El documento describe varias técnicas de análisis proximal para evaluar la calidad de los ingredientes de piensos, incluyendo el contenido en proteína bruta, lípidos totales, carbohidratos, fibra y cenizas. Explica el método Kjeldahl para determinar el contenido de proteína a través de la medición de nitrógeno, y los métodos para analizar los lípidos y ácidos grasos. También cubre la estimación de fibra bruta, carbohidratos digeribles y otros nutrientes importantes.

1. TEMA
TEMA 9
9.
.-
- CONTROL DE CALIDAD DE LAS DIETAS.
CONTROL DE CALIDAD DE LAS DIETAS.
T
TÉ
ÉCNICAS DE ANAL
CNICAS DE ANALÍ
ÍTICA PROXIMAL. PROTE
TICA PROXIMAL. PROTEÍ
ÍNA
NA
BRUTA. L
BRUTA. LÍ
ÍPIDOS TOTALES. CARBOHIDRATOS.
PIDOS TOTALES. CARBOHIDRATOS.
FIBRA. CENIZA. HUMEDAD
FIBRA. CENIZA. HUMEDAD .
.

2. El
El primer paso
primer paso de la evaluaci
de la evaluació
ón qu
n quí
ímica de los
mica de los ingredients
ingredients
destinados a la fabricaci
destinados a la fabricació
ón de piensos para animales es el
n de piensos para animales es el
an
aná
álisis
lisis Weende
Weende o proximal
o proximal. En
. En é
éste, las muestras de
ste, las muestras de
material son sometidas a una serie de
material son sometidas a una serie de an
aná
álisis qu
lisis quí
ímicos
micos
relativamente sencillos
relativamente sencillos de
de determinar:
determinar:
-
- Contenido
Contenido en
en humedad
humedad
-
- Contenido en
Contenido en prote
proteí
ína
na
bruta
bruta
-
- Contenido en
Contenido en l
lí
ípidos
pidos
-
- Contenido en
Contenido en fibra bruta
fibra bruta
-
- Contenido en
Contenido en
carbohidratos
carbohidratos
digeribles
digeribles
-
- Contenido
Contenido en
en cenizas
cenizas

4. Contenido en nitr
Contenido en nitró
ógeno
geno prot
proté
éico
ico y no
y no-
-prot
proté
éico
ico
*
* El contenido en
El contenido en prote
proteí
ína bruta
na bruta de un ingrediente
de un ingrediente
se determina generalmente usando el
se determina generalmente usando el m
mé
étodo
todo Kjeldahl
Kjeldahl,
,
que eval
que evalú
úa el
a el contenido de nitr
contenido de nitró
ógeno total
geno total de las
de las
muestras, para posteriormente
muestras, para posteriormente convertir
convertir este valor en
este valor en
prote
proteí
ína bruta total multiplic
na bruta total multiplicá
ándolo por el factor emp
ndolo por el factor empí
írico
rico
6
6,
,25
25.
.
* E
* Este
ste factor de conversi
factor de conversió
ón se basa en la asunci
n se basa en la asunció
ón
n
de que el
de que el contenido medio de nitr
contenido medio de nitró
ógeno de las prote
geno de las proteí
ínas
nas
es de alrededor del
es de alrededor del 16% en peso
16% en peso, aunque en la pr
, aunque en la prá
áctica
ctica
es posible una variaci
es posible una variació
ón entre las diferentes prote
n entre las diferentes proteí
ínas de
nas de
entre 12 y 19%
entre 12 y 19%).
).

5. *
* El mayor inconveniente del m
El mayor inconveniente del mé
étodo
todo Kjeldahl
Kjeldahl es
es
que no diferencia entre nitr
que no diferencia entre nitró
ógeno
geno prot
proté
éico
ico y no
y no-
-
prot
proté
éico
ico (NPN)
(NPN).
.
*
* No obstante, este m
No obstante, este mé
étodo de estimaci
todo de estimació
ón del
n del
contenido en prote
contenido en proteí
ína se considera satisfactorio para
na se considera satisfactorio para
los ingredientes de piensos convencionales, al
los ingredientes de piensos convencionales, al
contener
contener é
éstos s
stos só
ólo peque
lo pequeñ
ñas cantidades de NPN.
as cantidades de NPN.

