2. COMPOSICION MINERAL DEL
CUERPO
Los minerales representan un 4 a 5% del peso corporal,
o bien 2.8 kg en un hombre de 70 kg.
Casi la mitad de este peso corporal es calcio y otra
cuarta parte fósforo, los demás constituyen el 25%
restante.
3. FUNCION DE LOS MINERALES
Regulan la actividad de muchas enzimas.
Conserva el equilibrio ácido-base de la presión
osmótica.
Facilita el transporte de membrana de compuestos
esenciales.
Constituyentes estructurales de tejidos corporales.
Participan de manera indirecta en el crecimiento.
4. MACROMINERALES
Los minerales esenciales que se encuentran en
concentraciones de 100 mg/día o mayores en el
hombre adulto.
5. CALCIO
Este elemento es el mineral más abundante en el
cuerpo.
Constituye caso 1.5-2% del peso corporal y 39% de los
minerales totales del cuerpo.
El 99% de calcio se encuentra en huesos y dientes.
El 1% restante está en la sangre y líquidos
extracelulares y dentro de las células de tejidos blandos
en las que regula muchas funciones metabólicas
importantes.
6. CALCIO DEL ESQUELETO
Se deposita principalmente en los extremos de los huesos largos,
en estructuras cristalinas llamadas trabéculas y puede utilizarse
para satisfacer el aumento de las necesidades en el crecimiento,
embarazo y lactancia.
Cuando no existe esta reserva, el calcio debe extraerse de la
sustancia ósea que es en sí más estable.
La ingestión inadecuada prolongada origina una estructura ósea
defectuosa.
El hueso se sintetiza constantemente. El proceso depende de la
edad y estado fisiológico de la persona: en niños predomina la
síntesis en el adulto normal este proceso esta en equilibrio, con el
envejecimiento disminuye.
La pérdida ósea en adultos se inicia durante la quinta década en
ambos sexos pero avanza con mayor rapidez en mujeres.
7. CALCIO SERICO
El calcio sérico total lo forman 3 fracciones diferentes:
calcio libre (50%), calcio unido a fosfato, bicarbonato o
citrato (5%), y calcio unido a proteínas ligado con
albumina principalmente o globulina (45%).
La distribución de calcio se afecta por muchos factores:
uno de ellos es el pH; aumenta con la acidosis y
disminuye en la alcalosis.
Cambia según los valores de proteínas.
8. FUNCIONES
Además de su principal función en la estructura y
conservación de huesos y dientes también tiene varias
acciones metabólicas.
Es necesario para la transmisión nerviosa y la
regulación del latido cardiaco.
Un aumento importante del calcio sérico suele
producir insuficiencia cardiaca o respiratoria; su
disminución origina tetania.
Inicia la formación de los coágulos de sangre
estimulando la liberación de tromboplastina de las
plaquetas sanguíneas.
9. ABSORCION Y UTILIZACION
El calcio se absorbe principalmente en la parte del
duodeno.
Por lo general solo se absorbe 20 a 30% del calcio
ingerido, y en ocasiones solo el 10%.
El calcio que no se absorbe se elimina por heces.
10. FACTORES QUE INCREMENTAN LA
ABSORCION DE CALCIO
Cuanto mayor es la necesidad y menor el suministro
por la dieta, más eficaz será su absorción.
El aumento de las necesidades en el crecimiento, el
embarazo, la lactancia, deficiencia de calcio y grados
de ejercicio que originan una densidad ósea elevada
incrementaran la absorción de calcio.
La vitamina D estimula la absorción intestinal.
11. Se absorbe mejor en medio ácido; por lo tanto el ácido
clorhídrico que se secreta en el estomago favorece su
absorción al disminuir el Ph en el duodeno.
La lactosa estimula la absorción de calcio en personas
con una provisión normal de lactasa; sin embargo
cuando hay deficiencia de esta enzima, la lactosa
inhibe la absorción de calcio.
Cantidades moderadas de grasa aumentan el tiempo
de tránsito por el tubo digestivo, lo que permite mayor
tiempo para la absorción mineral.
