Este documento presenta información sobre Pamela Severino, una estudiante de 22 años que está realizando un proyecto sobre el proceso de extracción de la proteína quitina de camarón. Incluye sus datos personales, una breve autobiografía, y proporciona detalles sobre la justificación, objetivos y marco teórico de su proyecto, explicando la importancia de la quitina y su derivado el quitosano.

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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISION
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
AREA DE SALUD
TITULO DE PROYECTO:
PROCESO DE EXTRACCION DE LA PROTEINA QUITINA DE
CAMARÓN
CURSO:
AREA DE SALUD PARALELO A V01
AUTORA:
SEVERINO RAMOS PAMELA VANESSA
NOMBRE DE TUTOR
BIOQ. CARLOS GARCÍA MsC.
MACHALA - ECUADOR
JULIO DEL 2013

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DATOS PERSONALES
NOMBRES: PAMELA VANESSA
APELLIDOS: SEVERINO RAMOS
FECHA DE NACIMIENTO: 17 DE JULIO DE 1994
TIPO DE SANGRE: 0+ POSITIVO
ESTADO CIVIL: SOLTERA
NACIONALIDAD: ECUATORIANA
EDAD: 22 AÑOS
DIRECCION DOMICILIARIA: Hernán Bravo entre Zoila Arauz y Manuel Pesantes
TELEFONO: 0996821769
EMAIL: pamelaseverino16@hotmail.com
GMAIL: pamelaseverino1991@gmail.com
DATOS ACADEMICOS:
PRIMARIOS:
Escuela Fisco misional ―Santa Teresita‖
SECUNDARIOS:
Unidad Educativa Particular ―La Inmaculada‖
TITULO:
Bachiller en Ciencias (Químico - Biológicas)
Auxiliar de Enfermería

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AUTOBIOGRAFIA
Mi nombre es Pamela Severino
tengo 22 años de edad nací en la
Ciudad de Machala y vivo en
Santa Rosa, vivo con mis padres,
mis hermanas y mi hijo.
Mi familia ha influenciado
bastante en mi desarrollo personal
por haberme inculcado grandes
valores que os puedo emplear a lo largo de mi vida como humildad, el
amor, el esfuerzo y la perseverancia los cuales me han ayudado a
enfrentar los obstáculos que se atraviesan en mi vida y poder superarlos.
Mi madre ha sido un pilar muy fundamental en mi vida ya que gracias a ella
e podido lograr los objetivos propuestos para mi vida.
Mi mayor logro es ser como soy hasta ahora según cómo está la sociedad
es difícil mantenerse haciendo las cosas correctas sin ser catalogado como
diferente o en muchos casos hasta anormal, y mi fracaso fue pensar en
algún momento de mi vida que yo estaba mal.
Le doy gracias a Dios por haberme dado tan hermosa familia y aun
tenerlos a todos con vida junto a mi, para asi crecer como familia y
personas y para que mis padres estén aquí para verme superar.

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P R Ó L O G O
La asignatura de biología es muy interesante y muy importante de la que, la mayoría de
las personas debería tener conocimiento sobre esta materia, ya que estudia nuestra y
nuestro entorno y nos ayudo a darnos cuenta sobre lo que estamos haciendo mal y lo
que podemos hacer para mejorar nuestra vida y la de los animales que nos rodean.
Cada uno de nosotros debe conocer acerca de lo que nos rodea para así poder
enriquecer nuestros conocimientos, para poder realizar las cosas pensando antes de
actuar.
Es de suma importancia saber que es la Biología para así poder llegar a ser mejores
profesionales y ser mejores personas en nuestra vida cotidiana.

