embarque.
El vendedor es responsable de todos los gastos de exportación, despacho
aduanero, flete y costos necesarios para llevar la mercancía al puerto de destino
convenido, sin incluir seguros.
Los costos de descargue en el puerto de destino corren por cuenta del comprador.
Este término solo puede usarse para transporte por mar o por vías de navegación.
CUOTAS COMPENSATORIAS: Son los derechos aplicables a ciertos productos
originarios de determinado o determinados países para compensar el monto de la
subvención concedida a la exportación de estos productos.
 Medida de regulación o restricción no arancelaria que se impone a aquellos
productos que se importan en condiciones de prácticas desleales de
comercio internacional y se aplican independientemente del arancel que
corresponda a las mercancías.

39
 Son los derechos antidumping y cuotas o derechos compensatorios, según
la legislación de cada parte del tratado.
CUPOS DE IMPORTACIÓN O EXPORTACIÓN: Capacidad permitida tanto al
régimen de importación como de exportación en cuanto a cantidad y tiempo.
DECLARACIÓN: Es la obligación que tienen los importadores, exportadores y
agentes o apoderados aduanales de manifestar a las autoridades aduanales las
mercancías objeto de comercio exterior.
DECLARACIÒN DE CAMBIO: Formulario diseñado por el Banco de la República,
para el registro e información de las diferentes operaciones correspondientes a la
venta de divisas.
DEMANDA INTERNACIONAL: Comprende todos aquellos posibles consumidores
que están en condiciones de adquirir los bienes y servicios, dentro de unos
parámetros de calidad, competitividad, precios y oportunidad.
DESADUANAMIENTO: Retiro de las mercancías de los recintos fiscal y/o
fiscalizado, previo cumplimiento de los requisitos y formalidades establecidos en la
Ley Aduanera.
DESPACHO ADUANERO: Conjunto de actos y formalidades relativos a la entrada
y salida de mercancías del territorio nación.
DEVALUACIÓN: Disminución del valor de la moneda nacional, respecto a una
moneda extranjera. Los tipos de cambio expresan la relación de valor entre la
moneda de los distintos países, de modo que devaluación se manifiesta como un
aumento del tipo de cambio.

40
DEX: Documento de exportación. Formulario diseñado por la DIAN, utilizado por
los exportadores para legalizar sus ventas al extranjero, y demás trámites
cambiarios. Como reintegro de divisas y solicitud de CERT (Certificado de
Reembolso Tributario).
DICTAMEN ANTICIPADO O RESOLUCIÓN: Se refiere a la resolución favorable
al particular que emite la autoridad aduanera a petición del importador, productor o
exportador, previamente a la importación, certificando que la determinación de
valor de una mercancía o de su origen por cambio de clasificación arancelaria o
valor de contenido regional o marcado de país de origen son correctos, en
términos del tratado aplicable y sus reglamentaciones uniformes.
DICTAMEN DE RECONOCIMIENTO: Reporte elaborado por el personal de
operación aduanera o por los dictaminadores del segundo reconocimiento en el
que se hace constar el resultado del reconocimiento practicado a determinada
mercancía.
DIVISA: Cualquier moneda emitida por una nación y con aceptación o circulación
fuera del país que la emitió. Son el principal activo de la reserva de un estado,
dada su gran liquidez. Cualquier moneda puede ser divisa, el único requisito es
que haya otro y otros países donde sea aceptada como medio de pago para el
comercio exterior.
DOCUMENTACIÓN ADUANERA: Documentos que amparan la entrada y salida
de mercancías del territorio nacional, consistentes en: pedimento de importación o
exportación, factura comercial, Norma Oficial Mexicana, así como la
documentación que compruebe el cumplimiento de regulación y restricciones no
arancelarias.

