¿Cómo se podría reducir el volumen de alimentos que se desperdician en tiendas, comedores/restauración/hosteler ía y hogares con soluciones innovadoras?

1. ¿Cómo podemos reducir los
residuos y mejorar la
gestión de los desperdicios
alimentarios en Barcelona?
¿Cómo se podría reducir el
volumen de alimentos que se
desperdician en tiendas,
comedores/restauración/hosteler
ía y hogares con soluciones
innovadoras?
Reto 3.1

2. Dentro del ámbito:
Desperdicios de
alimentos en los hogares
Cómo pueden ayudar los
representantes de la
cadena alimentaria a que
los hogares eviten el
desperdicio de alimentos
Soluciones de envasado
Fuera del
ámbito:
Medidas políticas
concretas, como
programas de
recogida.
Fuera del ámbito:
Medidas de
prevención
ascendentes,
incluida la
producción primaria
(agricultura) y la
fabricación de
alimentos
Dentro y fuera del ámbito

3. Resultados previstos
Identificar lagunas:
Que supongan un reto
y sean relevantes
Crear conjuntamente
ideas/soluciones:
Integrales y factibles
Plan de acción:
Especificar plazos,
lugar/zona, funciones
y responsabilidades y
función/compromiso
personal
Presentación
para el Comité
de expertos

4. Prevenir:
Comprar con conocimiento
Resolver la confusión en la
indicación de la fecha y mejorar
el envasado
Mejorar el almacenaje en el
hogar
Usar productos con
imperfecciones
Mejorar la concienciación de la
gente e incentivar las conductas
correctas
Gestionar:
Separar en origen
Usar envases biodegradables
Aprovechar los recursos,
compostar
Responsabilizarse de las
consecuencias para el medio
ambiente
Buenas
prácticas
respecto a la
prevención y
gestión de los
residuos
alimentarios
De la prevención a una mejor gestión

5. § Como resultado, se destinan en vano enormes cantidades de recursos
(agua, fertilizantes, pesticidas, combustibles, etc.) a la producción de
alimentos y se producen innecesariamente gases de efecto
invernadero.
¿Cuál es el problema?
§ Aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para consumo humano se pierde o
desperdicia en todo el mundo (según la FAO), lo que representa cerca de 1.300 millones de toneladas
al año.
§ Hablamos de desperdicio alimentario cuando hacemos referencia a todos aquellos restos de alimentos
preparados o cocinados comestibles, restos del plato o restos comestibles devueltos de la mesa (con las
pieles, huesos, cáscaras y otras partes no separables), comida dañada, así como comida en buen estado
(envasada o no) que se puede encontrar en los circuitos de recogida selectiva de la FORM y la recogida
de la fracción resto que generan los hogares, la restauración y la distribución al por menor.

6. ¿Cuál es la situación en Cataluña1?
Anualmente, se desperdician más de 262.000 toneladas de alimentos
Con esta cantidad, podrían alimentarse
500.000 personas.
Esta cantidad representa el 7% de todos
los alimentos disponibles.
1: Datos de 2010, referido a hogares, restauración y distribución al menor. El resto de la cadena de valor no está considerado.
Es equivalente a casi 35 kg por persona y año, o casi 100 gramos por persona y día.

7. § La baja concienciación sobre lo que realmente se come frente a lo que se desecha
§ Las condiciones socioeconómicas
§ Una mala planificación de la compra
§ Las actitudes culturales
§ La falta de información y conocimientos
¿Dónde se generan los desperdicios de alimentos?
El 58 % se produce en el
hogar
H
O
G
A
R
C
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M
E
R
C
I
O
R
E
S
T
A
U
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A
N
T
E
§ Las tendencias del mercado: la creciente demanda de productos refrigerados (pasta fresca,
ensaladas envasadas, etc.) altera la gestión de las existencias y la fecha de caducidad.
§ Las restricciones naturales: demanda estacional, fechas de caducidad de los productos
frescos, etc.
§ El tipo de gestión: errores en la comunicación y en la
previsión de la demanda, etc.
§ Tamaño de las raciones.
§ Logística y planificación de los servicios (reservas y bufetes).
§ Hábitos y actitudes de los ciudadanos.
§ Conocimiento del problema por parte del sector.
§ Errores en el almacenamiento y la conservación

