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1. Formulación del problema
¿cuál es el beneficio que aportan las gomitas recubiertas de quinua blanca
tostada para la alimentación de la población?
Hipótesis:
Se afirma que el consumo de alimentos vegetales como la betarraga y de
cereales andinos como la quinua son una fuente complementaria de energía y
nutrientes beneficiosos para la alimentación de las personas.
Objetivo general :
Planteando como objetivo general dar a conocer el proceso de producción de las
gomitas a base la pulpa de betarraga con cobertura de quinua blanca tostada.
Objetivos específicos:
 Dar buen uso de los recursos naturales con el fin de generar un beneficio
de salud para satisfacer las necesidades del consumidor
 Es determinar la concentración de pulpa y extracto de remolacha y de la
quinua tostada que proporcione las mejores cualidades nutricionales a las
gomitas
 Es realizar un análisis de aceptabilidad de la gomita de betarraga con
cobertura de quinua tostada en el consumidor mediante encuestas.
Ante ello, el presente trabajo de investigación está orientado a conocer,
comparar y evaluar la calidad nutricional de la quinua y de la betarraga,
para ofrecer a la población un producto de calidad y con muchas
propiedades nutricionales.
Importancia y justificación del proyecto.
MALCO Y NAHIL

2. Metodología LUIS
Materiales:
-Betarraga
-Grenetina
-Panela
-Ácido Cítrico
-Quinua
-Almidón
-Cajas para unidades
-Etiquetas
-Código de barras
-Bolsas con Logo
Equipos
Máquina Extractora HENKEL Permite obtener el sumo de beterraga 2,6x0,5x1,2
Máquina ALITECNORealizael mezcladode losinsumostalescomo grenetina,
Mezcladora beterraga,etc. 2,89x1,18x2,3
Máquina HENKEL Permite tomarlaenergíacalorífica 5x1,4x2,1
Molienda enla mezclaobtenidapreviamente.
Maquina Mogul ALITECNO Realizar el moldeado de almidón 5x1,4x2,1

3. Máquinade IMDEQ Realizalarefrigeracióncontinuade 2,1x1,15x1,30
Refrigeración la masa de betarraga
Maquina RETSCH Permite eliminarlosrestosde almidón 1,60x0,82x1
Tamizadora
Maquina HENKEL Permite laintroduccióndel productofinal 1,2x1,15x2,13
Dosificador dentrode su envase.
Envasador

4. DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcion de la
Materia Prima
Inspección y
selección
Pulpeado
Pesado
Mezclado
Cocción
Moldeado
Enfriado
Desmoldeado
Hidratar y lavar la
quinua
Freir
Quinua
Glucosa, agar, agua, pulpa
de betarraga
10 min - 80°c
Beterraga
20 min

5. Recepción de materia prima.
Después de ser descargada de los vehículos de traslado, la betarraga se
recepciona, se pesa para saber cuánta materia prima ingresó y se almacena
hasta el momento de la elaboración.
Inspección y selección.
La betarraga se inspecciona y se seleccionan mediante el descarte de verduras
que presentan algún daño físico y químico.
Lavado y desinfección.
Las verduras, pasan por el proceso de lavado, en donde, con agua potable a
presión, se eliminan todas las partículas que están adheridas a la fruta, para
luego ser desinfectadas con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro.
Pulpeado.
En esta operación, el jugo de la betarraga será extraído para así dejar la pulpa
que será el principal insumo para la elaboración de las gomitas.
Pesado.
Una vez obtenido la pulpa de la betarraga, será pesado para saber qué cantidad
poner de los diferentes aditivos.
Recubierto
Empacado
Almacenado
Dejar enfriar

6. Mezclado.
En esta etapa, la pulpa de la betarraga será mezclada con glucosa, agar, agua,
grenetina, etc.
Cocción.
En esta etapa, la cocción de la mezcla será lenta, sostenida y cuidadosa hasta
que se convierta en una masa con la consistencia deseada.
Moldeado.
En esta etapa, la mezcla ya cocida será puesta en moldes de almidón para poder
darles esa forma característica de las gomitas.
Secado.
Los moldes ya rellenos con el producto, pasan a un depósito a temperatura
ambiente para que puedan tomar la consistencia deseada.
Desmoldado.
La etapa de desmoldado consiste en sacar las gomitas de su molde.
Recubierto.
En esta etapa, las gomitas ya desmoldadas serán roseadas con agua para luego
ser recubiertas con la quinua blanca ya tostada y triturada anteriormente.
Empacado.
Las gomitas serán pesadas y posteriormente empacadas en bolsas pequeñas
de plástico.
Almacenado.
En esta última etapa, las bolsas de gomitas de betarraga serán almacenadas a
temperatura ambiente.

7. I. ESTUDIO DE MERCADO. ROSA
1.1 El producto o servicio a comercializar.
1.2 Análisis de la demanda.
1.2.1. Segmento del mercado:
- Segmento demográfico:
Segmento nivel socioeconómico
- Segmento geográfico:
1.2.2 Determinación de mercado:
1.3Análisis de la oferta.
1.3.1 Competencia
Directa
- Indirecta:
1.3.2 Análisis de la competencia
1.3.3 FODA (Competencia directa) MARCO Y NAHIR
1.3.4 Ventajas competitivas
1.4Balance Demanda-Oferta. RAQUEL Y MELANIE
1.5Precio del producto.
1.6Estudio de la comercialización. CARMEN
1.6.1. Política de ventas del proyecto.
1.6.2. Canales de distribución.
1.6.3. Variables de la estrategia comercial y de promoción.
1.6.4. Medios publicitarios a ser utilizados.
2 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS-RAQUEL Y MELANIE
RECOMENDACIONES.
ANEXOS