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1. Mazamorra morada
La mazamorra morada es
uno de los postres típicos
de la gastronomía limeña,
preparado a base de maíz
morado y frutas, este
postre de larga tradición
se consume sobre todo
en el mes de octubre,
cuando se conmemora al
“Señor de los Milagros”.
Ingredientes
 1 kilo de maíz morado
 3 ½ de agua de piña
 3 ramas de canela
 100 gramos de harina de
camote (batata)
 200 gramos de pasas negras
 Un membrillo pelado y
trozado
 Una taza de pulpa de piña
cortada en cubos
Preparación
1. Desgranar el maíz morado y lavar
2. Hervir los granos del maíz morado, las corontas del maíz morado y el agua de
piña a fuego medio
3. Añadir a la preparación las ramas de canela, los clavos de olor, el membrillo
trozado, las cáscaras de piña y naranja
4. Hervir hasta que se reduzca la mitad del agua
5. Colar la preparación y regresar rápidamente el líquido a la olla
6. Disolver en una taza de la misma preparación el azúcar y la harina de camote
7. Una vez disuelta incorporar al resto de la preparación y cocinar a fuego medio,
remover constantemente
8. Una vez espesa la preparación añadir las pasas y los trozos de piña, remover
9. Retirar del fuego y servir en dulceras o recipientes
10. Espolvorear canela en polvo a cada dulcera.

2. MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada postre típico de la
costa a base a maíz morado, canela y
otros ingredientes. Este postre mayor

3. mente se prepara en octubre por el señor
de los milagros.
Lomo Saltado
Es un plato típico de nuestra gastronomía
peruana, que data desde fines del siglo XIX,
conocido antes como lomito de vaca o lomito
a la chorrillana. Surge por la influencia de los
chinos-cantoneses, que fusionado con la
sazón peruana, se ha convertido en uno de
los platos más consumidos del país.
 INGREDIENTES
 1 kg. de carne de res (bisteck,
lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo
largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y
cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas
para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil
picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y
sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el
tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y
dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate.
Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado
característico del preparado de este plato.
Separar la sartén del fuego.
Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el

4. perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompañado de arroz blanco.
LOMO SALTADO
El plato lomo saltado cuyos registros
datan fines del siglo XIX, este plato
actualmente se le conoce por la
influencia de los chinos cantoneses. Este

5. plato contiene la sazón y la mezcla de la
cocina criolla.
Ocopa arequipeña
Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es
una entrada típica y tradicional de la gastronomía
del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de
Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es
muy sencilla, anímese a probarla.
INGREDIENTES
 1 Kg. de papa blanca
 ½ Kg. de cebolla
 ½ Kg. de queso fresco
 1 taza leche evaporada
 200 gr. de maní tostado
 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
 1 ramita huacatay
 16 aceitunas e botija (para decorar)
 4 huevos duros
 Hojas de lechuga
 Aceite y sal al gusto
PREPARACIÓN

6. 1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
3. Poner en la licuadora lo frito anterior.
4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.
La Ocopa arequipeña

7. La ocopa arequipeña es típica del departamento de Arequipa la ciudad
blanca, ese plato es más reconocido como el platillo más popular del
mundo.