41
DOCUMENTO DE TRANSPORTE INTERNACIONAL: Es aquel documento que
expide la empresa exportadora ya sea terrestre (carta de porte), aéreo (guía
aérea) o marítimo (Hill Of. lading), como constancia de un embarque de mercancía
que salga o entre al país, es de gran importancia para los trámites aduaneros o
cambiarios.
EMBALAJE: Material que envuelve, contiene y protege los productos
preenvasados, para efectos de su almacenamiento y transporte.
EMBARGO PRECAUTORIO: Aseguramiento de mercancías por parte de las
autoridades aduaneras que se aplica cuando se incurre en cualquiera de los
supuestos establecidos en el artículo 151 de la Ley Aduanera.
EMPRESA: Cualquier entidad constituida u organizada conforme al derecho
aplicable, tenga o no fines de lucro, sea de propiedad privada o gubernamental,
incluidas todas las sociedades, fundaciones, compañías, sucursales, fideicomisos,
participaciones, empresas de propietario único, coinversiones u otras
asociaciones.
ENCURTIDOS: Se llama encurtidos a los frutos o legumbres que se han
conservado en vinagre. Pueden contener: Pepinillos, mazorquillas, cebollitas,
coliflor, habichuelas, zanahoria, etc.
ENCURTIDOS ENVASADOS: Son los diferentes frutos o legumbres conservados
en vinagre y envasados al vacío por lo general en enfrasco de vidrio.
EN FABRICA: Se aplica en operaciones en las que el vendedor (exportador)
cumple con la responsabilidad de entrega cuando ha puesto la mercancía, en su
establecimiento (fábrica, taller, almacén, etc.), a disposición del comprador

42
importador), sin despacharla para la exportación ni efectuar la carga en el vehículo
proporcionado por el comprador, concluyendo sus obligaciones.
Entonces el comprador (importador) debe soportar todos los gastos y riesgos de
tomar la mercancía en el domicilio del vendedor (exportador) hasta el destino
deseado.
Este término, es el único en el que los trámites aduaneros de exportación corren
por cuenta del comprador (importador), es decir, el comprador ejerce la función
técnica de vendedor puesto que además de efectuar la compra en el país de
origen se encarga de los trámites documentarios necesarios para la exportación.
Es el de menor obligación para el vendedor.
La responsabilidad del vendedor (exportador) se reducen a proporcionar la
mercancía convenientemente empacada y embalada, en ese momento tiene lugar
la entrega de la mercancía y por lo tanto la transmisión de los costos y riesgos al
comprador (importador).
Este término no debería usarse cuando el comprador no pueda llevar a cabo
directa o indirectamente las formalidades de exportación. En tal circunstancia,
debería utilizarse el término FCA.
ENVASE: Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto
preenvasado para su ventana al consumidor.
ENVASE MULTIPLE: Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran
contenidos dos o más variedades iguales de productos preenvasados, destinados
para su venta al consumidor en dicha presentación.

43
ETIQUETA: Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen y otra metería
descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, gravada en alto o bajo
relieve, adherida o sobrepuesta al producto preenvasado o, cuando no sea posible
por las características del producto, al embalaje.
EXPORTACION: Es la salida de la mercancía del territorio aduanero nacional con
destino a otro país. También se considera exportación la salida de mercancías a
una zona franca industrial de bienes y servicios, en los términos previstos en el
artículo 1º del Título I del Estatuto Aduanero.
DECLARACIÒN DE PROPIEDADES: Cualquier texto o representación que
afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohólica preenvasado
tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza,
elaboración, composición u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del
producto y el nombre de los ingredientes.
DECLARACIÒN DE PROPIEDADES NUTRIMENTALES: La mención de
sustancias en la lista de ingredientes en la denominación o marca comercial del
producto preenvasado.
La mención de algún nutrimento o componente, cuando la adición del mismo sea
obligatoria.
La declaración cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades
nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando ésta sea obligatoria,
de conformidad con los ordenamientos legales aplicables.
DECLARACION NUTRIMENTAL: Relación o enumeración del contenido de
nutrimentos de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.

44
FECHA DE CADUCIDAD: Fecha límite en que se considera que las
características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un
producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante,
se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe
comercializarse ni consumirse.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: Fecha en que, bajo determinadas
condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto
preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le
atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado
puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.
FIBRA DIETÉTICA: Componente del material vegetal que no es digerido por las
enzimas del aparato digestivo. Incluye fundamentalmente, los polisacáridos
estructurales y no estructurales que no son almidón y la lignina.
FRACCIÓN ARANCELARIA: Es la descripción numérica o desglose de un código
de clasificación que otorga el Sistema Armonizado.
FRANJA FRONTERIZA: Es el territorio comprendido entre la línea divisoria
internacional y la línea paralela ubicada a una distancia de veinte kilómetros hacia
el interior del país.
FRANQUICIA: Libertad y exención que se concede a una persona para no pagar
derechos e impuestos por las mercancías que introduce o extrae del país.
FOB: Libre a bordo (L.A.B.).
FRANCO TRANSPORTISTA (...lugar convenido).

