Este documento presenta la información general de un curso de Producción de Porcinos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. El curso dura 3 créditos y cubre temas como la situación actual de la industria porcina en el Perú y el mundo, características de los cerdos, sistemas de explotación, selección de reproductores, manejo, nutrición, instalaciones y mejoramiento genético. El objetivo es formar profesionales capaces de incrementar la productividad porcina de manera rentable. La metodología incl

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
I. INFORMACIÓN GENERAL
CURSO: PRODUCCIÓN DE PORCINOS
CODIGO DEL CURSO: ZT4017
CRÉDITOS: 3
HORAS DE TEORÍA: 2
HORAS DE PRÁCTICA: 2
PRE REQUISITOS: ZT3001 Alimentación Animal
ZT3007 Mejoramiento Genético del Ganado
ZT3009 Reproducción Animal
ZT3006 Formulación y Evaluación de Proyectos
Ganaderos
FECHA INICIO: 24/08/2015
FECHA TÉRMINO: 05/12/2015
PROFESOR: Ing. Mg. José Cadillo Castro
Ing. Carmen Alvarez Sacio
II. JUSTIFICACIÓN
Nuestro país está considerado como uno de los más ineficientes en la crianza del
ganado porcino. No utilizamos ni el 50% del potencial carnicero de la especie
(> 1.8 TM de carne/marrana/año), desaprovechando un valioso recurso, que bien
podría ser una fuente de proteína de alta calidad a bajo precio.
Esta situación, entre otras cosas, se debe a que cerca del 80% de la población de
cerdos del país es criado sin criterio técnico y mucho menos enfocada desde un
punto de vista empresarial.
Los conocimientos impartidos en el curso permitirán a los futuros profesionales
capacitarse en la crianza moderna de alta tecnología del ganado porcino. Les
proporcionará suficiente base para emprender actividades diversas dentro del
campo que le brinda la Zootecnia: actividad privada, administrando granjas
porcinas o elaborando proyectos para la instalación de nuevas granjas; apoyando a
ONG’s en el desarrollo de la especie; en el sector estatal, en universidades,
institutos o centros de investigación e investigación.
III. OBJETIVOS
Los conocimientos impartidos están orientados a formar profesionales de alto
nivel, capaces de incrementar la productividad del ganado porcino y hacer de esta
actividad un rubro rentable; a través de la integración de conocimientos de
mejoramiento genético, reproducción, nutrición, medio ambiente, sanidad y
administración.
IV. SUMILLA
El curso comprende temas sobre el estudio de la situación de la industria porcina a
nivel nacional y mundial, así como las perspectivas de su desarrollo en nuestro

2. país. Aborda temas sobre características del cerdo, sistemas de explotación,
selección y manejo de reproductores, manejo de lechones y gorrinos, alimentación,
mejoramiento genético, instalaciones y equipos.
V. METODOLOGÍA
Esta asignatura se desarrollará de forma teórica-práctica, a través de exposiciones
orales, análisis de lecturas y se recurrirá al uso de material audiovisual. La práctica
se desarrollará a través de demostraciones y participación directa y activa de los
estudiantes en la Unidad Experimental de Cerdos de la UNALM.
VI. EVALUACIÓN
• Pasos escritos y/o temas encargados: 20%
• Examen medio curso: 20%
• Examen Final: 25%
• Práctica: 35%
VII. PROGRAMA DEL CURSO TEORÍA
CAPÍTULO TEMA
I Introducción: Descripción general del curso, métodos de enseñanza y
sistemas de evaluación.
II Situación de la especie: Análisis de la importancia económica de la
especie. Situación de la explotación porcina a nivel mundial y nacional.
Datos estadísticos de población, producción de carne y consumo per
cápita.
III Característica de la especie: Taxonomía, domesticación y evolución
de la especie. Características productivas, reproductivas, digestivas y de
comportamiento. Tipos y principales razas.
IV Sistemas de explotación: Crianza familiar, comercial. Sistemas de
crianza: continuo, todo dentro-todo fuera, en sitios múltiples, en net.
Sistema integral y especializado.
V Selección de reproductores: Genética disponible para iniciar una
granja de cerdos. Selección de reproductores.
VI Manejo de reproductores: Manejo de primerizas, de marranas
gestantes, lactantes y destetadas. Manejo de verracos.
VII Manejo de lechones y gorrinos: Manejo de lechones al nacimiento,
durante la lactación, al destete y en recría. Manejo de gorrinos en
crecimiento y acabado.
VIII Nutrición y Alimentación: Requerimientos nutricionales del cerdo,
insumos alimenticios y estrategias de alimentación.
IX Instalaciones y equipos: consideraciones para la localización de la
granja. Detalle de diseño y equipos porcícolas.
X Controles, registros y administración de granjas: Importancia de los
controles, utilidad y sistemas de control. Modelos de fichas de control y
su uso. Organización de la granja y manejo de personal.
XI Mejoramiento genético: Criterios para elaborar un programa de
mejoramiento genético. Métodos de selección y sistemas de

