Actividad de aprendizaje sobre las hortalizas

1. IES “Alcudia “
C/ Antoni Mª Alcover s/n
07410 Alcúdia ( Balears )
Tel.: 971-54.86.00 Fax: 971.54.63 04
UD 5: PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’HORTALISSES
Nombre: Ana Liliam Licona Vega
Fecha: 14/01/2018
MÓDULO: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TEMA: RECONOCIMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS - HORTALIZAS: LEGUMBRES Y RAÍCES
TRABAJO EN EQUIPO: Ana Licona, Víctor Romero, Sebastian Capó
Actividad: En grupo de dos / tres alumnos, a partir de la unidad didàctica 5 que tienen subida en el classroom y habiendo realizado esa investigación, rellenarán la tabla siguiente con la información solicitada. Posteriormente deben subir la tarea al classroom y presentarla en el aula al resto de los alumnos.
Introducción:
La realización de la tarea responde a reforzar los aprendizajes relacionados con el tema Materias Primas, para el reconocimiento de las hortalizas, sus precios, características, propiedades nutricionales, etc. Para ello la actividad incluye trabajar junto a Vector y Sebastian en la búsqueda de la información, compartirla,
identificar, buscar y preparar las hortalizas asignadas, con la materia prima existente en el aula, estudiar y preparar el tema para explicarla a los compañeros de la clase

2. IES “Alcudia “
C/ Antoni Mª Alcover s/n
07410 Alcúdia ( Balears )
Tel.: 971-54.86.00 Fax: 971.54.63 04
UD 5: PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’HORTALISSES
GRAELLA HORTALISSES
Nom hortalissa Imatge Preu Unitat / mesura Presentació
(envasat/sense
envasar)
Temporalitat Classificació Varietats Característiques
nutricionals
Processos de pre elaboració Recomanacions per la
conservació
Aplicacions gastronòmiques.
Guisantes -5.81K
granel
-0.85. Lata
250 g
-2.35. Bote
465 g
K
g.
Granel
Lata
Bote
Hay presentación
en bolsas
ultracongelados
Otoño-Invierno
(Noviembre a Marzo)
Leguminosas Redonda
Lisa
Arrugada
Globulosa
-Proteína equivalente al
huevo.
-Vit. C
- Acción anabolizante.
-Lavado
-Blanqueado
-Conservado
-Envasado
- -1 y 0º
- Utilizar recipientes de plástico o
bandejas de polieturano.
Cremas, ensaladas, salteados,
acompañamientos, menestras
Tirabeques -15, 96 K
bandeja
- 12,99 K
granel
K
g
Granel
Bandeja
Invierno e inicio de
primavera
Leguminosas -Tirabeque
verde
- Tirabeque
amarillo
Vit B
Minerales
Proteínas
Fibra
-Lavado minucioso
-Blanqueado
-Escaldado
-Quitar hilo
-Troceado
0º en bolsas plásticas con agujeros -Acompañamiento en Foiegrass
-Menestra
Judía Perona 1, 10 K
ultracongel
ado
15,60 K
fresca
K
g
Envasado
ultracongelado
Bandeja
Primavera-Verano Leguminosas - Finas
- Garrafon
- Perona Roja
- Helda
- Emerite
- Strike
- Tabella
Hidratos de carbono
Fibra
Proteína
Vit C,
Vit B1, B2, B3, B6
Baja en grasas
No calóricas
Lavado
Blanqueado
Quitar hilo
Corte pequeños (mirepoix)
Corte diagonal ( transversal)
En frigorífico en bolsas plásticas
perforadas durante 5 a 10 días
En congelación si se han escaldado
previamente durante 3 minutos
Ensaladas, Rehogadas con ajo
Acompañamientos,
Guarniciones, Paellas
Judía Boby 1,10 K
ultracongel
ado
2, 69
(660g
envasado)
7,50 K
fresca
5,25 700 g
bandeja
K
g
Envasado
Ultracongelado
A granel
En bandeja
Primavera-Verano Leguminosas ---
Lo mismo que la
Judía Perona
Lavado
Blanqueado
Quitar hilo
Corte pequeños (mirepoix)
Corte diagonal ( transversal)
En frigorífico en bolsas plásticas
perforadas durante 5 a 10 días
En congelación si se han escaldado
previamente durante 3 minutos
Ensaladas, Rehogadas con ajo
Acompañamientos,
Guarniciones, Paellas
Zanahoria
Morada
2, 90 k K Bolsa
Granel
Manojos
Primavera Raíces Caracas Vitaminas,
antioxidantes,
libres de grasa,
muy rico en fibra
y baja de sodio.
Propiedades que
se intensifican si
se come cocida
-Retirar hojas
-Lavado
-Pelado
-Cortada
Cámara frigorófica, en
recipientes plásticos, bolsas o
film
Teñir elaboraciones. Cremas, sopas
guisos, estofados