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INTRODUCCION
La quitina es un polímero natural que se clasifica dentro del tipo polisacárido,
considerado a menudo como un derivado de la celulosa por sus características, pero
con ciertas diferencias en su estructura molecular. La quitina es blanca, dura, inelástica
y es la mayor fuente de contaminación superficial de las áreas cercanas al mar. El
quitosano es el derivado de la quitina, éste es un polímero con propiedades tales como
biocompatibilidad, biodegradabilidad, toxicidad nula, etc.
Estos productos bioquímicos se pueden obtener a partir del tratamiento químico de
exoesqueletos de crustáceos entre ellos el camarón (también se encuentra en insectos,
moluscos y hongos). El quitosano se obtiene por modificación química de la quitina, la
cual es tratada con una solución alcalina concentrada y caliente, el polímero que se
obtiene posee ciertas características químicas y físicas de gran interés industrial.
La quitina es fácil de obtener del exoesqueleto de camarones o cangrejos, para ello se
requiere un tratamiento químico con el fin de remover los pigmentos, las sales tales
como el carbonato de calcio y las proteínas que se encuentran asociadas con ella. La
obtención de quitosano se realiza por medio de un tratamiento con álcali concentrado y
caliente, con el fin de retirar la mayor cantidad de unidades acetilo de la estructura del
polímero.
La producción industrial de quitina y quitosano se realiza por lo general a partir de
exoesqueletos de cangrejo y camarón, desechados de las industrias pesqueras. En
este proyecto se presenta mayor información acerca de la quitina y su derivado como
es el quitosano.

6. 13
A G R A D E C I M I E N T O
Mi mayor agradecimiento a Dios y a mis padres por darme la oportunidad de poder
superarme, ya que gracias a ellos puedo seguir adelante con mi proyecto de vida, ellos
me han brindado el apoyo incondicional en todo momento ya sea en situaciones buenas
o malas en mi vida.
Quiero agradecer también a nuestro profesor el Bioquímico Carlos García MsC. por
habernos impartido sus conocimientos para poder ser mejores personas y enriquecer
nuestros conocimientos.

7. 14
D E D I C A T O R I A
Mi siguiente proyecto de aula ha sido realizado, mostrando todos los conocimientos
adquiridos a la largo de este preuniversitario, que me ha ayudado a obtener mayores
conocimientos para poder llegar a ser una mejor persona y poder ser un excelente
profesional a futuro, que es el objetivo que quiero alcanzar con gran entusiasmo, así
tenga que vencer muchos obstáculos, se que con perseverancia y esfuerzo lo
alcanzaré.
Pamela Vanessa

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INDICE
DATOS PERSONALES…………………………………………………………………………II
AUTOBIOGRAFIA………………………………………………………………………...…….III
PROLOGO……………………………………………………………………………………....IV
INRODUCCION…………………………………………………………………………..……..V
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………………………. VI
DEDICATORIA……………………………………………………………………………..….VII
JUSTIFICACION…………………………………………………………………………..…….8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………………..….9
OBJETIVOS…………………………………………………………………………………….10
MARCO TEORICO……………………………………………………….……………………11
INFORMACION DE LA QUITINA……………………………………………………... 11 - 14
PROCEDIMIENTO DE LA EXTRACCION DE LA QUITINA……………………..... 13 – 18
CRONOGRAMA DEL TRABAJO………………………………………………………….....19
PROPUESTA DEL PROYECTO……………………………………………….…………….20
CONCLUSIONES………………………………………………………………………………21
RECOMENDACIONES………………………………………………………………...……...22
FUENTES ELECTRONICAS………………………………………………………………….23
ANEXOS……………………………………………………………………………………… 24

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JUSTIFICACION
Esta investigación se justifica, ya que se quiere dar a conocer acerca de este gran
polímero como es la proteína que se encuentra en la cáscara de camarón.
Cabe destacar que ésta proteína es una de las más grandes e importante siguiéndole a
la glucosa.
Así que hemos investigado más a fondo sobre los puntos o características más
sobresalientes de la Quitina y cómo poder extraerla del exoesqueleto del camarón.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A medida que hemos seguido con la investigación hemos llegado a la conclusión de
que la mayoría de la población ecuatoriana desconoce que la existencia e importancia
de ésta proteína.
Con esta investigación queremos incentivar a los próximos estudiantes del Curso de
Nivelación a que investiguen un poco más acerca de la quitina.
En conclusión, con esta investigación queremos impartir más información sobre la
quitina, su derivado como lo es el quitosano y sus principales características, que
puedan conocer sobre cómo extraerla de la cáscara de camarón para poder emplearla
en algunos productos.