12. FACTORES QUE DISMINUYEN LA
ABSORCION DE CALCIO
La ausencia o deficiencia de Vitamina D.
El ácido oxálico que se encuentra en las espinacas y
acelgas forma oxalato de calcio insoluble en el tubo
digestivo. Solo se absorbe el 5% de calcio que hay en
las espinacas.
La fibra puede disminuir la absorción de calcio.
El estrés mental o físico tiende a disminuir la
absorción y aumentar la eliminación.
Se ha relacionado cantidades altas de fósforo con la
aparición de osteoporosis.
13. ELIMINACION
Normalmente, la mayor parte del calcio ingerido (65-70%)
se elimina por las heces y la orina.
Con una dieta rica en proteínas la eliminación de calcio es
elevada.
La ingestión de cafeína también se relaciona con la
eliminación de calcio a corto plazo, y disminución de la
mineralización ósea a largo plazo.
La pérdida de calcio en el sudor es de unos 15 mg/día .
La inmovilidad, como en el reposo prolongado o en
períodos de ingravidez durante viajes espaciales, promueve
las pérdidas de calcio en respuesta a una falta de tensión en
los huesos.
14. RECOMENDACIONES
Se recomiendan valores más elevados en adolescentes
a fin de asegurar la formación adecuada de hueso hasta
los 25 años de edad, momento en que se alcanza la
masa ósea máxima.
EDAD MILIGRAMOS
Lactantes: 0-5 meses 400
0.5- 1 año 600
Niños: 1-10 años 800
Hombres 11-24 años 1200
25 en adelante 800
Mujeres 11-24 1200
25 en adelante 800
16. DEFICIENCIA
Deformaciones óseas: La deficiencia de calcio origina
anormalidades en la estructura ósea: osteoporosis,
osteomalacia y raquitismo.
Tetania: Aumento de la irritabilidad de las fibras y
centros nerviosos, originando espasmos musculares,
como calambres en las piernas; en ocasiones se
presenta durante el embarazo mujeres que han
recibido muy poco calcio o demasiado fósforo.
Hipertensión: Se ha señalado que los complementos
bucales de calcio disminuyen la presión arterial en
pacientes hipertensos y normotensos.
17. TOXICIDAD
Calcificación excesiva de huesos y tejidos blandos.
La eliminación urinaria excesiva de calcio origina la
formación de cálculos renales que contienen este
mineral.
18. FOSFORO
Es uno de los más indispensables y el segundo después
del calcio en los tejidos del hombre.
Casi el 80% se encuentra como cristales de fosfato de
calcio en huesos y dientes.
19. FUNCIONES
Papel estructuran en los dientes y el esqueleto óseo.
Es un componente necesario para los fosfolípidos que
son compuestos importantes en la estructura celular.
Participa en el ciclo de energía con la fosforilación de
la glucosa.
Forma parte de algunas proteínas como la caseína de la
leche materna
20. ABSORCION
La vitamina D favorece la absorción de Fosforo.
En niños y adultos, la absorción con dietas mixtas varía
entre 50 y 70%.
Los lactantes absorben más del 85% del fósforo de la
leche materna y 65 y 75% de la leche de vaca.
21. RECOMENDACIONES
Las bebidas gaseosas suelen aportar cantidades de
fósforo suficientes para afectar la absorción de calcio.
EDAD MILIGRAMOS
Lactantes: 0-5 meses 300
5- 1 año 500
Niños: 1-10 años 800
Hombres: 11-24 años 1200
25 en adelante 800
Mujeres: 11-24 años 1200
25 en adelante 800
Embarazo y lactancia 1200
22. FUENTES
Las fuentes adecuadas de proteínas también lo son de
fósforo.
Entre las más importantes se encuentran carnes, aves,
pescado y huevos.
La leche y productos lácteos son buenas fuentes, igual
que las nueces, legumbres, cereales y granos.
23. DEFICIENCIAS
Hay anormalidades neuromusculares, esqueléticas,
hematológicas y renales.
