2. La Quesería Rey Silo
está ubicada en Pravia (Asturias)

3. El proceso de elaboración del queso se inicia con la
llegada de la leche, la cual se introduce en el
depósito a través del conducto que se ve en la parte
inferior de la imagen.

4. Una vez en el interior del depósito es enviada al
intercambiador de placas para ser calentada.

5. A continuación, ya caliente, se envía a este tanque
para llevar a cabo el proceso de cuajado.

6. En estos recipientes se separa el cuajo del suero. El
suero es aprovechado como alimento para los
cerdos.

7. En estas estanterías se colocan los moldes cargados
de cuajo para que empiecen a escurrir.

8. Los quesos Rey silo empiezan su primera
fermentación.

9. Todas las salas de fermentación están preparadas
para evitar contaminaciones del exterior.

10. Estos son los quesos con pimentón, que siguen el
mismo proceso que los anteriores.

11. En la sala de maduración vemos una muestra de
“Besos Rey Silo”, un tipo de queso más pequeño y
más cremoso.

12. En la imagen puede verse un queso “Rey Silo” en la
sala de maduración, a punto de finalizar el proceso.

13. La pelusa blanca que hay en el queso es el hongo
penicillium, cuyas esporas se distribuyen por el aire
de la sala, para ayudar en la fermentación de los
quesos.

14. Vista general de la sala de maduración. El aparato
que se ve en el techo mantiene la temperatura baja y
constante, igual que sucede en el resto de las salas.

15. A la izquierda vemos los dos tipos de queso listos para
degustar y a la derecha el queso con pimentón en su
envase original.
Durante la fermentación el penincillium ha digerido
la lactosa y por lo tanto el queso es apto para
intolerantes a dicho azúcar.

16. Gracias a la estupenda visita guiada hemos podido
aprender muchas cosas sobre la elaboración de este
sabroso queso, realizado de manera totalmente
artesanal.