La gastronomía Melgarina es uno de los más sobresalientes de nuestro País, ya que tiene varios platos muy nutritivos propios de esta zona, ricos en diversas formas.

1. PROF: MARIO RAMOS TACCA
INTEGRANTES:
 JOSELIN K. LUNA ARIZACA
 ADELMA R. MAMANI ANCCORI
 ANA LUZ CONDO CACERES
GRADO: 4° SECCION: “G”
AYAVIRI,SETIEMBRE DE 2015

2. Es uno de los platos mas típicos de la provincia de
Melgar, se prepara a base de carne de cordero,
papas y ají. Degustable en cualquier época del año,
especialmente es un plato de fondo en los
compromisos sociales.

3. Receta para cinco personas
3 k de papa huairo.
1/2 degollado de carne de cordero.
Ají picante molido.
¼ Galletas de agua.
Ajo molido.
Comino.
Pimienta y sal al gusto.

4. 1. Preparar el menjunje con el ají colorado, ajo molido,
comino, pimienta y sal al gusto.
2. Sazonar la carne con el menjunje y colocar en una asadera.
3. Lavar bien la papa y colocarla en otra asadera.
4. Llevar todo al horno y esperar 1 hora.
5. Sacar las asaderas del horno y servir.

5. • CARNE = Aportan 20,7 g de proteínas y un
porcentaje muy bajo de carbohidratos.
•PAPA = Cada ración de 100 gramos, aporta 77
calorías, Sodio6 mg, Potasio421 mg, Fibra alimentaria
2,2 g, Vitamina C 19,7 mg
•MORAYA = Cada 100 g aporta 323 Kcal de energía.

6. Es un chupe o sopa espesa que se
sirve bien caliente, se consume en
toda la región de Puno. Forma parte
importante dentro de la gastronomía
popular, preparada en base a chuño,
papa y carne o tripa de cordero.

7. 2k de papa blanca.
2k de chuño blanco o negro.
1k de carne de alpaca, cordero o tripa.
Zanahoria.
Habas.
Cebolla y apio.
Ajo, comino y pimienta y sal al gusto.

8. 1. Primero, ponemos cuatro litros de agua
en una olla.
2. Agregar comino, pimienta, cebolla, carne,
zanahoria y un diente de ajo, dejar hervir.
3. Luego de hervir unos dos minutos poner
las verduras y las habas peladas
acompañado de papas picadas en media
luna.
4. Luego de cinco minutos colocar el chuño
blanco y sal al gusto.
5. Servir en un plato hondo .

9. •CARNE = Aportan 20,7 g de proteínas y
un porcentaje muy bajo de
carbohidratos.
•PAPA = Cada ración de 100 gramos,
aporta 77 calorías, Sodio6 mg,
Potasio421 mg, Fibra alimentaria 2,2 g,
Vitamina C 19,7 mg
•MORAYA = Cada 100 g aporta 323 Kcal
de energía.

10. Plato típico de la zona andina del
altiplano peruano, se consume
como desayuno. Se prepara en
base a la quinua, considerado como
el grano de oro. Se caracteriza por
su alto contenido de proteínas y
vitaminas.

11. Receta para cinco personas
1k de quinua molida
Cal
Queso picado o rallado.
Leche
Sal al gusto.

12. 1. Poner 3 litros de agua en una olla y dejar lo
hervir.
2. Mientras que hierve el agua, colocar en un
recipiente agua tibia y colocar la quinua molida.
3. Cuando hierve el agua agregar la quinua molida
ya remojada y mover con un cucharon
constantemente.
4. Y en otro recipiente agrega agua tibia con cal.
5. Cuando la olla este hirviendo agregar el cal y sal
al gusto.
6. Por ultimo colocar la leche y el queso picado, y
esta listo para servirse.

13. • QUINUA: Cien gramos de
quinua aporta entre 11 a
21,3 gramos de proteína,
entre 5,3 a 8,4 gramos de
grasa, entre 53,5 a 74,3
gramos de carbohidratos y
entre 2,1 a 4,9 gramos de
fibra. Al cocinar la quinua
la disponibilidad de estos
nutrientes aumenta.

14. El Kharmu plato típico de la zona andina del lado de
Ayaviri Melgar Puno.
Se caracteriza por proveer diversas proteínas,
vitaminas y minerales a nuestro organismo.
Este plato es consumido en fechas de cultivos de
producción agrícolas, ganaderas(esquila, challachi
de carnavales, etc.) y fechas festivas(carnavales ,
viajes turísticos, etc.)

15.  Papa.
 Chuño o moraya.
 Carne de cordero.
 Ajo.
 Cebolla picada (una cabeza).
 Comino, pimienta y sal al gusto.

16. 1. Colocar a
una olla
agua,
luego
agregar la
carne, la
cebolla,
ajo,
comino,
pimienta
y sal al
gusto.

17. 2. Una ves
dado una
buena
cocción de
la carne
colocar la
papa
pelada
(enteras), y
dejar hervir.

18. 3. Ya
precocida
la papa
añadir el
chuño o
moraya
pelada
(enteros) y
dejar
hervir.

19. 4. Una ves
cocida,
escurrir el
caldo a un
recipiente y
colocar el
Kharmu en
un mantel
blanco y
envolverlo
bien para
así poder
mantenerse
caliente.

20. 5. Como
podemos
observar el
plato esta
listo para
servirse.

21.  Papa: Cada ración de 100 gramos, aporta 77
calorías, Sodio6 mg, Potasio421 mg, Fibra
alimentaria 2,2 g, Vitamina C 19,7 mg
 Carne: Aportan 20,7 g de proteínas y un porcentaje
muy bajo de carbohidratos.
 Chuño:315 kcal, Proteína2, 01 g, Grasa 0, 15,g
Grasa Saturada0,036,g Grasa Poliinsaturada 0,068
g, Grasa Mono insaturada 0,004 g, Colesterol0 mg,
Carbohidrato76,5 g, Fibra4,1 g, Azúcar1,8 g,
Sodio17 mg, Potasio270 mg.