Este documento presenta información sobre la carrera de gastronomía, incluyendo detalles sobre la duración de la carrera, los costos, el campo laboral, las materias que se imparten y los diferentes tipos de chefs. La carrera dura cuatro años y prepara a los estudiantes para trabajar en empresas de alimentos, hoteles, restaurantes y más. Las materias incluyen cocina, enología, administración y protocolo. Existen diferentes roles de chef como el chef ejecutivo, sous chef y chef de partida.

1. MI CARRERA UNIVERSITARIA
PRESENTADO POR: NICOLAS JULIAN PESCA ARAQUE
GRADO: 11-2
AÑO: 2018
PRESENTADO A:

2. ¿QUÉ ES LA CARRERA DE GASTRONOMÍA?
• La Carrera. Como alumno de la carrera de Gastronomía y
Gestión de Restaurantes de la USIL desarrollarás tu liderazgo
para desempeñarte en un ambiente global y culturalmente
diverso como gestor y administrador de los servicios de
alimentos y bebidas en corporaciones, negocios e instituciones
del mundo.

3. ¿QUÉ SIGNIFICA COMIDA GASTRONÓMICA?
• Qué es la Gastronomía: La gastronomía es el arte de la
preparación de una buena comida. La palabra, como tal,
proviene del griego γαστρονομία (gastronomía). ... El
profesional dedicado al estudio de la ciencia gastronómica es el
gastrónomo o gourmet.

4. ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA CULINARIA?
• La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar
los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de
conocimientos respecto a los alimentos, su forma de
prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos
alrededor de la comida.

5. ¿CUÁNTOS AÑOS SON DE LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA?
• ¿Cuánto dura? La duración aproximada de la Licenciatura en
Gastronomía es de cuatro años. Sin embargo, existen también
cursos y diplomados que tienen una duración menor, de
alrededor de un año. La Licenciatura en Gastronomía sí es una
carrera, por lo que es la formación idónea para convertirse en
gastrónomo.

6. ¿CUÁL ES EL COSTO DE LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA?
• Universidad de la Sabana.
Carrera de Gastronomía.
Duración del programa: 4 años.
Precio: $10'050.000 el semestre + $110.000 de inscripción.

7. ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE LA CARRERA DE
GASTRONOMIA?
• El objetivo general de la carrera de LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA es el de formar profesionales idóneos que
a través del logro de sus competencias, destrezas y
habilidades, puedan contribuir al desarrollo de los servicios de
alimentos y bebidas, a través del aprovechamiento de los
recursos gastronómicos

8. ¿CUÁL ES EL CAMPO LABORAL DE LA CARRERA
DE GASTRONOMÍA?
• Campo laboral. Como egresado de la carrera de Gastronomía y
Gestión Culinaria, podrás trabajar en los siguientes rubros:
Empresas de alimentos, cadenas de restaurantes, hoteles,
catering, cruceros, campamentos y sectores afines. Organismos
comprometidos con la investigación y la difusión del arte
culinario.

9. ¿CUÁL ES EL CONCEPTO DE COMIDA
TÍPICA?
• Concepto de comida. La comida es todo aquello que ingerimos
para poder subsistir, igual que lo hacen todos los seres vivos.
... Cada país o región tiene comidas típicas o tradiciones que
conforman su folclore, como las pastas italianas o el asado
argentino o las paellas españolas.

10. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA
GASTRONOMÍA?
• La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones
del mundo radica en que nos habla de la cultura de cada
uno de los pueblos a los que pertenece; y es que
la gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos
y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre
costumbres y estilo de vida.

11. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE GASTRONOMÍA
Y ARTE CULINARIO?
• En conclusión, la gastronomía es la disciplina que abarca el
estudio de la comida en un aspecto general, y el arte culinario
es una rama de la gastronomía, que trata la forma cómo se
prepara la comida en cada región y de acuerdo a cada cultura,
es decir, en un aspecto más específico y creativo.

12. ¿CUÁLES SON LAS MATERIAS QUE SE
LLEVAN EN GASTRONOMIA?
• Cocina y Gastronomía IV. El objetivo de la asignatura práctica
es que el alumno adquiera los conocimientos de preparación y
cocción de las carnes clásicas como, la carne vacuna, pollo,
pescado, mariscos, cerdo y cordero.
• Enología y Bebidas II. ...
• Administración de Recursos Humanos. ...
• Ceremonial y Protocolo I. ...
• Análisis de Costos

13. ¿QUÉ TIPO DE CHEF HAY?
• Según el sistema de Brigade los diferentes tipos de chef son:
• Chef de Cuisine o Chef Ejecutivo: son los jefes en la cocina. ...
• Sous Chef o Segundo en Cocina: El sous chef está
inmediatamente por debajo de el chef ejecutivo y es la persona
que es directamente responsable por la producción de la
comida.

14. ¿QUÉ ES LA COCINA TRADICIONAL?
• La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con
caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha
conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil
adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles
de kilómetros de distancia.

15. ¿QUÉ ES UNA BRIGADA DE CHEF?
• Se denomina brigada de cisione (brigada de cocina) a una
organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla
general de grandes cocinas como las de los restaurantes y
hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad
y diversidad de platos.

16. ¿QUÉ ES SER UN CHEF DE PARTIDA?
• Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía
profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros
cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina. ... Supervisa la
limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y
se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.

17. ¿QUÉ ES LO QUE HACE UN SOUS CHEF?
• El sous chef es el asistente del chef ejecutivo. El garde
manger es el supervisor de las comidas frías. El segundo
cocinero tiene una combinación de funciones y Es asistido por
los cocineros de partidas (estos serán definidos según la
complejidad de la cocina).

18. ¿DÓNDE SE PUEDE TRABAJAR COMO CHEF?
• Los hoteles, clubes privados, comedores institucionales (como
los de las entidades educativas o los centros asistenciales) y el
catering son otros medios donde trabajan los chefs. Algunas
empresas tienen sus propios comedores, donde
trabajan profesionales de la cocina con formación académica.

19. ¿QUÉ ES LO QUE HACE UN CHEF?
• Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene
estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma
platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos
convirtiéndolos todos en Arte. ... Sous Chef es el segundo a
cargo dentro de la cocina.

20. ¿CUÁL ES LA COMIDA DE COLOMBIA?
• La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en
ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo
de Colombia.​ Además figuran otros platos como los fríjoles
antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo
antioqueño, el hogao, el calentado, el pegado y las variedades
de arepa.