Suplemento del boletín Notichicas. Resultado de un plan de búsqueda que hicimos sobre la comida hoy y hace 200 años.

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la cocina e
¡Vuelta a
Suplemento de cocina Notichicas
Las chicas del Apoyo Escolar de la tarde estuvimos trabajando en un proyecto llamado: “La comida:
una cuestión de familia, y con historia” .
A través del proyecto pudimos comprobar que una de las manifestaciones de la cultura es la comi-
da. ¿Cómo hicimos para comprobarlo? Investiga-
mos en nuestras familias cómo se cocina, qué se
cocina, con qué, y todos los hábitos alrededor de
la comida.
Y descubrimos que cada familia acostumbra a co-
mer de una determinada manera. Conociendo los
hábitos de mi familia conozco mejor mi cultura.
Luego nos transportamos 200 años atrás. ¡¡¡Hasta
el 1810!!! Y tratamos de descubrir qué y cómo
cocinaban en esa época. Y para poder comparar
con nuestras costumbres actuales, investigamos
cuándo fueron aparecieron los distintos recursos
que hoy usamos en nuestras cocinas: los fósforos,
la cocina a gas, la heladera, el freezer, el micro-
ondas…
Se los contamos en forma de línea de tiempo:
1810 1820 ... 1860 1870 ... 1930 ... 1970 1980
... ... ...
1812: 1860: 1870: 1831: 1970: 1974:
Fósforos o Cocina Cocina a Heladera Freezer Horno
cerillas eléctrica gas microodas
Nos dimos cuenta que cocinar en el 1810 debe haber sido ¡mucho más difícil! Sin heladera, ni coci-
na a gas, ¡¡¡ ni fósforos !!!, la tarea de las mamás en la cocina seguramente llevaba mucho más
tiempo.
Una tarde quisimos “comprobar” cómo sería vivir en el 1810… ¡Y cocinamos como si viviéramos en
ese año! Hicimos la torta “De la casita” con los elementos que habría disponibles en el 1810. Bati-
mos a mano, en un bowl de vidrio y con cuchara de madera, y luego, con la preparación, hicimos
dos tortas: una la cocinamos en una cocina económica –como las de 1810-, y la otra en un horno
convencional. ¿Y sabén qué? Eran distintas, pero ¡¡¡muy ricas las dos!!!
A través de esta “vuelta a la cocina en 200 años” pudimos apreciar cuántos avances se hicieron que
nos facilitan la tarea, y cómo cada uno de ellos ha cambiado nuestros hábitos, y por ende, ha im-
pactado en nuestra cultura.
A continuación les pasamos dos recetas: una del 1810, y otra del 2010. ¡A disfrutar!

2. Receta de la profesora Andrea: Locro Santiagueño “Toño”, de 1810
15 a 20 porciones aproximadamente
Ingredientes:
Maíz Molido 1kg
Porotos Manteca 1/2kg
10
Mondongo 1kg
20
Tripa gorda 1kg
as
Falda 3kg
ic
ch
Chorizos colorados 3
i
ot
Panceta 300gr
N
Carne
(paleta,marucha,carnaza)
1,1/2kg
Cebolla común 1/2kg
Cebolla de verde 1kg(dejar ½ para salsa)
Zapallo criollo 3 Kg
Batata ½
Pimentón 100 gr
Sal ,pimienta,orégano a gusto
Procedimiento:
Poner en remojo el maíz la noche anterior, con una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Poner en remojo también los porotos manteca.
Hacer hervir el mondongo cortadito y la tripa gorda también cortadita en rodajas.( De esta manera desgrasa-
mos ambos ingredientes)
Preparar para la mise en place todos los ingredientes en brunoise mediana.
Día “D”:
En una cacerola pongo a hervir el maíz y los porotos ,por lo menos una hora , luego agrego el mondongo y la
tripa (previamente hervidos),la carne, los chorizos y la panceta,los dos tipos de cebollas, y los condimen-
tos,por ultimo agrego las verduras,estas tienen que desarmarse, dándole al locro la típica textura cremosa.
Salsa:
En una cacerolita, rehogo en aceite ½ kg de cebolla de verdeo, con dos cucharadas de pimentón, y sal a gus-
to, a cada plato de locro agrego una cucharada sopera de esta salsa.
Receta de la “Torta de la casita”, de 2010
Ingredientes:
Manteca 150 grs
Azúcar 210 grs
Huevos 3
Harina leudante 300 grs
Leche 210 cm3
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar a punto pomada. Agregarle uno a uno los
huevos. Incorporar la esencia de vainilla.
Intercalar la harina con la leche, batiendo bien. Una vez mezclado todo, se
lleva a horno moderado en molde enmantecado y enharinado por 40 minu-
tos aproximadamente. Se pude cubrir con azúcar impalpable.