REPOSICION DE EQUIPAMIENTOS Y ADQUISICION DE ESTOS

1. SERVICIODE SALUD ARAUCO
Estudio Técnico
REPOSICION Y ADQUISICION EQUIPAMIENTO
GASTRONICO SERVICIO DE ALIMENTACION Y
NUTRICION
Etapa de Postulación: Ejecución
Responsable del proyecto:
Código BIP:

2. Departamento de Inversiones 2021
1 Condiciones de Viabilidad Técnica
1.1 Localización
En laprovinciade Araucose encuentran7comunas,lasque identificadasdenorte asurson;Arauco,
Curanilahue, Los Álamos, Lebu, Cañete, Contulmoy Tirúa, comunas que en conjunto alcanzan una
superficie de 5.464 Km2, representando el 14.7% de la superficie regional. La provincia de Arauco
estácompuestaporaproximadamente por176.990 (Fuente:Depto.Articulaciónde lared,SSA,año
2021) habitantes que representan el 8.2% de la población regional, concentrándose en esta
provinciaaltosíndicesdepobrezaydesempleo,ademásdeunabajatasade incrementointercensal
ensu población.
Ilustración 1 Distribución Provincial región del Biobío.
1.1.1 MACROLOCALIZACIÓN
La macrozona donde se desarrollará el proyectopropuesto se sitúa en la Regióndel Bío-Bío, en la
Provinciade Arauco.
1.1.1.1 ASPECTOS DEMOGRÁFICOS
En relación a los aspectos demográficos de la región del Bío-Bío, que corresponde a la
macrolocalizacióndelproyecto,se puedeseñalardesdeel puntodevistamorfológico,quepresenta
las unidades tradicionales del relieve chileno como lo son la Cordillera de los Andes, depresión
intermedia,Cordillera de la Costa y planicies litorales. Desde el punto de vista climático,la región
marca la transición entre los climas templados secos de la zona central de Chile y los climas
templados lluviosos que se desarrollan inmediatamente al sur del río Bío Bío. En relación a la
Hidrologíade la regióndel Bío Bío, esta presentadosgrandeshoyas hidrográficas;ladel río Itata y

3. la del río Bío Bío, ambos nacidos en la Cordillera de Los Andes. Existe bastante vegetación nativa,
pero se concentra en la costa y la precordillera. En el resto de la región ha sido eliminada para
reemplazarla por pinos. La fauna se concentra en la provincia del Ñuble hacia la cordillera, en la
provinciade Araucohacia lacosta y en el Parque Nahuelbuta.
La provincia de Arauco se ubica en la zona costera sur de la Región del Bío Bío, con una superficie
de 5420,6 Km2. Limita al Oeste con el OcéanoPacífico, al Sur con la regiónde la Araucanía, al Este
conla provinciadelBíoBíoyal Norte conlaprovinciade Concepción.Laprovinciaposee 7Comunas;
Arauco, Curanilahue, Los Álamos, Lebu, Cañete, Contulmo y Tirúa, las que en su conjunto, tienen
unapoblaciónde 176.990 habitantes;deloscuales,95% esbeneficiariodelsistemapúblicodesalud.
1.1.1.2 Aspectossocioeconómicos
En relacióna los aspectossocioeconómicos,enprimerlugar,se señalaque segúnlas proyecciones
del INE2002 se ha extrapoladolapoblaciónpertenecientealaRegióndel Bío-Bíohastael año2030.
A continuación, en la tabla N°1 se presentan una proyección de la poblaciónde la Región del Bío-
Bío por grupo etario, entre los 2010 y 2030. En esta tabla se observa un claro aumento de la
población en la región, alcanzando un aumento de casi 300.000 habitantes en un periodo de 20
años,comprendidoentre el año 2010 y 2030.
Tabla N°1 Proyección población Región del Bío-Bío.
Año
Grupo Etario
0 a 14 años 15 a 64 años 65 años o más Total
2010 441.408 1.412.428 190.647 2.044.483
2011 436.046 1.425.514 197.611 2.059.171
2012 430.633 1.437.660 205.056 2.073.349
2013 425.557 1.448.678 212.598 2.086.833
2014 421.662 1.458.518 220.314 2.100.494
2015 418.943 1.467.066 228.277 2.114.286
2016 417.133 1.474.156 236.613 2.127.902
2017 415.644 1.479.971 245.424 2.141.039
2018 415.364 1.483.586 254.714 2.153.664
2019 415.396 1.485.894 264.460 2.165.750
2020 415.828 1.486.721 274.725 2.177.274
2021 390.719 1.531.356 274.069 2.196.144
2022 385.087 1.543.672 281.315 2.210.074
2023 379.455 1.555.987 288.562 2.224.003
2024 373.822 1.568.302 295.809 2.237.933
2025 368.190 1.580.617 303.056 2.251.862
2026 362.557 1.592.932 310.303 2.265.792
2027 356.925 1.605.247 317.549 2.279.721

