TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS 2013

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD CONDUCENTE A LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS ENCURTIDOS, CON BASE EN LA CEBOLLA ROJA OCAÑERA
INFORME FINAL DISEÑO DE PROYECTOS
PRESENTADO POR
MARIA PAOLA CARRASCAL RINCON
CC 37.180. 828
JASSBLEYDI JANNETH ALVAREZ
CC 35.414.840
DINA LUZ BERMUDEZ
CC 35.428.487
YANETH REYES GELVEZ
CC 37.513.767
MARIA DEICY MARTINEZ
GRUPO_ 253
TUTORA
ANGELICA BAUTISTA CARDENAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
JUNIO 2013
COLOMBIA

2. Siendo Ocaña, la segunda ciudad del departamento, se desprende de dicho reconocimiento describir las
facilidades que en la actualidad el municipio ofrece, para emprender proyectos productivos de alto aliento y
con lo cual, la economía interna se vigorice.
Puede decirse que el problema de la poca o nula industrialización que sufre Ocaña por estos tiempos, se
debe a la falta de oportunidades laborales, más que todo, para los jóvenes, pues son ellos quienes tienen la
visión, ganas y capacidad de transformar su entorno con vivencial, en un entorno laboral que resuelva sus
expectativas de vida.
Sugerir la creación de empresas en un ambiente así, sólo puede producir dos cosas: éxito o fracaso, con
lo cual se determina un desarrollo social.
El problema en sí, se puede describir de manera sintética de la siguiente manera:
Falta de oportunidades laborales en condición de dignidad para jóvenes y adultos.
Falta de crédito para capital semilla, que permita el emprendimiento.
Falta de capacitación en la manipulación de alimentos.
Falta de canales expeditos para la comercialización masiva de productos.
Falta de acompañamiento de las autoridades locales, para reforzar la actividad comercial artesanal.
Falta de acompañamiento industrial, que asesore en la compra de maquinaria especializada.

3. Como Estudiantes y seres participes de una comunidad es
nuestro deber preocuparnos, porque el contexto ambiental en lo
económico y en lo político, responda a las exigencias de la
comunidad, ávida de oportunidades laborales que les permita
dignificar su calidad de vida.
Es claro, que una propuesta empresarial para que tenga éxito en
los mercados donde se visualiza, requiere de un exhaustivo estudio
de factibilidad que contribuya a tener certezas financieras,
mercantiles y comerciales, que consoliden la iniciativa que conduzca
a sus protagonista a estimularse para continuar en la brega
productiva.
Para Ocaña, es indispensable generar empleo o al menos, factores
salariales que se originen en la iniciativa privada, ya que no hay
ofertas distintas que las que ofrece el Estado, para perfiles
profesionales claramente definidos por su necesidad de
funcionamiento.

4. Realizar un estudio de factibilidad para
determinar la rentabilidad de introducir al
mercado encurtidos industriales a partir
de la cebolla roja Ocañera.

5.  Conocer por medio de la investigación de mercado, los
posibles clientes potenciales y la competencia.
 Presentar un producto natural de alta calidad que pueda ser
vendido, tanto en el mercado local, regional, nacional .
 Demostrar por medio del estudio de factibilidad la viabilidad del
proyecto por medio de un análisis técnico y financiero.
Definiendo el precio del producto para el mercado potencial.
 Diseñar estándares de calidad, que sean capaces de competir
con precio y oportunidad en los mercados seleccionados como
potenciales.

6. La cebolla, científicamente llamada Allium cepa, es una
planta que pertenece a la familia de las Liliáceas (llamadas
también Alliáceas), que comprende también otras hortaliza
como el chalote, el puerro, el ajo y el espárrago. La cebolla es
una hortaliza cultivada y utilizada en grandes cantidades como
alimento en la cocina: de hecho, la cebolla se consume tanto
cruda como cocida, tanto comida singularmente como
utilizada como ingrediente para la preparación de primeros
platos, salsas, segundos platos, ensaladas y platos únicos.
“Algunas de las preparaciones más conocidas realizadas
con la cebolla, son por ejemplo la "peperonata" (donde la
cebolla se cocina junto con otras hortalizas) y la "frittata" de
cebollas, además de los más conocidos anillos de cebolla muy
difundidos en el continente americano o la sopa de cebollas,
muy conocida en Francia. “
“Muy a menudo, la cebolla se utiliza como base principal
para primeros platos como por ejemplo el "risotto" u otras
sopas. La cebolla además, utilizada junto con zanahoria y
apio, se utiliza para la producción del caldo vegetal o como
base para la cocción de carnes y salsas.

