2022-2_G01_Equipo # 1_Presentación

1. I M P A C T O F
E V A P O R A T I V E
C O O L I N G
P R E S E R V A T I O N O N
T H E S H E L F L I F E O F
F R U I T S A N D
V E G E T A B L E I N
S O U T H W E S T E R N
N I G E R I A
Universidad de Sonora
Departamento de Ingeniería química
y metalúrgica
Semestre 2022-2
Profesor Marco Antonio Nuñez
Esquer
• Aguilar Palomares Jose Alan
• Ahumada Real Paul Alberto
Septiembre 01 del 2022

2. I M PA C T O D E L A
C O N S E R VA C I Ó N P O R
E N F R I A M I E N T O
E VA P O R AT I V O E N
L A V I D A D E
A N A Q U E L D E L A S
F R U TA S Y
V E R D U R A S E N E L
S U R O E S T E D E
N I G E R I A
Dr. Macmanus Chinenye Ndukwu, Michael
Okpara University of Agriculture Umudike,
College of Engineering and Engineering
Technology, Department of Agricultural and
Bio Resources Engineering, P.M.B. 7267
Umuahia, Abia State, Nigeria
Ndukvu M.C., Manuwa S.I. (2015): Impact
of evaporative cooling preservation on the
shelf life of fruits and vegetable in South
Western Nigeria. Res. Agr. Eng., 61: 122–
128.

3. Í N D I C E
• Portada……………………………………………………1
• Bibliografía y fuente del archivo…………………………..2
• Resumen…………………………………………………..4
• Antecedentes y fundamentos…………………………….5
• Bases para el desarrollo………………………………..6-7
• Problemática………………………………………………8
• Implementación del método………………………………9
• Materiales y métodos…………………………………..10-11
• Pruebas realizadas………………………………………..12
• Resultados………………………………………………….13
• Frescura de las frutas y verduras………………14-15
• Conclusión……………………………………………..16
• Agradecimientos……………………………………….17

4. R E S U M E N
MANTENER LA FRESCURA DE
LOS PRODUCTOS ES DIFÍCIL
EN UN AMBIENTE TROPICAL.
EN PARTICULAR LAS FRUTAS Y
VERDURAS SE DETERIORAN
MAS RÁPIDO DEBIDO A SU
ALTO CONTENIDO DE
HUMEDAD Y EL ALTO CALOR
DE LOS CLIMAS TROPICALES.
LAS VERDURAS
ALMACENADAS EN EL
ENFRIADOR MOSTRARON
MAYOR HUMEDAD Y
CONTENIDO DE VITAMINA C

5. A N T E C E D E N T E S Y
F U N D A M E N T O S
El uso de enfriamiento
por evaporación lleva
usándose desde 1997.
En el ambiente
tropical su potencial
no ha sido
completamente
explotado dado las
condiciones
climatológicas de las
zonas.
Es por ello que su
investigación en
dichas regiones
tomo un giro hacia
la conservación de
frutas y verduras

6. B A S E S PA R A
E L
D E S A R R O L L O
El agua al evaporarse extrae energía de su
entorno logrando crear un efecto refrescante.
El enfriamiento por evaporación ocurre cuando
el aire que no es demasiado húmedo pasa
sobre una superficie mojada.
La fuerza para que la transferencia de calor y
masa ocurra entre el agua y aire es la
diferencia parcial de presiones vapor.
La eficacia de este sistema se define como la
tasa entre la disminución real de la
temperatura de bulbo seco y la máxima
disminución teórica

7. P R O B L E M Á T I C A
• Se pierde una gran cantidad
de frutas y verduras después
de la cosecha.
• Mantener los productos
tropicales demasiado fríos
pueden suponer un problema
grave como las lesiones por
frío.
• Las tecnologías que permiten
dos o tres veces la extensión
de la vida útil son muy
importantes para disminuir las
pérdidas de alimentos.

8. I M P L E M E N TA C I Ó N
D E L M É T O D O
• Se abogo de su uso desde 1983 por
la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación
• La mayoría de los países en
desarrollo optan por su uso
• Existe escepticismo para su uso

9. M AT E R I A L E S
Y M É T O D O S
Los productos utilizados fueron:
Calabaza, amaranto, verdolaga, papaya
y naranja.
Se aseguró que cada muestra pesara
más de dos kilogramos
El equipo con el cual se llevó a cabo el
enfriamiento fue un enfriador que utiliza
hoja de palma como lecho la cual se
humedece con agua y esta se recircula.
Para medir la temperatura, humedad y
velocidad del aire se utilizó un
termómetro, un higrómetro y un
anemómetro respectivamente.

10. M AT E R I A L E S
Y M É T O D O S
El equipo operó dentro de un cobertizo
especial el cual no tenía paredes y el techo
estaba cubierto con hoja de palma.
Se llevaron a cabo pruebas de Enero a Junio
de manera que el equipo estuviera trabajando
tanto en invierno como en verano.
El proceso se llevó a cabo separando frutas
de verduras ya que las frutas producen etileno
y este acelera la maduración de los productos
de origen vegetal.
Cada prueba duró una semana y al finalizar
cada prueba se lavó el equipo para prevenir la
formación de moho.

11. P R U E B A S
R E A L I Z A D A S
A todas las muestras, tanto
antes como después de pasar
por el equipo, se les realizaron
pruebas de laboratorio las
cuales eran:
• Medición del pH
• Acidez valorable
• Contenido de humedad
• Porcentaje de sólidos
solubles

12. R E S U LTA D O S
• Se analizó la temperatura y humedad relativa en
la entrada y salida del equipo.
• La máxima reducción de temperatura fue de
13°C.
• Es importante destacar que la humedad relativa
dentro del equipo oscilaba entre 81 % y 99 % y
los descensos en la temperatura eran mucho
menores cuando la humedad relativa del
ambiente era elevada.

13. F R E S C U R A D E L A S F R U T A S Y V E R D U R A S

15. C O N C L U S I O N E S
Las frutas y verduras se deterioran
mas rápidamente que otros
productos.
Con el método de enfriamiento
evaporativo se logra solucionar
esta problemática.
Como resultado, la frescura y
calidad del producto se mantiene
por más tiempo y no se alteran sus
propiedades.

16. G R A C I A S P O R
S U AT E N C I Ó N