4. 2028 351.292 1.617.562 324.796 2.293.651
2029 345.660 1.629.877 332.043 2.307.580
2030 340.027 1.642.192 339.290 2.321.510
Segúnestudiosrealizadosporel INEenel año2017,se estimaque lapoblaciónaproximadaenáreas
urbanas corresponde a un 84%, mientras que la población estimada en área rural alcanza un 16%,
amboscon respectoa la poblacióntotal de laregión.
En relación a la población ocupada de la Región del Bío-Bío se puede señalar, según informe
entregado por el INE en el año 2015, que existe aproximadamente una tasa de desocupación del
6.6%
Los aspectossocioeconómicossonrelevantesparael proyectoconsiderandolapoblaciónasignada
a FONASA, puestoque en la Provincia de Arauco se atiende en su mayoría pacientesde este tipo.
Esta situaciónestádirectamente relacionadaconel nivelsocioeconómicode lapoblación,el cual es
bastante significativo,alcanzandoundel 90% de lapoblacióntotal enlaProvinciade Arauco.
1.1.1.3 Aspectosde Infraestructura
La regióndel Bío-Bíose comunica principalmente conel restodel paísa través de la ruta 5 que une
a Chile de norte a sur. Existen servicios de agua potable y alcantarillado de fácil acceso, con una
coberturaaproximadadel85%de lapoblación,laenergíaeléctricade redpúblicayconusoexclusivo
cubre alrededor del 87% de la población. En relación al acceso a correos, comunicación vía
telefónica, transporte terrestre, etc. presenta índices mayores al 90% de la población, situación
directamente relacionada con la accesibilidad a áreas rurales. En la actualidadlos cinco Hospitales
de la Provincia de Arauco reciben paciente desde zonas rurales e indígenas, estos pacientes
representan un porcentaje menor en relación al total, sin embargo, presentan grandes problemas
de accesibilidadloque dificultalaatenciónde estospacientes,aunasí,se hacentodoslosesfuerzos
para entregaruna atenciónaestaspersonas.
1.1.2 MICROLOCALIZACIÓN
1.1.2.1 Cañete
Cañete esunacomunayciudadde lazonacentral de Chile situadaenlaprovinciade Arauco,Región
del Biobío, Chile. Se encuentra 635 km al sur de Santiago, capital del país, y 135 km al sur de
Concepción, capital regional.
Es conocidacomo la ciudad histórica,debidoque esuna de las ciudadesmás antiguasde Chile,en
los alrededores de la ciudad se desarrolló la Batalla de Tucapel y ocurrió la muerte de Pedro de
Valdivia,yademásfue escenariofrecuente enlaGuerrade Arauco.
La comunade Cañete abarca una superficiede 760,4 km²y una poblaciónde 34.537 habitantes
(Censoaño2017), correspondientesaun1,68 % de la poblacióntotal de laregióny unadensidad
de 41,12 hab/km²,siendoademáslasegunda comunamáspobladaa nivel provincial,despuésde
Arauco.Del total de la población,15645 hab.son mujeres(50,03 %) y 15 625 hab.son hombres

5. (49,97 %).Un 63,4 % (19 839 hab.) corresponde apoblaciónurbana,el resto(36,6 %,11 431 hab.)
a población rural.1718
Proyeccionesestimanque lapoblaciónde lacomunaen2009 seríade 33 535 hab.19
Las actividadeseconómicasde lacomunase centran principalmente enel sectormaderero.
Aunque laagriculturaha sidounade las actividades predominantesdelsector,nohaocurridoun
desarrollosignificativo enlastecnologíasempleadas, porloque estácasi totalmente relegado
para consumopersona
1.2 Ingeniería Básica
1.2.1 Descripcióndel equipo
Abatidorde temperatura
Conservación automática en la temperatura de mantenimiento programada al final de cada
función
Capacidadde ultra congelaciónde +95ºC a -18ºC en 240 min5kg

