2. • Presentación del Curso – Mapa Conceptual.
• Propósito del Curso.
• Objetivos, competencia y resultados.
• Temáticas a tratar.
• Metodología del Aprendizaje.
• Evaluación del aprendizaje y criterios para la certificación.
• Población objeto, requisitos académicos y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación.
• Palabras Claves
• Recomendaciones (Netiqueta).
• Perfil de salida y beneficios a lograr

4. Bienvenido al curso virtual Buenas prácticas de manejo de la carne, en él, aprenderá
información básica sobre la carne y los elementos que garantizan las buenas
prácticas de manejo de ésta, tendientes a fomentar prácticas seguras e higiénicas
en las personas que trabajan con la carne. El objeto de este curso es proporcionar
elementos fundamentales para las buenas prácticas del manejo de la carne.
Dentro de este marco, la virtualización de esta
temática, tiene por objeto incentivar en
quienes trabajen con carne, y demás personas
interesadas en el tema, el desarrollo de
habilidades de pensamiento encaminadas a la
comprensión, análisis, práctica de manejo de
la carne, pretendiendo lograr destrezas en la
aplicación de la normativa y desarrollo de
prácticas seguras que garanticen un producto
inocuo, facilitando el aprendizaje significativo
en forma autónoma.
Este curso se estructura en 4 unidades a desarrollarsen en 40 horas, y se dirige a todas
las personas interesadas que pretendan manipular carne.
LES DESEAMOS MUCHOS ÉXITOS

5. 1. GENERAL.
Proporcionar información básica sobre la composición
química de la carne, bases de los sistemas de
certificación, reglamentación vigente e higiene del
manipulador, entre otros temas que le ayudaran a
manejo correcto de los productos cárnicos.
2. Específicos:
COMPETENCIA A
DESARROLLAR • Describir algunos conceptos generales de carne.
• Listar algunas recomendaciones normativas para las
Maneja de forma correcta la carne buenas prácticas de manejo de la carne asociadas a
con criterios normativos y prácticos los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 de la ley
que redunden en un producto colombiana.
higiénico y seguro.
• Identificar las principales causas de la alteración de la
RESULTADOS carne.
• Diferenciar la carne sana de la carne contaminada
Genera un producto inocuo,
independientemente del eslabón
• Aplicar prácticas de higiene y desinfección en la
de la cadena productiva cárnica manipulación de la carne.
en el cual se encuentre.

6. CONTENIDOS
Módulo 1. Generalidades de la carne
1. ¿Qué es la carne?
2. Historia sobre el consumo de la carne
3. Variedad de carnes
4. Clasificación de la carne
5. Composición química de la carne
El curso cuenta con 4 unidades 6. Nutrientes que aporta la carne
de aprendizaje: Módulo 2. Normatividad para las buenas prácticas de manejo de la
carne
1. Generalidades de la carne 1. Las buenas prácticas de manejo de la carne y la normatividad
2. Buenas prácticas de manejo de la carne y el Decreto 3075 de
2. Normatividad para las buenas 1997
prácticas del manejo de la carne 3. Buenas prácticas de manejo de la carne y el Decreto 1500 de
3. Alteración de la carne 2007
4. Prácticas de higiene 4. Acciones para las buenas prácticas de manejo de la carne
desde la normatividad
Módulo 3. Alteración de la carne
1. La carne como alimento
El tiempo para el desarrollo de 2. La alteración de la carne
las cuatro unidades es de 40 3. Los microorganismos y las fuentes de contaminación de la
horas, distribuido de acuerdo a lo carne
estipulado en el cronograma de 4. Producción de los microorganismos
actividades. Módulo 4. Prácticas de higiene
1. Los manipuladores de la carne
2. Hábitos de los manipuladores de la carne
3. Equipos, utensilios y superficies
4. Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne

