Se desarrolló un enfriador evaporativo para la preservación de la frescura y la calidad de frutas y vegetales.

1. OPERACIONES UNITARIAS 2
AUTOMATED ELECTRONIC EVAPORATIVE COOLER FOR
FRUITS AND VEGETABLES PRESERVATION
Martínez Martínez Felipe Omar
Expediente: 214201464
24 de Enero del 2018

2. AUTOMATED ELECTRONIC EVAPORATIVE
COOLER FOR FRUITS AND VEGETABLES
PRESERVATION
Engr. Rodrigo C. Muñoz, Lorenzo T. Diuco, Sebastinne Marie S. Martinez,
Irish Kristine A. Oliveria, Neissa A. Quiroz & Dustin Jake R. Sta. Maria
Bataan Peninsula State University, Balanga City, Bataan, Philippines
ISSN: 2277-9655
INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING
SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY.
June, 2017

3. ÍNDICE
I………………………………………………..Introducción
II………………………………………………..Importancia de estudio
III………………………………………………..Metodología
IV………………………………………………..Resultados
1……………………………………………….. Monitoreo de las condiciones de aire
2………………………………………………… Evaluación de calidad del producto
2.1……………………………………………….. Porcentaje de pérdida de peso
2.2……………………………………………….. Calidad visual
2.3……………………………………………… Grado de encogimiento
3……………………………………………… Expectativa de vida
V ………………………………………………Conclusiones
VI ………………………………………………Agradecimiento

4. I. INTRODUCCIÓN
• El mercado de frutas y verduras.
• Forma adecuada de almacenamiento y
conservación
• Enfriamiento para mantener la calidad y la
frescura
• El transporte provoca daños físicos
• Temperatura ambiente y humedad relativa
• Enfriamiento por medio de evaporación

5. II. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
• Medidas de conservación del producto
antes de exceder su vida útil
• Mejorando la preservación y
almacenamiento se reducen deterioros
• El enfriamiento evaporativo es una buena
alternativa
• Se prolonga la vida útil, mejoramiento de
calidad, se mantiene el sabor y propiedades
nutricionales.

6. III. METODOLOGÍA
• Principio del enfriamiento por evaporación.
• Se utilizaron sensores de temperatura y humedad relativa.
• Módulo de teclado 4x4 el cual se usa con el sistema para elegir el producto
preferido a almacenar.
• Ventiladores de corriente continua para apoyar el proceso de evaporación.
• Módulos de pantalla LCD para mostrar el estado del sistema
• Módulo 4x20 LCD indica el producto dentro.
• Módulo 2x16 indica la temperatura y humedad del medio ambiente.
• El enfriador evaporativo funciona con 220 V

7. IV. RESULTADOS
1. Monitoreo de las condiciones de aire
• Las condiciones se controlaron durante 72 horas.
• Indica que el enfriador puede mejorar las condiciones del aire en términos de
temperatura y humedad relativa .

8. 2. Evaluación de calidad del producto
2.1 Porcentaje de pérdida de peso
• Las muestras estuvieron durante 72 horas dentro y fuera del enfriador
evaporativo
• En la configuración B hay un mayor porcentaje de pérdida de peso
• En la configuración A hay un menor porcentaje de pérdida de peso.
• Esto prueba que el enfriador evaporativo ha reducido la velocidad de la
pérdida de peso entre las muestras.

10. 2.2 Calidad visual
• La evaluación se realizó con la ayuda de 5 vendedores de vegetales.
• 72 horas después de la prueba se evaluaron las muestras.
• Las muestras colocadas dentro del enfriador mantuvieron su calidad.
• Las muestras expuestas al ambiente disminuyeron su calidad.

12. 2.3 Grado de encogimiento
• La evaluación se realizó con la ayuda de 5 vendedores de vegetales.
• 72 horas después de la prueba se evaluaron las muestras.
• Los montajes colocados dentro del refrigerador no mostraron ningún signo de
marchitamiento o sequedad.
• La configuración expuesta mostró se evaluaron con marchitamiento

14. 3. Expectativa de vida
• Se proyectó una línea de tendencia para determinar
la reducción de peso.
• Límite en términos de pérdida de peso.
• Si el producto pierde 5 o 10% de su peso comienza a
marchitarse (Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura).

16. V. CONCLUSIONES
• Los productos almacenados dentro del enfriador evaporativo muestran
mejores condiciones en términos de peso, visual y grado de arrugamiento
• El estudio demostró que el uso de un enfriador evaporativo electrónico
puede prolongar la vida útil de un producto particular.
• El uso del enfriador evaporativo es una muy buena alternativa para la
conservación y preservación de productos, para que así no pierdan su
frescura, sabor o propiedades nutricionales

17. ¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!