6. Separaciónentre bandejas70mm.
Capacidad:3 bandejasGN 1/1
Capacidadde abatimientode +95ºC a +3ºC en90 min:7Kg
Abatimiento rápido a +10ºC, inhibición de la proliferación de bacterias y deshidratación por
evaporación,conservaciónde lascualidadesoriginalesde lacomidade cincoa siete días
Con sondaal corazón
Ultra congelación a -18ºC en el centro en menos de cuatro horas para evitar la formación de
macro cristales, condiciónesencial para que en el momento del uso el alimentodescongelado
tengala consistenciaycalidadoriginarias
Flujode aire indirecto:bajadeshidratación
Funciónhard-chilling:paraproductosespesos
Compresoresde altapotencia:enfriamientorápido.
Horno combinado
9 Fasesde Cocción,con modificaciónencualquiermomento,control eléctrico
Sondaal corazón
Limpieza automática de la cámara de cocción por 4 programas, enjuague, corto, medio o largo
ciclo
Capacidad11 bandejas
Modos de cocción diferentes:de convección,avaporo convecciónyvaporcombinados.
Sistemade IluminaciónporLED para el AhorroEnergético
Motor con 3 velocidades
ConstruccióninterioryExteriorenAceroInoxidableAISI304
2 motoresconinversor
Panel de mandosTOUCH CONTROL
Nivel de Proteccióndel aguaIPX5
Refrigerador industrial 4mediaspuertas
Construcciónintegraenaceroinoxidable
Capacidad1220 litros
4 mediaspuertas
Sistemade refrigeraciónforzado.

7. PatinesRegulablesenalturade altarotación.
PuertasabatiblesconcerrajeríaenaltodiseñoH – Perfomance
Termómetroindicadorde temperaturadigital.
Termostatoautomáticoconposibilidadde regularlatemperatura.
Repisainteriorintermediaregulableenaltura
Temperaturade trabajo0/10ºC.
Dispositivode cierre automático
6 estantesinterioresenaceroplastificadoregulablesenaltura
Compresorherméticoventiladoextraíble
Aislamientode poliuretanoinyectado,evaporadorde tubode cobre y aletasde aluminio,
R134A
Visicooler2puertas
Capacidad1000 -1200 litros
Medidas medidasaprox Alto (mm)2080
Ancho(mm)1100
Profundidad(mm)650
Exteriorenacerogalvanizado plastificado
Aislamientode poliuretanoinyectado,libre CFCs,densidad40Kg.
Modelo2 Puertasde doble cristal marcoabatible,conCerradurade serie.
Evaporadorsistemade tiroforzado,con recubrimientoanti corrosivo
Refrigerante ecológicor134a
Temperaturade trabajo:+4°C + 8°C a 32°C temperaturaambiente
Unidadcondensadoraventiladayextraíble.
Control digital de temperaturaydescarche
Evaporaciónautomáticadel aguade descarche.
Unidadcondensadoraventilada
Interiorenacero plastificado.
Estante de alambre aceroplastificado.
Luz Interior.

8. Baño maría eléctrico4 dispositivos
EquiposconCertificaciónSEC
Eléctrico,integrode aceroinoxidable 304
Con 4 depósitosgastronómicos1/1x 150mm con tapa
Frente cubiertocompletamente y lateralestipocenefade aceroinoxidable 304
Sistemade encendidoconválvulatermoeléctricade seguridad
Con termocúpula.
Quemadorenacero inoxidable.
Sinrepisainferior
Repisade plateodoble modeloopcional
Metro lineal de pasabandeja
Sarténbasculante
Capacidad80lts
Fabricadoenacero inoxidable AISI304,que ha sidodesarrolladoparacumplircontodas las
expectativasprofesionales,
Válvulade seguridadtermoeléctrica,sistemade paradade quemadorencaso de volteode olla
Sistemade volteo sinfin
Tapa sobrepuestade aceroinoxidable de calce automática,ollade aceroinoxidable.
Mirillapara observarencendido
SarténBasculante a Gas de 80 litrosimportadoque cumple normassanitariasdelMercado
ComúnEuropeo
CertificadoComunidadeuropea yNormachilena
Encendidoporpiezoeléctrico,sistemade seguridadde pasode gascon termocuplaypiloto
Termostatode control de temperatura
Cocinaindustrial
Placa difusorade cerámicarefractaria
Quemadoresde fácil accesoyregulación,tresde 150 mm.,y tresde 180 mm

9. Parrillasportaollasde fierrofundido,bandejaanti derrame inferior
Bandejaanti derrame inferior,
EquiposconCertificaciónSEC.
Cocinaprofesional industrial,modelode 6platosde 350x350mm.
Fabricadaen aceroinoxidableAISI304 enel frente yamboscostados
Estructura base enperfil de aceroinoxidable de 30 x 30 mm., con patinesregulablesde
polímerode alta resistencia
Con hornogastronómiconormainternacional,
Para gas licuadoo gas natural.
Hervidorindustrial
Capacidad27Lts
FabricadoenAceroInoxidable AISI304
Fácil acceso para Limpieza
TermostatoRegulable
Único Modeloenel Mercado con ProtecciónporFaltade agua (DRYPROTECTION)
Llave de drenaje enAceroInoxidable AISI304
Licuadoraindustrial
De servicio pesadode 1,5HP, motorde 2 velocidades
24.500 RPM a potenciaALTA
Interruptorde palancade tresposiciones
Vasode acero inoxidablede 2ltsde largaduracióncon hoja de acero inoxidable
Caja del motorde alta resistenciade policarbonato
Fácil de limpiaryacabado pulido
Tapa de vasofácilmente extraíble transparenteremovible
Acoplamientode accionamientode gomareforzadade metal sustituible porel usuario
Para 35-60 porcionesobebidaspordía
Exprimidoreléctrico
Coladorinteriorenaceroinoxidable.

10. Funcionamientoymantenimientosencillosyporfunciónmanual
Limpiezamuyfácil.
Diseñadayfabricadade acuerdocon lasdirectivaseuropeas89/392 CEE, 93/68 CEE y 73/23
CEE.
Moledorade Carne
Carrocería enacero inoxidableAISI304
Motor de gran potencia
SistemaEntreprise,grupopicador.
Placa ycuchillade acero inoxidable
Grupo picadorfácilmente desmontableparasulimpieza.
Bandejadesmontablede aceroinoxidable
Interruptorde arranque y parada.
Diseñadayfabricadade acuerdocon lasdirectivaseuropeas98/37/CEE,73/23/CEE y
89/336/CEE.
Peladorade papas
Peladoporabrasivo,paradesgaste de la superficie del productoporrozamiento.
Capacidadde 12 kg de carga
Diseñoyfabricación de acuerdocon lasdirectivaseuropeas98/37/CEE y73/23/CEE.
Equipopara instalarsobre mesón
TimerIncorporado.
Construcciónreforzadainoxidable
ProducciónHora: 288Kg
Tolvade descargaorientable
Amasadora
Diseñoyfabricaciónde acuerdoa las directivaseuropeas89/39/CEE, 89/336/CEE y 73/23/CEE.
Amasadorade gancho espiral
Estructura revestidaconesmalte muyfácil de limpiar.
Las partesen contactocon los alimentos debenserde aceroinoxidable

11. Cabezal fijo.
Rejillade protecciónde aceroinoxidable.
Temporizadorde serie.
1 Velocidad
Carro bandejero
Material acero inoxidable AISI304.
Capacidadpara 24 bandejashospitalarias de 50 cm de largopor 10 cm de ancho
Correderassoldadasapilaresde perfil tubular
Guía porta bandejasde aceroinoxidable de 1.5mm. de espesor
Setde 4 ruedas
Pilaresymarcos de perfil de aceroinoxidable 55*20 *1 mm.
Carros multiuso
Ruedasreforzadasde 10 cm. de diámetro
ConstrucciónÍntegraenAceroInoxidable AISI304
Cuentacon protección inferiorencadabandejapara evitarruidoenel trasladode los
productos.
Posee 2 ruedascon frenoy2 sinfreno
Alto(asade conducción):850mm.
Ideal para apoyoal serviciode comedor.
Incluye 3 RepisasconBorde Perimetral Anti desplazamiento
PilaresyMarcos de Perfil de AceroInoxidabletubular.
Selladoraal Vacío
Doble soldadura.
Programa dry-oil parael secadode la bomba
Selladoraconinyeccionesde gasInerte
Potencia:550 watts

