PPT Restaurant de Alta Cocina o Gourmet Ramo Industria Gastronómica

1. RESTAURANT DE ALTA COCINA O GOURMET
YARITZA AEDO
CHRISTIAN CÁCERES
RICHART HIDALGO
GABRIELA SANTIBÁÑEZ
SECCIÓN 06V
DOCENTE: ENRIQUE GARCIA

2. Son conocidos como Restaurantes de Etiqueta que ofrecen un servicio completo de alimentos.
Su carta se compone de una variedad mínima de 15 platillos los cuales se cocinan a la minuta.
Se caracterizan por su comida de alta calidad, servicio exclusivo y un ambiente fino y agradable.
Sus precios son elevados ya que se ofrecen platillos elaborados y frescos.
DEFINICIÓN

3. Originaria de la cocina francesa debido a sus intentos iniciales de llevar la comida a los resturantes públicos de
forma elegante, se tienen bajo este aspecto algunos precursores como en el año 1780 en el que se publica la
obra "L'Art du cuisinier", Antoine Beauvilliers al mismo tiempo que en París se abre el primer restaurante
entendido de forma moderna "La Grande Taverne de Londres" con mesas separadas y menú a precio fijo.
HISTORIA

4. Tras la revolución francesa muchos cocineros empezaron a
dar sus servicios en los restaurantes y hoteles de la época,
elevando de esta forma el nivel de las preparaciones de los
alimentos ofrecidos. Algunos cocineros unidos a este nuevo
movimiento eran: Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas
Gilbert, Urbain Dubois, Henri-Paul Pellaprat
hasta llegar a Paul Bocuse.
Tras estos cocineros pronto se promovieron otras corrientes
similares como la gastrosofía (el arte de los placeres de la
mesa) que posteriormente en los años 1970 se abordada
con nuevo concepto: la Nouvelle cuisine.
HISTORIA

5. CLASIFICACIÓN
La tradición ha dividido la "alta cocina" en diferentes ramas de la cocina francesa:
-Haute cuisine ("Alta Cocina") es conocida como lo mejor de lo mejor en el mundo culinario.
-La cuisine bourgeoise ("cocina burguesa") es la cocina casera ofrecía a invitados bajo los mismos preceptos de
la alta cocina, algunos investigadores como M. Proust la ubican a la misma altura que la Haute cuisine.
-La cuisine regionale ("cocina regional") repartida en las treinta y tres provincias históricas francesas, tal y como
dijo Brillat-Savarin "la alfombra de la Haute Cuisine".
La cuisine impromptue (la cocina improvisada) es más una forma de arte.

6. La Alta Cocina se caracteriza por el empleo de productos e insumos de extrema calidad, por las presentaciones
más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas.
Sin embargo, la alta cocina no está limitada por estilos particulares, se trata más de una práctica general, en la
que se busca crear una experiencia de exclusividad, calidad y donde se privilegia el sabor y el status.
Al igual que otros conceptos como el denominado “Bistro” la tendencia de “Alta Cocina” se originó en Francia,
donde comenzó a llevarse comida a los restaurantes públicos de una forma elegante.
TIPO DE COMIDA

7. MUCHAS GRACIAS.
RESTAURANT DE ALTA COCINA O GOURMET