La importancia sobre el despique 1. Evitar Canibalismo o el picoteo de pluma en las aves. 2. Evitar que las aves desperdicien alimentos y maximizar el consumo. 3. Evitar que las gallinas rompan el Huevo al momento de la postura. PARA HACER UN BUES DESPIQUE DE LAS AVES DEBE TENER EN CUENTA: 1.- No despicar aves enfermas 2.- No tener prisa 3.- En la época del despique, usar vitaminas en el agua de beber 4.- Suministrar mayor cantidad de ración y agua. 5.- Para realizar el despique utilizar personal entrenado 6.- Realizar el despique en horas frescas (madrugada y noche).

1. TEMA
FICHA TÉCNICA DE DESPIQUE EN AVES DE POSTURA.
DOCENTE
ING. JOSE RENE SALMERON VILLATORO
PRESENTADO POR
MELVIN NOÉ RODRÍGUEZ GUZMÁN
TERCER AÑO SECCIÓN ¨C¨
FECHA: 08/04/2021

2. INTRODUCCION
El despique de las ponedoras como de las
reproductoras es necesario para evitar el
desperdicio de alimento, para reducir el
canibalismo, para disminuir la incidencia
de picoteo de las plumas, evitar prolapsos
y permitir un consumo de alimento y
nutrientes uniforme. Si la polla mantiene
el pico entero, entonces se acostumbrará a
jugar y botar el alimento del comedero, así
como a escoger los granos más grandes
provocando dispersión de otros
ingredientes como nutrientes que
repercutirán más tarde en su crecimiento,
desarrollo y potencial productivo. Si el ave
se despica, entonces pierde el hábito de
escoger. Pero más importante que el
alimento es la reducción del canibalismo,
pues todo animal confinado sufre estrés
(nerviosismo, tensión), que provoca
alteraciones en su comportamiento y
metabolismo. En las aves se manifiesta por
canibalismo y es más violento en función
al nivel de tensión al que es sometida el
ave. De esta forma, aves sometidas a calor
intenso son más agresivas; así como
aquellas criadas en poco espacio físico,
con falta de comederos y bebederos.
Intuitivamente podríamos afirmar que el
ave puede distraerse comiendo y bebiendo,
sin embargo esto no es así y ella busca
otras distracciones y diversiones como el
picotear a sus compañeras y el problema
radica en el lugar que ella escoge para
picotear. Si la otra ave tuviera una herida,
ese lugar sería picoteado. De lo contrario
la cloaca es el lugar escogido por su
coloración rojiza, que llama más la
atención. El lugar picoteado es herido y se
forma una cicatriz, cuyo tejido se vuelve
menos elástico que el de la cloaca normal;
resultando aves condenadas a sufrir
prolapso. Las tres razones del despique
son: Evitar Canibalismo o el picoteo de
pluma en las aves, Evitar que las aves
desperdicien alimentos y maximizar el
consumo, Evitar que las gallinas rompan el
Huevo al momento de la postura.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
 Aprender sobre las etapas de
despique y la importancia que tiene
en la industria avícola.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Conocer la etapa correcta en que
puede realizarse el despique en las
pollitas ponedoras y que
recomendaciones poner en cuenta.
 Identificar las técnicas de despique
y ponerlas en práctica, dándole un
buen manejo técnico a la hora de
realizar dicha práctica.