12. Capacidadde la bomba:16 m3/h
PantallaLCD color
Presiónvacío(máxima):2mbar Control del vacío por sensortecladotáctil retroiluminado.
Programable.Memoriade 25 programas.Opciónde bloqueoDetecciónde laevaporaciónde
líquidos.Vacíoplus.
Programa de vacío por etapas.
Barra de soldadurasincables.
Tapa amortiguadade policarbonatotransparente.
Carrocería y cuba de acero inox.Cubaembutida.
Contadorde horas para cambiode aceite.
Ancho:484mm Fondo:529mm
Vitrinarefrigerada
Ancho:938 mmFondo:810 mmAlto:1300mm, estantesenperfil de aluminioanodizado,cristal
frontal curvo securizado abatible, cristal costado lateral doble Puertas correderas traseras
dobles, sistema de condensación ventilada, bandeja evaporativa doble, bancada en acero
esmaltado,decoraciónenDMhidrófugolacado,decoraciónfrontalconiluminaciónLED,control
temperaturafinaldeldesescarche,termostatoDIGITAL+4/+8ºCVoltaje:220volts50hz/1,plano
de exposiciónenaceroinox AISI304,iluminaciónLEDplanode exposición,potencia:1000 watts
,sistemade refrigeraciónporaire forzadoIluminaciónLED,estantesencimerasuperiorenacero
inox AISI304
2 Tamaño Optimo
Para calcular la reposición y adquisición de equipamiento gastronómico para el Servicio de
AlimentaciónyNutricióndelHospitalIntercultural Kallvullankade Cañete,dependientedel Servicio
de SaludArauco,se debe efectuarunanálisisde ofertaydemanda.
2.1 Análisis y proyección Oferta
Se planteanloscatastrosy antecedentesde losvehículosreferidosala ofertaactual.
2.1.1 Hospital de Cañete

13. Todos los equipos considerados en este proyecto han cumplido útil, algunos se encuentran en
estado regulary en actualfuncionamientopara poderentregaralimentacióna nuestrosusuarios,
pero con riesgosasociados,esdesuma importancia renovarlosequiposquesedetallaran porque
son esenciales en toda la cadena productiva, de esta manera aseguramos entregar alimentos
inocuos de calidad a nuestros usuarios y evitamos exponerlos a alimentos mal elaborados y
contaminados que pudiesen producir daño en su salud. Es una obligación entregar la
hospitalización a los usuarios y dentro de los servicios que incluye esa hospitalización es
fundamental la entrega de alimentación de manera inocua, ya que es parte del tratamiento
médico.
Tabla 3 detalle de dotación de equipamiento
SERVICIO
CLÍNICO
NOMBRE
EQUIPO/
EQUIPAMIENTO
MARCA AÑO
ESTADODE
CONSERVACIÓN
OBSERVACION
Servicio de
alimentacion
y nutrición
BAÑO MARIA FAMAVA 2010 REGULAR
FUNCIONAMIENTO
INTERMITENTE,
RESISTENCIAS
MULTIPLES VECES
CAMBIADAS, NO
ALCANZA
TEMPERATURA
ADECUADA PARA
MANTENER SOBRE65
°C
Servicio de
alimentacion
y nutrición
COCINA
ELECTRICA
OPPICI 2011 regular
FALLAS CONSTANTES
CORTES DE SISTEMA
ELECTRICO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
CAMARA DE
FRIO
2012 regular
1 VENTILADOR
FUNCIONANDO
Servicio de
Alimentación
y Nutrición
REFRIGERADOR
FENZA 2011 regular
DADO DE BAJA DE
OTRA UNIDAD
Servicio de
Alimentación
y Nutrición
REFRIGERADOR
WIRLFPOOL
WHIRLFPOOL 2011 regular
DADO DE BAJA DE
OTRA UNIDAD
Servicio de
Alimentación
y Nutrición
REGRIGERADOR
AMARILLO
URSUS
TROTTER
2006 regular
DADO DE BAJA DE
OTRA UNIDAD
Servicio de
alimentacion
y nutrición
MEZCLADORA FAMAVA 2006 Regular
CUMPLIO VIDAUTIL
Servicio de
alimentacion
y nutrición
ABATIDOR FAMAVA 2012
FUERA DE
SERVICIO