6. Método
Método Kjeldahl
Kjeldahl:
:
* Se basa en la
* Se basa en la oxidación de materia
oxidación de materia
orgánica
orgánica usando
usando ácido sulfúrico
ácido sulfúrico
concentrado
concentrado.
.
* Conforme la materia orgánica se
* Conforme la materia orgánica se
oxida, el
oxida, el carbono
carbono que contiene se
que contiene se
convierte en
convierte en dióxido de carbono
dióxido de carbono, y
, y
el
el hidrógeno en agua
hidrógeno en agua.
.
* El
* El Nitrógeno
Nitrógeno de los grupos aminos
de los grupos aminos
de los enlaces
de los enlaces peptídicos
peptídicos, se
, se
convierte en
convierte en ion
ion amonio
amonio, que se
, que se
disuelve en una solución oxidante y
disuelve en una solución oxidante y
puede ser transformado después en
puede ser transformado después en
gas amonio
gas amonio.
.

8. El método incluye
El método incluye tres pasos
tres pasos diferentes, que hay que
diferentes, que hay que
ejecutar en la siguiente secuencia
ejecutar en la siguiente secuencia:
:
1.
1. La muestra se
La muestra se digiere
digiere primero con
primero con ácido sulfúrico
ácido sulfúrico
concentrado, en presencia de un
concentrado, en presencia de un catalizador
catalizador que ayude
que ayude
en la conversión del
en la conversión del nitrógeno
nitrógeno del grupo amino en
del grupo amino en iones
iones
amonio
amonio.
.

9. 2.
2. Los
Los iones de amonio
iones de amonio se
se
convierten en
convierten en gas amonio
gas amonio, que
, que
se calienta y
se calienta y destila
destila. El gas de
. El gas de
amonio se hace burbujear en
amonio se hace burbujear en
una solución que lo disuelve y
una solución que lo disuelve y
lo transforma de nuevo en
lo transforma de nuevo en ion
ion
amonio
amonio.
.

10. 3.
3. Finalmente, se
Finalmente, se determina
determina
la
la cantidad de amonio
cantidad de amonio que
que
ha sido recuperado
ha sido recuperado
mediante
mediante valoración
valoración con
con
una solución estándar,
una solución estándar,
realizándose los
realizándose los cálculos
cálculos.
.

11. *
* La composici
La composició
ón en
n en amino
aminoá
ácidos
cidos de un
de un
ingrediente alimenticio proporciona uno de los mejores
ingrediente alimenticio proporciona uno de los mejores
indicadores de su valor nutritivo potencial.
indicadores de su valor nutritivo potencial.
*
* Los amino
Los aminoá
ácidos pueden estimarse
cidos pueden estimarse
individualmente usando m
individualmente usando mé
étodos
todos microbiol
microbioló
ógicos
gicos o por
o por
cromatograf
cromatografí
ía l
a lí
íquida
quida. No obstante, este nivel de cada
. No obstante, este nivel de cada
amino
aminoá
ácido as
cido así
í obtenido no ofrece informaci
obtenido no ofrece informació
ón acerca
n acerca
de su
de su forma qu
forma quí
ímica
mica ni de su
ni de su disponibilidad
disponibilidad para el
para el
animal cultivado durante la digesti
animal cultivado durante la digestió
ón.
n.
*
* Los m
Los mé
étodos m
todos má
ás com
s comú
únmente empleados para
nmente empleados para
evaluar la
evaluar la disponibilidad
disponibilidad de
de los amino
los aminoá
ácidos son el
cidos son el test
test
de lisina disponible
de lisina disponible y el
y el test
test de
de metionina
metionina disponible
disponible.
.