8. § Ayudar a los hogares a planificar la compra para evitar
los excesos.
§ Prestar apoyo para mejorar la comprensión del
etiquetado y de la garantía de calidad.
§ Favorecer el consumo de productos locales y de
temporada.
§ Adecuar los formatos y los envases a las necesidades
reales de las unidades familiares.
§ Adecuar el tamaño de las raciones a la demanda de los
clientes.
§ Ayudar al cliente a pedir únicamente aquello que va a
consumir (pan, bufetes, etc.)
§ Normalizar la acción de llevarse la comida no
consumida de los establecimientos.
¿Cómo pueden los representantes de la cadena
alimentaria apoyar a los consumidores en la prevención
del desperdicio de alimentos?
Distribución y venta al por menor Servicios de restauración y hostelería

9. Buenas prácticas para comprar y cocinar con
conocimiento: webs y apps con consejos e información
Las aplicaciones permiten planificar la
compra y el consumo de alimentos, sugerir
platos en función de los alimentos
disponibles, calcular las raciones adecuadas,
sugerir platos con las sobras del día anterior,
aprender a almacenar los alimentos de forma
correcta, etc.

10. Frutas y verduras con imperfecciones
La promoción de campañas de productos con
imperfecciones, por ejemplo, para usar como
verduras para la sopa, etc., puede ayudar a
impulsar las ventas de productos que, de otro
modo, se hubieran desechado.
La innovación social puede llevar a la creación
de nuevos modelos de negocio basados en
los productos imperfectos.

11. Atmósfera
modificada
Etiquetas
Envasado especial y mejor etiquetado
§ La reducción del tamaño de los envases permite adecuar
mejor las raciones a unidades familiares más pequeñas.
§ La utilización de nuevos sistemas de envasado, nuevos
materiales o atmósferas protectoras puede alargar
significativamente la duración de los productos frescos.
§ La mejora del etiquetado y una mayor información y
concienciación de los consumidores reducirían el riesgo
de confusión entre la “fecha de caducidad” y la “fecha
de consumo preferente”.
§ Para determinados productos puede resultar aconsejable
replantear la necesidad de una fecha de consumo
preferente.

12. La donación de alimentos con fines sociales
§ Para aquellos alimentos cuyo final de la vida útil es muy
próximo, y antes de su destrucción, cabe considerar la
donación de los mismos con fines sociales.
§ Esta donación debe hacerse con plenas garantías
sanitarias, e intentando atender también a criterios
nutricionales.

13. Gestión del desperdicio de alimentos en Cataluña:
la campaña SOM GENT DE PROFIT
EXPOSICIÓN ITINERANTE
§ Explica el origen del desperdicio y
cómo prevenirlo. Se complementa con
un taller.
PROGRAMA TV (11 capítulos)
§ Cada spot (3’) trata el tema desde una perspectiva
diferente a través de personas conocidas
VIDEO CLIP
APP
WEB
WEB

14. Gestión del desperdicio de alimentos en España:
mejores prácticas y campañas
§ La estrategia “Más alimento, menos
desperdicio”
Aplicada por el Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente, fomenta la
transparencia, el diálogo, la coordinación entre
los agentes de la cadena alimentaria y sirve de
plataforma para todas las iniciativas
relacionadas con el desperdicio de alimentos.
§ La estrategia “La alimentación no tiene
desperdicio. Aprovéchala.”
Aplicada por la AECOC, y secundada por más
de 250 empresas, administraciones y
asociaciones, tiene como objetivo reducir el
desperdicio de alimentos que se produce en los
diferentes eslabones de la cadena de valor.

15. Fuentes
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