Examen práctico de computación. 2 bimestre, Lucas Alban, Computaci´n

1. EXAMEN PRÁCTICO DE
COMPUTACIÓN 2DO BIM
Alumno: Lucas Lenin Albán Motoche

2. LA ESFERIFICACIÓN
Qué es?
La técnica de la esterificación es usada en la alta
cocina para crear esferas comestibles partiendo de
fluidos muy ligeros como cremas, infusiones o
zumos. Al hacer una esterificación, por tanto,
estamos también dando lugar a uno de los
trampantojos más habituales en cocina, gracias a la
intermediación de dos compuestos químicos: el
alginato y el cloruro cálcico.

3. Cómo se hace?
En cocina, hacer una esterificación pasa por someter a un fluido comestible a un proceso
químico de gelificación superficial muy sencillo. Se trata, dicho de otra forma, de lograr que un
fluido quede envuelto en una “piel” más o menos fina, que nos permita comérnoslo como si se
tratara de un sólido, provocando una agradable explosión en la boca.
Hay muchos ejemplos de esterificaciones naturales que no requieren de la intervención de la
química, como un judión de la granja correctamente cocinado, una ciruela bien madura, o las
huevas de caviar beluga. Pero para lograr que un fluido se convierta en esterificación,
necesitamos provocar una reacción química sumergiendo en agua con cloruro cálcico un fluido
comestible en el que, previamente, habremos disuelto una cantidad específica de alginato.

4. El Kit de la esterificación
Un kit con los dos compuestos indispensables para hacer esferificaciones debe contener, como ya os he
dicho, cloruro cálcico y alginato.
Proporciones de Calcic y Algin para hacer una esterificación
Para hacer una esterificación, hay que enfriar el líquido en cuestión que se desee convertir en esfera. Una
vez frío, hay que disolver bien 1,2 gr. de alginato por cada 250 gr. de líquido. Por su parte, en el agua en
la que sumergiremos las bolas de líquido con alginato, tendremos que diluir previamente 6,5 gr. de
cloruro cálcico por cada litro. <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/"><img
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