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O B J E T I V OS
GENERALES:
realizar un estudio para determinar la posibilidad técnica y económica de obtener
quitina y quitosano a partir del exoesqueleto de camarón.
Obtener mayor conocimiento acerca de la importancia de la quitina y su empleo
en algunos productos.
Para dar a conocer acerca de la gran importancia de la proteína quitina.
ESPECÍFICOS:
investigar acerca un proceso para la obtención de quitina y quitosano a partir de
la cáscara de camarón.
Dar a conocer mayor información acerca de la importancia de esta proteína en
nuestros alimentos.

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MARCO TEÓRICO
LA QUITINA Y SU DERIVADO LA QUITOSINA
La quitina es un polisacárido que se encuentra ampliamente distribuido en la
naturaleza, constituyendo el segundo polímero más abundante después de la celulosa.
Está constituida por moléculas de N-acetil-D-glucosamina, con enlaces (3 (1—>4) y
forma parte del caparazón de crustáceos, moluscos, insectos y otros seres vivos,
defendiéndolos del contacto con el medio extemo.
Fue encontrada por primera vez en setas en 1811 por el profesor Henri Braconnot
en Francia. En 1830, fue aislada en insectos y nombrada quitina; y en1859, el profesor
C. Rouget descubrió su principal derivado la quitosana, al cual le dio el nombre de
quitina modificada.
Las dos formas principales conocidas por la quitina en la naturaleza, son la a y la p
quitina. La a-quitina es la más estable y se encuentra en el exoesqueleto de artrópodos
y hongos. Mientras que, la (3-quitina se encontró en plumas de calamar y en el
espinazo de ciertos diatomeos. Un tercer alomorfismo menos común, considerado como
y-quitina, se ha sugerido también que se encuentra en la naturaleza, pero su existencia
ha quedado en controversia.
Debido al alto grado de cristalinización, la quitina es insoluble en solventes acuosos y
en muchos solventes sin ninguna degradación apreciable e incluso en
los sistemas típicos que disuelven la celulosa, a pesar de las semejanzas estructurales
entre ellas. Esto limitó el uso directo de la quitina en alimentos como un hidrocoloide
funcional.
Este compuesto natural ha despertado un gran interés en los investigadores debido a
que anualmente se obtienen en el mundo grandes volúmenes (120000 toneladas) de

13. 20
quitina de los residuos de mariscos (que tienen de un 14-35% de quitina asociado con
proteínas) y además por el problema medioambiental dado por su lenta degradación. El
resultado de estas investigaciones ha sido satisfactorio por el aprovechamiento de la
quitina y la quitosana en la aplicación de las industrias farmacéutica, alimenticia,
cosmética, entre otras.
Tratamiento de aguas y efluentes industriales Remoción de iones metálicos y
pesticidas: remoción de fenoles, radioisótopos, PCBs y Colorantes, recuperación de
materiales sólidos de la industria alimenticia (proteínas, polisacáridos, etc).
Fabricación de papel Tratamiento de superficies, papel fotográfico
Medicina Gasas, algodón, contenedor artificial de sangre, control de colesterol,
inhibidor tumoral, membranas, inhibición de placas dentarias, cicatrización de
heridas, piel artificial, tratamientos de enfermedades óseas, lentes de contacto,
membranas de diálisis, bolsas de sangre, anticoagulante.
Cosmética Maquillaje, esmalte de uñas, loción de baño, cremas, dentífrico.
Biotecnología Inmovilización de enzimas y células, separación de proteínas,
cromatografía, recuperación celular.
Agricultura Recubrimientos de semillas y frutas (film), fertilizante, funguicida,
antivirósico.
Alimenticia Remoción de colorantes, conservantes, estabilizante de color, exaltador
del sabor natural, preservante, antioxidante, emulsionante, aditivo de alimentos para
animales.
Teniendo en cuenta las aplicaciones mencionadas se deduce la vital importancia de la
obtención de estos biopolímeros para su explotación industrial.
Si los caparazones de camarones y langostinos se aprovecharan íntegramente, se
podrían captar nuevos ingresos a beneficio de nuestro país,
La quitosana es el derivado principal de la quitina, que puede ser obtenido mediante un
proceso químico sencillo de desacetilación. Bajo este término se agrupa una familia de

