CLASE 14: PRÁCTICA INTOXICACIÓN POR CIANURO EN LOS ALIMENTOS

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIODE BIOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA, BOTANICA Y PARASITOLOGIA,
TOXICOLOGIA Y FARMACIA
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PRÁCTICA BF 8.01-08
ESTUDIANTE: Carmita Elisa Maridueña Reyes
DOCENTE: BQF. Carlos García G.
NIVEL: Octavo Semestre “A” CARRERA: Bioquímica y Farmacia
FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: 14/08/2017
FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA: 21/08/2017
TITULO DE LA PRÁCTICA:
INTOXICACIÓN DE CIANURO EN LOS ALIMENTOS
Animal de Experimental: Yuca
TIEMPO
Inicio de la Práctica: 08:45 am
Hora de formación de electrodos 09:00 am
Hora de Finalización de la Practica: 09:05 am
OBJETIVO:
Determinar la toxicidad de la presencia del Cianuro en plantas.
FUNDAMENTO:
El cianuro es una sustancias químicas de uso industrial como agente acomplejante de iones
metálicos, en la galvoplastia de electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata y uso en
la producción de plásticos de base acrílica.
10
CALIFICACIÓN

2. TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LADOSIS.
PARACELSO
El cianuro como especie química como tal, es un
anión de representación de CN y bien puede ser un
gas incoloro como el cianuro de hidrogeno y cloruro
de hidrogeno o encontrarse en forma de cristales
como el cianuro de sodio o el cianuro de potasio.
Es potencialmente letal, actuando como toxico a
través de la inhibición del complejo citocromo
oxidasa, por ende bloqueando la cadena
transportadora de
electrones, sistemas
centrales del proceso
de respiración celular.
El cianuro está presente en forma natural en algunos alimentos como
las almendras, las nueces, las castañas, la parte interna de las
semillas de frutas como los melocotones, las ciruelas, los
albaricoques, entre otros, el cazabe, la raíz de yuca y las pepitas de
muchas otras frutas como la manzana, las peras o la uva.
A nivel químico, el cianuro es el término general para los productos
químicos que contienen un grupo ciano (triple enlace carbono y nitrógeno con la fórmula química
CN) que ocurren naturalmente.
El cianuro como elemento es un producto químico industrial muy útil; utilizado por numerosas
industrias que consumen más de un millón de toneladas cada año en procesamiento de metales, la
producción de productos químicos orgánicos y plásticos, aplicaciones fotográficas, así como en la
minería.
El cianuro ha sido utilizado por la industria minera para separar las partículas de oro y plata por más
de 120 años, representando menos del 20% de la demanda global de cianuro industrial. Con una
gestión adecuada, el cianuro puede ser utilizado con seguridad y sin perjudicar el medio ambiente a
pesar de su toxicidad (BARRICK, 2015).
INSTRUCCIONES:
1. Trabajar con orden, limpieza y son prisa.
2. Mantener la mesa de trabajo limpio y sin producto, libros, cajas o accesorios innecesarios
para el trabajo que esté realizando.
3. Llevar la ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarillas, gorros
y zapatones.
4. Al momento de la práctica tener el cabello recogido.
5. Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.

3. TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LADOSIS.
PARACELSO
MATERIALES
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
Vasos de precipitación Equipo de carga iónicas Agua destilada Alimento de
experimentación (yuca)
Agitador Cianuro
Cable de electricidad
2 focos
Interruptor
Recipiente de vidrio
Llave
Moneda
Cuchara
Cinta
Pinzas(forma de lagarto)
Mandil
ACTIVIDADES A REALIZAR
 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
 Preparar la conexión de electricidad.
 Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra.
 Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación cuantitativa de
CN‾ en la planta mediante la comprobación de cada estudiante tocando para ver que haya
presencia de electricidad.
REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN
 METODO DE DENIGES
Constituye una valoración en donde se forma una sal de AgCN y el exceso de Ag en el punto final
forma un compuesto de color amarillo con el ion ioduro de acuerdo con las siguientes reacciones:
CN‾ + Ag NO₃ AgCN + NO₃
AgCN + CN -[Ag (CN)₂] – (Complejo soluble)
[Ag (CN)₂] +Ag +Ag (CN)₂ Ag (se forma antes de pto. Final)
Se corrige con NH₃
Ag (CN)₂ + NH₃ Ag (NH₃)₂
Ag + exceso + I – AgI amarillo

4. TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LADOSIS.
PARACELSO
GRÁFICOS
Preparación de la
conexión eléctrica.
Separación de la
corteza de la yuca
Colocar la yuca en el
excipiente de vidrio con los
dos electrodos.
Verificar la presencia de
cianuro por medio de
encendido del foco.

5. TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LADOSIS.
PARACELSO
RESULTADO
 Se ha demostrado el paso de elctrones a base de un electrolito formado por el cianuro
proveniente de la yuca.
 Con esto se ha demostrado que la yuca posee cianuros los cuales al consumir sin estar
cocidos dicho tuberculos podria causar efectos secundarios en la salud como la ceguera,
dolor de cabez entre otros.
CONCLUSIÓN
Mediante la práctica realizada se logró determinar la presencia de CN-
en la muestra de alimento
que en este caso fue la yuca, y por ende conocemos la toxicidad que tiene dicho alimento.
RECOMENDACIÓN
 Utilizar equipos de protección como guantes, mascarillas, bata para evitar accidentes.
 Utilizar el reactivo (cianuro) con precaución.
 Utilizar el equipo sin tener accidentes.
Realizar una manda de Intoxicación por CIANURO.
ocasiona la muerte en
aproximadamente
30min.
Envenenamiento
bradicardia
Convulciones,
dilataciones de
pupilas
Sustancia
altamente letal
CN-

6. TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LADOSIS.
PARACELSO
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es cianuro?
Sustancia química, potencialmente letal, que actúa rápidamente. Puede ser un gas incoloro
como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el cloruro de cianógeno (ClCN), o estar en forma de
cristales como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN).
2. ¿Cómo actúa el cianuro en el organismo?
El cianuro como gas (ácido cianídrico) es el más tóxico ya que actúa en forma veloz en el
organismo y produce una asfixia mortal en un ambiente cerrado y reducido.
3. ¿Cuál es la forma de cianuro más letal?
Sin lugar a dudas la forma gaseosa del cianuro es la que causa mayor daño, aunque también su
ingestión.
FIRMA DEL RESPONSABLE
Carmita Maridueña Reyes
C.I. 0704818780
BIBLIOGRAFÍA
BARRICK. (12 de 02 de 2015). Obtenido de ¿Qué es el cianuro y por qué se utiliza en
la minería?: https://barricklatam.com/barrick/presencia/republica-
dominicana/blog/que-es-el-cianuro-y-por-que-se-utiliza-en-la-mineria/2015-01-
27/204931.html
Los impactos del cianuro sobre la salud. Disponible en: http://www.gama-
peru.org/jornada-hg/espanol.