1. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias
que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos
mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales
superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como
los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C 18 ), y los ácidos
no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la
manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la
nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de
carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los
carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un
fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después
a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se
almacenan.

2. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero - Sudán III
1 jeringa de 5 ml - 1 nuez
6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel
- 1 espátula - 1 aguacate
- 6 portaobjetos - 50 ml de leche
- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible
1 gotero

3. Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega
una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el
microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

4.  B. MUESTRAS LIQUIDAS :
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el
proceso de identificación correspondiente

5.  1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta
homogénea.
 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la
cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito

6. IMPORTANCIA PARA LOS
ORGANISMOS VIVIENTES
 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa
que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas en conjunto con las grasas también están las
vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos
grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de
una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los
órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento
de la temperatura corporal y promoviendo la función
celular saludable. Estos además sirven como reserva
energética para el organismo. Las grasas son degradadas en
el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El
glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser
usado como fuente energética.

7.  El contenido de grasas de los alimentos puede ser
analizado por extracción. El método exacto varía según
el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de
forma muy diferente.

8.  Las grasas también sirven como un buffer muy útil
hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una
sustancia particular sea química o biotica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a
proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina
pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a
través de la excreción, orina, sangramiento accidental
o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo

9.  Aunque es prácticamente imposible remover las grasas
completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo.
Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales,
significando esto que ellos no pueden ser producidos
en el organismo a partir de otros componentes y por lo
tanto necesitan ser consumidos en pequeñas
cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo