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CATALOGO DE MENUS
1°HM MEDIOS DE COMUNICACIÓN MQ 10°/SEP/15
1.-MOLE POBLANO
2.-POLLO AL HORNO
3.-BISTESES A LA MEXICANA
4.-CAMARONES A LA MARIPOSA
5.-COCHINITA
6.-TORTAS DE LA BARDA
7.-ESPAGUETTI VERDE
8.-QUESADILLAS
9.-CEVICHE
10.-CALDO DE MARISCOS
11.-MIGADAS
12.-SINCRONISADAS
13.-SOPES
14.-CREMA DE ZANAHORIA
15.-CHILAQUILES

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MOLE POBLANO
INGREDIENTES
(Para 20 personas)
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen
caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio,
perejil y un diente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se
colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den
un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se
acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las
pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el

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anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y
se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe
unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el
caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro
especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se
añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se
sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo;
debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30
minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se
deja hervir unos minutos más.
PRESENTACIÓN
Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del
ajonjolí tostado.

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POLLO AL HORNO
Ingredientespollo al horno:
- Pollo entero
- Patatas
- Ajos
- Limones
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Avecrem de pollo
- Perejil
- Sal
Preparación:
El pollo al horno es una receta muy recomendablepor varios motivos.
Primero porque la carne de pollo es muy beneficiosapara nuestro
organismo, aporta muchas vitaminas, minerales y proteínas y al mismo
tiempo poca grasa. Segundo porque es una de las carnes más
económicas que podemoscomprar.Y tercero,porque hornear los
alimentos es una de las formas más sanas cocinarlos.
Partiendo de esta base,hay que añadir que además el pollo al
horno es una receta muy rica y que suele gustar a casi todo el mundo,
incluidos los más pequeños de lacasa, que suelen ser los que más
problemas suelen ponerlos a la hora de comer.
Vamos a meternos de lleno ya en la preparación de este pollo al
horno.Comenzaremoslavando el pollo bajo el grifo, limpiándolo bien.
Aunque suelen venir ya preparados al comprarlos,le quitaremos los
restos de plumas que pudieran quedarle, y revisamos que el interior
esté limpio también.
Mientras lo dejamos secar,vamos a pelar, lavar y cortar las patatas,
que nos van a servir para rellenar el fondo de la bandeja y servirnos de
cama para hornear el pollo. Cortadlas en rodajas más o menos
gruesas, para que quedenenteras a la hora de servirlas y no se nos
rompan. Colocad ya las patatas de forma que la bandeja quede

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cubierta al completo.
Una opción es meter la bandeja con las patatas en el horno y ponerlo
a precalentar a 150ºC,con lo que las patatas comenzarána dorarse
un poco y a ponerse blandas mientras seguimos preparando el pollo.
Poned un cazo con 250-300 ml de agua a hervir y le añadís una
pastilla de Avecrem para conseguirun caldo de pollo.Cuando se
disuelva bien, lo añadís en la bandeja del horno, sobre las patatas,
intentando que quedencubiertas, para que vayan tomando el sabor
mientras horneamos el pollo. Si necesitáis más cantidad de caldo, con
una pastilla tendréis suficiente hasta medio litro aproximadamente.
Este paso es opcional, no lo hagáis si preferís servir las patatas
horneadas únicamente. Eso sí, tened cuidado que no se os quemen
durante la preparación del pollo.
Seguimos ahora preparando el aliño que vamos a untarle al pollo.
Pelad 3 o 4 dientes de ajos y exprimid el zumo de 2 o 3 limones
medianos,y lo echáis en el vaso de la batidora. Añadid un chorrito de
aceite de oliva, un poco de perejil y pimienta negra, molida o entera.
Batid hasta conseguiruna mezcla más o menos pastosa, que vamos a
untar sobre el pollo. Usad las manos para refregaresta pasta bien por
todos lados.
Colocamos elpollo sobre las patatas en la bandeja, y subimos la
temperatura a 180ºC,con el calor por encima y por debajo, intentando
que el pollo quede más bien centrado en el horno. Vamos a dejarlo así
unos 45 minutos antes de darle la vuelta y hornear por el otro lado
otros 45 minutos. Cuando le deis la vuelta, podéis añadir el resto de la
mezcla que os sobró en el vaso de la batidora. Pasado este tiempo
debe estar doradito por todos lados, por lo que podemosdarle un
toque de grill para conseguirel horneado perfecto.Con unos 10
minutos por cada parte debe ser suficiente,pero controladlo para que
no se os queme,que algunos hornos tienen un grill muy potente.
Cuando esté a vuestro gusto, ya se puede apagar el horno y sacar la
bandeja para servir el pollo junto a la guarnición de patatas. Y a
disfrutar de un magnífico pollo al horno.