45
FCA - Free Carrier
Significa que el vendedor cumple con su obligación de entrega de la mercancía
cuando la pone a disposición del transportista principal contratado por el
comprador en el punto acordado. El exportador de efectuar el despacho de
exportación de la mercancía.
Si la entrega se produce en el local del vendedor, éste es responsable de la carga
de la mercancía en el vehículo del importador en ese momento se produce la
transmisión de costos y riesgos.
Si la entrega ocurre en cualquier otro lugar, el vendedor no es responsable de la
descarga.
Este término puede usarse en cualquier modo de transporte incluido el multimodal.
FRANCO AL COSTADO DEL BUQUE (Free alongside ship) (... puerto de carga
Convenido).
FAS – Free Alongside Ship
El vendedor asume los costos y riesgos de transporte hasta que la mercancía es
colocada al costado del buque en el puerto de embarque convenido. Por tanto si
se produce un problema durante la carga es el importador quien debe asumir la
responsabilidad.
El vendedor se encarga de despachar la mercancía de aduana de exportación, si
las partes acuerdan que el comprador efectúe este trámite deberá especificarse en
el contrato de compraventa.

46
IMPORTACIÓN: Entrada de mercancías al territorio nacional para permanecer en
él en forma definitiva o temporal.
IMPUESTOS: Son las contribuciones establecidas en las leyes que deben pagar
las personas físicas y morales que se encuentren en la situación jurídica o de
hecho prevista por la misma y que sean distintas de aportaciones, contribuciones y
derechos.
IMPUESTOS AL COMERCIO EXTERIOR: Son los gravámenes que se tienen que
cubrir de acuerdo con las tarifas que establecen las leyes por las operaciones de
internación y extracción en el territorio nacional de bienes y servicios.
INCIDENCIA GRAVE: Irregularidad cometida por los involucrados en el despacho
aduanero que por su naturaleza implica que se ha incurrido en cualquiera de los
supuestos del artículo 151 de la Ley Aduanera.
INCIDENCIA SIMPLE: Irregularidad o error cometido por los involucrados en el
despacho aduanero que por su naturaleza no corresponde a ninguno de los
supuestos del Artículo 151 de la Ley Aduanera.
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Toda descripción destinada a informar al
consumir sobre las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no
alcohólica preenvasado. Comprende dos aspectos: La declaración nutrimental
obligatoria, y la declaración nutrimental complementaria.
INFRACCIÓN: Es el hecho de violación por fallar en el cumplimiento de la ley o de
no hacer lo que la ley indica.

47
INGREDIENTE: Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se
emplee en la fabricación o preparación de un alimento o bebida no alcohólica y
esté presente en el producto final, transformado o no.
LAB: Significa libre a bordo, independientemente del medio en que se transporte,
desde el punto de embarque directo del vendedor al comprador.
LEGUMBRES: Fruto de las leguminosas, hortaliza.
LEY: Norma jurídica obligatoria y general dictada por un órgano legitimo para
poder regular la conducta de los hombres o para establecer otros órganos
necesarios para el cumplimiento de sus fines.
LEYENDAS PRECAUTORIAS: Cualquier texto o representación que prevenga al
consumidor sobre la presencia de un ingrediente específico o sobre los daños a la
salud que pueda originar el abuso en el consumo de éste.
LIBRO DE CONTROL DE INCIDENCIAS: Bitácora en la que se registran todas
las incidencias simples detectadas durante el reconocimiento aduanero.
LIBRO DE ROJOS: Bitácora foliada en la cual se registra la entrega de
pedimentos y sus anexos, al área de reconocimientos, de todos los despachos a
los que el SAAI asignó reconocimiento aduanero, haciendo constar los datos de la
operación (número de pedimento, patente, patente aduanal, etc.).
LOTE: Alimento producido por un fabricante durante un periodo, identificado con
un código específico.
LUGAR EN QUE SE ENCUENTRE EL PRODUCTOR: En relación a un bien, la
planta de producción de ese bien.