13. Ej.: En t
Ej.: En té
érminos generales,
rminos generales,
los
los AAE
AAE (incluyendo los
(incluyendo los
no
no-
-esenciales
esenciales Cistina
Cistina y
y
Tirosina
Tirosina) constituyen
) constituyen
alrededor del
alrededor del 35% de la
35% de la
prote
proteí
ína
na diet
dieté
ética requerida
tica requerida
por los peces. De esta
por los peces. De esta
manera, y para un nivel de
manera, y para un nivel de
50% de prote
50% de proteí
ína diet
na dieté
ética
tica
determinado como
determinado como ó
óptimo
ptimo
por
por Takeuchi
Takeuchi et al, (1992)
et al, (1992)
para
para S.
S. quinqueradiata
quinqueradiata, los
, los
requerimientos diet
requerimientos dieté
éticos
ticos
de AAE para las diferentes
de AAE para las diferentes
especies de
especies de Medregal
Medregal, se
, se
computaron en base a un
computaron en base a un
modelo de perfil de AAE
modelo de perfil de AAE
corporal de un 35% del
corporal de un 35% del
nivel de prote
nivel de proteí
ína de la
na de la
dieta.
dieta.

14. As
Así
í por ejemplo, si el nivel
por ejemplo, si el nivel
corporal medio de
corporal medio de Arginina
Arginina
de una determinada especie
de una determinada especie
de
de medregal
medregal es el
es el 19,43% del
19,43% del
total de AAE
total de AAE, junto con los
, junto con los
no
no-
-esenciales
esenciales Cistina
Cistina y
y
Tirosina
Tirosina, el nivel diet
, el nivel dieté
ético de
tico de
Arginina
Arginina requerido por esa
requerido por esa
especie ser
especie será
á:
:
50 x 35 x 19,43
50 x 35 x 19,43
10.000
10.000
lo que es igual a
lo que es igual a 3,40%
3,40% de la
de la
dieta, en peso seco.
dieta, en peso seco.

15. Contenido en l
Contenido en lí
ípidos y
pidos y á
ácidos grasos
cidos grasos
El contenido en l
El contenido en lí
ípidos totales de los
pidos totales de los ingredients
ingredients
para piensos se
para piensos se dfetermina
dfetermina generalmente mediante
generalmente mediante
extracci
extracció
ón con un disolvente
n con un disolvente (
(é
éter de petr
ter de petró
óleo
leo). Otros
). Otros
disolventes empleados son la mezcla
disolventes empleados son la mezcla cloroformo:
cloroformo:
metanol
metanol y el
y el triclorofluorometano
triclorofluorometano.
.

16. *
* La composici
La composició
ón en
n en á
ácidos grasos
cidos grasos de los l
de los lí
ípidos
pidos
se determina generalmente mediante
se determina generalmente mediante cromatograf
cromatografí
ía de
a de
gases
gases, despu
, despué
és de la extracci
s de la extracció
ón de l
n de lí
ípidos y su
pidos y su trans
trans-
-
esterificaci
esterificació
ón
n.
.
*
* Debido a que los piensos ricos en
Debido a que los piensos ricos en á
ácidos grasos
cidos grasos
poli
poli-
-insaturados (PUFA) son muy susceptibles da ser
insaturados (PUFA) son muy susceptibles da ser
da
dañ
ñados por oxidaci
ados por oxidació
ón, existen muchos m
n, existen muchos mé
étodos
todos
qu
quí
ímicos para determinar el
micos para determinar el grado de oxidaci
grado de oxidació
ón
n o de
o de
rancidez oxidativa
rancidez oxidativa, como el contenido en
, como el contenido en á
ácidos grasos
cidos grasos
libres
libres, el valor del
, el valor del per
peró
óxido
xido, el valor del
, el valor del á
ácido
cido
tiobarbit
tiobarbitú
úrico
rico, y el valor de la
, y el valor de la anisidina
anisidina.
.