Existen pocas posibilidades de una dieta inadecuada
en este elemento, en particular si el alimento que se
ingiere contiene suficientes proteínas.
24. MAGNESIO
El hombre adulto contiene unos 20-28 g de los cuales
casi 60% se encuentra en los huesos, 26% en músculos
y el resto en tejidos blandos y líquidos corporales.
Los valores séricos normales suelen ser de 1.5-2.1
meq/L.
Casi la mitad del magnesio en sangre está libre y unos
dos tercios unidos a albúmina.
25. FUNCIONES
Contractibilidad muscular.
Excitabilidad nerviosa.
Constituyente normal del hueso.
El magnesio y el calcio son antagónicos: el exceso de
magnesio inhibe la calcificación ósea; en la
contracción muscular el calcio actúa como estimulante
y el magnesio es relajante; el exceso de calcio suele
originar deficiencias de magnesio.
Aumenta la coagulación.
26. ABSORCION Y ELIMINACION
El índice de absorción del magnesio varía de 24 - 85%.
A medida que disminuye el calcio de la dieta, aumenta
la absorción de magnesio.
El riñón conserva con eficacia el magnesio, en
particular cuando la ingestión es baja.
27. RECOMENDACIONES
Las ingestiones elevadas de calcio, proteínas, vitamina
D y alcohol aumentan las necesidades de magnesio; el
esfuerzo físico o el estrés psicológico también pueden
incrementarlas.
28. EDAD
MILIGRAMOS
Lactantes: 0-5 meses 40
5- 1 año 60
Niños: 1-3 años 80
4-6 años 120
7-10 años 170
Hombres: 11-14 años 270
15-18 años 400
19 en adelante 350
Mujeres: 11-14 años 280
15-18 años 300
19 en adelante 280
Embarazo: 300
29. DEFICIENCIA
Se manifiesta clínicamente por anorexia y falta de
crecimiento, alteraciones cardíacas y
neuromusculares, como debilidad e irritabilidad
muscular y alteraciones mentales.
Los trastornos en que pueden presentarse deficiencias
agudas son afección renal, uso de diureticos,
malabsorción, hipertiroidismo, pancreatitis,
kwashiorkor, diabetes, afecciones de la glándula
tiroides, estrés posquirúrgico y raquitismo.
30. AZUFRE
Se encuentra en todas las proteínas pero es más abundante
en la insulina, y la queratina del pelo, la piel y las uñas.
También existe en carbohidratos; se encuentra en hígado y
algunos otros tejidos como huesos y cartílagos.
Algunas vitaminas también contienen azufre.
El exceso de azufre se elimina por orina.
31. SODIO, CLORURO Y POTASIO
El sodio constituye el 2% el potasio 5% y el cloruro 3%
del contenido mineral total del cuerpo.
Se distribuyen en todos los líquidos y tejidos
corporales, pero el sodio y el cloruro son elementos
extracelulares principalmente en tanto que el potasio
es esencialmente un elemento intracelular.
Sodio, potasio y cloruro participan en la conservación
de 4 funciones fisiológicas importantes del cuerpo:
equilibrio y distribución de agua, equilibrio osmótico,
equilibrio de ácidos y bases e irritabilidad muscular
normal.
32. Los 3 elementos se absorben con facilidad en el tubo
digestivo y se eliminan por la orina, las heces y el
sudor..
Como estos minerales se encuentran ampliamente en
la naturaleza y en la dieta usual, existen pocas
posibilidades de su deficiencia en una persona sana.
Sin embargo se observan excesos en particular de
sodio.
33. OLIGOELEMENTOS
Varios elementos que se encuentran en pequeñas
cantidades en tos tejidos son indispensables para el
crecimiento y desarrollo óptimos.
34. FUNCIONES
Muchas enzimas requieren cantidades pequeñas de
uno o más oligometales para su actividad completa.
Conservación de estructuras cuaternarias.
35. FUENTES
Los alimentos de origen animal suelen ser fuentes muy
adecuadas de oligoelementos.
Los pescados y mariscos son ricos en micronutrientes.