48
MAGNITUD: Cualidad de una propiedad o atributo físico del producto cuando es
susceptible de cuantificarse y expresarse conforme al Sistema General de
Unidades de Medida.
MASA DRENADA: Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el
contenido de un envase, después de que el líquido ha sido removido por un
método previamente establecido.
MATERIAL: Un bien utilizado en la producción de otro bien.
MATERIAL DE FABRICACION PROPIA: Un material producido por el productor
de un bien y utilizado en la producción de ese bien.
MATERIALES FUNGIBLES: Materiales que son intercambiables para efectos
comerciales y cuyas propiedades son esencialmente idénticas.
MATERIAL INDIRECTO: Un bien utilizado en la producción, verificación o
inspección de un bien, pero que no esté físicamente incorporado en el bien; o un
bien que se utilice en el mantenimiento de edificios o en la operación de equipo
relacionados con la producción de un bien, incluidos:
 Combustible y energía;
 Herramientas, troqueles y moldes;
 Refacciones o repuestos y materiales utilizados en el mantenimiento de
equipo y edificios;
 Lubricantes, grasas, materiales compuestos y otros materiales utilizados en
la producción o para operar el equipo o los edificios;

49
 Guantes, anteojos, calzado, ropa, equipo y aditamentos de seguridad;
Equipo, aparatos y aditamentos utilizados para la verificación o inspección
de los bienes;
 Catalizadores y solventes.
 Cualquier otro bien que no esté incorporado en el bien, pero cuyo uso en la
producción del bien pueda demostrarse razonablemente que forma parte de
esa producción.
MATERIAL INTERMEDIO: Materiales de fabricación propia utilizados en la
producción de un bien.
MEDIDAS GLOBALES: Medidas de urgencia sobre la importación de bienes
conforme al artículo XIX del GATT.
MERCANCIAS: Son todos los productos manufacturados, semovientes y bienes
corporales y tangibles, sin excepción alguna.
MERMAS: Son consideradas como aquellas que se consumen durante el proceso
de producción o bien se pierden por desperdicio y no es posible comprobar.
MÓDULO DE EXPORTACIÓN: Lugar dónde se presenta la mercancía que va a
ser exportada, junto con el pedimento y la documentación anexa para ser
sometida al mecanismo de selección automatizado.
MÓDULO DE IMPORTACIÓN: Lugar dónde se presenta la mercancía que va a
ser importada, junto con el pedimento y la documentación anexa para ser
sometida al mecanismo de selección automatizado.

50
NORMA OFICIAL MEXICANA (NOM): Es una regulación técnica de observancia
obligatoria, expedida por las dependencias competentes, con una multiplicidad de
finalidades, cuyo contenido debe reunir ciertos requisitos y seguir el procedimiento
legal.
NUTRIMENTO: Cualquier sustancia, incluyendo a las proteínas (aminoácidos),
grasas (lípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales,
consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica,
y que:
 Proporciona energía
 Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida.
 Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos
característicos.
OFERTA EXPORTABLE: Toda la producción nacional factible de ser envida a un
consumidor extranjero.
ORDEN DE EMBARGO: Documento oficial expedido por la autoridad aduanera
central, mediante el cual se instruye al personal aduanero a practicar un embargo
precautorio en contra de una determinada persona física o moral, en virtud de
haber incurrido en cualquiera de los supuestos establecidos en el artículo 151 de
la Ley Aduanera.
ORDEN DE VERIFICACIÓN DE MERCANCÍAS EN TRANSPORTE: Documento
oficial expedido por autoridades aduaneras centrales o por el Administrador de

51
cada aduana, mediante el que se faculta e instruye al personal aduanero para
efectuar el reconocimiento de mercancías en tránsito por el territorio nacional.
PARTE: Significa todo estado respecto del cual haya entrado en vigor un tratado
de libre comercio.
PARTE INFORMATIVO: Reporte de una autoridad en la que se hace constar
hechos en relación a una incidencia en la que se presume la comisión de una
violación a determinadas normas o disposiciones legales, detallando las
circunstancias.
PARTIDA: Significa clasificación arancelaria de cuatro dígitos.
PATENTE: Documento expedido por la Secretaría de Hacienda y Crédito Público
para el ejercicio de las actividades relacionadas con la importación y exportación
de mercancías.
PRECIOS ESTIMADOS: Valor presuntivo que se fija a un determinado producto
(prohibidos según la regla 7 del GATT) sólo para efectos de determinar el valor en
aduana.
PEDIMENTO: Documento que ampara la entrada o salida de mercancías del país
en el cual se precisa el importador o exportador, el proveedor, descripción
detallada de las mercancías, valor cantidades, origen, arancel, régimen que se
destinará la mercancía, nombre y número de patente del agente aduanal, aduana
por la que se tramita, entre otros.
PEDIMENTO CONSOLIDADO: Documento de solicitud oficial que ampara
diversas operaciones de un solo exportador.

