1. En este juego de rol vamos a hacer el proceso
de elaboración de una mermelada con todos
los estándares de calidad.

2. Las empresas en la actualidad elaboran
productos siguiendo lineamientos y normas
legales vigentes para la elaboración de
alimentos. Estas normas de calidad hacen
que los productos fabricados, sean de
excelente calidad para los consumidores y
sean competitivos en el sector.

3. EXPLICACION DE LA SITUACION
 La mermelada será elaborada por los
estudiantes de mi curso, con todas las
especificaciones de ley, indumentaria
adecuada, una correcta limpieza y
desinfección de la planta de proceso y
teniendo en cuenta y controlando cada una
de las variables del proceso, como es
temperatura, pH y grados Brix.

4. ELECCION DE PAPELES
 La actividad se desarrolla en 5 grupos de 4 integrantes
cada uno y el profesor. El profesor se encarga
inicialmente de revisar a cada uno de los alumnos que
cumpla con los requisitos para estar en el area de
proceso.

5. PREPARAR A QUIENES PARTICIPAN
 Los estudiantes son preparados con clases
teóricas en el aula, en las cuales se les dan
los conceptos básicos que nos conciernen
como técnicos procesadores de alimentos
(protocolos de limpieza y desinfección,
control de variables de proceso, manejo
aséptico de las materias primas y productos
entre otros.

6. PREPARAR A QUIENES OBSERVAN
 El docente con listas de chequeo en
mano, observa el comportamiento de
los grupos de trabajo dentro del
laboratorio; su actitud para el trabajo,
el cumplimiento de las funciones
asignadas, el manejo aséptico de los
productos según la normatividad
vigente entre otros.

7. PREPARAR EL ESCENARIO
Cada grupo debe alistar los
elementos necesarios para la
realización de las tareas asignadas y
hacer de la planata un lugar de
trabajo optimo, para producir la
mermelada.

8. JUEGO DE ROL EN SI
 El profesor asigna las tareas a cada grupo de trabajo y
los asesora y supervisa en el cumplimiento de ellas.
ASIGNACION DE TAREAS
- Grupo 1: Limpieza y Desinfección de la Planta
- Grupo 2: Limpieza y Desinfección de Equipos
- Grupo 3: Selección y clasificación de la Materia Prima
- Grupo 4: Adecuación de la Materia Prima e insumos
- Grupo 5: Control del Proceso.

9. EVALUACION
 Se hace un análisis sensorial del producto
final, en el cual evaluamos si cumple las
características y estándares de calidad para
ese producto. Además se realiza un conteo
microbiológico para verificar si los
estudiantes manipularon correctamente el
producto y para verificar si el protocolo de
limpieza y desinfección esta funcionando
correctamente.