Con excepción del manganeso que se encuentra con
mayor facilidad en alimentos vegetales.
36. HIERRO
Se identifico por primera vez como nutriente necesario
en 1860.
El hombre adulto contiene 3 a 5 gr de hierro.
37. FUNCIONES
Tiene acciones en el transporte respiratorio de oxígeno
y dióxido de carbono y participa como un elemento
activo de las enzimas relacionadas con el proceso de
respiración celular.
Participa en las funciones del sistema inmunológico.
A nivel cognoscitivo ayuda la capacidad sensomotora,
aprendizaje y la memoria.
Se encuentra en los eritrocitos formando la
hemoglobina.
38. EFICACIA DE LA ABSORCION
Se estima que en adultos con valores normales de
hemoglobina sólo se absorbe el 5 a 15% del hierro de
los alimentos, aunque la absorción llega a ser tan alta
como el 50% cuando hay deficiencia de hierro.
Puede absorberse el 2 al 10% del hierro de los vegetales
y el 10 a 30% de las proteínas animales.
39. FACTORES QUE AFECTAN SU
ABSORCION
La vitamina C es el estimulante más potente de la
absorción del hierro.
Las proteínas animales de la carne de res, puerco,
ternera, carnero, hígado, pescado y pollo aumentan la
absorción.
En cambio las proteínas de la leche , el queso y el
huevo la inhiben.
Los lactantes retienen más hierro de la leche materna
que de la de vaca o las fórmulas para lactantes.
40. El grado de acidez gástrica aumenta la solubilidad y
por lo tanto la disponibilidad del hierro en los
alimentos.
La ausencia de ácido clorhídrico en estomago o la
administración de sustancias alcalinas, como
antiácidos, interfieren en la absorción del hierro.
Los estados fisiológicos como embarazo y crecimiento,
exigen un aumento de la formación de sangre también
estimulan la absorción de hierro.
Cuando existe una deficiencia se absorbe más hierro.
41. Los taninos en el te también reducen la absorción del
hierro.
El aumento de la motilidad intestinal disminuye la
absorción de hierro.
La mala digestión de grasas que origina esteatorrea
también disminuye la absorción.
42. DEPOSITOS
El organismo humano contiene 200 a 1500 mg de
hierro; 30% se encuentra en el hígado, otro tanto en la
médula ósea y el resto en bazo y músculos.
Del hierro de deposito pueden utilizarse hasta 50
mg/día, de los cuales 20 mg se destinan a la síntesis de
hemoglobina.
La ingestión prolongada de concentraciones altas de
hierro o transfusiones sanguíneas frecuentes puede
causar una acumulación anormal de hierro en el
hígado.
43. ELIMINACION
El hierro se pierde del cuerpo sólo por hemorragias y
en cantidades muy pequeñas por las heces, el sudor y
la exfoliación normal de pelo y piel.
La mayor parte del hierro de las heces corresponde al
que no se absorbió de los alimentos.
Por la orina casi no se elimina hierro.
La pérdida diaria de hierro es casi 1 mg en el varón
adulto y ligeramente menor en mujeres que no
menstrúan; en la menstruación se pierde en promedio
0.5 mg/día.
45. FUENTES E INGESTION
La mejor fuente del hierro de la dieta es el hígado y
como segundas elecciones: ostras, mariscos, riñón,
corazón, carne magra, aves y pescado.
Algunos otros que contienen hierro: yema de huevo,
frutas, panes enriquecidos, vinos, cereales, hojas
verdes.
46. DEFICIENCIA
Se considera que los grupos con mayor riesgo son los
menores de 2 años, niñas adolescentes, mujeres
embarazadas y personas de edad avanzada.
Con frecuencia las adolescentes embarazadas tienen un
riesgo muy alto.
La carencia de hierro se manifiesta finalmente por el
desarrollo de anemia, que se corrige administrando dietas
ricas en hierro y proporcionado suplementos de hierro.
La deficiencia de hierro puede deberse a lesiones,
hemorragias o enfermedades, también puede agravarse por
una dieta mal equilibrada insuficiente en hierro, proteínas
y vitaminas.