3. DESPIQUE DE AVES DE POSTURA.
Gracias al avance de la genética,
actualmente tenemos aves más precoces
que años atrás, y además muy sensibles al
manejo diario al que son sometidas en las
granjas. Dentro de estas actividades de
manejo tenemos el Despique, técnica que
merece especial atención por parte del
avicultor para lograr que el ave exprese
todo su potencial genético y que este se
vea traducido en rentabilidad.
El pico constituye la porción inicial del
tracto digestivo de las aves; y es una
adaptación biológica al tipo de alimento
que reciben estos animales.
Desde el momento mismo de la eclosión el
pico juega un papel importante para las
aves. En el nacimiento el polluelo tiene
que romper las membranas del huevo y
posteriormente la cáscara; luego de nacido
el pollito, el pico inicia su función
principal de recolección de alimentos. Esta
no es su única función y existen otras
como el colorearse durante el cortejo,
como elemento de lenguaje postural y de
comunicación de las aves; asimismo para
el apareamiento (en el macho), y
finalmente es la base del sentido del gusto
acompañado de la visión y del olfato.
PORQUE ES NECESARIO EL
DESPIQUE?
El despique de las ponedoras como de las
reproductoras es necesario para evitar el
desperdicio de alimento, para reducir el
canibalismo, para disminuir la incidencia
de picoteo de las plumas, evitar prolapsos
y permitir un consumo de alimento y
nutrientes uniforme.
El despique, o también conocido como el
corte de los picos de los pollos, se da
principalmente por tres razones
importantes:
1. Evitar Canibalismo o el picoteo de
pluma en las aves.
2. Evitar que las aves desperdicien
alimentos y maximizar el consumo.
3. Evitar que las gallinas rompan el
Huevo al momento de la postura.
EL DESPIQUE EN GALLINAS
PONEDORAS.
Como parte de importante en el proceso en
un buen programa de avicultura veamos
porque, como y cuando debemos realizar
esta práctica de manejo de aves
domésticas, cuya acción se realiza
principalmente en gallinas dedicadas a la
producción de huevo comercial o para
incubación, pues su vida productiva se
prolonga por más de un año y con este
procedimiento evitamos lesiones o
mortalidades por picoteo o canibalismo.

4. Tal intervención incluye el amputar una
parte del pico.
El despique de aves es una práctica antigua
que surgió gracias a los concursos y las
exposiciones de las aves a finales del siglo
pasado.
La historia habla de que fueron los
ingleses los que, en su afán de mejorar la
estética de sus animales en las distintas
exposiciones de aquella época, empezaron
a cortarles el pico y a redondearlo para
mejorar la apariencia de los mismos.
Posteriormente, con la industrialización de
la avicultura se intensificó esta práctica,
por lo que en la actualidad es común y
necesaria para evitar y/o controlar el
canibalismo entre las aves.
ESTRUCTURA DEL PICO DE LA
GALLINA
El pico de las aves cumple una función
importante, como puerta de entrada del
aparato digestivo, y sirve para aprehender
los alimentos, así como un medio de
defensa y de percepción de sensaciones
térmicas. Está formado por los huesos
premaxilares superior e inferior, cubiertos
por una capa de queratina que cubre la
parte anterior de las mandíbulas.
El pico resulta de la fusión o unión de los
respectivos maxilares, superior e inferior,
dando como consecuencia la desaparición
de la tabla dentaria. Además, la base ósea
está provista de ciertas estructuras córneas,
de manera que al encajarse la mandíbula
superior con la inferior, esta actúa como
tijera cortando los alimentos como hacen
los dientes incisivos en los mamíferos.
COMO HACER EL DESPIQUE DE
LA GALLINA
MAQUINA RECORTADORA DE
PICOS.
Una máquina despicadora (imagen 3) está
hecha de una estructura de lámina calibre
16 o 18, diseñada en forma rectangular en
su base (carcasa), la parte superior también
en lámina soporta las placas del núcleo,
donde se anclan los electrodos que son de
cobre o bronce que unen la resistencia a la
cuchilla cortapicos, la cuchilla esta

5. soportada por una platina adosada a la tapa
y aislada por una placa de porcelana, que
impide el calentamiento excesivo de la
máquina, para fijar la cuchilla, se colocan
dos platinas que unen la tapa y los
electrodos y se aprieta la cuchilla con dos
tuercas-mariposa.
En la base vemos la platina porta-guía y la
guía que ayuda a controlar el corte del
pico, tal guía tiene tres orificios de
diferente diámetro y de acuerdo a la edad
del ave se usa uno de ellos.
Para accionar la cuchilla una vez fijada el
ave, de la tapa se conecta un cable, que
puede ser una guaya delgada o alambre
calibre 12, la cual va al pedal que se halla
sobre el piso.
La máquina está ubicada sobre un soporte
en madera o hierro a una altura
aproximada de 90 cms del piso, para
permitir el trabajo del operario.
En la imagen 4, se observa una máquina
con sistema de refrigeración con agua la
cual circula por una manguera de ¼ de
diámetro, pasando a lo largo detrás de la
cuchilla y ayudando a controlar la
temperatura de la cuchilla, esto no lo
poseen todas las máquinas y cuando lo
tienen su vida útil es muy corta.
Observamos también la perilla de control,
que generalmente marca alto, medio y bajo
para control de la temperatura, y en la parte
inferior un piloto indicador de encendido
de la maquina; al lado un operario
tomando un ave para realizar la labor.
DESPIQUE CON INFRAROJO
Provee un tratamiento del pico eficiente y
uniforme.
El pico queda intacto hasta los 10–21 días
de edad cuando la parte que ha sido tratada
se desprende.
Utilice solamente bebederos de nipple
activados a 360° para las aves con el pico
tratado (IRBT), y también use bebederos
suplementarios.
Las aves con el pico tratado (IRBT) deben
alimentarse sobre papel de 0–7 días.