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UD 5: PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’HORTALISSES
Zanahoria
Naranja
0,65 K K Bolsa
Granel
Manojos
Primavera Raíces Además de la
morada y
naranja:
blancas,
amarillas,
rojas.
-Little Finger
-Amsterdam
Forcing
-Redonda de
París
-Imperator
-Kuroda
-Oxheart
-Danvers
-Flake
Son muy ricas en
fibra, ácido fólico,
potasio, calcio,
magnesio y
vitamina C. Gran
aporte en
vitamina A y
antioxidantes.
-Retirar hojas
Lavado
-Pelado
-Desinfectada (al comerse cruda) --
Rallada
-Cortada
-Dejar en agua
Cámara frigorófica, en
recipientes plásticos, bolsas o
film y con agua
Cremas, sopas guisos, estofados,
guarniciones, ensaladas, ralladas, crudas
Bebidas
Remolacha 1,20 K K Conservas
Envasadas al vacío
precocinadas
Manojos
Granel
Primavera Raíces Remolacha
roja: En
función de su
forma y
tamaño:
esférica o
ilustrada, larga
e intermedia.
Remolacha
azucarera
Proteínas,
fósforo, zinc,
fibra, vitamina B6,
magnesio,
potasio, cobre, y
manganeso, las
hojas de
remolacha
también
suministran
cantidades
significativas de
vitamina A,
vitamina C, calcio
y hierro
-Retirar hojas
-Lavado. Rallada en caso de ensalada
En otros casos
-Hervido en agua con sal
-Escurrir
-Pelado
-Corte
-Empacada al vacío
Cámara frigorífica
Empacado al vacío
Acompañamiento para carnes
cocidas o hamburguesas
vegetales.
Ensaladas.
Cremas
Bebidas
Repostería
Chirivía 0,75 K K Manojos
Bandejas
Acompañando
bandejas con
otras hortalizas
para caldos
Primavera Raíces Larga corona
blanca, Medio
larga de
Guernesey y
Avonresister
Panais medio
larga.
.Panais
redonda
precoz.
All América.
Larga blanca, e
híbridos como
Potasio, Magnesio,
Fósforo
Vitaminas B, C, E
Minerales
-Retirar hojas
-Lavado
-Pelado
-Cortada
-Hervido
Se pueden cocer sin pelar tras
lavarlas o frotarlas bien y
después pelar tras la cocción
Cámara frigorófica, en
recipientes plásticos, bolsas o
empacadas al vacío una vez
pasan la cocción.
Cremas, purés, caldos o salsa