47. ZINC
En el adulto existe 2 a 3 gr y las concentraciones más
elevadas se encuentran en hígado, páncreas, riñón,
hueso y músculos voluntarios.
Hay otros tejidos con concentraciones altas, entre ellos
diversas partes del ojo, la próstata, piel, pelo y uñas.
48. FUNCIONES
Participa en reacciones relacionadas con la síntesis o
degradación de metabolitos mayores, como
carbohidratos, proteínas y lípidos.
Participa en la estabilización de la estructura de las
proteínas.
Importante en la división celular.
El zinc se encuentra en la estructura cristalina de los
huesos, tiene acción importante en la calcificación de
los huesos.
A menos que exista resorción ósea, no se dispone del
zinc que se encuentra en los huesos.
49. ABSORCION
Una dieta rica en proteínas promueve la absorción de
zinc.
El hígado capta inicialmente el zinc que se ha
absorbido antes de su redistribución a otros tejidos.
Su absorción se deteriora por afecciones intestinales,
como la enfermedad de Crohn o la insuficiencia
pancreática.
La albumina es el principal transportador en el plasma.
50. FACTORES DE INHIBICION
La fibra disminuye la absorción de zinc.
Dosis altas de cobre inhiben al zinc.
El hierro compite con el zinc para su absorción.
51. ELIMINACION
En personas normales el zinc se elimina casi por
completo por las heces.
Se ha observado un aumento de su eliminación
urinaria en la inanición y pacientes con nefrosis,
diabetes, alcoholismo y cirrosis hepática.
53. FUENTES E INGESTIONES
La carne, el pescado, las aves, la leche y los productos
lácteos proporcional el 80% del total del zinc de la
dieta.
Hígado, queso, cereales de grano entero y nueces son
fuentes de zinc.
54. DEFICIENCIA
Baja estatura
Anemia
Disminución de la agudeza gustativa
Retraso de la cicatrización de heridas
Alopecia
Lesiones en la piel
Ceguera nocturna
Diarrea
Infecciones
Estas deficiencias solo ocurren cuando la dieta es muy alta
en fibra e impide su absorción o mayor eliminación en la
orina
55. TOXICIDAD
Se ha encontrado que complementos de zinc
disminuyen el colesterol HDL en varones adultos.
Puede causar irritación gastrointestinal y vómitos.
Fiebre
Alteración del SNC.
56. COBRE
Este elemento se identifico en 1875 como un
constituyente normal de la sangre.
Las concentraciones de cobre son mas altas en hígado,
cerebro, corazón y riñones.
En el músculo su concentración es baja, pero debido a
su gran masa contiene un 40% del total de cobre en el
cuerpo.
57. FUNCIONES
Es un componente de muchas enzimas.
Tiene acción en la oxidación del hierro.
También actúa en la producción de energía.
Protege a los antioxidantes.
58. ABSORCION TRANSPORTE Y
ELIMINACION
Parte del cobre se absorbe en el estomago, pero su
absorción máxima es en el intestino delgado.
La absorción varía del 25 al 60%.
El porcentaje de absorción disminuye cuando aumenta
la ingestión.
El cobre se encuentra en pequeñas cantidades en
orina, sudor y sangre menstrual.
El cobre que no se absorbe se encuentra en las heces.
El zinc ha inducido deficiencia de cobre.
59. RECOMENDACIONES
Los prematuros siempre nacen con reservas bajas de
cobre y requieren más cantidad.
La concentración es mayor en recién nacidos y
disminuye durante el primer año de vida.
EDAD MILIGRAMOS
Lactantes: 0-5 meses 0.4-0.6
5- 1 año 0.6-0.7
Niños : 1-3 años 0.7- 1
4- 6 años 1-1.5
7-10 años 1-2
11 en adelante 1.5-2.5
Adultos: 1.5-3
60. FUENTES E INGESTIONES
Los alimentos ricos en cobre son: hígado, riñones,
chocolate, nueces, legumbres, cereales, frutas, aves y
mariscos.