6. OPERACIÓN DEL DESPICADO EN
GALLINAS
Es importante tener en cuenta la edad para
realizar el despique, para evitar
traumatismos, estados de tensión (strees)
en las aves es ideal que la labor se efectúe
entre el quinto y décimo día de edad de la
pollita.
Para realizar un buen despique de las aves
es recomendable mantener los equipos en
buen estado; es por eso que se aconseja
que después de cada operación se limpie
correctamente cada una de sus partes.
Además del mantenimiento adecuado del
equipo, dicha operación debe ser realizada
por personales u operadores capacitados
para lograr un trabajo eficaz.
Normalmente, el operario que se encuentra
entrenado en dicha actividad sujeta las
aves de una manera adecuada,(ver imagen
2, lado derecho inferior) colocando el dedo
pulgar en la parte posterior de la cabeza del
animal y el dedo índice en la zona inferior
de la garganta, de tal forma que con la
primera pueda orientar y con la segunda
ejercer una ligera presión en dicha zona
para que el animal retire su lengua hacia
atrás y así evitar que esté en contacto con
la cuchilla cortapiso. Un despicado
correcto es aquel que deja el pico inferior
levemente más largo que el pico superior,
ya que el inferior sirve de guía para la
aprehensión de los alimentos.
Cuando se realiza la operación del
despicado se debe tener mucho cuidado
con el calor de la cuchilla; el contacto con
la misma no debe ser prolongado y
excesivo. La aplicación del calor en
demasía puede provocar unos pequeños
mamelones que son de mucha
sensibilidad, por lo que el ave al tratar de
alimentarse se golpea el pico y deja de
alzar alimentos, bajando su producción.
Muchas veces, al realizar el despique las
aves sangran; en este punto es importante
destacar que es mucho más preferible un
ligero sangrado que una quemadura
innecesaria.
PARA HACER UN BUES DESPIQUE
DE LAS AVES DEBE TENER EN
CUENTA:
1.- No despicar aves enfermas
2.- No tener prisa

7. 3.- En la época del despique, usar
vitaminas en el agua de beber
4.- Suministrar mayor cantidad de ración y
agua.
5.- Para realizar el despique utilizar
personal entrenado
6.- Realizar el despique en horas frescas
(madrugada y noche).
PRECISIÓN EN EL CORTE DEL
PICO
Cauterice el pico por 2 segundos a 650°C.
Cuando la cuchilla cauterizadora no está
suficientemente caliente o cuando el
tiempo de cauterización es menor de 2
segundos, eventualmente el pico
continuará creciendo disparejo.
Cuando la cuchilla cauterizadora está
demasiado caliente o cuando el tiempo de
cauterización es mayor de 2 segundos, se
pueden formar neuromas sensibles.
Use un pirómetro para medir la
temperatura de la cuchilla que debe ser de
aproximadamente 650°C.
El color de la cuchilla de cauterización
puede utilizarse como un indicador
aproximado de la temperatura.
Es común una variación de 40°C en la
temperatura de la cuchilla debido a las
influencias externas y no pueden ser
detectadas por el ojo humano.
Para un despique preciso utilice una placa
guía con orificios de diferentes tamaños
según el tamaño del ave.
Verifique que los picos hayan sido
cortados correctamente y parejos.
CONSIDERACIONES PARA UN
DESPIQUE CORRECTO.
Para un buen despique es importante tener
presentes algunas recomendaciones tales
como el mantener en perfecto estado la
máquina despicadora, además de
desinfectar siempre al terminar cada
operación y antes del inicio.
El avicultor debe ser consciente y no
despicar nunca las aves o pollitos que se
encuentran en un estado de estrés o
enfermedad. Se aconseja proveer a las
aves vitaminas que favorecen la
coagulación de la sangre y otra que
aumente las defensas orgánicas unos días
antes y después de la operación del
despique.
El despique de la ponedora comercial tiene
mayor éxito cuando se realiza al nacer con
un tratamiento infrarrojo o entre 7–10 días
de edad cuando se realiza un corte de
precisión.
Si es necesario, se puede volver a cortar el
pico a las 6 semanas o a las 12–14 semanas
de edad. El segundo despique es
recomendable en los galpones abiertos.
En los galpones con luz controlada, un
solo despique es suficiente.
El tratamiento del pico realizado en la
planta de incubación o el despique
realizado a los 7–10-días reducirá el
desperdicio de alimento y reduciendo el
daño a otras aves.
Una práctica poco usual, pero que se
recomienda realizar, es el retiro de los
alimentos balanceados una hora antes del
inicio de la práctica para luego darle al
comenzar. Muchas veces, por tratar de

