El documento describe la gastronomía típica de la selva peruana, incluyendo platos como juanes, venado frito, cecina con plátano y sudado de doncella. Entre los ingredientes principales se encuentran frutas como el plátano y el cocoy, así como carnes de monte como sachavaca y venado. Los peces típicos incluyen paiche, carachama y doncella. Se proporcionan recetas detalladas de platos como inchicapi de gallina y jugo de cocona.

1. Gastronomía de la selva
La comida típica de la selva tiene un
sabor que marca la diferencia,
distinguiéndose por usar una variedad
de recursos tales comoFrutas (cocoy
plátano).
Un aporte exótico a la gastronomía de
la selva son las carnes de monte como
sachavaca, venado, sajino, (de sabor
exquisito) el sachacuy y otras especias
propias de la región, tambiénse utilizan
la tortuga motelo, como otras con las
que se preparan sopas deliciosas, así
mismocomo la gallinay el chancho son
utilizados para preparar los exquisitos
platos.
En cuanto a la variedad de peces
usados en sus platos recurrena los
propios de la zona como el paiche,
carachama y doncella.
Entre los principales platos típicos
tenemos:
 Juanes
 Venado o ciervo frito con yuca y
tacacho
 Cecina con plátano
 Sudado de doncella
 Picadillo de paiche
 Patarashca
 Inchicapi de gallina
 Timbuche
INCHICAPI DE GALLINA
Ingredientes:
• ½ de gallina
• Maní de acuerdo al gusto
• Maíz amarillo (calcular espesor)
• ¼ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Yuca
Preparación:
Hacer hervir las presas de gallina, licuar el
maní pelado con el maíz amarillo y sacha
culantro. agregar todo el licuado al caldo
de gallina y hacer hervir por unos 40
minutos aproximadamente seguidamente
agregar las yucas peladas y troceadas
rectificar la sal y servir.
Valor nutricional:
Su nombre proviene de inchik (significa
mani) y api (que quiere decir sopa) .
contiene gran cantidad de calorías y
proteínas.
JUANES
Ingredientes:
 1 kg arroz
 8 presas de pollo
 Huevos duros
 Aceitunas
Preparación:
Dorar en aceite la cebolla, el ajo, el azafrán y
orégano seco.agregar las presas de gallina y
sazonar para que hierva y se cocine. retirar las
presas y agregar el caldo al arroz y dejar hervir
hasta que se granee. cuando esté listo dejar
enfriar el arroz.
En la hoja de bijao agregar el arroz, la presa
de pollo, huevos duros, aceituna y atarlo.
Servir acompañado de su tacacho, plátano
frita o yuca sancochada.
Historia
Los juanes antiguos, se preparaban para los
viajeros ya que podían ser guardadas por
cierto tiempo sin descomponerse.
 Ajos, orégano, kion
 2 cebollas
 Hojas de bijao
 Azafrán

2. JUGO DE COCONA
Ingredientes:
• 1 kg de cocona
• Azúcar
• Agua
Preparación:
Hacer hervir la fruta hasta que este tierna,
dejar enfriar y licuar, colar y si cree
necesario rectificar el azúcar y a disfrutar.
Valor nutritivo:
La cocona posee un alto valor nutritivo rica
en hierro y vitamina B5 además de calcio,
fosforo y tiene un bajo aporte calórico y
contenidos significativos de fibra
alimenticia que sirve también para curar
quemaduras rápidamente
INTEGRANTES:
 Basilio Capcha, Leslie
 Cárdenas Abregu, Fabricio
 Papa Suarez, Alexander
 Tucto Gálvez, Benjamín
GRADO: 2°
MIS: ROCIO
2018
REGION
SELVA
Feria
gastronómica
CHAPO:
Ingredientes:
• 4 platanos bellacos (bien maduros)
• 6 tazas de agua
• Leche
• Azúcar y canela al gusto
Preparación:
Pelar los plátanos, cortar en trozos y poner
a hervir unos 20 minutos. Cuando este
cocido estrujarlo con un tenedor o puede
ser licuado así agregar el azúcar y la
leche.
Valor nutritivo:
El plátano es una fruta que tiene gran valor
nutritivo se recomienda su consumo a
deportistas, mujeres embarazadas y
adultos mayores. también contiene fibra
que ayuda a regular la absorción de
azúcar, es rica en vitaminas B6, C, ácido
fólico y minerales como magnesio y
potasio.