7. Se toma como fuente secundaria, la
información del acopio de la potencial
materia prima con la que se contaría,
partiendo de un censo estadístico de las
hectáreas sembradas con la hortaliza.
La cebolla en el mundo a ganado un
gran releve y aun mayor las empresas
productoras de cebolla , certificadas para
la producción de encurtidos de cebollas.

8. El producto a ofrecer es la cebolla roja Ocañera encurtida, embasada en frasco de
vidrio con tapas de plástico con un etiquetado sencillo , cuyo tamaño es de 200 gramos .
Según la codificación que ofrece el Invima apto para consumir con ensaladas u otros
alimentos de sal, bajo en grasa, productos estos incluidos por el Invima dentro de la
categoría de alimentos pre cocidos, que se utilizan para sazonar y/o acompañar ensaladas y
otros tipos de alimentos para realzar su sabor.
.
.
• Es un alimento de alto poder energético, contiene proteína, es rica en calcio,
minerales y riboflavina, contiene vitaminas A, B, C y E además, contiene
innumerables fermentos, muy útiles en la digestión y en el estímulo del
metabolismo, y es rica en azufre, magnesio, potasio, hierro, flúor, fósforo y calcio.
• Su olor característico se debe a la formación de derivados de allina, los cuales
ayudan a la formación de la vitamina B1 tiamina.
• Se consume tanto cruda como cocida.
• Se utiliza como ingrediente para la preparación de primeros platos, salsas,
segundos platos, ensaladas y platos únicos.
• Se utiliza con finalidad terapéutica, se utiliza como principio activo en algunas
cremas cicatrizantes.

9. Los dueños de restaurantes y ventas de comidas
rápidas , dado que contaran con un producto de alta
calidad y excelente precio.
Los comercializadores o proveedores de la
cebolla en materia prima .
Personal contratado.
En el futuro aumentara la fuente de empleo ya
que en Ocaña hay poca oportunidad laboral.
¿

10. La demanda del producto, permite establecer las personas, entidades u
organismos que serán los potenciales consumidores del producto
• Todos aquellos que consumen de manera
regular salsas o aderezos para acompañar
sus comidas, principalmente en restaurantes
de comida vegetariana y consumidores
directos que buscan alimentos bajos en
grasa.
• Porque algunas personas acostumbran a
utilizar encurtidos en sus alimentos y se a
esto se le suma, que el producto ofrece
beneficios para la salud mucho mejor
• La necesidad de acompañar algunos alimentos que
por sí solos son poco agradables al paladar, el
análisis de la demanda entonces, establece el
número de personas o de organizaciones que
estarían interesados en el producto y que reúnen las
condiciones para ser consideradas como clientes
potenciales a partir de un reconocimiento de la
población local, regional o nacional.

11. Pertenece a la categoría de los aderezos
ya que los productos incluidos dentro de
esta categoría tienen iguales
características en su utilización como
condimento y acompañamiento para
comidas en especial ensaladas y comidas
con base en carne, pollo y pescado.
Todos aquellos que consumen de manera
regular salsas o aderezos para acompañar
sus comidas, principalmente en restaurantes
y consumidores directos ya que en la región
del Norte de Santander , los habitantes se
caracterizan por ser altos consumidores de
cebolla roja este alimento es esencial en sus
hogares como acompañante de sus
comidas, no falta en los restaurantes .
acompañar algunos alimentos, los estilos de
consumo ,Economía en los mayoristas .
Excelente Calidad
Buen precio
Ofrece beneficios para la salud.

12. El proyecto producirá 400 K/ mes, que son una
cantidad de 2000 unidades por mes; en presentaciones
de 200 g, de encurtidos de cebolla cabezona roja
Ocañera, tipo exportación, para una producción anual de
24.000 unidades, pensada para el primer año y con un
incremento en la producción del 10% para el segundo
año, el 20% para el tercer año, el 30% para el cuarto año
y el 40% para el quinto año.
En cuanto al precio de venta se estima un valor de
$4000 la unidad de 200 g , para el primer año y se
proyecta un incremento del 8% para cada año teniendo
en cuenta el índice de inflación.