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copolímeros con diferencias en el número de unidades desacetiladas y en el peso
molecular
La quitosana, (1—>4)-2-amino-2-deoxy-p-D-glucano, está formada por unidades de D-
glucosamina, algunas de las cuales se encuentran acetiladas, y unidas todas entre sí
por enlaces (3 (1-4) glicosídicos.
La estructura molecular del polímero posee excelentes propiedades mecánicas que
permiten la formación de fibras y películas biodegradables. Entre sus derivados se
encuentra el Quitosano, la Astaxantina, las Proteínas, los Pigmentos y el Calcio.
El primero de ellos es el principal y se obtiene a través de la desacetilación enzimática.
Ambos polímeros, la Quitina y el Quitosano Son recursos renovables, y tienen la ventaja
de no ser agentes contaminantes ni para el organismo que los utiliza, ni para el medio
ambiente que los recibe.
Las propiedades de la Quitina y el Quitosano, como el peso molecular y el grado de
desacetilación, dependen principalmente de la fuente de obtención y de su método de
producción. Asimismo, su contenido de humedad y de nitrógeno permitirá establecer
sus grados de calidad.
EL QUITOSAN (QUITOSANA O CHITOSAN)
USOS
El quitosano se emplea principalmente como una ayuda en el crecimiento de las
plantas, debido a sus propiedades como sustancia que permite promover la defensa de
las plantas contra infecciones provocadas por hongos.
Su uso ha sido aprobado por muchos cultivadores de plantas de interior y exterior. El
principio activo se ha encontrado en los caparazones de los crustáceos, tales como
langostas, cangrejos y gambas, así como en otros organismos con exoesqueleto.
Dado su bajo índice de toxicidad y su abundancia en el medio ambiente, no es de
esperar que dañe al organismo ni a los animales de compañía, siempre que se emplee

15. 22
de acuerdo con las indicaciones establecidas. El quitosano ha sido utilizado para la
coagulación de caseínas de leche y producción de quesos de bajo contenido calórico
El quitosano se emplea en la filtración y depurado de aguas, allí donde es necesario
remover partículas en suspensión de un líquido; en combinación con
la bentonita, gelatina, gel de sílice, el isinglass, la cola de pescado u otros agentes
ligantes se emplea en la clarificación del vino y de la cerveza.
Añadido tras el proceso de vertido, mejora la floculación y arrastra las células de
levadura, partículas procedentes de las frutas y otros detritus que disminuyen la calidad
del vino. Puede combinarse con sílice coloidal para el tratamiento y floculación de vinos
blancos debido a que no requiere de taninos ácidos (encontrados principalmente en los
vinos tintos)
EL CHITOSAN Y SU INFLUENCIA EN EL ORGANISMO
Aparte de lo visto anteriormente, el chitosán o quitosano, al ser utilizado como
suplemento en las comidas, puede brindarle al organismo beneficios como:
1. La disminución del colesterol en la sangre.
2. Sirve para tratar la anemia.
3. Fortalece el sistema inmunológico.
El chitosán es utilizado como compuesto en muchos productos para perder peso,
aunque su efectividad en este tema está aún en entredicho. Algunos expertos aseguran
que este producto no está exento de efectos secundarios 7
como estreñimiento,
flatulencia, náuseas o ardor de estómago.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL
El producto final que se desea obtener es una gelatina orgánica y un ungüento los
cuales son hechos a partir de quitosán. Tanto el gel como el ungüento deben ser
completamente biodegradables y en lo absoluto tóxicos, de tal manera que puedan
actuar sin que el cuerpo lo rechace. El ungüento tiene la función de cicatrizante, es de

16. 23
textura sólida pero permite ser absorbido por la piel para ser untado en el área
afectada.
El gel cumple con la función de estimular la cicatrización, y como analgésico para la piel
quemada, es de textura gelatinosa que se aplica directamente en el área afectada.
ETAPAS DEL PROCESO DE FABRICACIÓN
PROCESO DE ELABORACIÓN
Lavado:
Se eliminarán cualquier residuo e impurezas que
pueda contener el exoesqueleto de camarón.
Secado:
Se dispondrá del exoesqueleto de camarón para ser secada, para que su consistencia
tenga la apariencia de polvo fino y no de masa.