52
PERSONA RELACIONADA: ―Vinculación entre las personas" como se establece
en el artículo 15.4 del Código de Valoración Aduanera.
PORCIÓN: Cantidad de producto que se consume por ingestión, expresada en
unidades del Sistema General de Medida.
POSICIÒN ARANCELARIA: Es un código único del Sistema Armonizado de
Codificación y Designación de Mercancías, que permite clasificar todas las
mercancías y es utilizada para cuantificar las transacciones de comercio
internacional, y asignar los impuestos de importación a un país para cada
producto. Este código consta de 12 dígitos.
El Sistema Armonizado estipula que la codificación de las mercancías debe ser
uniforme hasta los primeros 6 dígitos para todos los países, del séptimo al décimo
dígito pueden ser utilizados por cada país para desglosar, separar y clasificar las
mercancías y asignarles impuestos de importación, cuotas, impuestos específicos,
entre otros de acuerdo con los intereses de su política comercial.
PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO EN MATERIA ADUANERA (PAMA): Es el
conjunto de actos previstos en la Ley Aduanera, ligados en forma sucesiva, con la
finalidad de determinar las contribuciones omitidas y en su caso, imponer las
sanciones que correspondan en materia de comercio exterior, respetando al
particular su derecho de audiencia al considerarse las probanzas y
argumentaciones que pretendan justifica a legalidad de sus actividades.
PRODUCCIÓN: El cultivo, la extracción, la cosecha, la pesca, la caza, la
manufactura, el procesamiento o el ensamblado de un bien.
PRODUCCION NACIONAL: Productor o productores de bienes idénticos,
similares o competidores directos que operen dentro del territorio de una de las

53
Partes y representen una proporción sustancial de la producción nacional total de
esos bienes. A partir del cuarto año de la entrada en vigor de este Tratado, esa
proporción sustancial será por lo menos del 40%.
PRODUCTOR: Una persona que cultiva, extrae, cosecha, pesca, caza,
manufactura, procesa o ensambla un bien.
PRODUCTO A GRANEL: Producto que debe pesarse, medirse o contarse en
presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su
venta.
PRODUCTOS ORIGINARIOS: Son aquellos elaborados en un país determinado y
para cuya elaboración se ha ocupado más del 50% de materia prima local.
PRODUCTO PREENVASADO: Los alimentos y bebidas no alcohólicas, que
cuando son colocados en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra
presente el consumidor, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser
alterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
PROEXPORT: Entidad encargada de promover las exportaciones nacionales en el
exterior, en una tarea dirigida a duplicarlas y a convertir al país en una nación con
mentalidad exportadora. Adelanta actividades de promoción con las empresas
exportadoras encaminadas a incrementar y diversificar la oferta exportable
nacional en el mercado internacional.
RECINTOS FISCALES: Son aquellos lugares donde se encuentran las
mercancías de comercio exterior controladas directamente por las autoridades
aduaneras y en donde se da el manejo, almacenaje y custodia de dichas
mercancías por las autoridades.

54
RECONOCIMIENTO ADUANERO: Procedimiento mediante el cual se realiza una
revisión de documentos y mercancías para precisar la veracidad de lo declarado
en el pedimento, con la finalidad de determinar la cantidad, características y la
plena identificación de las mercancías.
REGIÓN FRONTERIZA: Es el territorio que determine el Ejecutivo Federal, en
cualquier parte del país, incluyendo la franja fronteriza.
REGLA DE ORIGEN: Es el criterio general o específico pactado expresamente en
un tratado de libre comercio para definir cuándo un bien deberá considerarse
como no originario y cuándo un bien podrá calificar como originario.
REGLAMENTO: Conjunto de normas que rigen un determinado acto, conducta o
actividad.
REGLAMENTACIONES UNIFORMES: Son las normas jurídicas que, a la fecha
de entrada en vigor de los tratados, establecen y ejecutan las partes, mediante sus
respectivas leyes y reglamentaciones, referentes a la aplicación, interpretación y
administración de los asuntos que convengan a las partes.
REINTEGRO DE EXPORTACIÓN: Es el proceso mediante el cual las divisas
generadas por una exportación son convertidas en pesos. Estas divisas deben ser
canalizadas obligatoriamente a través del mercado, por intermedio de una entidad
financiera autorizada, que es la encargada de entregar las divisas al Banco de la
República.
SIMBOLO DE LA UNIDAD DE MEDIDA: Signo convencional con que se designa
la unidad de medida, según el Sistema General de Unidades de Medida.