18. Contenido en fibra bruta y carbohidratos digeribles
Contenido en fibra bruta y carbohidratos digeribles
*
* Existen varias t
Existen varias té
écnicas para la estimaci
cnicas para la estimació
ón del
n del
contenido en carbohidratos en alimentos vegetales y
contenido en carbohidratos en alimentos vegetales y
animales. El m
animales. El má
ás com
s comú
únmente empleado
nmente empleado divide
divide a los
a los
carbohidratos en dos fracciones:
carbohidratos en dos fracciones: fibra bruta
fibra bruta y
y extractos
extractos
libres de nitr
libres de nitró
ógeno
geno (NFE)
(NFE).
.
*
* La
La fibra bruta
fibra bruta es el
es el res
resí
íduo
duo org
orgá
ánico insoluble que
nico insoluble que
queda despu
queda despué
és de la
s de la extracci
extracció
ón
n de una
de una muest
muestr
ra de
a de
ingrediente libre de l
ingrediente libre de lí
ípidos con
pidos con á
ácido y
cido y á
álcali
lcali diluidos en
diluidos en
condiciones controladas. Los
condiciones controladas. Los extractos libres de
extractos libres de
nitr
nitró
ógeno
geno son una estimaci
son una estimació
ón indirecta de los
n indirecta de los
carbohidratos
carbohidratos ‘
‘solubles
solubles’
’ o
o ‘
‘digeribles
digeribles’
’ de la muestra, y se
de la muestra, y se
obtiene mediante la suma de los porcentajes estimados
obtiene mediante la suma de los porcentajes estimados
de humedad, prote
de humedad, proteí
ína bruta, l
na bruta, lí
ípidos, fibra bruta y cenizas,
pidos, fibra bruta y cenizas,
y restando el total obtenido de 100.
y restando el total obtenido de 100.

20. Contenido en cenizas y minerales
Contenido en cenizas y minerales
El contenido en cenizas de un ingrediente alimentario
El contenido en cenizas de un ingrediente alimentario
es el residuo inorg
es el residuo inorgá
ánico que queda despu
nico que queda despué
és de que la
s de que la
material org
material orgá
ánica haya sido destruida por
nica haya sido destruida por combusti
combustió
ón
n
en un horno
en un horno muffla
muffla a 450
a 450º
ºC
C. Para los an
. Para los aná
álisis de
lisis de
minerales generalmente se usa la t
minerales generalmente se usa la té
écnica de oxidaci
cnica de oxidació
ón
n
en
en “á
“ácido h
cido hú
úmedo
medo”
” previo al an
previo al aná
álisis por
lisis por
espectrofotometr
espectrofotometrí
ía de absorci
a de absorció
ón at
n ató
ómica
mica.
.
Contenido
Contenido en
en vitaminas
vitaminas
Las vitaminas
Las vitaminas inividuales
inividuales se pueden valorar
se pueden valorar
mediante varias t
mediante varias té
écnicas
cnicas microbianas
microbianas,
, biol
bioló
ógicas
gicas y
y
qu
quí
ímicas
micas, aunque la mayor
, aunque la mayorí
ía de los an
a de los aná
álisis de
lisis de
vitaminas son bastante complicados.
vitaminas son bastante complicados.

22. Composición proximal media de algunos ingredientes animales (Todos los
valores se expresan como % en peso; Agua-H2O; Proteína bruta-CP; Lípidos o
extracto de éter-EE; Fibra bruta-CF; Extractos libres de nitrógeno-NFE;
Cenizas-Ash; Calcio-Ca; Fósforo-P)
Sub-productos
animales
Composición media (% en peso)
H2
O CP EE CF NFE Ash Ca P
MATADEROS
Harina de carne 6.9 53 4.8 2.4 11.7 21.2 8.22 4.22
Harina de sangre 10.4 81 1.0 0.7 1.6 4.8 0.32 0.25
PESCA
Harina de pescado
Anchoa 8.2 65 7.1 1.0 3.4 15.0 4.03 2.61
Arenque 7.9 73 8.5 0.8 - 10.1 2.04 1.42
Sardina 8.5 65 6.7 1.0 3.5 15.3 4.44 2.72