7. • El curso cuenta con 4 unidades de
aprendizaje explicitadas
anteriormente. El tiempo para el
desarrollo de las cuatro unidades es
de 40 horas, distribuido de acuerdo
a lo estipulado en el cronograma de
actividades.
• Cada semana se desarrollará de
La metodología virtual, que acuerdo con el cronograma de
lleva a cabo el SENA, es en un trabajo, deberá enviar las
80% asincrónica, es decir, el actividades y los ejercicios que haya
curso no requiere que el
aprendiz esté conectado al
realizado, para que el tutor los
mismo tiempo que el tutor. Lo corrija y le haga los comentarios que
que significa que se pone a considere necesarios.
disposición la información del
curso y material de apoyo,
para que los aprendices • El material didáctico se presenta
trabajen los contenidos del como formato: impreso, a manera
mismo. de archivos de word, pdf o videos.

11. • La certificación se logrará con un
porcentaje de 70 a 100, logrados
de acuerdo con la asignación de
puntaje que se describe en el
cronograma de actividades.
En cada una de las unidades que
conforman el presente curso, el aprendiz
encontrará una serie de actividades para • En caso de no lograr este
verificar la adquisición del aprendizaje, tal y
como: puntaje, su estado se clasificará
Foros de Discusión.
de acuerdo al video que se
Talleres encuentra dentro de esta sesión.
Pruebas
– No aprobado: 50% - 69%
En el caso de los foros, la verificación de la
evidencia, se hará a través de la
participación que realice en los mismos. – Desertado: 0% - 49%
Los talleres deben de ser enviados a su – Rechazado: No legaliza
tutor, a través de la plataforma.
matricula o no participa
Y la presentación de pruebas, que
permitirán corroborar los conocimientos, de
durante los primeros 15 días
acuerdo a los objetivos planteados con
antelación.
del curso.

12. • Se requiere que el estudiante
POBLACIÓN OBJETO,
REQUISITOS Y
AVA tenga dominio de las
HERRAMIENTAS condiciones básicas relacionadas
TECNOLÓGICAS NECESARIAS con el manejo de herramientas
PARA EL INGRESO
informáticas y de comunicación:
correo electrónico, chats,
El curso está dirigido a personas que
manipulen carney demás público Messenger, procesadores de
interesado en el tema.
texto, hojas de cálculo, software
Disponibilidad y tiempo para poder
desarrollar de manera efectiva las
actividades de aprendizaje que se
para presentaciones, Internet,
dejan en el curso.
navegadores y otros sistemas y
Actitud flexible y abierta
herramientas tecnológicas
necesarias para la formación
virtual.

13. • Carne
PALABRAS CLAVE • Higiene
• Manipulación
• Normativa
La siguientes palabras hacen
• Producción Primaria
•
referencia a la temática
estudiada, de modo que no Beneficio
solo obedece al vocabulario
técnico sino al que
comúnmente se trabaja en
• Alteración
esta área del conocimiento
• Contaminación
• Inocuidad
• Microorganismos

14. • Es preciso que para el
desarrollo y desempeño
adecuado durante el curso,
Las buenas formas en la
tenga en cuenta conservar
comunicación para lo cual unas normas mínimas de
se les recomienda no solo
indagar en el enlace
COMPORTAMIENTO EN EL
recomendado, sino que se CIBERESPACIO, por tal
enriquezca a través de su
consulta personal. motivo se invita a consultar
el siguiente link para poder
ilustrarse al respecto:
–www.netiqueta.org

15. • Los beneficios que aporta la
PERFIL DE SALIDA formación recibido, se pueden
Y BENEFICIOS verificar en diferentes ámbitos,
tal y como:
Una vez finalizado el curso se espera – Laboral: mejorando los
que de acuerdo al nivel de formación conocimientos básicos y
del aprendiz, haya mejorado los
conocimientos para manipular actualizaciones en este tema.
correctamente la carne, de tal manera
que pueda ofrecer un producto – Profesional: a través de recordar,
inocuo. fundamentar y actualizar
contenidos referentes a este
tema.
– Personal: mejoramiento de las
competencias no solo de la
virtualidad sino en a temática
estudiada, enriqueciendo en
aprendizaje a lo largo de la vida.