1. Metabolismo Microbiano

29. TIPOS DE FERMENTACIÓN: Fermentación alcohólica, producida principalmente por levaduras, as bacterias lo producen por otras vías. Fermentación hómoláctica. Se fermenta la glucosa hasta ácido láctico por la reducción de piruvato mediante la acción de la enzima lactato deshidrogenasa. Streptococcus , Pediococcus , Lactobacillus . Fermentación heteroláctica. Se fermenta la glucosa produciendo CO 2 , ácido fórmico, ácido acético entre otros. Fermentación del ácido propiónico. Se produce este compuesto por la acción de bacterias anaerobias como Propionibacterium . Fermentación ácido mixta. Se produce aparte de ácido láctico, ácido acético, succínico y fórmico. Es llevada a cabo por la mayoría de las enterobacterias, E. coli , Shigella y Salmonella . Fermentación de butanodiol. Se produce por la acción de Serratia , Enterobacter y Bacillus . Fermentación del ácido butírico. Se produce por Clostridium .