17. 24
Tamizado.
Luego de secado se molerá el exoesqueleto de camarón para volverla un polvo.
Despigmentación:
Se utiliza xileno con el objetivo de decolorar el
exoesqueleto de camarón, cuyo color original
es rosa pálido.
Decantado y secado:
Posteriormente se procede a decantar
el producto y después se deja secar a
50ºC.

18. 25
Desproteinización:
Se trata el producto utilizando NaOH 6 M durante
3 horas de agitación constante a 65ºC. Se
obtiene una masa desproteínizada y la proteína,
cuyo aspecto es gelatinoso y espumante como se
puede apreciar en la siguiente imagen.
Descalcificación:
El producto obtenido anteriormente se
trata con HCl 6 M a temperatura
ambiente en un matraz con agitación
constante.
Filtrado y purificado:
Se filtra una vez más y se realizan lavados
con agua destilada caliente para eliminar el
exceso de base. Este producto final es la
quitina.

19. 26
Desacetilización:
Es el proceso por el cual la quitina es
convertida en quitosan, consiste en
elimina las unidades acetilo de la
quitina. Para ello se emplea el
hidróxido de sodio al 70% a 105ºC y
después se purifica filtrando y lavando
con agua destilada. El producto Y
obtenido es el quitosan.
Polimerización:
Se le agrega ácido láctico al quitosán
para poder obtener el hidrogel y el
ungüento.
Centrifugado:
Se centrifuga la solución obtenida para
poder obtener el material para el gel y el
ungüento.
Mezcla y moldeo:
Se preparará la mezcla que luego será
colocada en un recipiente cuadrado.

20. 27
CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO DE AULA DE BIOLOGIA
TEMA: la quitina
Tarea de Investigación V S D L M M J V
INVESTIGACION X X X X X X X
EXPOSICION X

21. 28
PROPUESTA
Mi propuesta en este trabajo sería la de brindar los conocimientos necesarios a
personas, estudiantes sobre este importante polisacárido ya que es una parte muy
indispensable en nuestro organismo y nuestras vidas diarias, podemos hacer un uso
extraordinario de las cáscaras de camarón, que es donde más encontramos esta
proteína.
Para ello se a elaborado este trabajo, con las características esenciales y propiedades
de la quitina.

22. 29
CONCLUSIONES
Mi conclusión es que existe la posibilidad de crear injertos de malla de quitosano
obtenido del exoesqueleto de camarón, para el tratamiento de heridas, quemaduras y
úlceras, tal que las características de este biopolímero encajan perfectamente con
aquellas cualidades necesarias para este tipo de injertos.
El proceso de obtención y producción requiere ciertos cuidados que tienden a ser muy
meticulosos para la obtención de un producto útil y la extracción del producto que no se
utilizará.

23. 30
RECOMENDACIONES
La producción de este tipo de polisacárido, es sin duda un proceso muy complicado y
que requiere de mucho cuidado en el manejo del material entre procesos, para que este
no se contamine y poder obtener el producto deseado.
Una producción más seria de la quitina o su derivado en este caso el quitosan debe
requerir equipo más especializado y posiblemente una mejora en el proceso químico
que se plantea en este trabajo, ya que así podríamos reducir el hecho de la perdida de
este material indispensable y nos ahorraríamos tiempo.
Se recomienda investigar y nutrirse de conocimientos sobre esta proteína ya que es de
mucha utilidad y muy beneficiosa para nuestra salud.
Debemos tener en cuenta también las precauciones necesarias al realizar este tipo de
investigaciones, ya que se trabaja con algunos químicos, y el mal uso de alguno de
éstos podría ocasionar algún accidente.

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FUENTES ELECTRÓNICAS
Viernes 19 - 22 de julio del 2013
http://www.ecured.cu/index.php/Celulosa
Martes 23 de julio del 2013
http://www.boletinagrario.com/ap-6,quitina,659.html
Miércoles 24 de julio del 2013
http://etimologias.dechile.net/?quitina
Jueves 25 de julio del 2013
http://indufrisa.com.ec/

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