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C/ Antoni Mª Alcover s/n
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UD 5: PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’HORTALISSES
Gladiator F1
Sigma, Gamma
y Delta.
Conclusión:
La tarea realizada en efecto cumple el propósito de reforzar aprendizajes y conceptos relacionados con la materia prima en este caso hortalizas y familiarizarse con las hortalizas mediante el uso de las imágenes. En lo particular, las chirivías era una hortaliza que costaba recordar (su nombre no así su aspecto), y el
desarrollo reiterativo sobre ella así como practicar con ella en el aula favorecieron afianzar este concepto
En cuanto a los tirabeques, que se consumen de forma cotidiana, se aprendió a recordar su nombre al asociarlos con la preparación y consumo de ellas.
El resto, aunque se conocen, se desconocía la variedad como el caso de las zanahorias. Leer que la zanahoria morada es en efecto una hortaliza original y no así la zanahoria anaranjada, es un hallazgo significativo que permite cambiar costumbres de consumo en la alimentación, en especial al descubrir que esta
hortaliza es morada de forma natural.
En cuanto al hallazgo de las judías verdes, se concluye que sus variedades permiten diferentes formas en la presentación de platos, pero sus propiedades nutricionales son las mismas, contrario a las zanahorias, donde las zanahorias naranjas son menos nutritivas que las moradas además de ser un producto obtenido
por la manipulación del hombre.
Sin duda, estas actividades resultan positivas para estudiar en el proceso formativo, el tema de Hortalizas.
Principales fuentes de consulta:
• Chirivías. Consultada en: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Chirivia.html
• Google imágenes. Consultada en: https://www.google.es/imghp?hl=es
• Judías verdes. Consultado en: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Judia-verde.html
• Remolachas. Consultada en: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Remolacha.html
• Supermercados el Corte Inglés. Precios de hortalizas. Consultados en: https://www.elcorteingles.es/supermercado/alimentacion-general/
• Wikipedia. Términos y definiciones. Consultada en: https://es.wikipedia.org
• Zanahorias. Consultado en: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Zanahoria.html

5. IES “Alcudia “
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07410 Alcúdia ( Balears )
Tel.: 971-54.86.00 Fax: 971.54.63 04
UD 5: PREELABORACIÓ I CONSERVACIÓ D’HORTALISSES
ACTIVITAT: En grup de dos / tres alumnes a partir de la unitat didàctica 5 que teniu penjada al classroom i realitzant una recerca d’imatges i
informació s’ha d’emplenar la graella anterior. Posteriorment s’ha de penjar al classroom i s’haurà de presentar a la resta de grup.
L’activitat s’avaluarà:
Expressió i ortografia 20 %
Continguts 60 %
Presentació a la resta de grup 20 %
Data d’entrega: dijous 11/01/2.018
GRUPS
GRUP 1 Lletuga ( Iceberg, romana, Fulla de
roure, Trocadero, lollo rosso, Cogollos,
Radichio )
GRUP 2 Espàrrec, Api, Endivia, Espinacs,
bledes, escarola.
GRUP 3 Tomàquet ( xerry, ramellet, bolla,
pera, d’amanida, kumato )
GRUP 4 Albergínia, carabassí blanc i
verd,cogombre, carabassa, Pebre verd
italià, pebres vermells, pebres de
padró, guindilles
GRUP 5 Cebes tendres, calçots, ceba francesa,
ceba morada, ceba blanca, ceba groga,
porro, all, patata i moniato.
GRUP 6 Colflori, broquil, romanescu, carxofa,
col blanca, col arrissada, col
llombarda, cols brusel·les.
GRUP 7 Pèsols, tirabecs, Mogetea perona,
mongeta boby, pastanaga morada,
pastanaga, remolatxa, chirivía.

6. IES “Alcudia “
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RÚBRICA D'ACTIVITATS I TREBALL DE RECERCA.
NOM MÒDUL:
GRUP:
AVALUACIÓ:
DATA: ESTRUCTURA EXPRESSIÓ i ORTOGRAFIA. OBSERVACIONS
NOM LLINATGES
1.-Portada.
2.-Índex.
3.-Introducció.
4.-Desenvolupament.
5.-Adequaciódelscontinguts.
6.-Contrastaciódela
informació.
7.-Plagi
8.-Úsimatges
9.-Estructuradelformat.
10.-Bibliografia.
11.-Conclusió.
12.-Correcciógramatical.
13.-Correccióortogràfica.
14.-Úsdelaterminologia
adequada.
NOTA