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BISTESES A LA MEXICANA
Ingredientes
Porciones: 3
 500 gramos de bistecesde res, cortados en cuadros
 Sal y pimienta, al gusto
 2 cucharadas de aceite
 100 gramos de cebolla,finamente picada
 500 gramos de jitomates, picados
 3 chiles serranos verdes, finamente picados
 1 taza de agua
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 45min › Listo en:1hora10min
1. Sazona la carne con sal y pimienta.
2. Cuece los jitomates enteros en suficiente agua, hasta que se
hayan suavizado. Pélalos y licúalos junto con el chile de árbol.
Reserva.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto.Agrega la
carne y fríe hasta que se haya dorado. Incorporala cebolla,
jitomates picados y chile serrano. Cocina durante 5 minutos o
hasta que el jitomate cambie de color. Vierte el agua y deja que
hierva. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne
se suavice. Sazona con sal.
4. Acompañacon frijoles refritos o de la olla.

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CAMARONES A LA MARIPOSA
Ingredientes
 2 tazas de hojuelas estándar de papa deshidratada
 24 camarones grandes
 1/2 taza de coco rallado
 2 huevos batidos
 1/3 de taza de fécula de maíz
 Harina
 Empanizado
 Aceite de oliva, el necesario
 Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
 2 jitomates
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 4 chiles guajillo
 2 ramitas de tomillo (las hojitas)
 Aceite de oliva
Preparación
1. En un comal tuesta ligeramente los chiles; después asalos
jitomates, retira del fuego y pélalos.
2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles sin semillas. Fríe
esta salsa en aceite de oliva, agrega el tomillo, sazona con sal y
pimienta. Deja hervir unos 5 minutos a fuego lento.
3. Lava los camarones y pélalos sin quitarles la cola. Con un cuchillo
filoso hazles un corte sobre el lomo, de la cabeza a la cola,
abriéndolos como mariposa, retira el hilo negro que tienen adentro;
sécalos con un papel absorbente y enharínalos. reserva.
4. Mezcla las hojuelas de papa deshidratada con el coco,la fécula de
maíz y 1/2 taza de empanizador. Sazona.

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5. Sumerje los camarones en el huevo, después revuélcalos en la
mezcla de hojuelas de papa deshidratada y presiona con las manos
para que se adhiera bien, déjalos sobre una charola.
6.En una cacerola o sartén honda, agrega 1/2 taza de aceite y cuando
esté caliente, fríe los camarones hasta que se doren y quedenfirmes.
Retíralos del fuego y pónlos sobre un papelabsorbente.Sírvelos
acompañados dela salsa que preparaste.
COCHINITA

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Ingredientes
1 KG PIERNA DE CERDO SIN HUESO
1 BARRA ACHIOTE
JUGO DE NARANJA AGRIA
2 HOJAS LAUREL
1 VASO AGUA
AL GUSTO SAL Y PIMIENTA
+
Pasos
1. LICUA EL ACHIOTE CON UN VASO DE AGUA Y UNO DE JUGO DE
NARANJA
+
2. EN UNA OLLA LENTA PON LA CARNE
+
3. VIERTE LA MEZCLA ANTERIOR
+
4. SALPIMENTAAL GUSTO
+
5. Y AGREGA LAS HOJAS DE LAUREL
+
6. SI NO TIENES OLLA LENTA PONLA EN LA DE PRESIONPOR 40
MINUTOS