14. Servicio de
alimentacion
y nutrición
COCINA
ELECTRICA
2 platos
TEKA 2012
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
PICADOR FAMAVA 2012
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
PELADOR DE
PAPAS
FAMAVA 2012
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
HORNO OPPICI 2011 REGULAR
CUMPLIO VIDAUTIL
Servicio de
alimentacion
y nutrición
HORNO
COMBINADO
OPPICI 2012 REGULAR
CUMPLIO VIDAUTIL
Servicio de
alimentacion
y nutrición
MARMITA
INDUSTRIAL
OPPICI 2012 Bueno
CUMPLIO VIDAUTIL
Servicio de
alimentacion
y nutrición
SARTEN
VASCULANTE
OPPICI 2012
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
CARRO DE
TRANSPORTEDE
BANDEJAS Y
COMIDA
FAMAVA 2011 regular
CUMPLIO VIDA UTIL,
RUEDAS OXIDADAS,
EN MAL ESTADO, Y
CARROS TORCIDOS
Servicio de
alimentacion
y nutrición
CARRO
MULTIUSO
FAMAVA 2011
FUERA DE
SERVICIO
CUMPLIO VIDA UTIL,
RUEDAS OXIDADAS,
EN MAL ESTADO, Y
CARROS TORCIDOS
Servicio de
alimentacion
y nutrición
MOLEDORA DE
CARNE
FAMAVA 2008
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
AMASADORA FAMAVA 2008
FUERA DE
SERVICIO
Servicio de
alimentacion
y nutrición
Licuadora FAMAVA 2011
FUERA DE
SERVICIO
2.1.2 ESTADISTICA DE RACIONES
Todo el equipamiento gastronómico solicitado en este proyecto es necesario para elaborar
diversas preparaciones se entregan a nuestros usuarios en los diferentes horarios de
alimentación, a continuación se detallan la cantidad de raciones entregadas por horario de
alimentación y el aumento sostenido de producción, destacandoun 54 %, este aumento de la
producciónha generadounamayorutilizaciónde todoel equipamiento,yporende muymayor

15. desgaste, sumando a que en su totalidad todo el equipamiento a cumplido su vida útil, es de
suma importanciareponerequipamiento
Nº de Raciones
ALIMENTACIÓN
PACIENTES
2019 2020 2021 %
aumento
Desayunos 16832 17737 24180
ColacionesAM 7322 9720 11160
Almuerzos 16967 17482 24180
Onces 13162 21001 21576
Cenas 11668 16030 20460
ColacionesPM 7300 10440 11160
TOTAL
ALMENTACIÓN
73251 92410 112716 53%
TOTAL RACION 19716 23980 30109 53 %
N° de Raciones
ALIMENTACIÓN
FUNCIONARIOS
año 2019 2020 2021 % aumento
Desayunos - 50 -
Raciones horario
de almuerzo
24603 27906 33431 36%
Colaciones
Nocturnas
Funcionarios
17520 23725 23436 34%
Once - 10393 -
Cenas 1005 453 1095
Colaciones frías
banc. sangre
- - 219
Otros coffe - 100 60
TOTAL
ALIMENTACION
42123 62627 58241 35%

16. Tabla 4- 5 Estadística de raciones
2.1.3 Oferta
Se procede a presentar los datos correspondientes a la oferta disponible con el vehículo actual
disponible.
Tabla 6 cantidad viajes por año
Hospital de
Cañete
Nº de
2018
2019
2020
2.2 Análisis y Proyección Demanda.
La demandade equiposse relacionaconla proyecciónde racionesque se realizanenel serviciode
alimentación, se estima que la producción se mantenga durante lossiguientes debrido a que esta
proyectdoyutilizadoenbaseal ultimoaño,considerandoelnumerode camasactualesdelHospital
Intercultural Kallvullanka por servicios de atención y traslado de pacientes, se analiza de igual
maneraque la oferta,se exponenlosdatos,representandoenformaconjuntadel establecimiento
relacionado,conformeal númerode viajesque se requieren,conunserviciointegroyanivel de las
realesnecesidadesde losusuarios.
Tabla 7 demanda de raciones
Demanda
DSSA N° RACIONES
2021 51229
2022 51229
2023 51229
2024 51229
2025 51229
2026 51229
2027 51229
2028 51229
RACION 21564 31313 29120 35%

