Describir los elementos básicos para el montaje de una mesa formal

1. Facilitador: Yaritza Montilla

2. Etiqueta de mesa: Conjunto de reglas y costumbres que permiten
a las personas desenvolverse de manera correcta, tal es el caso
de la mesa, lugar donde deben reinar los buenos modales y la
cortesía.
Montaje: El montaje se trata de colocar los elementos
indispensables para ser utilizados en una comida. El armado de la
mesa debe destacar. En el caso de un montaje de mesa formal, se
requiere conocer con anterioridad cuál será el menú y así colocar
los elementos necesarios, que no sobren ni que falten.
Una comida sentada puede ser un desayuno, un almuerzo o una
cena. Debe ser eficaz para la degustación y para propiciar la
conversación entre los comensales.
Un banquete es todo un arte, con platos principales y postres.
Van acompañados de bebidas alcohólicas. Son propicios para
actos diplomáticos, fiestas elegantes, etc.
Facilitador: Yaritza Montilla

3. 1.- Forro protector de la mesa o muletón:
•Protege la mesa de la humedad y del calor de los platos, por su condición de tela
acolchada permite aminorar los ruidos que se producen en el cambio del servicio de
platos y vasos. Se debe evitar que se mueva.
•Debe ser unos 15 cms más corto que el mantel.
•En comidas de gala se estila colocar el muletón color marrón para simular el color
de la mesa.
2.- Mantel/ carpetas para bandejas:
•Tiene la misma forma de la mesa, debe caer de 30 a 35 centímetros de los lados, es
el toque de buen gusto para una mesa puesta.
•El color más utilizado y elegante es el blanco, y los colores pasteles suaves o el
color marfil.
3.- Servilletas:
•Elemento de protección para la ropa de los comensales y de expresión de buenos
modales. Tienen una medida de 50 x 50 centímetros.
•Se debe contar con adicionales en caso de ser necesarias. Van dobladas y pueden
ser colocadas en distintos sitios, a la izquierda, a la derecha, debajo de un plato o
sobre el plato, jamás dentro de una copa.
Facilitador: Yaritza Montilla

4. 4.- Vajillas: Hechas de diferentes materiales: porcelana, cristal,
cerámica, barro, etc. Se escoge de acuerdo al evento. Para una
comida de gala debe seleccionarse la de más alta calidad, cantidad de
piezas y variedad. Contar con los que se necesitan de acuerdo a la
cantidad de invitados y al servicio que se va a ofrecer.
Facilitador: Yaritza Montilla

5. 5.- Cubertería: Debe hacer juego con la vajilla, existen diversos
materiales: Plata, oro, acero inoxidable. Sus formas responden al
tipo de alimento, los mangos de los cubiertos pueden variar de
materia, porcelana, cerámica, cristal, entre otros.
Facilitador: Yaritza Montilla

6. 6.- Cristalería (Vasos- Copas):
Puede ser sencilla, el uso de vasos
es lo más común. Existe una gran
variedad de copas porque según la
regla cada bebida debe tener su
vaso o copa adecuado.
7.- Tarjetas de puestos de mesas/ plano
individual: Se coloca frente al plato con los datos
de los invitados. Tratamiento, título y nombre.
Para indicar su sitio en la mesa. En caso de que el
invitado envíe a un representante en su lugar,
éste ocupará su lugar en la mesa sin necesidad
de cambiar la tarjeta.
8.- Menú: Es la lista de platos y vinos que
se ofrecerán en la comida. Es hecho por lo
general en cartulina blanca, a veces se
coloca al frente o a la izquierda de cada
comensal o sobre la servilleta. El menú
debe evitar dificultad y uso de accesorios
muy complicados.
Facilitador: Yaritza Montilla

7. •Es un arreglo de flores o de
frutas, su diseño siempre será el
reflejo de la organización. Deben
ser de tamaño moderado y si son
flores que sean poco olorosas,
porque competirán con el aroma
de la comida.
9.- Centros de
Mesas:
•Los candelabros se utilizan si es en hora de la
noche. No solo es la estética sino debe cuidarse
la seguridad.
•Los saleros y los pimenteros deben ser
pequeños, pueden ser parte de la vajilla o de
cristal o plata que combinen con la decoración
de la mesa, se coloca un juego por cada dos
comensales.
•Los ceniceros: Se debe contar con uno por cada
comensal, se colocan a la derecha de quienes lo
soliciten.
10.- Otros
accesorios:
Facilitador: Yaritza Montilla

8. Mantelería: Los colores van
acorde a la solicitud del
cliente de un evento
Los cubiertos que están más
próximos al plato son los que
se usan de último
Cubiertos: Cada uno en su
lugar, con criterios básicos
como por ejemplo, los
cuchillos con el filo hacia el
plato. Se ubican de afuera
hacia adentro.
El cuchillo de la mantequilla
se ubicará en el plato del pan.
Los cubiertos del postre se
colocan en la parte superior
de los platos.
El doblez de las servilletas ha
de ser sencillo en comidas de
gala, con elegancia sin
dobleces a la vista, el hacer
volar la imaginación con el
doblez es para ocasiones
informales.
Facilitador: Yaritza Montilla

9. Copas y vasos: Se ubican de mayor a menor, siendo
la principal la copa del agua. Luego la copa de los
vinos. Se retiran de acuerdo a los tiempos.
Vajillas: Compuesta con varios elementos. Es un
conjunto de platos de diferentes tamaños y
funcionalidad.
Las servilletas deben hacer juego con el mantel.
Facilitador: Yaritza Montilla

10. El servicio: Inicia una vez que estén
ubicados todos los comensales.
El servicio
de comida
se sirve a la
izquierda
de cada
comensal.
El plato se
retira por
la derecha.
El agua y
las bebidas
se sirven
por el lado
derecho.
El plato
base es
solo para
soporte.
Facilitador: Yaritza Montilla

11. El agua debe estar servida en la mesa antes
de la llegada de los comensales.
El vino tinto se sirve a temperatura
ambiente. El resto de los vinos se sirven a
una temperatura dependiendo del tipo.
El tenedor o cucharilla se acercan a la boca,
el cuerpo no se inclina.
La cantidad de vinos dependerá de los
alimentos seleccionados en el banquete.
Facilitador: Yaritza Montilla

12. Universidad Nacional Experimental de la Gran Caracas
UNEXCA
Programa Nacional de Formación en Turismo
Gestión de Eventos y Protocolo
Mención: Alojamiento
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