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TORTAS DE LA BARDA
INGREDIENTES
1.-Pan francés o bolillo
2.-Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
3.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
4.-Queso de puerco en rebanadas delgaditas

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5.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
6.-Carne deshebradamuy fino
7.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
8.--Chicharrón de cáscarapartido en pedazos grandes guisado en
salsa de chile verde
9.-Aguacate en rebanadas
10.-Tomate y cebolla en rebanadas o picados
11.-Queso blanco fresco, típico de la región
PREPARACION
Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo
largo, se le pone una untada de frijoles,muy poquitos en las dos
mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se acomodanlos
ingredientes · Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso
amarillo · Enseguidasigue cebolla y tomate picados · Luego tapas
estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco ·
Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada
bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco
de salsa si quieres (es muy picante) Arriba de esto sigue queso blanco
desboronado y chorizo frito al último. Se cierran las dos mitades de
pan y listo.

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ESPAGUETTI VERDE
ingredientes
2 Paquete de Espagueti
 1 Lata de Crema Leche
 2 Cuchara sopera de Consomé de Pollo en polvo
 3 Unidades de Chiles poblanos (verdes)
 3 Diente de Ajo medianos
 1 Cuchara sopera de Mantequilla
Pasos
1. Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis.Para ello,
coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a calentar con
agua y agrega especias al gusto para aromatizar la pasta. Vierte,
también, un chorrito de aceite y dos cucharadas medianas de
consomé pollo en polvo.

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2. Una vez hervidos los espaguetis,sácalos,cuélalos y pásalos por
agua fría. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa los
chiles poblanosen el comal o plancha.
3. Una vez asados,introduce los chiles poblano en una bolsa de
plástico y ciérrala para que suden y puedas retirar la piel más
fácilmente.Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita la piel,
las semillas y las venas de los chiles.
4. Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer
la salsa.Para ello, corta los chiles en cuadros,introdúcelos en la
licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la crema de
leche y un poco de consomé al gusto para salar la crema y
bátelo todo.
Imagen: cocinaalaparrilla.com
5. Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocerlos
espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y añade un poco de
mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa
poblana para que se caliente y espese.Después,incorporalos
espaguetis y revuélvelo todo bien hasta que adquieran el
espesordeseado.
6. ¡Y listo! Ya puedes servir tus espaguetis verdes con chile
poblano.

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QUESADILLAS
Ingredientesnecesarios:
1. 9 tortillas de maíz preferentemente o de harina
2. 9 rebanadas de queso en rebanadas delgadas que se derrita
3. cilantro picado para decorar
4. cebollafinamente picada para decorar
5. 1 papa grande cocida,pelada y picada en cuadritos muy pequeños
6. SALSA:
7. 4 jitomates rojos medianos
8. !/4 de cebollablanca
9. 4 chiles chipotles
10. 2 cucharadas de aceite
11. 1 diente de ajo
12. 1 taza de agua
13. sal
Manera de prepararse:
1. Para hacer la salsa:
2. Pones en un sartén el aceite a calentar.
3. Cuando lo sientas caliente, bajas la lumbre y pones los jitomates, el
ajo y la cebolla a dorar.

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4. Cuando todo esté bien dorado, vas a poner los ingredientes en la
licuadora.
5. Te recomiendo quitar la cáscara al jitomate, así no tendrás que colar la
salsa.
6. Licúas todo agregando el agua, los chiles chipotles y un poco de sal.
7. Ya licuada rectificas sazón y pones la salsa a calentar a fuego bajo
hasta que esté espesa.
8. Para armar las quesadillas:
9. Vas a calentar muy bien las tortillas para poderlas doblar.
10. Rellenas con una tira de queso o la cantidad que gustes.
11. Pones un poco de papa picada y cierras.
12. Ya que tengas todas las quesadillas , las vas a dorar un poco.
13. Pones en un sartén un poquito de aceite, solamente como si
barnizaras el sartén.
14. Una vez caliente pones las quesadillas y calientas hasta que se
derrita el queso y la quesadilla quede ligeramente dorada.
15. Las acomodas en un plato poniendo 3 para cada persona y las
bañas con la salsa caliente de jitomate.
16. Decoras con el cilantro y un poco de cebolla.