3. cruzamiento.
VIII. PROGRAMA DE PRÁCTICAS
Nº práctica Tema
1 Introducción: Descripción general del curso, métodos de enseñanza y
sistemas de evaluación. Formación de grupos y distribución de marranas
para conducción de camada. Manejo de marranas y lechones durante el
parto y lactación. Entrega de lote de gorrinos.
2 Cálculo de costo por lechón destetado
3 Cálculo de costo por lechón al final de la recría y de gorrinos en
crecimiento y acabado.
4 Estudio de prefactibilidad. Desarrollo de población (1º parte)
5 Estudio de prefactibilidad. Desarrollo de población (2º parte)
6 Estudio de prefactibilidad. Cálculo de necesidades de alimento, agua
7 Estudio de prefactibilidad. Cálculo de necesidades de medicinas
8 Estudio de prefactibilidad. Cálculo de instalaciones.
9 Estudio de prefactibilidad. Evaluación económica – financiera.
10 Selección de gorrinas de reemplazo. Evaluación de conformación, revisión
de pezones, aplomos, etc.
11 Castración. Medición de grasa dorsal, detección de preñez.
12 Examen final
IX. BIBLIOGRAFÍA
• Buxade, C. 1999. Porcicultura: aspectos claves. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. España.
• Cadillo, J. 2008. Producción de Porcinos. Lima, Perú.
• Concellon, A.1970. La cerda y su camada. Ed. AEDOS. Barcelona, España.
• Concellon, A. 1974. Construcciones prácticas porcinas. 2da. Ed. Ed. AEDOS. Barcelona,
España.
• English, P., W. Smith, y A. Mc Lean. 1985. La cerda: como mejorar su productividad. Ed.
Manual Moderno. México D.F.
• English, P., S. Baxter, V. Fowler y W. Smith. 1992. Ed. Manual Moderno. México D.F.
• Flores, J. y A. Agraz. 1981. Ganado porcino. Ed. Limusa. México D.F.
• Forcado, F. 1997. Alojamiento para ganado porcino.
• Gómez, G., Llerena, F, Montalván, E. y B. Quijandría. 1974. Producción de porcinos.
UNALM. Lima, Perú.
• Harris, D. 2000. Producción porcina multisitio.
• Kalinowski, J., E. Alvarado, J. Cadillo y C. Huapaya. 1992. Producción porcina. Proyecto
TTA. Lima, Perú.
• Krider, J., J. Conrad y W. Carrol. 1982. Swine Production. 5ta. Ed. Ed. McGraw-Hill.
USA.
• Lesur, L. 2003. Manual de porcicultura: una guía paso a paso.
• Mazón, A. 1976. Construcciones para el ganado. Ed. Mundi Prensa. Madrid, España.
• Neudorf, R. y H. Seidal. 1974. Enfermedades del cerdo. Ed. Acribia. Zaragoza, España.
• Pond, W. Y J. Maner. 1976. Producción de cerdos en climas templados y tropicales. Ed.
Acribia. Zaragoza, España.
• Pond, W. y K. Houpt. 1975. Biología del cerdo. Ed. Acribia. Zaragoza, España.

4. • Varley, M. 1995. El lechón recién nacido: desarrollo y supervivencia. Ed. Acribia.
Zaragoza, España.
• Whittemore, C., Eisley, F. 1977. Practical pig nutrition. Ed. Farming Press. Great Britain.