El cobre de la leche materna se absorbe bien.
61. DEFICIENCIA
Desmineralización ósea: osteoporosis
Hemorragias.
Despigmentación de pelo y piel.
El cobre se almacena en el hígado y en consecuencia
una deficiencia se presenta con lentitud.
Anemia.
62. TOXICIDAD
Aumenta en pacientes con infecciones agudas y
crónicas.
Afecciones hepáticas.
Quienes padecen pelagra.
La cirrosis biliar primaria, y la obstrucción mecánica
de los conductos biliares, originan un aumento
progresivo del cobre hepático.
La enfermedad de Wilson (degeneración
hepatocelular) es una afección caracterizada por
acumulación excesiva de cobre en tejidos corporales
debida a una deficiencia genetica.
63. YODO
Normalmente el organismo humano contiene 20 a 30
mg de yodo, con más del 75% en la glándula tiroides y
el resto distribuido en todo el cuerpo, en particular las
glándulas mamarias durante la lactancia, la mucosa
gástrica y la sangre.
La única función del yodo se relaciona con su uso
como parte integral de las hormonas tiroideas.
64. ABSORCION Y ELIMINACION
En la circulación se encuentra tanto en forma libre
como unido a proteína.
Se almacena en la glándula tiroides, en donde se utiliza
para la síntesis de T3 (triyodotironina) y T4 (tiroxina)
cuando se requiere.
Se elimina principalmente por orina; las pequeñas
cantidades que se encuentran en las heces provienen
de la bilis.
66. FUENTES DIETETICAS
El yodo se encuentra en el agua potable, pescados,
mariscos como almejas, langostas, sardinas y otros
pescados de agua salada.
67. DEFICIENCIA
La falta de ingestión de yodo origina el desarrollo de
bocio, que es un crecimiento de la glándula tiroides.
Los bociógenos que se encuentran en el agua, col y el
frijol de soya son sustancias naturales en los alimentos,
que llegan a causar bocio bloqueando la absorción o
utilización de bocio. Estas sustancias se inactivan con
el cocimiento .
La deficiencia grave de yodo durante la gestación y el
inicio del crecimiento posnatal origina cretinismo, un
síndrome caracterizado por deficiencia mental,
sordomudismo, una estatura corta e hipotiroidismo
68. TOXICIDAD
Se observa bocio como una posible consecuencia de
ingestiones prolongadas de yodo que superan con
mucho las necesidades fisiológicas.
69. FLUORURO
Este elemento es importante para conservar sanos los
huesos y dientes.
El esqueleto promedio contiene 2.5 mg de fluoruro.
70. FUNCIONES
Se considera que el fluoruro es indispensable porque
su efecto benéfico en el esmalte dental le confiere una
resistencia máxima a las caries dentales.
72. FUENTES
Las principales fuentes dietéticas de fluoruro son el agua
potable y alimentos procesados que se han preparado o
reconstituidos con agua fluorada.
Aunque los fluoruros se encuentran ampliamente en frutas
y verduras sus valores no son importantes.
Sin embargo si pueden serlo en las hojas de te, las sopas
preparadas con pescados y huesos de carne también
proporcionan fluoruros.
Las carnes, aves, pescados , mariscos, hígado de res son
ricos en fluoruro.
El cocimiento en cacerolas con teflon (un fluoruro)
aumenta el contenido de fluoruro de los alimentos que se
guisan en ellas.
73. CROMO
Es necesario para el metabolismo normal de lípidos y
carbohidratos y al parecer participa en la función de la
insulina.
Los complementos de cromo aumentan los valores de
colesterol de lipoproteínas de densidad elevada.
74. ABSORCION Y ELIMINACION
La absorción de cromo es 10-25% .
Su absorción se facilita por la presencia de
aminoácidos en el medio alcalino del intestino
delgado.
Se elimina por la orina, pero el aumento de la ingestión
de azúcares simples, el ejercicio intenso o los
traumatismos físicos también elevan la eliminación
urinaria.
76. FUENTES
La levadura de cerveza, el hígado y las papas tienen
concentraciones elevadas de cromo.