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CEVICHE
Ingredientes
1 Kg filete de mero, lisa, sierra, cortado en cuadritos (pescado
blanco)
1 taza jugo de limón
1 poco de agua
½ cda sal
1/2 kg tomate rojo firme picado (sin semillas)
1 cebollapicadas y cebollita cambray con rabo
1 ramo de cilantro limpio y picado
1 cdts orégano
al gusto chile verde picado sin semillas
jugo de 3-4 limones (al gusto)
sal

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aceite de oliva
+
Pasos
1.-Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Escurre. Corta
los filetes en cubitos
+
2.-En un recipiente que sea de vidrio o de plástico,no de aluminio,
grande, pon el filete en cuadritos y el jugo de limón, agua y la sal.
Tiene que quedar cubierto.
+
3.-Revuelve y deja que se cueza el pescado conel limón, dentro del
refrigerador.Revuelve de vez en cuando, estará listo cuando cambie
de color de transparente a blanco; cuando esto suceda,escurre.
+
4.-Pica todos los ingredientes del Pico de Gallo: Cebolla,jitomate
(tomate rojo), cilantro y chile serrano sin semillas.
+
5.-En un tazón grande o refractario de vidrio, mezcla el tomate,
cebolla, cilantro, chile verde o jalapeño, orégano, jugo de limón,
(prueba si no quedó muy ácido)sal y aceite de oliva. Revuelve y
agrega el pescado ya cocido.Rectificala sazón.
+
6.-Sirve en copas, con galletas saladas, Salsa Catsup (a mi me gusta
con cátsup) y salsa picante Tabasco,Pulpito u otra al gusto, aparte.
Adorna con cuadritos de aguacate. Es muy importante que no uses
recipientes de aluminio.

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+
7.-Variante: Prepáralo igual pero con camarones crudos bien limpios
sin vena. O con ambos pescado y camarón.
CALDO DE MARISCOS
Ingredientespara toda la receta
 4 piezas de chile guajillo
 500 gramos de camarón mediano
 4 piezas de filete de pescado

1
/2 pieza de cebollablanca
 1 litro de agua
 1 vara de apio
 1 diente de ajo
 4 piezas de jitomate bola
 8 piezas de almejas
 500 gramos de calamar

1
/2 cucharita de tomillo seco
 pimienta negra molida al gusto
 1 pieza de chile chipotle adobado
 2 piezas de laurel
 2 piezas de zanahoria
 sal al gusto
 aceite de oliva al gusto
Utensilios
 Pelador
 Tabla para picar
 Cuchillo
 Olla honda pequeña
 Olla honda grande
 Licuadora
 Pala

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 Cuchara
 Estufa
Preparación:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la
cebolla.
Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la
cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la
parte superiorcon un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un
palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de
pescado.
Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas.
Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Moler en la licuadora los
guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla,el ajo y el
chipotle. Reservar
Acitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el
otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos.
Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin
dejar de mover.
Agregar la salsa molida, los camarones,las almejas, los calamares,
los trozos de pescado,las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua
sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el
hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por5 minutos.
Removerlas hojas de laurel y servir.

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MIGADAS
Ingredientespara platillo principal
 sal al gusto
 masa de nixtamal al gusto
 1 pieza de chile color (ancho)
 1 pieza de chile guajillo
 1 pieza de papa en cubos
 laurel al gusto
 5 dientes de ajo

1
/2 pieza de cebolla
 600 gramos de falda de res
 aceite vegetal comestible al gusto
Ingredientespara complementos (opcional)
 repollo o lechuga picada al gusto
 frijoles refritos al gusto
 salsa al gusto
 queso fresco al gusto
 jitomate rebanado al gusto
 crema de leche de vaca al gusto
 Final del formulario

Preparación:
Cocina la falda con la cebolla,los ajos, algunas hojas de laurel y sal
por 45 minutos en la olla express.
Mientras tanto, cuece los chiles en un poco de agua y después
licúalos.