14. • Por sus características artesanales, la empresa será instalada
En una bodega amplia y cómoda divida en secciones para el buen
procesamiento y la higiene del producto, la infraestructura contara
con aireación natural y servicio abundante de agua potable,
• La respectiva ubicación corresponde a la del
mercado Público, es un lugar muy estratégico del comercio
Ocañero, correspondiente a la parte urbana del Municipio de Ocaña.
Esta ubicación permite facilidad a los clientes para adquirir el
producto.

15. Considerando que este es el principal recurso para el
éxito de la empresa esperamos contar con un Recurso
Humano altamente comprometido.
• MOD
• Operarios
• MOI
• Supervisor de Calidad
• Administrador
• Personal de Administración y venta

16. La estructura de la empresa que se piensa realizar está codificada
inicialmente como microempresa, dadas las características de
producción artesanal con la que se iniciaría labores
La maquinaria comprende todos aquellos equipos industriales que se utilizan para el
procesamiento de la cebolla tipo exportación.
De selección para la escogencia de la cebolla: 4 MT.
Largo por 1MT ancho, motor 1 hp precio $ 1’500.000, con
capacidad de 600 k.
: Proceso de elaboración
hidrotérmico de óptimos resultados; fabricada en acero
inoxidable, cañería, llaves, uniones, bombas, molino
sanitarias y desarmable para su limpieza y mantenimiento.
: Sistema encamisado para acelerar y mantener la
temperatura, recirculación total del okara para una correcta
desactivación.

17. Para nuestro proyecto sería el local en el cual va estar la
microempresa tendrá un mesón amplio donde se hará el pelado de la
cebolla para el procesamiento.
La bodega debe será amplia y cómoda divida en secciones para el
buen procesamiento y la higiene del producto, la infraestructura contara
con aireación natural y servicio abundante de agua potable, el piso debe
ser cerámica por higiene.

18.  Con este proyecto se evalúa la factibilidad y viabilidad de constituir
una empresa enfocada a la producción de encurtidos de cebolla roja
Ocañera, tipo mayonesa en el mercado local; obteniendo como resultado,
el objetivo de mercadeo, la aceptación del producto por parte del
consumidor.
 Las expectativas frente al mercado local, en la etapa de inicio del
producto, por ser innovador son de tomar estrategias de penetración en el
mercado y llegar a la cifra deseada de una manera lógica con datos
fundamentales y reales, para el posicionamiento de marca en el mercado.
 Se logró a través de la realización de diferentes actividades, consultar
con fuentes especializadas información para obtener la formulación
deseada con sabor y características similares a las de las mejores marcas
del mercado de los encurtidos.
 La realización de este trabajo nos permite ejercitarnos en la
investigación y desarrollo técnico de estrategias de información, como una
base fundamental a ser aplicadas en nuestra formación como
profesionales.

19. • Alvarado, M. (1995). Calidad Proteínica. Nutrición al día, disponible en internet.
• Bressani, R. (1975). Calidad proteínica de la soya y su efectividad suplementaria.
Memorias - primera conferencia latinoamericana sobre la proteína de alimentos
precocidos y/o deshidratados. Guatemala: INCAP.
• Cardello, A. y Maller, O. (1982). Relaciones con los alimentos saludables.
• Diccionario de la Real Academia Española – RAE – Disponible en internet.
• De Gracia, M., Silvera. G. y Valdez, V. (1991). Guía para la producción artesanal
de productos envasados para la alimentación humana. Panamá: INCAP/OPS.
• Dehesa, S. y Bravermann, V. (1989). La cebolla roja y sus beneficios. Cuadernos
de Nutrición. México.
• De Camargo, Ramón. (1986). Tecnología de los productos agropecuarios-
alimenticios.- Universidad Francisco de Paula Santander, Ocaña, Cuadernos.
• FAO (1970). Contenido en aminoácidos de los alimentos y datos biológicos sobre
las proteínas. Roma. Olmo Mireya. Portal En Buenas Manos. Disponible
• Grither Max.- El Chef de la reina Sofía.- Edit. Planeta, Esp. 2006
• SITIOS WEB
• .http:// www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/index.jsp