Los pescados, mariscos, granos enteros, quesos, pollos,
carnes, salvado, frutas y verduras tienen un contenido
intermedio.
77. DEFICIENCIA
Una deficiencia de cromo origina signos de alteración
del metabolismo de los carbohidratos, como deterioro
de la tolerancia a la glucosa, glucosuria, hiperglucemia
en ayuno.
Deterioro del crecimiento
Pérdida de peso
78. COBALTO
La mayor parte del cobalto en el cuerpo se encuentra
en los depósitos de vitamina B12 en hígado.
79. FUNCIONES
La única función biológica conocida del cobalto en la
actualidad es como componente de la vitamina B12
(cobalamina), que es indispensable para la
maduración de eritrocitos y funcionamiento normal de
todas las células.
80. ABSORCION Y ELIMINACION
Su absorción aumenta en pacientes con ingestión
deficiente de hierro.
La principal vía de excreción del cobalto es la orina, y
también se elimina en cantidades pequeñas en las
heces, el sudor y el pelo.
81. RACIONES RECOMENDADAS
Las necesidades dietéticas de cobalto de personas de
siete años de edad y mayores se expresan en términos
de vitamina B12; de la cual se requieren 1.4-2
microgramos diarios.
82. DEFICIENCIA
La deficiencia de cobalto sólo ocurre en relación con
una carencia de vitamina B12; la cual causa anemia.
83. TOXICIDAD
Se ha demostrado que una ingestión elevada de
cobalto produce policitemia (formación excesiva de
eritrocitos).
Hiperplasia de la medula ósea.
Aumento del volumen sanguíneo.
84. SELENIO
Actúa con otros antioxidantes eliminando radicales
libres.
Actúa junto con la vitamina E para proteger las
membranas de la células evitando el daño oxidativo.
85. ABSORCION Y ELIMINACION
La absorción de Selenio, ocurre en el segmento
superior del intestino delgado.
Se trasporta con la albúmina.
El aumento de su ingestión incrementa su eliminación
urinaria.
86. RECOMENDACIONES
EDAD MICROGRAMOS
Lactantes: 0-5 meses 10
.5- 1 año 15
Niños: 1-6 años 20
7-10 años 30
Hombres: 11-14 años 40
15-18 años 50
19 en adelante 70
Mujeres: 11-14 años 45
15-18 años 50
19 en adelante 55
Embarazo: 65
87. FUENTES
Los alimentos que se han identificado como fuentes
importantes de Selenio son nueces, pescados,
mariscos, riñones, hígado, carne y aves.
El contenido de selenio es bajo en frutas y verduras.
88. DEFICIENCIA
Enfermedad de Keshan, es una cardiomiopatía que
afecta principalmente niños y se observo por primera
vez en la provincia Keshan en China.
Enfermedad de Kashin-Beck en adolescentes, consiste
al inicio en rigidez y con frecuencia dolor en
articulaciones de los dedos de las manos, seguidas de
osteoartritis generalizada en la que también se afectan
codos, rodillos y tobillos.
En desnutrición.
En los pacientes con cáncer hay deficiencia de selenio.
89. MANGANESO
La concentración en el hombre adulto es de 10 a 20 mg
de manganeso .
Es un componente de varias enzimas.
Se relaciona con la formación de tejidos conjuntivos y
óseos.
Ayuda al crecimiento y reproducción celular.
Metabolismo de carbohidratos y lípidos.
90. ABSORCION Y ELIMINACION
El manganeso absorbido aparece con rapidez en la bilis
y se excreta por las heces.
Su concentración en hígado aumenta en pacientes con
hepatopatía.
92. FUENTES
Las fuentes más ricas son granos enteros, legumbres,
nueces y té.
Las frutas y verduras son fuentes moderadas
Hay cantidades elevadas en café y té.
94. TOXICIDAD
Ha ocurrido toxicidad por manganeso en mineros por
la absorción de este elemento a través de aparato
respiratorio.
El exceso que se acumula en hígado y SNC, produce
síntomas tipo Parkinson.