17. 2.3 Cálculo de brechas
2.3.1 Cálculodéficitactual: Balance Oferta-Demanda.
A continuación,se presentalosresultadosdel balanceoferta-demandaactual. Tabla
8 brecha oferta-demanda traslados
Establecimientos
Oferta Demanda Déficit
Nº Nº Nº
DSSA 2.845 3.616 -771
El déficit esta dado por la falta de cobertura producto de las deficientes condiciones actuales que
presentanlosvehículos,tantoeninfraestructurapropia,comoenequipoyequipamiento.Teniendo
que incurrirenconstantesmantenciones,loque se traduce enundéficitde atención.
2.4 Proyección Déficit Oferta – Demanda
La proyección se realiza desde el año 2021 hasta el año 2028, con base a la cantidad de pacientes
cubiertosconatenciónenlaszonasruralesy urbanas.
2.4.1 Hospital de Cañete
Tabla 9 Proyección viajes por año
DSSA 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Oferta 2.845 2.845 2.845 2.845 2.845 2.845 2.845 2.845
Demanda 3.616 3.617 3.617 3.618 3.618 3.618 3.617 3.616
Déficit -771 -772 -772 -773 -773 -773 -772 -771
3 Gestión del Activo
En este capítulose realizaunadescripcióngeneral de losprocesosacordadospara laelaboraciónde
alimentosqueseránproporcionadosanuestrosusuarios,se detallatodalacadenaproductivadesde
la gestión de compra hasta la entrega de la alimentación, es importante señalar que todo el
equipamientogastronómicosolicitadoparticipaendistintaspartesde lacadenaproductiva,siendo
cada una de ellasimportantesyque influyendirectamente enlaentregadel serviciofinal.
Diagrama de flujo

18. 3.1 Distribución de la Planta
El equipamiento gastronómico tiene un espacio físico seguro que esta dispuesto para cada
equiposolicitado,lacentral dealimentación,subunidaddelServiciodeAlimentacióny Nutrición
del Hospital Intercultural Kallvullanka, cuenta con áreas definidas para cada equipo, según su
utilizacióndentrodel procesoproductivo,se detalla a continuaciónladistribuciónde espacios,
se adjuntaplanoHospital:
ESTABLECIMIENTO
DESALUD
SERVICIOCLÍNICO NOMBREEQUIPO LUGAR
Hospital Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Abatidor de
temperatura
Capacidad de
ultracongelació
n de +95ºC a -
18ºC en 240
min 5kg
COCINA FRIA Y
REPOSTERIA
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Horno
combinado
Capacidad 11
badejas
COCINA CALIENTE
Planificaciónde
minuta
Gestión de
Compra
Materia prima
Recepción de
materia prima
ALMACENAMIENDO
BODEGA DE FRIO
Entrega de materia prima a área
de producción
Montaje de bandeja y
carros
Casinode funcionarios
Entrega de alimentación
Al usuario
Paciente y/o personal
se
PREELIMINARES
COCINACALIENTE
COCINAFRIAYREPOSTERIA
Lavado y sanitizado de
equipamiento, loza y
utensilios

19. Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Refrigerador
industrial 4
medias puertas
BODEGADE FRIO
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Visicooler 2
puertas
COCINA FRIA Y
REPOSTERIA
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Baño maria
eléctrico 4
dispositivos
MONTAJE DE BANDEJAS Y
CARROS
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Sarten
basculante
COCINA CALIENTE
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Cocina
industrial 6
platos
COCINA CALIENTE
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Exprimidor
eléctrico
PREELINARES
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Moledora de
carne
COCINA CALIENTE
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Peladora de
papas
PREELIMINARES
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
amasadora PREELIMINARES
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Carro
bandejero
MONTAJE DE BANDEJAS Y
CARROS
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Carro multiuso TODAS LAS AREAS
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Vitrina
refrigerada
CASINO FUNCIONARIOS
Hospital
Cañete
Servicio de
alimentación y
nutrición
Selladora al
vacío
COCINA FRIA Y
REPOSTERIA

20. Ilustración Servicio de Alimentación y Nutrición zócalo
Fuente: Planta Hospital de Cañete

21. 4 Normativas