8. utilizar al máximo la mano de obra
disponible de ese momento, los granjeros
realizan otras operaciones conjuntas; este
procedimiento no es de lo más
aconsejable, principalmente las
vacunaciones.
El despique de las Aves es una operación
que debe ser ejecutada por personales
especializados o capacitados para lograr
un resultado eficaz que reditúe en
beneficio del productor en productividad,
mejor eficiencia en la conversión de
alimento, menor mortalidad, uniformidad
de lote y principalmente evitar el
canibalismo durante el desarrollo de las
aves. Posterior al despique se debe cuidar
la provisión de alimento y agua de manera
que sea lo suficiente para evitar que las
aves se golpeen el pico o la herida.
El avicultor debe ser consciente de que
para lograr un trabajo eficaz debe cuidar
todos los detalles y por sobre todo trabajar
en equipo.
PRECAUCIONES LUEGO DEL
CORTE.
El consumo de agua es el factor más
importante para el éxito del corte o del
tratamiento del pico. Las aves necesitan
tener acceso inmediato al agua de una
manera rápida y fácil.
No despique las aves enfermas o
estresadas.
No se apresure; manipule las pollitas
cuidadosamente.
Proporcione vitaminas y electrolitos que
contengan vitamina K en el agua de beber
2 días antes y 2 días después del despique.
Observe las aves durante el corte del pico
para valorar el estrés. Aumente la
temperatura ambiental hasta que las aves
estén cómodas y activas.
Mantenga el alimento en los comederos al
nivel más alto durante varios días después
del despique.
Contrate personal bien entrenado.
Utilice bebederos de nipple activados a
360°, bebederos suplementarios y
bebederos de copa para motivar a las aves
a beber.
CONCLUSIÓN.
El despique es una práctica, de vital
importancia en la industria avícola, ya que
de estas prácticas depende gran manera la
producción de huevos, para el alimento de
las familias salvadoreñas, es por esa razón
que debemos tomar en cuenta estas
prácticas para una mejor producción.
El despique en la etapa de levante mejora
la conversión alimenticia, la producción de
huevos y disminuye mortalidad por
canibalismo en la etapa de producción.
La mejor edad de despique es a la quinta
semana ya que se obtiene menor
conversión de alimento acumulado, menor
mortalidad acumulada, ganancia de peso
más cercana al estándar y mayor
uniformidad.

9. RECOMENDACIONES.
1. La práctica del despique en la etapa
de levante, ya que brinda los
mejores resultados en la etapa de
producción.
2. No despicar aves enfermas
3. No tener prisa
4. En la época del despique, usar
vitaminas en el agua de beber
5. Suministrar mayor cantidad de
ración y agua
6. Para realizar el despique utilizar
personal entrenado
7. Realizar el despique en horas
frescas (madrugada y noche)
BIBLIOGRAFIAS.
http://www.sofoscorp.com/despiq
ue-de-aves-de-
postura/#:~:text=El%20despique
%20se%20realiza%20como,total
%20cierre%20de%20su%20postu
ra.
https://www.engormix.com/avicul
tura/articulos/mal-necesario-
despique-gallinas-t25943.htm
http://www.pronavicola.com/cont
enido/webinar/despiquelotes.pdf
https://zoovetesmipasion.com/avic
ultura/gallinas-
ponedoras/despique-de-la-gallina-
ponedora/
ANEXOS.