55
TASA DE CAMBIO REPRESENTATIVA DEL MERCADO (TCRM). Es un
promedio aritmético simple de las tasas ponderadas en las operaciones de compra
y venta de divisas efectuadas con diez días máximos, en los bancos comerciales y
corporaciones financieras en las ciudades en las ciudades de Bogotá, Medellín,
Cali y Barranquilla.
TERRITORIO ADUANERO: Es el territorio en el cual las leyes aduaneras son
aplicables.
TRANSPORTE PAGADO HASTA... (...lugar de destino convenido). CPT -
Carriage Paid To
El vendedor debe pagar los costos de flete del transporte requerido para llevar la
mercancía al sitio convenido con el comprador, incluyendo gastos y permisos de
exportación, excepto los gastos de seguro.
Puede usarse en cualquier modo de transporte incluido el multimodal, en este
último caso quiere decir que el riesgo se transmite del vendedor al comprador
cuando es entregado al primer transportista.
TRANSPORTE Y SEGURO PAGADOS HASTA... (...lugar de destino convenido)
CIP - Carriage and Insurence Paid
El vendedor debe pagar los costos de flete del transporte requerido para llevar la
mercancía al sitio convenido con el comprador, adicionalmente deberá tomar y
pagar un seguro contra el riesgo que pueda tener el comprador por la pérdida o
daño de la mercancía, siendo responsable solamente por una póliza con cobertura
mínima, en caso que el vendedor quiera una cobertura mayor, deberá concertarlo
con el vendedor o tomar un seguro complementario.

56
Puede usarse en cualquier modo de transporte incluido el multimodal, en este
último caso quiere decir que el riesgo se transmite del vendedor al comprador
cuando es entregado al primer transportista.
TRATO ARANCELARIO PREFERENCIAL: La aplicación del impuesto de
importación a un bien originario conforme al anexo al artículo 3-04.
UNIDAD DE MEDIDA: Valor de una magnitud para la cual se admite pro
convención que su valor numérico es igual a 1.
VALOR ADUANERO: Es el precio normal de las mercancías, es decir, el precio
que se considera podrían alcanzar dichos bienes en el momento en que los
derechos de aduana sean exigibles en una compra-venta efectuada en
condiciones de mercado libre entre un comprador y un vendedor.
VALOR DE TRANSACCIÓN DE UN BIEN: El precio pagado o por pagar por un
bien relacionado con la transacción del productor del bien de conformidad con los
principios del artículo 1 del Código de Valoración Aduanera, ajustado de acuerdo
con los principios del artículo 8.1, 8.3 y 8.4 del mismo, sin considerar que el bien
se vende para exportación.
VALOR DE TRANSACCION DE UN MATERIAL: El precio pagado o por pagar
por un material relacionado con la transacción del productor del bien de
conformidad con los principios del artículo 1 del Código de Valoración Aduanera,
ajustado de acuerdo con los principios del artículo 8.1, 8.3 y 8.4 del mismo, sin
considerar que el material se vende para exportación.

57
3. GENERALIDADES
3.1. HISTORIA DE LOS ENCURTIDOS Y CONSERVAS EN EL MUNDO
Ilustración 1
La cebolla roja conocida como Ocañera es propia de esta región de Norte de
Santander; se considera como la segunda hortaliza más consumida en el mundo y
en Colombia después del tomate. Sus propiedades saborizantes la hacen
apetecible en la mesa a lo que se unen algunas cualidades terapéuticas que han
popularizado su uso medicinal. Industrialmente también se le usa en la
elaboración de deshidratados y preservadas en vinagre.
Su origen está en el Asia posiblemente en Palestina o China. En la Biblia
encontramos menciones de la Cebolla. También existen evidencias escritas del
consumo de cebolla durante la construcción de las pirámides de Egipto. En ingles
Cebolla se escribe Onion nombre tomado posiblemente de la ciudad antigua de
Onias, a Colombia llegó, traída por los españoles, en el siglo XVI.