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Pica o deshebrala carne y agrega aceite.
Dora la carne, agrega la salsa de chiles colada, el caldo de la cocción
de la falda y las papas. Añade sal y hojas de laurel al gusto y deja
cocinar por 20 minutos.
Aparte, forma las migadas o los sopes y fríelos en abundante aceite.
Retira y escurre.
Colocauna capa de frijoles en el sope,después la carne, el repollo,
tomate, queso, crema y salsa y sirve.
SINCRONISADAS
Ingredientes
120 gr de Queso que derrita

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3 rebanadas de Jamón (90 gr)
6 Tortillas de Harina (180 gr)
Utensilios
1 Comal
1 Tabla para Cortar
1 Pala de Cocina
1 Cuchillo
Preparación
1. Corte 120 gr de queso que derrita en tiras, después reserve.
2. Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de harina por unos 10
segundos porcada lado, hasta que estén ligeramente calientes.
3. Reparta equitativamente las tiras del queso que cortó sobre 3 tortillas.
4. Ponga sobre las tortillas, donde puso el queso,1 rebanada de jamón.
5. Ponga 1 tortilla de harina sobre cada rebanada de jamón (en total
pondrá 3 tortillas).
6. Caliente las sincronizadas por 1½ minutos aproximadamente por cada
lado, hasta que el queso se haya derretido.
.

CATALOGO DE MENUS
SOPES
INGREDIENTES
 1 kilo(s) de Masa de Maíz
 4 Chiles Mirasol
 2 Chiles Anchos
 1 Diente(s) de Ajo
 Aceite
 Sal al gusto
Preparación de la receta Sopes

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1. Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal,
ya que esta cocidas se les hace un bordo alrededorpara que no se
salga la comida.
2. Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco
de agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacea en
un recipiente.
3. Con los sopes yahechos los pasamos por el chile para que quede
bien bañado, agregamos la comidaque pueden ser frijoles refritos,
papas, rajas, requesono nuestro guiso favorito.
4. Enseguidase ponen a freír en el aceite hasta que dore un poco.
5. Se sirven con lechuga y queso rayado encima.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes
Porciones: 6
 ½ kilo de zanahorias, peladas
 Sal
 45 gramos de mantequilla
 1 cucharada de cebolla, rallada
 1/2 litro de leche
 Pimienta, al gusto
 2 cucharadas de consomé de pollo granulado o al gusto

CATALOGO DE MENUS
 Pan, en cubitos
 Aguacate, en cubitos
Modo de preparación
Preparación: 14min › Cocción: 15min › Listo en:29min
1. En una olla con agua y poca sal cuece las zanahorias. Licúalas
con agua de su cocimiento.
2. En una olla derrite la mantequilla y acitrona la cebolla, agrega la
zanahoria molida, leche, pimienta y un poco de consomé
granulado.
3. Cocina 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificala
sazón.
4. Al servir puedes adornar con cubitos de pan dorado o croutones
y aguacate.
CHILAQUILES
Ingredientes
8 tortillas
2 tazas aceite vegetal
2 tomates
5 chiles de arbol

CATALOGO DE MENUS
1/4 cebolla
4 cdas queso fresco
pizca sal
4 huevos
+
Pasos
1.Partir las tortillas en octavos.
+Asar chiles de árbol, tomates y un diente de ajo.
+Una vez asados los tomates, se pelan y se licua todo con un poquito
de agua y sal.
+Se fríen las tortillas en aceite muy caliente.
+Picar un cuarto de cebollay freírla, agregar las tortillas fritas y sobre
estas la salsa licuada, dar unas vueltas y dejar reposar.
Servir con un huevo frito, frijoles y un poco de queso.

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