58
3.2. Antecedentes del encurtido
Ilustración 2.
Los encurtidos son todos aquellos productos a base de frutas y/o hortalizas cuyo
fundamento de conservación es el alto grado de acidez. Dicha acidez se logra ya
sea por una fermentación de los azúcares del producto por parte de
microorganismos específicos, así como también por una simple adición de algún
ácido comercial, como por ejemplo el ácido acético.
La elaboración de encurtidos (alimentos salados-fermentados) es un método de
conservación de los alimentos en el cual se combina el salado, para el control
selectivo de microorganismos, y la fermentación, para estabilizar los tejidos
tratados. Se aplica en la conservación de numerosos vegetales, haciendo posible
su consumo en cualquier época del año.
Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la existencia de
un riesgo mínimo de intoxicación alimenticia provocada por los mismos, siempre
que contengan algo de ácido acético (0.5 % aproximadamente), e incluso cuando
no se emplea ácido acético ni vinagre, siempre que se alcance un pH
suficientemente bajo no se multiplicarán los microorganismos patógenos.
A través de la historia encontramos intentos de los distintos pueblos o imperios
para conservar alimentos por más tiempo, para prevenir la escasez en caso de

59
necesidad (guerras, epidemias, etc.). Pero los únicos medios que pudieron
utilizarse en ese entonces fueron el salado, conservas puestas en aceite, en
salmuera, o el sistema de ahumado.
La conservación de los alimentos como medio para prevenir tiempos de escasez
ha sido una delas preocupaciones de la humanidad. Para conseguir aumentar la
despensa, la experiencia había demostrado, a lo largo de la historia, que existían
muy pocos sistemas fiables. Sólo el ahumado, las técnicas de salazón y
salmueras, el escabeche, y el aceite, podían generar medios que mantuvieran los
alimentos en buen estado.
Recién en el año 1795, el francés Nicolás Appert inventa los frascos de conservas.
El proceso por él utilizado consistía en colocar los alimentos en jarras
herméticamente cerradas y calentadas para eliminar las bacterias que luego
tapaba con corchos encerados. En 1812 el método de Appert es perfeccionado
por una empresa inglesa, Donkin, Hall and Gamble, perteneciente a Bryan, que
sustituyó las jarras por latas metálicas.
Bryan Donkin utilizó envases de hojalata en lugar de los frascos de vidrio. A partir
de 1818, las latas de Donkin adoptaron un aspecto similar al de las actuales, pero
recubiertas por un barniz interior protector. Desde ese momento, los alimentos
podían quedar guardados dentro de las latas por mucho tiempo, hasta que sean
consumidos. Este hecho produjo una verdadera revolución en el campo
alimentario. En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan
ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal
causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas evidentes,
tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados
antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para
distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición

60
y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
La elaboración de encurtidos tiene un origen muy antiguo. Inicialmente respondía
a la necesidad de conservar ciertos productos vegetales perecederos más allá de
su estación. Así, con elementos tan sencillos y naturales como el agua, la sal y el
vinagre, se obtuvieron unos deliciosos productos, hoy aperitivos indispensables de
algunas dietas.
3.3. Historia de los productos en conserva y encurtidos en Colombia.
La industria de conservas se inició en el país a mediados de los años veinte,
cuando Respin estableció en Medellín la primera factoría en 1926. Esta empresa
inicio la producción de condimentos y productos envasados como el vinagre, que
se distribuía en las zonas cafeteras del occidente, Cundinamarca, Bolívar,
Magdalena, Santander, Tolima y Cauca.
Posteriormente en 1944 se fundó el INPA y en 1948 Fruco, en los años 50,
aparecen empresas como Frugal, la Constancia, San Jorge y California. Las
cuales se han mantenido a pesar de las vicisitudes que han debido afrontar en los
últimos años. Solo hasta la década de 1970 aparecieron nuevas empresas como
Doña Paula, Zenú, Coljugos, Vary, entre otros.
También fueron creando empresas como Alfresco, La Coruña, la Constancia y
Comestibles Alfa quienes empezaron a fabricar encurtidos y diferentes verduras
en vinagre las cuales tuvieron una muy buena aceptación local y rápidamente se
extendieron al mercado nacional.
La hortofrutícola Colombiana, es un sector industrial pequeño, aunque
relativamente dinámico, a pesar de su discreta participación en la agroindustria
alimentaría nacional, sin embargo a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo

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